Холодець – традиційне блюдо, присутні на святковому столі. Але гастрит, що супроводжується запаленням слизової шлунка, зобов’язує хворого дотримуватися сувору дієту. Особливо в період загострення. Холодець при гастриті дозволено, але тільки при зниженому рівні кислотності. Закуска має здатність стимулювати секреторні функції шлунка.
Зміст статті
- 1 Чим корисний холодець
- 2 Можна холодець при гастриті
- 3 Як приготувати холодець
- 4 Як часто можна вживати холодець
- 5 Коли заборонено їсти холодець
Чим корисний холодець
У чому користь холодної закуски? У складі готового страви міститься велика кількість особливих речовин – мукополісахаридів. Утворюються вони саме при тривалій варінні м’яса, хрящиків і передаються готовому блюду.
Мукополісахариди особливо необхідні організму людини, оскільки є відмінною профілактикою розвитку патологій суглобів, серцевого м’яза і судинної системи. Крім того, речовини допомагають у зміцненні імунної системи і уповільнюють процеси природного старіння організму.
Можна холодець при гастриті
Можна їсти холодець при запаленні слизової шлунка? Так, але при гастриті з підвищеною кислотністю споживання страви необхідно мінімізувати. Не варто забувати, що закуска стимулює роботу шлункових рецепторів, підвищуючи рівень кислотності травного соку.
Це може дуже негативно позначитися на самопочутті хворого і навіть спровокувати загострення. Але і при зниженій кислотності можна їсти холодець, але дотримуючись певних правил:
- Для приготування холодцю дозволяється використовувати лише дієтичні сорти м’яса з мінімальним вмістом жирових прошарків. Краще всього купувати мову або куряче м’ясо. Вони практично не мають подразнюючої дії на запалену слизову.
- Готовий бульйон потрібно процідити через складену в кілька шарів марлю. Це допоможе прибрати надлишки жиру, який при гастриті дуже шкідливий, але збереже фортеця.
- Якщо потрібно, щоб холодець застиг швидко, в нього дозволяється додати невелику кількість желатину.
- Використовувати будь-які гострі спеції при готуванні блюда забороняється. Під час їжі не можна приправляти холодець хріном або гірчицею.
Важливо пам’ятати, що холодець не можна їсти як самостійне блюдо. До нього бажано подавати будь-які дозволені дієтою відварні овочі. Не можна їсти холодну закуску вранці і перед сном. Її потрібно подавати на другий сніданок або до обіднього столу.
Важливо! Якщо після холодцю хворий відчуває дискомфорт або інші неприємні відчуття, то необхідно прийняти кілька таблеток активованого вугілля. Цей препарат заборонений при зниженій кислотності.
Як приготувати холодець
Лікарі дозволяють хворим гастритом людям включати в меню холодець, але попереджають, що страва в такому випадку потрібно готувати правильно. Це допоможе знизити ризик загострення захворювання.
Важливо! Для варіння необхідно вибирати нежирні сорти м’яса. Можна брати грудні шматки курки або індички. Свинина і яловичина повністю заборонені.
Чому холодець при гастриті потрібно варити саме з птиці? Вона набагато краще засвоюється шлунком і не заподіює запаленої слизової додаткової шкоди. М’ясо птиці містить мінімальну кількість жиру, легко розщеплюється білкові сполуки. Для повного перетравлення холодцю, потрібно не більше 1,5 години.
Для перетравлення яловичини і свинини потрібно набагато більше часу, що створює додаткове навантаження на шлунок. Це негативно позначається на самопочутті хворого.
Для варіння холодцю краще брати домашню птицю. Варити її необхідно приблизно 4 – 5 годин. Тушку промислової курки готувати потрібно менше – приблизно 2 – 3 години – але у ній можуть міститися шкідливі для запаленої слизової шлунка речовини, які птах отримує разом з кормами.
Також дозволяється брати молоду ягнятину та телятину. При обробленні шматка потрібно повністю вирізати всі наявні прожилки. Можна пропустити м’ясо через м’ясорубку і після цього варити з нього холодець.
При варінні категорично заборонено застосовувати будь-які спеції і гострий перець. Але в бульйон можна запустити порізану на шматочки моркву, лавровий лист, консервовані оливки.
Це значно поліпшить смак готової страви. При варінні також можна покласти пару зубчиків часнику. М’яса занадто багато брати не потрібно. На каструлю, об’ємом в 3 літри, досить середнього за розміром шматка.
Важливо! Перед відварюванням слід замочити м’ясо в холодній воді, щоб видалити всі утворилися згустки крові. Вони сприяють посиленому виробленню шлункового соку.
Солити бульйон потрібно, але солі потрібно покласти по мінімуму. Запускати її потрібно за 45 – 60 хвилин до готовності м’яса. Воно встигне взяти саме той обсяг, який йому потрібен. Не варто забувати, що надлишково солоні страви і закуски можуть провокувати загострення патології, погіршуючи самопочуття хворого.
Після варіння бульйону потрібно дати охолонути до кімнатної температури. Після цього розібрати м’ясо на шматочки або пропустити через м’ясорубку. Потім розкласти по формах і залити бульйоном.
Помістити миски на полицю холодильника при температурі +1…+2. Закуска буде готова приблизно через добу – за цей час холодець повністю застигне. Якщо зверху утворився шар жиру, то його треба зняти за допомогою ложки.
Як часто можна вживати холодець
Як часто дозволено вживати холодець при гастриті? Лікарі нагадують, що правильне харчування при діагностуванні пошкодження слизової шлунка – основа лікування захворювання. Саме тому зловживати закускою не варто. При всіх типах гастриту дозволяється включати холодець в меню, але є його рекомендується не частіше 1 рази в тиждень.
Коли заборонено їсти холодець
Якщо бульйон вийшов занадто жирним, то від такої закуски краще відмовитися. Адже невідомо як відреагує шлунок на таку важку для нього їжу. Під забороною блюдо виявиться і в період загострення гастриту.
Холодець (холодець) – не противопоказанное страву при гастриті. Але, вирішивши подати його до столу, необхідно враховувати показники кислотності шлункового соку і рекомендації дієтологів.
