Гастрит        06 Червня 2018        115         0

Можна їсти холодець при гастриті: користь, правила приготування

Холодець на пострадянських просторах став національним надбанням, без нього не обходиться жодне свято і застілля. Саме тому люди, які мають запальні захворювання шлунка постійно цікавляться, чи можна їсти холодець при гастриті. Чи Не зашкодить він ураженого органу і яким повинен бути безпечний холодець для хворого гастритом.

Можна їсти холодець при гастриті: користь, правила приготування

Спори про продукт

Дієта — головна умова активного життя без ускладнень при змінах в слизовій шлунка. Пацієнтам, які страждають недугами шлункової стінки, категорично заборонені:

  • насичені бульйони;
  • жирне червоне м’ясо;
  • гострі, сухі спеції і пекучий перець;
  • соуси з консервантами та магазинні добавки.

У класичному холодець присутні всі ці компоненти, з-за чого довгий час він був категорично заборонений до вживання при запальних процесах шлункової стінки незалежно від кислотності в шлунку пацієнта. C 2015 року лікарі кілька переглянули погляди на страву: в невеликій кількості холодець за звичним рецептом можна при зниженні вироблення соляної кислоти, а при гастриті з підвищеною кислотністю желеподібну закуску потрібно готувати особливим способом.

Користь холодцю

Можна їсти холодець при гастриті: користь, правила приготуванняКористі від холодцю більше, ніж шкоди.

Крім того, що заливні страви — це ситно, смачно і дуже поживно, вони при грамотному приготуванні можуть принести організму багато користі. Бульйон, використовуваний для з’єднання інгредієнтів, містить велику кількість компонентів сполучної тканини: жиру і мукополісахаридів, необхідних для відновлення структури людських хрящів, зв’язок і міжхребцевих дисків.

Витяжка з хрящів тварини при нагріванні не розпадається, а переходить в стан гелю, завдяки чому холодець і має тремтячу структуру. Цей же гель з корисних елементів хрящів, зв’язок і м’язів легко перетравлюється і всмоктується в травному тракті людини. Регулярне вживання натуральних желеподібних десертів і заливних страв виключає необхідність прийому штучних хондропротекторів та інших препаратів, що захищають суглоби або збільшують пружність зв’язок.

Яке м’ясо обрати для холодцю, корисних при гастриті?

Головне в приготуванні холодцю, що вписується в дієту при зміні вироблення шлункових соків, — максимально прибрати з страви всі можливі дратівливі чинники. М’ясо повинно відповідати ряду критеріїв:

  • мати низький вміст жиру;
  • швидко розварюватися;
  • легко засвоюватися;
  • не містити антибіотиків та стимуляторів росту.

Краще всього в приготуванні холодцю використовувати білі нежирні сорти м’яса та птиці: курячу грудинку, індичатину, кролятину. Кислотність, необхідна для переварювання цих видів м’яса, нижче, ніж яловичини або свинини, тому вживання бульйону і м’яса курки або кролика не буде викликати стимуляції видільних клітин шлунка і не призведе до посилення симптомів гастриту.

Правила приготування

Крім того, що потрібно вибрати правильні продукти для дієтичного холодцю, його потрібно також правильно приготувати, дотримуючись основні вимоги до дієтичного харчування при запаленні слизової оболонки шлунка.

 

Можна їсти холодець при гастриті: користь, правила приготуванняВыдоизменяя рецепт не означає , що уменьшаеться користь страви.

Правильний і безпечний холодець, який принесе користь людям з вразливою травною системою, готується за такою схемою:

  • Відварити м’ясо без додавання спецій та цибулі. Смак закуски досягається за рахунок м’яса, а воно вже само по собі дратує шлункову стінку, тому краще зробити простий прозорий бульйон, а доводити страву до смаку на наступних етапах приготування. Щоб холодець краще застигав, разом з філе можна покласти суглоб курки або кролика, очищений від шкірки і м’якоті. Так желирующих корисних речовин виділиться більше, ніж просто з філе.
  • М’ясо розібрати на волокна, отриманий навар кілька разів процідити через марлю. На цьому етапі потрібно позбутися від жиру, що вимагає для перетравлення високих показників кислотності шлункового соку і надає на стінку потужний стимулюючий вплив.
  • Викласти м’ясо в форми, додати овочі. Перець, цибулю та інші гострі прянощі можна замінити тертою морквою, болгарським перцем і тертим зубчиком часнику. Для контрастності використовується яєчний білок — він підкреслить темний колір м’яса і яскраві овочі. Жовток в блюдо додавати не варто, оскільки він стимулює органи травної системи. На цьому етапі можна додати ? чайної ложки солі.
  • Залити тверді інгредієнти бульйоном і відправити холодець застигати у прохолодне місце.
  • Готовий холодець слід їсти порціями до 200 грамів з гарніром з тушкованих овочів або картопляного пюре на молоці або вершках. Молочні продукти зменшать секреторну активність клітин шлунка і послаблять дискомфорт, пов’язаний із запаленням слизової. Описані нюанси і правила приготування холодцю допоможуть безпечно їсти улюблену закуску, не побоюючись загострення гастриту або його ускладнень.