Для лікування захворювань травного ТРАКТУ, особливо гастриту і виразки шлунка, необхідно дієтичне харчування. Часто до складу дієт входить печінка курки або тріски. Вона легко засвоюється і в своєму складі має велику кількість білка. Такий продукт містить багато мікроелементів (заліза, йод, мідь), які необхідні при запаленні слизової оболонки. Але не слід забувати, що в печінці міститься багато холестерину, тому її потрібно обмежити вживання при гострій формі захворювання.
Склад субпродукту
Вміст корисних речовин в печінці та їх дія на організм при гастриті представлено в таблиці:
| Склад продукту | Корисні властивості |
| Білок | Сприяє швидкій регенерації слизової |
| Селен | Відновлює клітини стінок пошкоджених |
| Йод | Покращує діяльність ендокринної системи |
| Амінокислоти | Загоюють пошкоджений епітелій ШЛУНКОВО-кишкового тракту |
| Залізо | Бере участь у формуванні гемоглобіну |
| Розносить кисень | |
| Вітамін А | Антиоксидант, що оберігає клітини від ушкодження |
| Вітаміни групи В (В1, В2, В4) | Допомагають засвоїти залізо |
| Зміцнюють нервову систему | |
| Вітамін С | Відновлює захисні властивості організму |
| Холін | Покращує мозкову активність і нервову провідність |
Чи можна приймати при гастриті?
Продукт корисно їсти для поліпшення пам’яті.
Печінка — дуже корисна їжа і не тільки під час хвороб. Регулярно приймаючи продукт, можна поліпшити пам’ять, позбавитися від стресу, вирівняти колір шкіри і підняти рівень гемоглобіну в крові. При патологічних процесах в ШЛУНКОВО важливо дотримуватися правил приготування продукту і вікових обмежень, щоб страви з печінки не нашкодили хворому шлунку. Правильно приготовлений субпродукт легко засвоюється шлунком, не подразнює слизову і забезпечує добову потребу організму у вітамінах і мінералах.
З-за високого вмісту холестерину в печінці вживання продукту потрібно обмежити в період загострення гастриту.
Як вибрати хорошу печінку?
При покупці продукту потрібно вибирати його ретельно і уважно. Правила вибору залежать від виду субпродукту:
- Куряча печінка. Повинна бути бордового кольору з легким коричневим відтінком. Дуже темна або світла з жовтими плямами — ознака того, що курка була хвора сальмонелою. Свіжа печінка гладка з глянцевим блиском, без прожилок і грудок крові на поверхні. Запах нейтральний, злегка солодкий. Сирий продукт на смак гіркий.
- Яловича печінка темно-червоного кольору. Потрібно брати продукт молодого теляти, оскільки тоді менше ризиків, що тварина заражена. Якщо на продукції видні сірі плями і бульбашки на плівці — краще відмовитися від покупки, тому що в печінці тварини присутні паразити.
- Заморожений продукт. Не рекомендується купувати з багатьох причин. Головна з них — при заморожуванні продукція втрачає половину своїх властивостей. Дуже часто недобросовісні продавці таким способом маскують несвіжу печінку. Звертайте увагу на колір — якщо він помаранчевий, то відразу відмовтеся від покупки.
- Печінка тріски. Зазвичай купують вже консервовану. Тому головне — уважно вивчити дату виробництва, правила зберігання та терміни придатності.
Коли не можна вживати?
При підвищеному рівні холестерину від продукту краще відмовитися.
Незважаючи на всі корисні властивості продукту, існують випадки, при яких його використовувати не рекомендується. Печінку при гастриті не можна їсти при наступних патологічних відхиленнях:
- загострення виразки шлунка;
- внутрішні захворювання;
- підвищений рівень холестерину в крові;
- алергія;
- сезонне загострення хронічної хвороби.
Як приготувати?
Існує ряд правил, що не можна робити з продуктом під час приготування при гастриті:
- додавати гострі спеції і багато солі;
- надавати печінка тривалої термічної обробки, оскільки втратиться половина корисних властивостей;
- смажити на сковороді;
- додавати рафінована олія, підсилювачі смаку, оцет.
Рецепти страв з печінки
Існує кілька способів приготування:
Перед приготуванням основний продукт замочується у воді.
- Тушкована печінка. Щоб приготувати, знадобляться: печінка, цибуля, морква, рослинне масло, сіль за смаком. Необхідно промити і замочити продукт на півгодини в холодній воді. Потім проварити 5-7 хвилин. Далі нарізати півкільцями цибулю і моркву, трохи обсмажити на нерафінованій рослинній олії. До овочів додати шматочки печінки, залити все склянкою молока і тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин.
- Рисова запіканка з печінкою. Таке блюдо приготувати дуже легко. Знадобляться 0,5 кг печінки, стакан готового рису, цибулина, 1 яйце і сіль за смаком. Цибулю разом з субпродуктом подрібнюють у блендері або за допомогою м’ясорубки. У суміш потрібно додати рис, яйце і сіль, ретельно перемішати. Вилити у форму для випікання. Готувати 30 хвилин при температурі 160 градусів С. Замість форми для випікання можна використовувати сковорідку з товстим дном.
Слід не забувати, що при сезонних загостреннях не рекомендується їсти такий продукт.
Перш ніж включати в раціон страви з печінки, необхідно проконсультуватися з лікарем. У своєму складі печінка має велику кількість корисних мікроелементів. Як гарнір можна використовувати каші (гречку, рис), тушковані або приготовані на пару овочі, нежирний сир. Але при цьому є печінка рекомендується в обмежених кількостях людям похилого віку, які мають важкі захворювання внутрішніх органів.
