Трофічні порушення слизової шлунка погіршують якість життя і без своєчасного лікування призводять до серйозних ускладнень. Молочні продукти при виразці шлунка і гастриті у складі комплексної лікувальної дієти здатні не тільки зняти гострі напади болю, але також загоїти вже утворилися ранки.
Користь і шкода молочних продуктів при виразці шлунку
Дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, з ефективності, не менш важлива складова, ніж медикаментозне лікування. Стіл № 1 за М. І. Певзнером рекомендований пацієнтам з діагнозом «виразка шлунка» або «гастрит». Збалансована дієта не тільки вибором продуктів, але і способом їх приготування. В ній містяться обмеження не відносяться до молочної продукції. Особливе місце відведено цільного молока, склянка якого рекомендується випивати перед сном. І це невипадково, адже користь молочки при виразці обумовлена присутністю в ній величезної кількості корисних речовин, таких як:
- Легкозасвоюваний тваринний білок.
- Вітаміни B2, B6 і B12. Вони відновлюють периферичні нервові закінчення, оскільки частою причиною виразки є саме стрес. Віт. A, E, D і K нормалізують моторику шлунково-кишкового тракту.
- Мінерали, такі як залізо, фосфор, натрій, кальцій і магній. Вони загоюють изъязвленную слизову оболонку.
- Ліноленова кислота. Посилює бар’єрні функції організму під час хвороби.
- Лактоза — молочний цукор.
- Незамінні амінокислоти: лізин, триптофан, метіонін. При цьому останній можна отримати тільки з молочних продуктів.
Однак не варто забувати про те, що надлишок молочки в раціоні може і нашкодити. Наприклад, порушити кальцієвий обмін, призвести до розвитку артрозу та інших суглобових захворювань з-за надлишкового відкладення солей в суглобових тканинах, спровокувати загострення остеопорозу внаслідок вимивання цього самого кальцію. Якщо виразкової хвороби супроводжує лактозна непереносимість, розлади шлунку і кишечника, то молочку виключають повністю. А також з-за високої калорійності цієї групи продуктів, слід уважно дозувати їх людям із зайвою вагою.
Особливості вживання при виразці
Передбачено скорочення харчових навантажень .
Дієтичний стіл № 1 звертає увагу не тільки на корисні і заборонені продукти, але також на спосіб їх приготування і жирність. Щоб урізноманітнити і збагатити меню, на молочній основі варять каші і супи, готують соуси і десерти. Молоко сквашують її бифидогрибками для подальшого приготування натуральних кисломолочних продуктів, таких як йогурт і кефір, сир, сир і сметана.
Молоко згущене молоко
При вживанні цього продукту особливу увагу слід звертати на жирність. При загостренні краще віддати перевагу нежирним видами, а під час ремісії можна пити молоко з більшою калорійністю. Вибравши замість коров’ячого, козяче молоко при виразці шлунка, слід розводити водою (1:1). Це досить збалансований і збагачений вітамінами і корисними речовинами продукт. Стільки кобальту, корисного для метаболічних процесів і кровотворення, як в молоці кози, мабуть немає більше ні в одному продукті.
Можна також включати в раціон якісне згущене молоко без ароматизаторів і добавок. У цьому продукті збережені обволікаючі властивості. Згущене молоко при виразці шлунка краще додавати в основну їжу, у першій половині дня, і не більше 3 чайних ложок. Варене молоко, з-за підвищеної концентрації жирів і цукру, знаходиться під забороною.
Сир: корисні сорту
Цей кисломолочний продукт, але тільки нежирні, слабосоленые, м’які сорти без добавок і спецій, корисний своїм легкозасвоюваним білком і великим вмістом кальцію. Але вживати сир потрібно помірно, не більше 100 г на день, і тільки в період ремісії. Серед фаворитів — брі і тофу. Сир з цвіллю може спровокувати інфікування незміцнілого організму.
Сир і кефір
Обов’язкові продукти, які повинні бути в денному раціоні хворого.
Незважаючи на корисність і популярність, продукт категорично заборонено при загостренні. Вводити свіжий некислий кефір при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки дозволяється лише на 6 день після купірування нападу. Суміш 1 склянки кефіру і 1 чайної ложки рослинного масла добре відновлює слизову шлунка. Курс такої терапії — 3 місяці, а напій потрібно випивати на ніч.
Що стосується сиру при виразці 12-палої кишки і шлунка, то він повинен бути присутнім в денному раціоні хворого обов’язково. Біологічна цінність казеїну — зсілого білка молока, дозволяє вносити його в щоденне меню на будь-якій стадії перебігу захворювання. На відміну від кефіру, свіжа і нежирна ряжанка при загостренні гастриту не заборонена.
Сметана йогурт
Такий продукт, як йогурт при виразці шлунка, сквашується спеціальними лактобактеріями, які допомагають нейтралізувати бактерією Хелікобактер пілорі, що викликає хворобу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Цей кисломолочний продукт можна пити навіть людям, які мають непереносимість лактози. При цьому йогурт обов’язково повинен бути нежирний, може містити невелику кількість натуральних фруктів і ягід, а також мінімум цукру. А ось сметану краще не вживати, як самостійне блюдо, а додавати в соуси, запіканки і супи. Для дієтичного харчування вибирають продукт з жирністю 10-15%.
Вершки і масло
Ці кисломолочні продукти мають підвищену жирність, тому ставитися до їх вживання слід особливо обережно, і споживати помірно. Категорично виключено самостійне вживання і смаження. Як правило, заправляють маслом каші, а вершки додають в соуси і супи-пюре. Масло можна їсти тільки вищого сорту і несолоним, а жирність вершків не повинна бути вище 10%.
Як робити вдома?
Можна самому приготувати не маючи навичок.
У лікувальній відновної дієти при виразці шлунка особливу роль відіграє свіжість продуктів, і щоб бути повністю впевненим у їхній якості і не нашкодити здоров’ю через перекислого кефіру або йогурту, краще готувати його самостійно. В якості універсального способу отримання «живих кисломолочних продуктів» можна користуватися магазинними бифидозаквасками або сквашувати молоко самостійно. Рецепти прості і доступні.
Маложирний сир при виразці шлунка готується такими способами:
- Основою є кефір, який підігрівається на водяній бані до відділення сироватки. Отриманий сир зібрати і віджати.
- Молоко, жирність якого не більше 3%, потрібно прокип’ятити, остудити, додати 3 столові ложки кефіру або сметани і витримати в теплому місці 8 годин. Потім масу перекласти в марлю і дати стекти сироватці.
Домашні живі кисломолочні продукти будуть вважатися свіжими і корисними тільки 24 години.
Для приготування домашнього кефіру потрібно взяти 1 столову ложку якісного готового продукту з магазину, додати 1 літр прокип’яченої і охолодженої до 30-35 °С молока і перемішати дерев’яною ложкою. Посуд укутати і поставити в тепле місце на 6-8 годин. Краще використовувати скляну банку або кераміку. Для наступної порції кефіру відлити 1,5—2 столові ложки з приготовленої порції.
