Гастрит        06 Червня 2018        197         0

Можна їсти ковбасу при гастриті: користь, шкоду

Копчена, варена, кров’яна, ліверна, сардельки і сосиски при гастриті — це далеко не повний перелік ковбасних виробів, зацікавив пацієнтів з цією недугою, які повинні дотримуватися сувору дієту. Чи можна їх вживати, залежить від конкретного продукту, виду гастриту (з підвищеною кислотністю або нижче норми), загального стану хворого.

Можна їсти ковбасу при гастриті: користь, шкоду

Користь і шкода

Асортимент ковбас представлений їх величезною різновидом. М’ясний фарш в оболонці — так коротко можна сказати про цьому виробі. В ньому можуть міститися різні види м’яса, жири, соя, натуральні і штучні інгредієнти. Якісна ковбаса урізноманітнює меню і принесе користь організму, так як містить білки, амінокислоти, вітаміни А, В, Е, мікроелементи калій, кальцій, магній, йод, залізо. Але наявність у складі штучних домішок, а також використання недобросовісними виробниками мінімуму м’яса, аж до його відсутності, і максимуму замінників робить ковбасу шкідливою і небезпечною для здоров’я при регулярному її вживанні.

Деякі види ковбасних виробів при гастриті повністю виключаються з меню. Інформація представлена у таблиці:

РізновидІнгредієнти речовини, що приносять шкоду
Копчена, сирокопченаСіль
Гострі спеції
Стабілізатори
Консерванти
Багато жирів
Канцерогени, що утворюються в результаті копчення
ЛівернаКонсерванти
Загусники
Кров’янаСпеції
Сіль
Жири
Кров тварин, яка погано переробляється шлунком

Шинка — м’ясний делікатес, який традиційно готується зі свинячого окосту. Технологічний процес її приготування передбачає посол сировини, його копчення, використання спецій. Всі ці дії вже не суперечать засадам лікувального харчування, тому шинку вживати в їжу протипоказано.

Можна їсти варену ковбасу при гастриті?

Деякі її види лікарі не виключають з раціону. Але рекомендують їсти трохи (близько 50 г в день), щоб уникнути перевантаження системи травлення. Згідно з сортом продукт може містити такі інгредієнти, представлені в таблиці:

СортСклад
ВищийВисокоякісне м’ясо
Досить шпику, спецій
ПершийМ’ясо першого гатунку
Шпик
Білок рослинного походження
Приправи
ДругийОбрізки м’яса
Соя
Багато спецій
Борошно

Корисні сорту

Можна їсти ковбасу при гастриті: користь, шкодуПродукт не повинен містити хімічних добавок.

Вибираючи варену ковбасу при гастриті, насамперед необхідно акцентувати увагу на таких моментах:

  • Ярлик із зазначенням дати виготовлення, виробника, складу, терміну зберігання.
  • Дотримання в магазині умов зберігання (у спеціальних холодильниках при відповідній температурі).
  • Тривалість зберігання. Довгий термін говорить про наявність з надлишком штучних добавок у продукті.
  • Зовнішній вигляд: чиста, суха, цілісна оболонка. У розрізі фарш світло-рожевий або рожевий, без сторонніх домішок, сірих плям, шматочків жиру, повітряних пустот.
  • Ціна. Хороший продукт не може коштувати дешево.

Основні види продукції, яку можна обмежено є — «Докторська» ковбаса і нежирна «Молочна» вищих категорій. Сосиски необхідно вибирати також вищого сорту. Для дієтичного лікувального харчування найбільш підходять:

  • «Молочні», у складі яких є добре подрібнене м’ясо, сухе знежирене молоко і відсутня соя.
  • Вироби для дитячого харчування. При їх виробництві застосовується натуральне якісну сировину, а рослинний білок, шкідливі харчові добавки та підсилювачі смаку відсутні.

Попередньо сосиски потрібно відварити. Категорично не можна вживати сирі, копчені, смажені і жирні. Сардельки при гастриті також не рекомендуються. Вони містять м’яса всього близько 10%, багато жиру тварин (30%) і надмірна кількість різних шкідливих харчових добавок, що подразнюють слизову оболонку шлунка.

Лікарями не протипоказане з’їсти невеликий шматочок якісної ковбаси або вареної сосиски, але при цьому вони наполегливо рекомендують готувати м’ясні ковбасні вироби вдома самостійно.

Доступні рецепти приготування

Варена ковбаса дієтична

Можна їсти ковбасу при гастриті: користь, шкодуОптимальний варіант — ковбаса домашнього приготування.

Рецепт простий:

  • Філе курки 0,5 кг перебити в блендері.
  • Додати до одержаної маси 60 мл молока, 1 яйце, сіль, мускатний горіх на кінчику ножа, спеції за смаком і ще раз добре все подрібнити.
  • Фарш покласти на харчову плівку і з її допомогою сформувати 3 ковбаски.
  • Підготовлений напівфабрикат покласти в киплячу, злегка підсолену воду, притиснувши до дна каструлі гнітом.
  • Варити на слабкому вогні 60 хвилин.
  • Зварені ковбаски дістати і залишити на півгодини остигати.
  • Потім помістити під гніт і поставити в холодне місце на 8 годин вистоюватися.
  • Готовий продукт очистити від оболонки, нарізати і подавати.
  • Куряча ковбаса

    Таку ковбаску можна їсти людям з гастритом і дітям:

  • Помити і перемолоти на м’ясорубці 400 г курячого філе, а потім додатково подрібнити блендером.
  • У 80 мл молока розмішати 1 ст. ложку картопляного крохмалю і влити суміш в перемелену масу.
  • Невелику буряк очистити і натерти на дрібній тертці. За допомогою марлі або сита віджати сік (приблизно 2 ст. ложки) і влити його в фарш.
  • Додайте в отриману масу сіль і спеції за смаком.
  • Сформувати ковбасний батон з допомогою рукава для запікання і варити протягом 30 хвилин.
  • Готовий продукт перед подачею охолодити.
  • Висновок

    При відсутності можливості і бажання готувати ковбасу дома, купуючи, перевагу потрібно віддавати знежиреним молочним сортам, виробів, призначених для дитячого харчування. Але зроблена самостійно домашня ковбаса дієтична, з урахуванням усіх умов лікувальної дієти при гастриті — найкращий вихід! В результаті виходить продукт, якість і корисність якого не викликають ніяких сумнівів. Отримане з відварного м’яса і спецій блюдо надасть сприятливий вплив на шлунок і весь організм в цілому.