Дозволені продукти дієти при хронічному гастриті шлунка і рецепти страв

Для приведення успішної терапії при захворюваннях органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту мало тільки приймати ліки. Обов’язковою умовою поліпшення самопочуття є дотримання спеціальної дієти.

Зокрема, без дотримання дієти при хронічному гастриті складно розраховувати на те, що захворювання не буде турбувати. Крім того, неправильне харчування може сприяти розвитку ускладнень. Тому хворим потрібно уважно стежити за тим, що вони їдять.

Зміст статті

• 1 Особливості дієти при хронічному гастриті
• 2 Дозволені продукти
• 3 Заборонені продукти
• 4 Страви при хронічному гастриті

Особливості дієти при хронічному гастриті

Основною метою харчування при хронічному гастриті шлунка є нормалізація роботи системи травлення. Лікувальний раціон складається з урахуванням стану хворого. Так, самі суворі вимоги пред’являються до харчування хворих при загостренні хронічного запалення.

При ремісії можна харчуватися різноманітно, однак є обмеження, які потрібно дотримуватися постійно протягом тривалого часу. При хронічному гастриті дієта є найважливішою частиною лікування, тому від того, наскільки ретельно хворий буде виконувати рекомендації, залежить, як довго йому доведеться відчувати дискомфорт.

Як харчуватися, якщо поставлено діагноз «хронічний гастрит»? Особливості харчування хворих полягають у наступному:

• Режим. Дуже важливим моментом є режим. Важливо приймати їжу в певні години, не пропускати час їжі. Рекомендується сідати за стіл кожні 3-3,5 години, але от обсяг їжі, яку хворий споживає за один раз, повинен бути обмежений 300 мл.
• Температура. Оптимальною температурою страв, які подають до столу, є температура тіла. У цьому випадку, їжа не буде надавати термічного подразнення на слизові травних органів. Доведеться відмовитися від звички пити обпалюючий чай і їсти морозиво, відкушуючи його великими шматками.
• Зниження навантаження. Виключаються продукти, складні для перетравлення. Хворий орган треба щадити, знижуючи на нього навантаження.

• Стимуляція секреції. Існує низка продуктів, вживання яких підвищує вироблення травних соків. Ці продукти будуть корисні при гіпоацидний формі захворювання і категорично заборонені при гиперацидной формі.
• Повноцінність. Дієту при хронічній формі захворювання доводиться дотримуватися довгостроково, тому раціон повинен повністю забезпечувати всі потреби організму в поживних речовинах.

У раціоні має бути достатня кількість білка, для людини середньої статури необхідно 80 гр. білка в добу. А ось кількість жирів потрібно обмежувати, їх також не повинно бути більше 80 гр.

Обмежувати потрібно і кількість солі, її не повинно бути більше 10 грамів. Хворим необхідно багато пити, потрібно випивати не менше 1,5 літрів рідини, не рахуючи супів та інших рідких страв.

Дозволені продукти

Вибір дієти для хронічного гастриту визначається типом захворювання. Найважливішим моментом є рівень кислотності, а також стан хворого. Суворі вимоги до вибору продуктів потрібні при загостреннях, коли запальний процес стихає, можна робити деякі послаблення, хоча є продукти, які категорично заборонено вживати.

Що можна їсти хворим? Поза періодів загострення рекомендується дотримуватися столу №5. Розберемося, що можна їсти на цій дієті:

• М’ясо. Допускаються наступні різновиди – телятина, пісна яловичина, філе з грудки індички і курки, кролик. Страви рекомендується готувати, в основному, з рубленого м’яса, готувати їх потрібно на пару або запікати в духовці, накривши фольгою, щоб не утворювалося скоринки.
• Риба. Можна їсти і річкову, і свіжу морську рибу, але тільки сорти з невеликим вмістом жиру. У невеликих кількостях можна морепродукти – кальмари, мідії тощо Страви готують у відвареному або запеченому вигляді.

• Крупи. Рекомендовано вживання гречки, рису, вівсянки і манки. Крупи використовують для приготування в’язких і напіврідких каш, супів, запіканок.
• Борошняне. Можна макарони з білого борошна з твердих сортів пшениці, перевагу слід віддавати дрібним видами – вермішелі, дрібним рожкам, черепашок та ін. Хліб можна їсти тільки білий і обов’язково злегка підсушений, наприклад, вчорашньої випічки. Можна нездобне печиво, сухий бісквіт.
• Яйця. Можна курячі і перепелині у вигляді омлету або некруто. Не більше двох на тиждень.

• Овочі і фрукти. Плоди необхідно вживати після теплової обробки – варіння, запікання. Сирі фрукти можна тільки при ремісії. Дозволені всі овочі, які не містять грубої клітковини. Можна кабачки, картоплю, буряк, моркву, цвітну капусту, гарбуз. З фруктів – яблука, банани, персики. Фрукти і ягоди можна вживати у вигляді варення або компоту.
• Молочне. Можна молоко, вершки в обмеженій кількості. При незміненій і зниженій кислотності корисні кисломолочні напої – кефір, ряжанка тощо Можна нежирний сир, свіжий сир (у стравах).
• Жири в обмежених кількостях рослинні олії нерафіновані та рафіновані, вершкове масло (в малих кількостях) для заправки страв.
• Напої. Мінеральні води (за показаннями) без газу, компоти, киселі, ромашковий і трав’яний чай, напій з цикорію.
• Солодке. В обмежених кількостях можна варення, повидло, мармелад, пастилу, зефір.
• Соуси. Можна молочний і сметанний соус, при їх приготуванні борошно не можна обсмажувати.

Заборонені продукти

При дотриманні дієти для хронічного гастриту слід виключити частину продуктів. Що не можна їсти при цьому захворюванні? Наведемо список продуктів, які мають потрапити під заборону:

• М’ясо. Всі жирні і жилаві види. Виключається свинина, качка, гусак. Не можна консерви, копченості.
• Риба. Всі жирні види, ікра, консерви, солона і копчена риба.
• Крупа. Виключається перловка, кукурудзяна і ячна крупа, пшоно.
• Борошняне. Виключається свіжа і здобна випічка, хліб з житнього і висівковий хліб, листкові вироби.
• Овочі. Не можна капусту білокачанну, зелені листові овочі (щавель, салат тощо), редис, редька. Всі бобові овочі – сочевиця, горох, квасоля. Виключаються всі соління і маринади, а також гриби в будь-якому вигляді.
• Ягоди і фрукти. Не рекомендується їсти кислі плоди, але при зниженому рівні секреції дозволяється іноді є апельсини та інші цитрусові.
• Яйця. Заборонені зварені круто, смажена яєчня, сирі яйця.
• Жири. Потрібно прибрати з раціону маргарин, яловичий, свинячий, баранячий жир, жир птиці.
• Солодощі. Прибирають шоколад, цукерки, морозиво, халву, торти і тістечка.
• Молочне. При високому рівні секреції виключається кисломолочна продукція, жирні, копчені сири, молочні продукти із додаванням рослинних жирів.

• Соуси. Виключаються кетчуп, майонез, аджика та інші жирні і гострі соуси і приправи.
• Напої. Виключається алкоголь, в тому числі і в складі слабоалкогольних напоїв. Під забороною міцно заварена кава і чай, газовані напої, соки з пакетів, всі енергетичні напої.

Страви при хронічному гастриті

Основи правильного харчування при хронічному гастриті полягають у тому, що хворий орган необхідно щадити. Тому категорично виключається вся груба їжа, їжа, яка важко перетравлюється або подразнює органи травлення.

Складаючи меню на тиждень по дієті №5, необхідно використовувати такі кулінарні прийоми:

• Варка на пару. При приготуванні їжі таким способом зберігається більше вітамінів.
• Запікання. Запікати рекомендується у фользі, спеціальних пакетах або закритому посуді, наприклад, в керамічних горщиках.
• Можна готувати їжу в мультиварці, використовуючи режим «гасіння».

• Супи варять, в основному, на воді. Можна використовувати нежирні бульйони з курячої грудки або телятини. Першу закипілу воду при варінні м’яса зливають, м’ясо промивають і знову заливають холодною водою і далі варять бульйон, як зазвичай.

Дієта номер 5 виключає такі прийоми готування їжі, як:

• копчення;
• маринування;
• жарка і обсмажування;
• консервація;
• засолювання.

Перебувати на лікувальному столі №5 можна тривалий час, так як це повноцінний раціон харчування, що забезпечує надходження в організм усіх необхідних для збереження здоров’я речовин.

Хворого переводять на загальний стіл тільки при стійкій ремісії, але і в цьому випадку слід відмовитися від алкогольних напоїв, не рекомендується вживати холодні або занадто гарячі страви, смажити продукти.

Рекомендується вживати їх у вареному і печеному вигляді. Наведемо приблизне меню на один день за умови п’ятиразове харчування:

• Омлет, приготовлений у формочці на пару (з яйця), 150 гр. каші з гречаних пластівців, звареної з додаванням молока. У готову кашу покладемо маленький шматочок вершкового масла. Чашка теплого ромашкового чаю з чайною ложкою меду.
• Суфле з банана. Банан протирають до стану пюре, з’єднують зі свіжою, некислої сметаною (15% жирності) і цукром. У цю масу вводять розведений желатин і розливають у форми. Після застигання виймаємо суфле, даємо йому нагрітися до кімнатної температури і подаємо до столу.
• Картопляний суп з рисом, котлети з філе індички з тушкованими кабачками. Котлети готуємо в пароварці або викладаємо в силіконові форми, прикриваємо зверху фольгою і готуємо в духовці.

• Стакан персикового киселя, кілька несдобных печеньок або шматочок сухого бісквіта.
• Філе хека, тушковане з додаванням моркви і картоплі.

Отже, гастрит часто протікає хронічно. Для лікування цього захворювання необхідно не тільки приймати таблетки, які призначає лікар, але і уважно стежити за своїм харчуванням. Дотримання дієти – найважливіша частина терапії, причому дієту потрібно дотримуватися тривало. Хворі повинні розуміти, що відмова від дієти може привести до загострення запального процесу.