Майонез, мабуть, самий популярний холодний соус. Його кладуть в різноманітні салати, використовують для приготування гарячих страв і навіть просто намазують на хліб. Звичайно, надмірна любов до цього продукту не принесе великої користі навіть здоровій людині.
А вже якщо є патології органів травлення, то потрібно бути подвійно обережним. Розберемося, чи можна вживати майонез при гастриті, адже відомо, що при цьому захворюванні потрібно дотримуватися щадну дієту.
Зміст статті
- 1 Користь майонезу
- 2 Можна майонез при гастриті
- 2.1 При підвищеній кислотності
- 2.2 При зниженій кислотності
- 3 Протипоказання
- 4 Рецепт домашнього майонезу
Користь майонезу
Деякі люди обожнюють майонез і не сідають за стіл при відсутності на ньому улюбленого соусу. Інші ж вважають, що цей продукт надзвичайно шкідливий для здоров’я, і вживати його можуть тільки ті, хто не піклується про своє здоров’я. Насправді все не так однозначно. До складу класичного холодного соусу входять:
- Рослинне масло. Як правило, соняшникова або оливкова олія. Про користь цих продуктів широко відомо, олія благотворно впливає на діяльність травної системи, попереджаємо розвиток закрепів.
- Яйця. В рецептуру можуть бути включені курячі або перепелині яйця цілком або тільки жовтки. Ці продукти є джерелом вітамінів груп B,E, F,B.
- Оцет. Цей компонент (або документ, що його лимонний сік) використовується не тільки для додання смаку, але і для кращого збереження продуктів, так як він є природним консервантом.
- Гірчиця. Цей інгредієнт є природним антисептиком, він підсилює захисні сили організму.
Проте все вищесказане відноситься тільки до соусу домашнього приготування. Якщо почитати склад продукту промислового виробництва, то можна зазначити, що крім перерахованих інгредієнтів, до складу включені емульгатори, консерванти, ароматизатори та інші штучні добавки.
Крім того, іноді виробники замінюють основні інгредієнти на більш дешеві аналоги. Наприклад, замість яєчних жовтків використовують яєчний порошок, а замість корисного рослинного масла додають шкідливі для здоров’я трансжири.
Рада! Особливо небезпечні низькокалорійні сорти соусу. Щоб знизити відсоток жирності, виробники замість натуральних компонентів застосовують так звані загусники – генномодифіковані крохмаль, соєвий лецитин.
Можна майонез при гастриті
Отже, з вищесказаного можна зробити висновок, що магазинний майонез – це не найкращий продукт для здорового харчування, а ось домашній варіант вживати навіть корисно, зрозуміло, в помірних дозах.
Але можна їсти майонез при гастритах? Гастроентерологи не рекомендують вживати цей соус хворим, так як в складі є продукти (гірчиця, спеції), які подразнюють слизові оболонки органів травлення.
Однак далеко не всі готові відмовитися від вживання популярного холодного соусу, тому вирішувати питання, чи є майонез хворому гастритом, треба в індивідуальному порядку, враховуючи тип захворювання.
При підвищеній кислотності
Від майонезу при гастриті з підвищеною кислотністю все ж краще відмовитися. У складі цього продукту оцет або лимонний сік, а також гострі спеції. Все це сильно дратує запалену слизову і посилює секрецію шлункового соку, посилюючи перебіг хвороби.
Рада! Для салатів рекомендується використовувати сметану або натуральний йогурт в невеликій кількості.
При зниженій кислотності
Якщо захворювання протікає з пониженою секрецією шлункового соку, то іноді можна вживати майонез, але не занадто часто, в малих обсягах і виключно домашній. При приготуванні домашнього соусу рекомендується використовувати менше гострих спецій, щоб не було негативного впливу на шлунок.
Протипоказання
Категорично протипоказано вживати майонез в період загострення гастриту. Наявність спецій і приправ, які негативно позначаються на перебігу хвороби, робить цей продукт шкідливим для хворих.
Рецепт домашнього майонезу
Отже, вживання домашнього майонезу при гастриті допускається. Як приготувати соус самостійно? Існують різні рецепти, але особливо рекомендується варіант на натуральному йогурті, так як він менш жирний і калорійний. Список інгредієнтів:
- 2 яйця;
- 125 гр. натурального йогурту;
- 125 гр. масла рослинного;
- 1 столова ложка яблучного оцту або лимонного соку;
- 0,5 чайної ложки готової гірчиці;
- сіль і цукор за смаком;
Для початку потрібно жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти з додаванням солі, цукру і гірчиці. Тепер починаємо збивати масу, додаючи половину зазначеної норми рослинного масла, потрібно акуратно збивати і поступово вливати масло тоненькою цівкою, щоб маса не розшарувалася. Потім, не припиняючи збивати додати 125 грам йогурту, а потім так само поступово ввести інше масло. Соус готовий.
Отже, майонез – продукт, який хворим гастритом не можна вживати при загостренні. У період ремісії при гастриті з низьким рівнем кислотності є соус можна, але в невеликій кількості. Готувати соус слід самостійно, а не купувати в магазині. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що в продукті немає шкідливих добавок.
