В процесі травлення кожен компонент виконує свою функцію. Ферменти шлункового соку, що розщеплюють білки до протеїнів, жири-до жирних кислот і тригліцеридів, а полісахариди до моносахаридів. Речовини, що виділяються в шлунку, мають захисний, гормональним і медиаторным дією. Вони переводять макромолекули в доступну для клітин форму.
Види і властивості ферментів
Ферменти шлунку не мають кольору і запаху, але мають властивості видозмінювати їжу, що надійшла із стравоходу. Хімус, що утворюється в шлунку, містить травні секрети. Кожне ферментативне речовина має властиві тільки йому одному властивості. Протеолітичні ферменти хімусу розщеплюють складні білки до структурних цеглинок — амінокислот. До них належать 4 види пепсинів. Виробляються вони всі париетальными клітинами. Непротеолитические ферменти травного соку — це речовини, що розщеплюють інші компоненти їжі до більш простих структурних складових, яким легше всмоктатися в слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. До них відносяться:
- Ліпаза. Розщеплює жири на кислоти і гліцерин.
- Лізоцим. Виробляють додаткові залози.
- Шлункова слиз.
Пепсини: дія
Активний компонент шлункового соку.
До складу шлункового соку, крім соляної кислоти, входить фермент, який є основною ланкою в розщепленні білків їжі. Іменується він пепсином. Організм людини виробляє необхідну кількість пепсиногену — неактивного попередника ферменту. Він стає активним в кислих умовах шляхом взаємодії з соляною кислотою і ділиться на 4 фракції.
Особливості ферменту А
Компонент, що розщеплює білки, активується при значеннях кислотності від 1,5 до 2. Фермент не належить до протеолітичних ензимів. Пепсиноген А стає активним після впливу на нього соляної кислоти. Його молекули дуже маленькі і в невеликій кількості всмоктуються з шлунково-кишкового тракту, потрапляючи в кровоносне русло, а потім в видільну систему. Рівень ензиму, виділеного з сечею, виміряють для визначення активності протеолітичних ферментів.
Фракції В і С
Фермент, що міститься в шлунковому соку, іменується також желатиназой. Він впливає на желатин, розщеплює протеїни сполучних тканин, які у великій кількості знаходяться в м’ясній їжі. Діє фермент при підвищенні кислотності до 5,6 і вище. Розчиняючи колагенові волокна, пепсин попереджає попадання в нижні відділи шлунково-кишкового тракту грубого харчового комка. Фермент С відіграє важливу роль в процесі гідролізу білка. Пепсиноген діє при значенні кислотності від 3,2 до 3,5. Також активується соляною кислотою із ферментів, що виробляється париетальными клітинами.
Фракція Д, реннин, хімозин
Ці ферменти діють з метою розщеплення молочного білка — казеїну. Вони функціонують у присутності іонів кальцію. В результаті хімічних реакцій утворюється речовини 2 — параказеин і сироватковий білок. Функції цих складних молекул досі остаточно не вивчені. Концентрація фракції пепсину Д трохи нижче, ніж інших підтипів протеолітичних ферментів.
Шлункова слиз і її роль в травленні
У слизовому секреті міститься специфічна речовина — бікарбонат. Через ланцюг хімічних реакцій воно ощелачивает надмірну кислотність шлунка, охороняючи від утворення виразкових дефектів в його оболонках.
Захищає від хімічного та іншого виду ушкодження.
Кисле середовище сприяє переварюванню їжі, але гіперпродукція гідрохлориду порушує баланс і призводить до виникнення ерозії стінок шлунково-кишкового тракту. Кислота з’являється в лужному середовищі кишечника, де також провокує утворення виразки в цибулині дванадцятипалої кишки. Тому продукція слизу захищає гастроинтестинальную систему від перерахованих патологій.
Сиаломуцины
Слиз містить сіалові кислоти. Ці речовини діють бактерицидно, знищуючи патогенні мікроорганізми і впливаючи на віруси. Завдяки цьому компоненту, слизовий секрет надає дію неспецифічної імунної системи. Також сиаломуцины стимулюють виділення соляної кислоти. Недолік цього структурного елемента шлункового соку веде до накопичення патогенних мікроорганізмів і утворення виразкових дефектів.
Глікопротеїни
Так називаються речовини, що містять білкові та гликогеновые компоненти. Вони відіграють важливу роль у кровотворенні. Глікопротеїни також називають фактором Кастла. Завдяки речовинам, відбувається активне всмоктування вітаміну B12, який включається в синтез кров’яних тілець. Якщо глікопротеїнів незначна кількість, розвивається залізодефіцитна анемія.
Нейтральні мукополісахариди
Їх виробляють келихоподібні шлункові клітини. Мукополісахариди також входять до складу фактора Кастла, необхідного для кровотворення. Але в цих речовин існують і інші дії. Вони беруть участь в імунній відповіді, є одним з факторів росту організму. При дефіциті цього структурного елемента розвивається анемическое стан, імунодефіцит і порушення травлення.
Муцин шлунка
Роль кожного компонента важлива.
Так називається слизовий компонент, який не розчиняється у процесі травлення. Саме він відіграє найважливішу роль в захисті стінок шлунково-кишкового тракту від впливу патогенних мікроорганізмів, надлишку соляної кислоти, агресивних інгредієнтів їжі. До складу тонкого шару муцину входять бікарбонати, нейтралізують кислотний компонент шлункового соку.
Непротеолитические ферменти
До них відносяться ліпаза і лізоцим. Перша допомагає розщеплювати жири їжі. Вона формує з них жирні кислоти і тригліцериди, що легко засвоюються в кишечнику. Лізоцим ж володіє неспецифічними імунними властивостями, надаючи протимікробну функцію. Він формує своєрідний бар’єр, що перешкоджає патогенних мікроорганізмів проникати крізь стінку гастроінтестинальної системи. Лізоцим присутня в шлунково-кишковому тракті, на слизових очей та інших органів.
Особливості ліпази
Це основний фермент для розщеплення жирів до кислот і тригліцеридів. У дітей ліпаза впливає на грудне молоко, яке переважає в харчуванні. У дорослих концентрація ферменту скорочується у зв’язку із змінами в раціоні. Відсутність дії ліпаз на тваринні жири, що містяться в їжі, призводить до накопичення в калових масах залишків жиру.
Лізоцим шлунка
Його виробляють додаткові клітини. Ця речовина міститься не тільки в шлунково-кишковому тракті. Лізоциму багато на слизових оболонках очей і ротової порожнини. Функція полягає в знищенні патогенних мікроорганізмів. Чинить бактерицидний ефект. Лізоцим допомагає в очищенні від їжі потрапили з нею в шлунок мікроорганізмів, що здійснюється шляхом руйнування мікробних клітин.
