Зміст
- 1 Історична довідка
- 2 Сухарі і гастрит: факти на користь, міфи про шкоду
- 3 Біскотті, галети, сушіння …
- 4 Панірувальні сухарі при гастриті
Сухарі – звичний продукт для столу дієти. Люди, які страждають гастритом, люблять їх і часто вживають. Але не завжди з розумом: гастриту гастрит – ворожнечу, він проявляється в кількох специфічних формах. Та й сухарі бувають різні, їх сучасний асортимент різноманітний.
Тільки не завжди технологія виробництва, а саме рецепти базових хлібопродуктів, підходять для харчування при порушеннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, запаленні слизової оболонки шлунка, після операцій і при отруєннях.
Про особливості продукту, про те, як правильно вживати сухарі при гастриті і піде далі мова.
Історична довідка
Конкретизувати, коли був виготовлений перший сухар, важко. Але будь-якій людині очевидна зв’язок з історією хлібопечення, з примітивними коржами, приготованими на гарячих каменях. І скоріше за все, наш далекий предок абсолютно випадково відкрив для себе засушений хліб, який на смак не гірше свіжого і довго зберігається. За рахунок чого поступово сухарі стали традиційною їжею воїнів і далеких подорожніх.
Першим, хто описав продукт з точної наукової точки зору, був видатний історик кулінарного мистецтва Вільям Похльобкін. За його визначенням, це хлібне виріб, вдруге запечене і засушенное метою зберігання або подальшого застосування в готуванні кулінарних страв. Він підкреслив головну особливість сухаря від його хлібобулочних побратимів – це знижена вологість, що не перевищує 49 %.
Оскільки Похльобкін був прихильником вітчизняної кулінарної традиції, то він у своїх працях просуває «руську» версію появи сухарів і їх масового виробництва. Існує легенда, що в середині XIX століття один із великодніх днів видався незвично спекотним. Заздалегідь випечені паски швидко висохли, але все ж були з’їдені, так як в православній традиції священий коровай з’їдається до крихти.
На подив багатьох, страву вийшло смачним і з великим терміном зберігання. Ці якості були взяті на замітку і незабаром сухарі стали виготовляти спеціально, не тільки для мандрівників і солдатів, а як ласощі до чаю.
Аналіз корисності хлібного продукту був зроблений набагато пізніше. Було відзначено його загальний благотворний вплив на організм, виявлена невисока калорійність та інші, важливі для людини властивості.
Сухарі і гастрит: факти на користь, міфи про шкоду
Головна відмінність підсушеного хліба від свіжого – змінена мікроструктура, що сприяє швидкому і легкому його перетравлювання. І вдруге запечені пшеничні або житні скибочки, як своєрідні хлібні консерви, зберігають весь набір корисних речовин.
Ці два чинники говорять на користь вживання сухарів при гастриті, які стають на період лікування важливим джерелом вітамінів групи В, Е, А, РР, Н. А також цінних мінералів – заліза, калію, магнію, йоду; необхідних амінокислот – лізину, метіоніну.
В сухарях досить вуглеводів, щоб забезпечити необхідною енергією підірваний недугою організм. А присутність у складі клітковини йде на благо роботі кишечника без неприємного метеоризму.
Але у вживанні сухарів при гастриті є і свої підводні камені. В першу чергу, це стосується житніх виробів.
Скибочки житнього хліба, що пройшли вторинну обробку, менш калорійні, ніж пшеничні. Це перевага оцінили люди з зайвою вагою. Але тим, у кого діагностовано захворювання травних органів, включаючи гастрит, виразку, від житніх сухарів слід відмовитися на користь прісних житньо-пшеничних, або з білої муки. З деяким застереженням: гастрит зі зниженою кислотністю житньо-пшеничні вироби виключає.
Говорячи про подсушенном хлібі, не можна не згадати про тостах, які готуються в спеціальному приладі – тостері. Зараз його можна зустріти майже на кожній кухні.
Прихильники ЗСЖ, послідовники програм очищення організму оцінили його практичність: в лічені секунди можна отримати ароматний сухар з будь булочки.
Придатні тости і для харчування при гастриті – підсушений скибочку куди корисніше свіжого. Є у тостера і противники, які просувають головний міф про шкоду таких сухарів: мовляв, нагрів від приладу опромінює хліб шкідливими радіоактивними частками. Сьогодні цей міф вченими розвінчаний, і тостер може стати дуже корисним помічником для хворих на гастрит.
Добова норма при гастриті – 200 грам сухариків в день, бажано запивати або розмочувати в бульйоні, молоці, компоті, питних йогуртах. Так знижується дратівливий для слизової вплив від крихт.
Прісні сухарі зайняли міцну нішу в дієтичної їжі. Але є й інші сухарні вироби. Слід розібратися в їх різноманітному асортименті і зрозуміти, які ще сухарі можна при гастриті.
Біскотті, галети, сушіння …
Вітрини та прилавки булочних і кондитерських відділів пропонують величезну різноманітність сухариків та їх похідних. Самі сухарі бувають класичними (з білого або житнього хліба з нейтральним смаком), ванільні (на базі здобних булочок і батонів), гірчичні. Їх доповнює багатий асортимент зі всілякими добавками (ізюм, кунжут, цукати, мак, злакові зерна, насіння тощо).
Є у російського сухаря і закордонні аналоги:
- Біскотті – підсушені скибочки бісквіта з італійської кухні;
- Галети – невеликі сухі коржі з французької родоводу, мають сьогодні форму печива;
- Крекер – популярний сухий снек, але з вмістом жиру. Має яскраво виражений підсолоджений, або навпаки – солонуватий смак;
- Сушіння – хлібобулочний сухарне виріб слов’янської кухні: польської, білоруської, російської, української. Сушіння мають особливу технологію випікання, відмінну від сухарного виробництва.
Частина цих хлібопродуктів можна включати в дієтичне харчування. При будь-якому гастриті можна сушіння, галети, класичні ванільні сухарі в помірній кількості. Інші види сухариків слід вживати з урахуванням індивідуальних особливостей протікання хвороби.
При гастриті на тлі підвищеної кислотності не можна вживати вироби з маком, родзинками, горіхами і сухарі з хліба типу «8 злаків», «Ризький» і т. п.
Від деяких категорій цієї продукції варто відмовитися: від насичених маслами крекерів, солоних виробів, сухариків «з димком». Подібні вироби можуть зіпсувати навіть самий здоровий шлунок.
Панірувальні сухарі при гастриті
Окреме місце в дієті при гастриті займають панірувальні сухарі. Вони рекомендовані як виключно корисна харчова добавка в приготуванні овочів, дієтичних котлет і фрикадельок. Присутність панірувальних сухарів в парових стравах сприяють якісному засвоєнню м’яса і служать додатковим джерелом насичення організму.
Але при купівлі цього продукту потрібно уважно вивчити склад: зайві хімічні добавки можуть неабияк зашкодити. Тому краще приготувати самим – змолоти звичайні сухарі в будь-якому зручному измельчителе – блендері, м’ясорубці, кавомолці.
Таким чином, при гастриті самим кращим варіантом є сухарі з прісного пшеничного хліба. Їх можуть дозволити собі хворі з будь-яким типом цього захворювання. Ідеально, якщо скибочки хліба будуть підсушені самостійно.
Такий підхід дає можливість контролювати якість вихідного хлібного продукту, дозволяє підібрати для сухарів той хліб, який найбільш відповідає особистим дієтичного столу.
