Дозволені та заборонені продукти дієти при гастродуоденіті, правила лікувального харчування

Дієта при гастродуоденіті є важливою складовою терапії, без неї позбутися від цього підступного захворювання і домогтися стійкої ремісії не вийде.

Правильне харчування сприяє зняттю запалення в шлунку і дванадцятипалої кишці, а також допомагає швидко відновити організм після загострення патології.

Зміст

Загальні правила

Лікувальне харчування при гастродуоденіті підбирає лікар, враховуючи площа запального процесу, протягом (вид) патології та індивідуальні особливості організму кожного пацієнта. Щоб не нашкодити здоров’ю, необхідно дотримуватися певних принципів дієти:

Чітке дотримання цих принципів правильного харчування допоможе уникнути ускладнень і запустити процес одужання.

Свідчення

Повноцінне лікування гастродуоденита без дієти неможливо. Зазвичай захворювання з’являється раптово і супроводжується наступними симптомами:

• больовий синдром;
• нудота;
• метеоризм;
• діарея:
• відрижка;
• блювання;
• загальна слабкість;
• зниження апетиту.

Всі ці клінічні прояви пряме показання до застосування медикаментів та дотримання суворої дієти. При загостренні гастродуоденіту без лікувального харчування не обійтися, т. к. гострий запальний процес здатний швидко перейти в хронічну стадію і зачепити інші органи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, наприклад, жовчний міхур, печінку.

Рада! Щоб уникнути рецидиву захворювання, дотримуватися дієти потрібно і в профілактичних цілях у період «затишшя» гастродуоденіту.

Варто зазначити, що для кожного виду гастродуоденіту потрібна певна дієта, яка буде ефективна в конкретному випадку. Наприклад, харчування при гастродуоденіті з підвищеною кислотністю повинна складатися з продуктів, не провокують вироблення соляної кислоти.

Варіанти дієти

При загостренні гастродуоденіту необхідно дотримуватися суворої дієти. Повна відмова від їжі показаний протягом декількох днів після появи перших ознак патології.

У гострий період потрібно пити тільки воду невеликими ковтками. Потім пацієнтові рекомендується поетапно дотримуватися таких дієт:

• № 1 — застосовують відразу після голодування при фазі загострення гастродуоденіту з підвищеним або нормальним виділенням соляної кислоти;
• № 1а — дієта показана також при гострому перебігу хвороби з підвищеним виробленням соляної кислоти;
• № 1б – на такий стіл при гастродуоденіті пацієнта переводять після попередніх видів лікувального харчування;
• № 2 – використовують в період ремісії або загострення хвороби, коли спостерігається знижена кислотність у шлунку;
• № 5 – завдання цього столу знизити навантаження на печінку і посилити жовчовиділення, дієту застосовують при ремісії;
• № 15 – використовують після купірування всіх клінічних ознак і дотримуються її тривалий час (до 6 місяців і більше).

Стіл 1

При гастродуоденіті без дієти № 1 не обійтися, оскільки вона є основою терапії. При загостренні патології у меню повинні входити щадні продукти, які не провокують виділення соляної кислоти (каші, супи). Але також стіл № 1 передбачає дробове і часте харчування.

У міру поліпшення стану в меню включають страви з м’яса, молочних продуктів, різних круп. Борошняні і здобні вироби, як і раніше знаходяться під забороною. Їх можна замінити натуральним медом.

Рада! При зниженій кислотності шлунка фахівці дозволяють вживати ягоди і фрукти, свіжі соки з них.

Дотримання дієти сприяє:

• зниженню запального процесу;
• усунення клінічних проявів;
• зниження вироблення соляної кислоти;
• загоєнню слизової;
• насичення організму корисними речовинами.

Стіл 5

На стіл під номером 5 переходять, коли захворювання знаходиться в стадії ремісії. Цей період характеризується підготовкою поступового переходу пацієнта від суворої дієти до загального живлення.

На відміну від попередньої дієти № 1, меню столу 5 більш різноманітно і цікаво. Але щоб не спровокувати загострення патології, вводити в раціон нові продукти слід обережно.

Основним способом приготування страв залишається варіння і готування на пару. Кількість солі збільшує до 8 р. в день. На сніданок необхідно споживати корисну їжу.

Температурний режим страв – не більше 60 градусів. Калорійність раціону — 2500-2800 ккал, а добова норма БЖУ повинна виглядати наступним чином:

• білки – 80 р.;
• жири – 70 р.;
• вуглеводи – 350 р.

Хворий не повинен відчувати почуття голоду і переїдання, тому пропускати прийом їжі не рекомендується. Краще вживати їжу, дотримуючись графіка, складеного разом з лікуючим лікарем. У меню дієтичного харчування включають усі продукти з дозволеного списку.

Дозволені продукти

Щоб дієта при гастродуоденіті у стадії загострення принесла тільки користь, необхідно знати, що можна їсти, а які продукти (овочі, м’ясо) вживати не можна. При гастродуоденіті у меню рекомендують включати наступні продукти:

• риба і м’ясо тільки нежирних сортів;
• знежирений сир;
• варені яйця;
• сметана;
• гречка;
• манка;
• рис;
• йогурт;
• буряк;
• брокколі;
• картопля;
• кабачки;
• кольорова капуста;
• зефір, желе;

• пастила;
• підсушений хліб;
• неміцний чай (чорний, зелений);
• рослинні відвари.

Це далеко не повний список продуктів, які можна вживати хворим. Коригувати лікувальне харчування повинен лікар, враховуючи вид гастродуоденіту та перебіг захворювання.

Заборонені продукти

При гострому і хронічному гастродуоденіті з раціону виключають всю шкідливу їжу (смажену, копчену, малосольну, солону, гостру, жирну). Але також хворим не можна вживати:

• щі, борщ, супи з грибами, окрошку;
• ковбаси, сосиски та інші м’ясні продукти промислового виробництва;
• білокачанну капусту, помідори, щавель, огірки, цибулю, ріпу;

• будь-жирне м’ясо, копченості;
• пшоно, перловку;
• тушонку, консерви рибні;
• горох та інші бобові;
• будь-який свіжий хліб;
• кондитерські та здобні вироби;
• майонез, соус, гірчицю;
• різні спеції;
• шоколад, тістечка, морозиво;
• горіхи, насіння;
• квас, газовану воду і алкоголь;
• кава, міцний чай.

Під забороною також вживання смажених яєць.

Рада! Що не можна при гастродуоденіті можна визначити самостійно. Якщо після вживання конкретного продукту спостерігаються симптоми хвороби (печія, здуття, біль), то на деякий час від нього краще відмовитися і розповісти про це лікаря.

Режим харчування

Мета дієти при гастродуоденіті – поступова нормалізація травлення і відновлення роботи органів ШКТ. Режим харчування в цей період повинен відповідати наступним вимогам:

• Вранці потрібно випивати склянку чистої або мінеральної води без газу, овочевого соку. Рідина допомагає запустити роботу травної системи, поліпшити апетит і знизити кислотність в шлунку.
• Перший прийом їжі повинен здійснюватися не пізніше 9 години ранку. Зазвичай в раціон входять каші. Якщо ознаки хвороби відступили, то в кашу можна додати некислі ягоди і фрукти, масло, мед. Завершують сніданок неміцним чаєм.

• Другий сніданок (з 11 до 12 годин) складається з легкого перекусу. Це може бути печене яблуко, галет, стакан кефіру, йогурт.
• Обід (з 13 до 14 години) обов’язково повинен бути повноцінним і поживним. Складається з супу і другої страви – відвареного м’яса і будь-якого гарнір (картопляне пюре). Завершують обід склянкою неміцного чаю або рослинним відваром.
• Полуденок припадає на 16 годин і складається з сирною запіканки, йогурту, банана, підсушеного хліба та інших нежирних продуктів.
• Вечеряти бажано до 19 годин. Для вечері слід вибирати більш легкі страви. Наприклад, сир (запіканка, сирники), відварні овочі (рагу), підсушений хліб, паровий омлет, каші.
• На другий вечеря (за 2 години до сну можна випити склянку кефіру, з’їсти яблуко чи банан. Якщо голод не турбує, то від другого вечері краще відмовитися.

Дотримуючись ці прості правила харчування можна не тільки швидко усунути ознаки хвороби, але і запобігти повторні рецидиви.

Рецепти

В меню при гастродуоденіті повинні входить різноманітні страви, приготовані з дозволених продуктів. Лікувальне харчування розширюють повільно, поступово вводячи в раціон нову їжу.

Рада! Але не слід забувати, що страви, які дозволені до вживання, можуть викликати негативні наслідки. Вибір раціону краще довірити фахівцеві.

Існує багато різних рецептів страв при гастродуоденіті. Тому навіть найбільш «примхливий» хворий зможе для себе вибрати оптимальний варіант.

Перші страви

Супи обов’язково повинні бути присутніми в раціоні людини, що страждає гастродуоденітом. Особливо це стосується загострення патології. Вся справа в тому, що супи обволікають хворий шлунок, тим самим сприяючи загоєнню і знімаючи запалення. Популярні рецепти перших страв:

• Овочевий суп. Овочі (шпинат, картопля, кабачок, морква) варять близько 40 хвилин. Потім відвар накривають кришкою і залишають на 30 хвилин. Отриману рідину використовують для приготування овочевого супу з локшиною або крупи. Зварені овочі можна подрібнити в пюре і додати в суп. Цей суп можна приготувати з м’яса курки.
• Вівсяний суп. На 600 мл молока беруть 0,5 склянки вівсяних пластівців, варять 15 хвилин. В отриману суміш кладуть ягоди (малину, ожину) або фрукти (грушу) і проварюють ще кілька хвилин. У готовий слизовий суп по смаку додають сіль, цукор або мед, вершкове масло.
• Манний суп. Приготувати це блюдо дуже просто. На 1,5 ст. молока потрібно 1 ст. л. манної крупи. У кипляче молоко поступово всипають манку. При постійному помішуванні варять 20 хвилин. Готову страву можна підсолодити медом, а також додати вершкове масло.

• Суп з цвітної капусти. Овоч поділяють на суцвіття, промивають. Суцвіття відварюють протягом 3 хвилин в киплячій воді (1,5 л.). Потім 1 ч. л. борошна підсмажують на сухій сковороді до злегка золотистого кольору. Далі додають невелику кількість капустяного відвару, перемішують. Отриманий соус закладають в каструлю з суцвіттями. Склад перемелюють блендером до стану пюре. Готовий суп можна додати варене яйце, зелень і чайну ложку сметани.
• Гарбузовий суп з молоком. У кипляче молоко (3 ст.) додають 2 ст. л. манки і варять 10 хвилин. Гарбуз, попередньо зварену на воді, розминають до стану пюре. Гарбузову масу вмішують в манку, знову відправляють на вогонь, доводять до кипіння.

Рада! Готувати страви тільки з екологічно чистих продуктів. Особливо це стосується овочів і фруктів, тому що в них рівень нітратів часто перевищує допустиму норму.

Другі страви

Як правило, другі страви готують до обіду, т. к. вони відрізняються споживчою цінністю і калорійністю. Їх можна приготувати, застосовуючи будь-які технології (варити, запікати або готувати на пару). Дієтичні другі страви:

• Фрикадельки. Готують з фаршу м’яса яловичини, курятини або індички. На 500 гр. фаршу беруть 2 ст. л. молока та 250 г. відвареного рису (за бажанням рис можна протерти через сито). З отриманої маси формують невеликі кульки, які готують на пару протягом 40 хвилин або відварюють в підсоленій воді.
• Пудинг з яловичини, приготований на пару. Беруть 400 г фаршу з яловичини, стакан молока. Всі інгредієнти домішують. Окремо білок збивають міксером до стану піни. Потім його акуратно вмішують у фарш. Суміш розкладають по формах, змащених маслом. Готують страву на пару протягом 30 хвилин.
• Запечена риба. Для приготування необхідно віддавати перевагу рибі нежирних сортів, наприклад, філе тріски. Філе ріжуть на порційні шматки, які укладають на деко. Зверху філе розподіляють натерту моркву і порізану селера. Готують страву в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин. Таким же чином можна приготувати рибу у фользі.

• Швидкі вареники. У перетертий через сито сир (200 г) додають 1 ст. л. борошна, чайну ложку цукру і одне яйце. З отриманого тіста формують кульки, які варять в киплячій воді 5 хвилин. Подають вареники зі сметаною.
• Сирне парове суфле. Для приготування знадобиться 100 р. сиру, 40 г молока, 10 г борошна, яйце. Сир розтирають з молоком, борошном і яйцем. В отриману масу вводять збитий білок. Склад розкладають по формочках, ставлять на парову баню і доводять до готовності.

Десерти і напої

Список рецептів при гастродуоденіті був би неповним без напоїв та десертів. Адже під забороною знаходяться багато солодощі і борошняні вироби. Під час хвороби побалувати себе можна наступними ароматними і корисними стравами:

• Печені яблука. Цей десерт можна вживати всім людям, страждаючим захворюваннями травної системи. Для приготування беруть 3 некислих фрукта. З яблук вирізати серцевину і заповнюють її сиром із медом. Ставлять в духову шафу і запікають до появи рум’яної скоринки.

• Ягідний мус. Готують страву з будь-яких некислих ягід. З плодів віджимають сік. У сік додають залишки від ягід і ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Потім напій проціджують і знову ставлять на вогонь. В гарячий сік додають трохи манки і цукру. При постійному помішуванні доводять до кипіння. Остиглу масу збивають міксером або блендером. Готовий мус розкладають по формочках.
• Сирна запіканка. У склянку молока додають 0,5 ст. манки. Готову кашу охолоджують, далі в неї вмішують 500 г. сиру, 2 жовтки і 2 ст. л. цукру. Всі компоненти ретельно перемішують. Потім в масу додають збиті білки (2 шт.). Сирну суміш викладають у форму. Блюдо запікають у духовці 40 хвилин.
• Кефірний напій із ягодою. У склянку кефіру додають 2 ст. л. ягід, наприклад, суниці. Залишають на 30 хвилин, а потім збивають в пишну масу блендером.
• Дуже корисним при гастродуоденіті виявиться фруктовий салат. У страву можна додавати фрукти з дозволеного списку (груші, банани, яблука, персики). Під забороною лише цитрусові. Заправляти такий салат слід знежиреним йогуртом.

При гастродуоденіті дуже корисно вживати кисіль. Його можна готувати з варення, будь-яких ягід і фруктів, а також з вівсянки. Такий напій зміцнює слизові, захищаючи їх від негативного впливу. Але також з напоїв можна пити компот із сухофруктів і свіжих ягід, некислий морс, зелений чай.

Таким чином, дотримання дієти при гастродуоденіті – незамінна умова для остаточного одужання. У період загострення цієї патології шлунка необхідно виключити всю шкідливу їжу, продукти краще вживати в протертому вигляді. Якщо дотримуватися лікувального харчування тривалий час (до 6 місяців і більше), то позбудеться надовго від цього підступного захворювання цілком можливо.