Зміст
- 1 Історична довідка про продукт
- 2 Благотворні властивості киселя
- 3 Приготування дієтичних киселів: загальні аспекти та рецепти
- 3.1 Вівсяний кисіль при гастриті
- 3.2 Напій з лляного насіння при гастриті
- 3.3 Плодовий кисіль при гастриті
- 3.4 Молочний кисіль при гастриті
Дієтичне меню при серйозних шлункових захворюваннях включає продукти, що забезпечують не просто харчування організму, але і терапевтичну дію. У цьому ряду особливо виділяється кисіль – лікарі рекомендують його при гастриті, посилаючись на цілющі властивості напою.
Недарма в XVIII столітті, коли в Москві та Петербурзі пішла мода на цей десерт, і його варили спеціально навчені люди, іноземці страву називали «російським бальзамом». Про корисні властивості, про правильному приготуванні, виборі рецептів і про те, чи можна пити кисіль при гастриті піде далі мова.
Історична довідка про продукт
Класичний кисіль
Кисіль відноситься до традиційних російських страв, і коріння його беруть початок у слов’янській кулінарії. Хоча історичні джерела запевняють, що вже шумери готували щось схоже. Пропонують покуштувати подібний напій прибалтійські народи з германцями, але там кисіль часто виступає додатковим солодким соусом.
Сучасній людині цей десерт знайомий з дитинства у вигляді густого напою, звареного на базі компоту, морсів, простого цукрового сиропу з додаванням свіжих ягід або варення. А між тим у киселя безліч різновидів: молочний, борошняний, вівсяний, пшеничний, житній, на щавлі і навіть гороховий. В давні часи і порядок приготування був іншим: часто рецепт вимагав спеціального заквашування вівсяного молока.
Назва напою «кисіль» відображає суть його первісного приготування: етимологія сходить до значення слів «квашену», «кислий». Саме ці киселі – ситні, сготовленные на опарі, приправлені медом, вживали російські богатирі. Живильний злаковий напій становив основу раціону селян, чия праця вимагав могутнього здоров’я. Особливу повагу в давнину до киселю підкреслює той факт, що він належав до головних обрядових страв, що споживаються на тризні, на помині, ним пригощали ряджених у святочні дні і подавали у фіналі весільного застілля.
А ось звичний для нашого шлунка фруктово-ягідний кисіль, або як його називали в старовину «червоний», з’явився значно пізніше, з поширенням картоплі та крохмалю з нього. Це явище 18-19-го століть, коли у великих містах навіть професія така утворилася – «кисельщики». Варити напій з крохмалю виходило вигідніше і простіше, і поступово старовинні рецепти втратили свою актуальність.
До ХХ століття остаточно утвердився той спосіб, який знає сьогодні кожна господиня. А подальше поява брикетів і порошків концентрованого сухого напівфабрикату значно спростило процес. Треба віддати належне, якісний напівфабрикат не знижує корисних якостей готового напою.
Благотворні властивості киселя
Благотворні властивості киселя
Кисіль відноситься до достатньо калорійним і поживних страв. Пристойне утримання в ньому клітковини дозволяє організму насититися без переїдання. Це ідеальний дієтичний продукт: його рекомендують і тим, хто вирішив худнути, і людям з низькою масою. На користь цього продукту свідчать такі його якості:
Для хворих на гастрит не зайвим буде знати, що кисіль знижує кислотність, прискорює травлення і підвищує метаболізм. Відзначено, що буквально одна порція теплого напою (стакан) здатна полегшити страждання під час загострення – больові відчуття значно знижуються, вщухають запальні процеси. Систематичне споживання продукту «знімає» важкість у шлунку, нормалізує стілець. Рекомендований він і при дисбактеріозі, який може бути наслідком прийому ліків.
Важливо! Лікувальний вплив киселю при гастриті можливо тільки при його споживанні в теплому вигляді. Занадто гаряче або холодне питво подразнює слизову, і результатом такого неправильного прийому напою є небажані загострення хвороби.
В період ремісії кисіль благотворно впливає на регенерацію клітин, сприяє загоєнню. Він дозволяє не допустити додаткові запалення і в комплексі з основним лікуванням, налагоджує роботу травної системи.
Приготування дієтичних киселів: загальні аспекти та рецепти
Приготування дієтичного киселя
Дієта при шлункових захворюваннях передбачає використання тільки якісних продуктів натурального походження. Від популярних магазинних фруктового концентратів киселя краще відмовитися. Перевага напою із свіжих плодів у наявності, до того ж у промисловому продукті високо вміст консервантів та барвників, які явно не підуть на користь роздратованого і ослабленому шлунку.
Якщо ж в силу якихось причин доводиться вибирати покупної кисіль, то потрібно провести ретельний розбір складу, зазначений на упаковці. У списку компонентів не повинно бути підфарбовуючих добавок E-122, 124, 132. Шкідливий при гастриті консервант – синтезована лимонна кислота E-330. А от якщо в списку інгредієнтів вказана аскорбінова кислота, то такий кисіль можна пробувати при гастриті.
Основою напою в домашньому приготуванні є крохмаль, зазвичай картопляний. Щоб отримати густий красивий кисіль, потрібно дотримуватися пропорцію: 2 столові ложки на 1 склянку рідини (води, молока, сиропу, морсів, компоту). Для любителів напіврідкого варіанти продукт готується з розрахунку 1 чайної ложки на склянку води.
При підборі інгредієнтів слід враховувати індивідуальну непереносимість продуктів, якщо така є. До речі, перевага домашнього готування в тому, що можна самостійно підбирати компоненти, регулювати вміст цукру. Можна використовувати цукрозамінники (ксиліт, сорбіт і т. п.), мед, і придумати особистий гіпоалергенний рецепт киселю при гастриті.
Окремої уваги заслуговує вівсяний кисіль. Він дуже корисний при захворюваннях травної та сечовидільної системи. Це абсолютно не алергенний продукт: майже не має обмежень за віком (виключаються лише немовлята до 8-ми місяців), підійде абсолютно всім домочадцям, а не тільки диетчикам. Пластівці вівса, що використовуються в приготуванні, володіють високим ступенем обволікання стінок шлунка, відмінно нормалізують процес травлення, ефективно знімають біль і запалення. Вівсяний кисіль при гастриті з підвищеною кислотністю особливо корисний. Він виступає засобом проти рецидиву хвороби. Традиційний рецепт приготування цього та інших цілющих напоїв наводиться нижче.
Вівсяний кисіль при гастриті
Компоненти для варіння:
- Вода;
- Пластівці геркулес.
Вівсяний кисіль при гастриті
Один мірний стакан вівсянки слід залити чотирма заходами питної води. Суміш настоюється не менше 8 годин, тому починати процес краще на ніч. Після закінчення 8-ми годин суміш слід зцідити через марлю в каструльку. Отриману рідину уварювати на мінімальному вогні близько 20 хвилин. Ознакою готовності буде характерне для киселю згущення. Вживати в теплому вигляді.
Порада: щоб клейковина формувалася краще, текстура киселя була ніжніше, вівсянку потрібно попередньо перемолоти в блендері. А посилити корисні властивості можна, якщо зварити не на воді, а на відварі шипшини.
Напій з лляного насіння при гастриті
Компоненти для варіння:
- Насіння льону;
- Вода;
- Крохмаль.
Напій з лляного насіння
Літр рідини і 3 великих ложки насіння розмішати і закип’ятити. Дати настоятися 1 ніч. Вранці насіння відокремити проціджуванням, у склянці води розвести 3 ложки крохмалю. Настій закип’ятити і влити крохмаль через маленьке ситечко, перемішуючи, щоб уникнути грудок.
Ідеальний напій для сніданку при гастриті з підвищеною кислотністю – він поживний, стимулює перистальтику.
Плодовий кисіль при гастриті
Компоненти для варіння:
- На склянку ягід – десертна ложка крохмалю;
- 2 склянки води;
- За особистим бажанням і смаком – цукор або замінник.
Плодовий кисіль при гастриті
Одну міру води відставити для збовтування крохмалю. Іншою рідиною залити промиті плоди і помістити на плиту до закипання. Крохмаль розвести підготовленою водою і влити тонким струменем в киплячий ягідний відвар, перемішуючи. Період готування – 10 хвилин. Для любителів драглистого, желеподібного порцію напою крохмалю потрібно збільшити втричі. Цей густий напій з фруктів і ягід ідеальний при гастриті зі зниженою кислотністю.
Молочний кисіль при гастриті
Компоненти для варіння:
- 400 грам свіжого молока;
- 2 ст. ложки крохмалю.
Молочний кисіль при гастриті
В 100 грам рідини розвести крохмаль, інше молоко закип’ятити в каструлі і зменшити вогонь. Тонкою цівкою влити підготовлену крохмальну суміш влити в кипляче молоко, інтенсивно помішуючи. Готувати 3 хвилини. Особливо корисний своїм залужнюючих впливом молочний кисіль при гастриті з підвищеною кислотністю. Як ліки, такий напій рекомендується споживати по склянці на добу в теплому стані протягом місяця.
Порада: відмінний варіант молочного киселю – це молочно-вівсяний. Готується він за принципом, описаним у нашому першому рецепті, тільки воду слід поміняти на молоко.
Кисіль з яблучних часточок
Це класичні рецепти, які можна використовувати в якості базових правил. Підбираючи компоненти самостійно, потрібно не упускати з уваги їх додатковий вплив на організм. Так кисіль з яблучних часточок, крім обволікаючий ефекту при гастриті, дасть ще і жовчогінний. Ягоди горобини діють як проносне, а чорниця зміцнює.
Раціон при гастриті цілком може бути «смачним», як раз кисіль з категорії таких десертних страв. Але формувати свій дієтичний стіл слід, консультуючись з лікарем. Грамотний підхід до харчування, нормоване споживання киселю при гастриті допоможе підтримати і швидко оздоровити організм.
