Зміст
- 1 Основи живлення для лікування гастриту
- 2 Які можна використовувати продукти в салат
- 3 Які продукти не можна вживати
- 4 Рецепти салатів при гастриті
- 4.1 Буряковий салат
- 4.2 Овочевий салат
- 4.3 Фруктовий салат
- 4.4 Рибний салат
- 4.5 Сирний салат
- 4.6 М’ясний салат
- 5 Адаптація улюблених салатів під гастрит
- 5.1 Вінегрет
- 5.2 Олів’є
- 5.3 Крабовий
- 5.4 Оселедець під шубою
- 6 Висновок
Пацієнти з шлунково-кишковими захворюваннями більше, ніж хто б то не було потребують спеціальної лікувальної дієти. Дієтотерапія – найголовніший елемент лікування гастриту. Навіть медикаменти не дають такого позитивного ефекту, як правильно підібраний набір продуктів і страв. Тому без правильно підібраного столу позбутися від гастриту практично неможливо.
Основи живлення для лікування гастриту
Сутність лікувального харчування полягає в тому, щоб мінімізувати ризики будь-якого подразнення запаленої слизової оболонки – механічного (груба і суха їжа, великі шматки, жорсткі волокна), термічного (дуже гаряча і дуже холодна їжа), хімічного (солоне, гостре, кисле, мариноване, копчене, смажене, жирне).
Харчування хворого гастритом складається переважно з рідкої і протертої їжі, пюре – і кремоподібних страв, в’язких каш, ніжних суфле, м’яких продуктів. Допускаються парове м’ясо і парова риба, які потрібно ретельно розжовувати.
В період ремісії можна їсти салати. Як би ретельно людина не жував, шматочки продуктів зі складу салату все одно будуть проковтнуті неразжеванными або разжеванными недостатньо. Тому салати допускається є тоді, коли хвороба не дає про себе знати і пацієнт почуває себе комфортно, тобто слизова оболонка в нормальному стані і здатна сприймати тверду їжу.
Подавати салати потрібно теплими, якщо рецептура це дозволяє, або кімнатної температури.
Які можна використовувати продукти в салат
Принцип приготування салатів мало відрізняється від принципу приготування інших страв.
Набір продуктів практично не змінюється, хіба що додати допускається в строго обмеженій кількості ті продукти, які не можна їсти у великих кількостях: ріпчаста цибуля, зелений консервований горошок, імбир, оселедець і деякі інші.
Для хворого гастритом салати можна готувати з наступних продуктів:
- Парові або відварні м’ясо (телятина, яловичина, кролятина), птиця (курка, індичка, перепілка), риба (камбала, тунець, хек, минтай, тріска);
- Парові або варені коренеплоди (картопля, морква, буряк, ріпа);
- Парові, запечені або варені овочі (кабачок, цвітна капуста, брокколі, гарбуз);
- Свіжі фрукти і ягоди (яблука з некислої м’якоттю, груші, персики і абрикоси без шкірки, полуниця, малина, банани, кавун;
- Відварені морепродукти (креветки, мідії, кальмари, восьминоги);
- Варені яйця;
- Білкові омлети;
- Сир;
- Свіжа зелень (кріп, петрушка, усі види листового салату, селера, кінза).
Якщо у пацієнта знижена кислотність, то йому додатково можна свіжі овочі: огірок, помідор, біло – і червоноголову капусту, солодкий перець, капуста пекінська. Пацієнтам з підвищеною кислотністю свіжі овочі не показані через вираженого подразнювальної дії. Вони можуть використовувати запечені помідори без шкірки і очищений запечений солодкий перець.
Салати при гастриті можна заправляти сметаною, лимонним соком (при зниженій кислотності), рослинною олією і бальзамічним оцтом (при зниженій кислотності), натуральний йогурт.
З великою обережність слід використовувати:
- Ріпчаста і зелена цибуля (ріпчаста цибулю попередньо потрібно обшпарити окропом і залишити хвилин на 10 або посипати цукром, а через півгодини промити водою – так з нього піде агресивна для слизової шлунка гіркота),
- Часник (допускається половинка зубчики молодого, не дуже гострого часнику раз на кілька тижнів),
- Свіжий і маринований імбир (буквально «пелюстка» для надання страві запаху),
- Відварені гриби,
- Сир (потрібно вибирати нежирні сорти і вживати в обмеженій кількості – близько 30 г на порцію пару раз в тиждень при стійкій ремісії),
- Бобові (дозволяється пара ложок консервованого зеленого горошку пару раз в місяць).
Які продукти не можна вживати
Не можна класти в салат, призначений для харчування хворого гастритом, наступні продукти:
- Копчені продукти, у тому числі домашнього приготування;
- Ковбаси, сосиски та інші м’ясопродукти промислового виробництва;
- Мариновані та солоні овочі;
- Мариновані і солоні гриби;
- Свинина, приготовлена будь-яким способом;
- М’ясо качки і гуски в будь-якому вигляді;
- Покупні заправки типу «тартар», «цезар», «сирний соус» і т. п.;
- Черемшу;
- Арахіс;
- Редиску і редьку;
- Оливки / маслини;
- Майонез.
Якщо рецепт передбачає горіхи, то потрібно використовувати тільки необсмажені ядра, подрібнені в блендері або кавомолці.
Рецепти салатів при гастриті
Ось кілька салатів, які складені з допустимих і умовно допустимих продуктів. Перш ніж приготувати їх, потрібно перевірити реакцію шлунка на кожен інгредієнт, додавши його вже перевірене блюдо з числа дозволених.
Буряковий салат
Буряк повинна бути відвареної або запеченої. Сік свіжої буряк дуже агресивна до слизової оболонки, її допускається вживати тільки при зниженій кислотності і у зовсім малій кількості, натертої на тертці. Натирання обов’язково, так як бурякові волокна дуже жорсткі і надають не тільки хімічне, але й механічний вплив.
Отже, буряковий салат можна готувати в наступних варіаціях:
Овочевий салат
Овочевий салатик в принципі готується з будь-яких дозволених овочів, відварених, приготованих на пару або запечених. Яскравості йому додадуть салатні листя різних сортів, пекінська капуста, свіжа зелень, трохи ріпчастої цибулі, нерафінована олія. До речі, нерафінована олія теж є «важким» продуктом, тому його допускається вживати рідко. Добре підходить для заправки оливкова олія.
Дуже добре впливає на пошкоджену слизову оболонку обліпихова олія – відомий з давнини цілющий продукт. Якщо звикнути до його специфічному смаку і використовувати для заправки страв, то ефект від лікувальної дієти буде набагато більш раннім, ніж можна очікувати. Один нюанс: обліпихова олія має призначатися для кулінарних, а не медичних цілей.
Фруктовий салат
У фруктовий салат кладуть як свіжі фрукти, так і сушені. Сухофрукти потрібно попередньо розмочити в гарячій воді, щоб вони не чинили механічного подразнюючої дії на шлунок. Допускається використовувати консервовані фрукти. перевагу слід віддавати плодам у власному соку, а не в цукровому сиропі. Справа в тому, що, по-перше, сироп надмірно солодкий, а по-друге, для його виготовлення використовую цукрозамінники, не показані при гастриті.
Ось деякі варіанти поєднань:
Пластівці, якщо вони передбачені рецептурою, потрібно попередньо покласти в сметану або йогурт, щоб вони набрякли і стали м’якими
Сухі пластівці вживати не можна, оскільки вони дряпають пошкоджену слизову. Заправляються такі страви сметаною, збитою з медом, або натуральним йогуртом.
Рибний салат
Відразу потрібно сказати, що звичні для салатів консерви, пресерви, солона риба не годяться. Вони перенасичені сіллю, прянощами і консервантами. Рибу потрібно відварити, запекти або приготувати на пару. Поєднувати її можна з тертим сиром, картоплею, буряком, морквою, рисом, зеленню, салатними листям. В якості заправки підійде лимонний сік. Також корисним буде соус «тартар» домашнього приготування з рослинної олії, зеленої цибулі, петрушки і вареного яєчного жовтка.
Сирний салат
Сир для салатів треба використовувати найсвіжіший, заправляти салат сметаною. Він поєднується з різною зеленню і з солодкими фруктами. Тому на основі сиру можна готувати різні салати:
М’ясний салат
М’ясний салат готується на основі відвареного або парового нежирного м’яса. Оскільки хворим гастритом не можна їсти багато білкової їжі, такий салат не повинен бути частим гостем на столі, особливо в поєднанні з яйцями, бобовими, горіхами. Відмінно сусідить відварне м’ясо з відварними або запеченими овочами. Курка «дружить» з консервованими фруктами. Для обсягу і ситості додається трохи відвареного рису. Заправляти дієтичний м’ясний салат смачно сметаною, збитою з вареним курячим жовтком, зеленню і сіллю.
Адаптація улюблених салатів під гастрит
Необхідність дотримуватися лікувальної дієти зовсім не означає, що доведеться відмовлятися від усіх смачних страв. Їх здебільшого можна адаптувати під нові умови харчування.
Вінегрет
Вінегрет при гастриті можна вживати в полегшеному варіанті – без квасолі, зеленого горошку, квашеної капусти і солоних огірків. Тобто у складі залишаться відварна або запечена картопля, буряк і моркву. Щоб урізноманітнити цей набір продуктів, в нього можна покласти багато свіжої зелені, відварену цвітну капусту, броколі.
Звичайно, це буде не зовсім той варіант вінегрету, до якого пацієнт звик до хвороби. Але вийде теж дуже смачно.
Олів’є
Олів’є при гастриті теж реально приготувати. Варену ковбасу відмінно замінить курка (зрештою спочатку до складу олів’є входило м’ясо рябчиків, а не ковбаса), солоні огірки добре заміняться свіжими, а майонез – сметаною, збитою з дрібкою солі і жовтком вареного яйця. Картопля, морква, яйця – все це можна покласти в олів’є сміливо.
Крабовий
Крабовий салат при гастриті можливий тільки у випадку, коли пацієнту вдасться купити справжніх крабів. Крабове м’ясо, зроблене їх залишком рибного фаршу сурімі, солі, барвників та консервантів не підходить для дієтичного харчування «желудочника».
Якщо не вдалося знайти у продажу крабів, то можна звернутися до морепродуктів, які є в більшості супермаркетів, креветок, мідій, кальмарів, восьминогів
Потрібно вибирати ті, які слід відварити самостійно, а не замариновані або щедро приправлені спеціями. Упаковки з написом «для салатів» в даному випадку теж не підходять: вони занадто жирні, пряні і солоні.
Оселедець під шубою
Оселедець під шубою у звичному варіанті теж не вийде. Але заковика тільки в самій рибі («желудочникам» не можна солоне) і майонезі. Оселедець можна вимочити пару годин, щоб з неї пішла сіль. Це вихід для пацієнтів із гастритом з пониженою кислотністю.
Для тих, у кого відзначена підвищена кислотність, оселедець не годиться навіть після вимочування. Тому їм або доведеться відмовитися від такого салату, спробувати замінити оселедець паровий або запеченою рибою. Інші продукти – картоплю, буряк, моркву – залишаються незмінними.
Висновок
Будь-яку дієту потрібно сприймати з легким ставленням, оскільки вона у випадку з гастритом – найбільш дієві ліки. Якщо не можна з’їсти щось улюблене, але заборонене, не варто прикро на лікаря, на себе, на близьких, яким цей продукт не заборонений. Хвороба піде, а звичка харчуватися правильно – залишиться. І організм за це скаже «спасибі».
