Зміст
- 1 Корисні властивості яйця
- 2 Чому омлет при гастриті потрібно готувати на пару
- 2.1 Омлет в сотейнику на паровій бані
- 2.2 Омлет в пароварці
- 2.3 Омлет в мультиварці
- 3 Рекомендації по приготуванню парового омлету
Вважалося, що гастрит – це студентська хвороба, коли в розпорядок дня не вводили години прийому їжі або за браком часу, або з-за нестачі стипендії, або просто через неуважного ставлення до власного здоров’я. Поступово кордону захворювання розрослися настільки, що гастрит діагностують і в дитсадівських малюків, і у статечних представників пенсійного віку.
Рідко знайдеться людина зрілого віку, який би не мав поняття про симптоми гастриту. Гострі, регулярно повторювані болі, заважають продуктивній роботі і відпочинку. Чи знаєте ви, що омлет при гастриті має не тільки поживну цінність, але і відмінний терапевтичний ефект.
Корисні властивості яйця
Курячі яйця і страви з них широко поширені у всіх кухнях світу. Залежно від породи курей, в яких умовах вони містяться і чим харчується, залежить харчова цінність та хімічний склад яєць:
- Вітаміни А, D і (особливо фолацин, кобаламін, пантотенова кислота та рибофлавін);
- Білки, жири, вуглеводи (причому вміст жирів у жовтку становить 26,5%, а в білку 0,3%);
- Поліненасичені (лінолева, ліноленова) кислоти і ферменти;
- Насичені (стеаринова, пальмітинова) і мононенасичені (олеїнова) кислоти;
- Багато фосфору, калію і кальцію, трохи менше магнію, цинку і заліза.
Абсолютно не дивно, що всі складові курячого (або перепелиного) яйця мають терапевтичний ефект на шлунок людини, що має діагноз гастрит.
З-за високого показника холестерину денна норма вживання яєць обмежується 2 штуками.
Чому омлет при гастриті потрібно готувати на пару
Гастрит може викликатися хімічним отруєнням, прийомом лікарських препаратів, вживанням неякісної, заражених хвороботворними бактеріями їжі. Як при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту, пацієнт з гастритом потребує якісному і безпечному дієтичному харчуванні. Багатьом відомо, що виключаються гострі, жирні, смажені страви, але мало хто знає, в якому вигляді потрібно готувати яйця.
Для оптимального засвоєння корисних речовин, яйця рекомендують варити некруто, а замість глазуньи, смаженої на сковороді, краще приготувати паровий омлет. Він не має негативних впливів на шлунок і рекомендований гастроентерологами при гастритах, панкреатитах виразках та інших захворюваннях ШКТ. Містяться в готовому низькокалорійному блюді амінокислоти та поживні речовини необхідні для відновлення ослабленого хворобою організму.
При приготуванні омлету масло (вершкове або рослинне) додається вже перед подачею на стіл. При паровій термообробці висота готового омлету не повинна перевищувати 4 див. Це оптимальна висота для того, щоб вбити можливі хвороботворні бактерії та максимально зберегти вітаміни і ферменти.
Омлет в сотейнику на паровій бані
Щоб приготувати смачний і корисний омлет на водяній бані, візьміть пару яєць (не більше) і 70-80 мл молока, сіль на кінчику ножа, вершкове або оливкове масло і зелень по сезону. Етапи приготування:
Дно сотейника повинно знаходитися на рівні поверхні киплячої води.
Паровий омлет, приготовлений таким способом, добре зберігає вітаміни і корисні речовини, позбавлений зайвого холестерину і добре засвоюється шлунком, які страждають від гастриту.
До омлетною суміші можна додати подрібнену варену моркву, нежирний сир, стручки відвареної спаржевої квасолі, а також будь-які продукти, дозволені до вживання при запаленні слизової оболонки шлунка.
Омлет в пароварці
Приготований омлет в пароварці виходить ніжним, пухнастим, повітряним і соковитим. За рахунок пари він готується рівномірно з усіх боків і зберігає поживні властивості і якості свіжих яєць.
У пароварці чудово виходить омлет з вареним курячим філе або нежирної свининою:
Якщо маєте часом, приготуйте омлет на пару в три шари, де перший шар – омлетная суміш, другий – подрібнене м’ясо, а третій – знову омлетная суміш. Кожен шар готується послідовно, по 10 хвилин кожен. На виході виходить ніжний омлет, містить всередині прошарок з соковитого перебитого курячого фаршу. Такий паровий омлет при гастриті швидко наситить організм вітамінами А, В, протеїнами і мікроелементами. Відсутність шкідливих речовин (канцерогенів) благотворно впливає на протидію організму хворобі, сприяє стабілізації роботи серця, судин і органів ШКТ.
Омлет в мультиварці
Сьогодні мультиварка є на кухні в кожної господині, де вірою і правдою служить на благо сімейного дієтичного харчування. Якщо ваша рідня знає про гастриті не з чуток, омлет в мультиварці на пару – як раз те, що доктор прописав. На дисплеї мультиварки є автоматичні програми, які відповідають за приготування парових страв. Особливі рекомендації з приготування омлету на пару можна знайти в книзі рецептів, яка йшла в комплекті з мультиваркою. Пропорції і рецептура такі ж, як було описано вище.
Омлет при гастриті можна приготувати в поліетиленовому пакеті (краще використовувати пару мішечків), куди заливається омлетная суміш. Зав’язаний пакет опустити в ємність з киплячою водою на 20 хв. Потім витягнути готовий омлет, зняти поліетилен, нарізати на порційні шматочки і подавати до столу, попередньо посипавши посіченою зеленню.
Рекомендації по приготуванню парового омлету
- Якщо омлет готується для людини, що страждає від непереносимості лактози, молоко можна замінити овочевим або курячим бульйоном.
- Якщо за приписом лікаря (гостра фаза панкреатиту) необхідний більш щадний стіл – готуйте омлет на пару тільки зі збитих білків. З решти жовтків приготуйте смачний гоголь-моголь (для здорових членів сім’ї).
- Контролюйте рівень води в пароварці, щоб рідина повністю не википіла і продукт не зіпсувався.
- Зелень і дозволені приправи додавайте вже на тарілці, так як обробка парою знищить основна кількість вітамінів і мікроелементів.
Рецептів приготування дієтичних страв існує безліч.
Повітряний омлет, приготовлений з яєць, давно завоював першість серед людей з проблемним шлунком.
Напевно тепер ви не будете задаватися питанням: чи можна омлет при гастриті? Не тільки можна, але і необхідно. Корисна дієтична страва стане самим улюбленим і бажаним гостем на столі.
