Лікувальна дієта номер 1 при виразці шлунка була розроблена відомим радянським дієтологом Михайлом Певзнером. Головна її особливість — висока ефективність на різних стадіях розвитку захворювання.
Особливістю дієти №1 є помірна кількість споживаної їжі. В меню включаються продукти, які не підвищують секрецію. Якщо дотримуватися дієти тривалий час, то можна нормалізувати стан і прискорити загоєння виразок.
Зміст статті
- 1 Опис дієти стіл №1
- 1.1 Дієта 1А
- 1.2 Дієта 1Б
- 2 Дозволені і заборонені продукти
- 3 Дозволені страви
- 4 Зразкове меню на день
- 5 Зразкове меню на тиждень
Опис дієти стіл №1
Дієта стіл №1 при виразці шлунка вимагає дотримання певних правил, а саме:
- Використовувані продукти варяться, готуються на пару або перетираються. М’яке м’ясо і рибу допускається є невеликими шматочками. Такий підхід дозволяє обмежити подразники.
- Всі страви слід готувати з мінімальною кількістю солі, що дозволяє виводити з організму зайву рідину.
- На ніч рекомендується вживати молоко.
- Категорично забороняється їсти дуже гарячі і холодні страви.
При виразці шлунка стіл 1 відрізняється різноманітністю. Продукти харчування підбираються таким чином, щоб пошкоджені хворобою стінки органу травлення вбирали максимальну кількість поживних речовин.
Тобто, дієта 1 при виразковій хворобі шлунка дозволяє швидко насичуватися і виключає виникнення почуття голоду, яке при виразковій хворобі завжди викликає болю.
Раціон повинен бути збалансований. Калорійність дієти №1 повинна становити від 2800 до 3000 калорій в день. У добове меню слід підбирати продукти наступним чином:
- 80-100 г білків, при цьому тваринні білки мають становити 65%-70% від зазначеної кількості.
- 80-90 г жирів, при цьому рослинні жири повинні включатися в кількості 20% від зазначеної кількості.
- 300 – 400 г вуглеводів.
- 8 г солі.
- 1,5 л рідини.
Дієта 1А
Дієта 1а при виразці шлунка показана при загостренні. В залежності від стану її необхідно дотримуватися 7-10 днів. Мета такого дієтичного столу — швидке відновлення запаленої слизової оболонки і зниження рефлекторної збудливості органу травлення.
Меню при дієті 1а видозмінюється в бік зменшення кількості білків і жирів, тобто, береться їх нижня допустима норма. Але при цьому значно обмежуються в раціоні вуглеводи, що дозволяє знизити навантаження на шлунок. Головною вимогою є виключення з раціону будь-яких подразників, насамперед:
- М’ясних бульйонів.
- Грубих овочів.
Рада! Вживання солі дієті 1а не вимагається значно зменшувати, що дозволяє зберегти смакову привабливість страв.
Оскільки дієта № 1 призначається при постільному режимі, то всі страви повинні вживатися виключно в рідкому або кашеобразном вигляді. Спочатку продукти варяться, після чого протирають і розводяться до необхідного стану водою або молоком.
Завдяки дієті 1а створюються умови для швидкого зняття запалення. При цьому достатню кількість білків у раціоні позитивно впливає на процеси регенерації. Калорійність їжі знижується за рахунок вуглеводів, що виключає перевантаження органу травлення.
Найбільш цінним продуктом в дієті 1а є молоко. Воно сприяє загоєнню виразок. При гарній переносимості молока дозволяється включати в раціон до 4 склянок молока в добу.
Дієта 1Б
Дієта 1б при загостренні виразки шлунка не призначається. Вона показана після стабілізації стану. Зазвичай дієта 1б призначається після дієти 1а, коли пацієнт переводиться на напівпостільний режим. Дотримуватися її можна тривалий час, так як вона сприяє одужанню і виключає ризики повторного загострення хвороби.
Ця дієта в порівнянні з дієтою 1а є більш навантажувальної. У раціоні збільшується вміст різних поживних речовин, вводяться нові продукти, що дозволяє урізноманітнити меню. При цьому кількість білків і жирів збільшується до верхньої межі, а кількість вуглеводів не повинно перевищувати нижню граничну норму.
Збільшення білків відбувається не за рахунок м’ясних і рибних продуктів, а на тлі включення в раціон більшої кількості молока, молочних каш і сиру. М’ясо і рибу в дієту 1б допускається включати в малій кількості у вигляді парового суфле, пюре або котлет. Овочі і фрукти дозволяється вживати з продуктів дитячого харчування.
Дозволені та заборонені продукти
Незважаючи на те, що дієта №1 є щадною, меню може бути різноманітним. З дозволених продуктів можна готувати дуже смачні і корисні страви. Деякі важливі особливості дієти:
- Можна їсти не жорстке м’ясо дієтичних сортів. Воно повинно вживатися у відварному або паровому вигляді.
- Дозволяється включати в раціон нежирні сорти риби, приготованої на пару або в мультиварці.
- Серед овочів і фруктів особливих обмежень немає, але при цьому їх потрібно правильно готувати. Морква і капуста не повинні вживатися в сирому вигляді. Їх необхідно відварити і зробити пюре або зварити легкий овочевий крем-суп.
- Фрукти і ягоди також необхідно вживати у перетертому вигляді. Дозволеними є всі спілі, солодкі, м’які фрукти. З них готують пюре, пастила, суфле, муси і пр.
- Молоко допускається вживати в необмеженій кількості. З нього дозволяється готувати пудинги, киселі, суфле. Корисними є молочні каші з дозволених круп.
- Молочнокислі продукти слід обмежити в раціоні. Зрідка можна включати в меню кефір і сметану. Але при виникненні найменших дискомфортних відчуттів від них слід відмовитися.
До заборонених продуктів відносяться:
- Рибні та м’ясні бульйони.
- Гриби.
- Консервовані продукти.
- Здобна випічка і чорний хліб.
- Шоколадні вироби.
- Морозиво.
- Газовані напої.
- Кава, міцний чай.
Дозволені страви
Дієтичний стіл №1 передбачає приготування перших страв виключно на овочевих бульйонах. При цьому всі інгредієнти додатково перетираються. Найбільш корисними є:
- Суп картопляний
- Суп-пюре з цвітної капусти
В раціон також можуть включатися м’ясні та рибні страви. Вони готуються у вигляді суфле або пюре. Є їх рекомендується на обід і вечерю. На сніданок краще використовувати молочні страви.
Зокрема, дуже корисною є протерта молочна каша з будь-якої крупи, дозволеної при виразці шлунка. Також можна приготувати омлет на пару. Варені овочі, при включенні в раціон, обов’язково перетираються і вживаються у вигляді пюре.
Такі страви добре поєднуються з м’ясом або рибою. На полуденок рекомендується використовувати фруктові пюре, желе або пастилу. Для денного перекусу підійде манник. На ніч рекомендується випивати склянку підігрітого молока, іноді його можна замінити протертим бананом, змішаним з вершками або киселем.
Зразкове меню на день
Зразкове меню на день при дотриманні дієти №1 може бути таким:
- На сніданок: манний пудинг, яйце некруто, сир, протертий з молоком і неміцний чай.
- На другий сніданок: фруктове пюре.
- На обід: картопляний протертий суп, м’ясна котлета з овочевим пюре, ягідний кисіль.
- На полуденок: пастила з кефіром.
- На вечерю: перетертий рис, зварений на молоці, яблучний пудинг.
- На ніч: стакан молока.
Зразкове меню на тиждень
Тижневе меню може бути різноманітним при дієті №1. Але при цьому, страви, які в нього включаються, повинні обов’язково узгоджуватися з дієтологом. Наприклад, почати тиждень можна з меню на день, представленого вище. В інші 6 днів можна видозмінювати його, використовуючи рецепти деяких страв при дієті №1:
- На сніданок можуть включатися слизові каші з рису, вівсянки або гарбуза. В один із днів можна замінити їх паровим омлетом.
- В якості ранкового перекусу можна використовувати запечене яблуко, ліниві вареники з сиру або манну кашу.
- Обід можна різноманітити, використовуючи рисовий бульйон з сухариками або суп-пюре з цвітної капусти. На друге підійде відварена риба, тефтелі з яловичини або індички, рибне суфле з нежирних сортів риби, а також куряче філе, приготоване на пару. З напоїв можна використовувати компоти з різних фруктів і ягід солодких видів.
- Для полуденка підходящим варіантом є желе, яблучно-персикове пюре, зефір, какао, бісквітні сухарики, банан, йогурт, сир.
- Для вечері можна використовувати такі страви, як відварену вермішель-павутинку з м’ясними тюфтельками на пару, пюре з різних відварених овочів, розварену гречану кашу на молоці.
- При бажанні можна замість молока випити кисіль перед сном. Для його приготування слід використовувати тільки солодкі фрукти і ягоди.
Перевага дієти №1 полягає в тому, що на тлі розмаїття страв, вона дозволяє мінімізувати подразнюючу вплив їжі на шлунок. Це означає, що при загостренні хвороби в короткий час вдається зняти запалення і прискорити процес загоєння виразок.
