Хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту в наш час – справжній бич, з ними стикаються люди різного віку, навіть малюки. Найпоширенішою проблемою є запальний процес у слизових оболонках шлунка, тобто, гастрит.
Ця патологія нерідко протікає з порушенням рівня секреції, вона може бути знижена чи підвищена. З урахуванням рівня секреції призначається лікування і дієта. Розберемося, які принципи харчування при гастриті шлунка з підвищеною кислотністю будуть сприяти швидкому одужанню.
Зміст статті
- 1 Особливості дієти при гастриті з підвищеною кислотністю
- 1.1 Хронічного
- 2 Дозволені продукти
- 3 Заборонені продукти
- 4 Страви при гастриті з підвищеною кислотністю
Особливості дієти при гастриті з підвищеною кислотністю
Лікувальне харчування при гастриті з підвищеною кислотністю повинно вирішувати наступні завдання:
- виключати стимуляцію секреції;
- «пов’язувати» надлишки соляної кислоти;
- створювати додатковий захист від негативного впливу кислоти.
Що є при гастриті з підвищеною кислотністю? Існують спеціальні лікувальні дієти, складені з урахуванням особливостей цього захворювання. Лікарі рекомендують хворим дотримуватися лікувального стола №1. Ця щадна дієта при гастриті шлунка забезпечує захист від пошкоджень наступного характеру:
- механічного;
- хімічного;
- термічного.
Механічне щадіння полягає у вживанні їжі, яка була механічно подрібнена. Найбільш корисними будуть протерті страви.
Рада! Хворим гастритом рекомендується придбати блендером, з допомогою цього кухонного приладу легко подрібнювати різні вже готові страви або окремі продукти.
Хімічна захист органів травлення полягає в тому, що з харчування виключається страви з гострим і кислим смаком, щоб не допускати додаткового подразнення слизової.
Крім того, хворим рекомендується виключати термічне подразнення слизового шару системи травлення. Тому страви, які подаються до столу, повинні мати комфортну температуру. Оптимальна температура 38-40 градусів. Страви з холодильника, а також дуже гарячі напої і страви з раціону прибирається.
Сувора дієта необхідна в гострий період або при загостренні хронічно протікає запалення. При ремісії можна переходити на дієту №5. Це щадна дієта також, але вона допускає вживання більш широкого переліку продуктів. Дієта забезпечує потреби організму, її можна дотримуватися тривалий час.
Рада! Хворі гастритом повинні правильно харчуватися навіть у тому випадку, якщо гастрит не турбує тривалий час. Відступи від дієти може стати причиною загострення.
Хронічного
Гастрит часто протікає хронічно, тобто, захворювання носить хвилеподібний характер. Відносно спокійні періоди, коли хворі відчувають відносно добре, змінюються періодами загострень.
Причому, кожне наступне загострення протікає важче, ніж попереднє, тому дуже важливо ретельно виконувати заходи профілактики. Основною мірою профілактики є правильне харчування. Особливості дієти при хронічному гастриті з підвищеною кислотністю наступні:
- виключається все, що здатна подразнювати слизові оболонки органів травлення, це смажені, копчені, солоні продукти. Крім того, повністю виключається фастфуд – чіпси, горішки, сухарики, гамбургери. Заборонені газовані напої, гострі приправи і соуси;
- харчування при хронічному гастриті має бути регулярним, не можна пропускати прийоми їжі. Рекомендується 5-6 разове харчування, при цьому обсяг вживаної за один раз їжі не повинен бути більше 300 мл;
- важливо правильно вибирати прийоми кулінарної обробки, продукти можна відварювати або запікати, виключаючи утворення скоринки.
Дозволені продукти
В дієту при гастриті з підвищеною кислотністю включаються різноманітні продукти:
- Хлібобулочні вироби. Лікарі рекомендують їсти при гастриті нездобні вчорашню випічку. Свіжоспечені вироби важко перетравлюються. Дозволено їсти випічку з білого борошна – хліб, батон, здобні булки, пироги, сухе печиво, бісквіт (без крему).
- Молочні продукти. Дозволено незбиране молоко, вершки в невеликій кількості для заправки страв або додавання в чай. Дозволяється вершкове масло в невеликій кількості. Свіжий сир можна їсти в період ремісії, з нього рекомендується готувати страви, наприклад, парові пудинги, різні запіканки тощо
- Крупи. Каші – це перша страва, якою рекомендується харчуватися в періоди загострення. Для приготування використовується рис, гречка, вівсяні пластівці, манка. Їх потрібно добре но розварювати, а при загостренні ще й перетирати через сито або подрібнити у блендері.
- М’ясна та рибна продукція. Що можна їсти хворим з м’ясного? Це нежирні сорти м’яса у вигляді парових котлет, тефтелькою, кнелей. При загостренні можна їсти м’ясні пюре для дитячого харчування. Риба дозволена нежирна і також, переважно, в рубленому вигляді.
- Овочі. Овочі необхідно відварювати і готувати з них пюре. Можна картоплю, моркву, буряк, кабачки, гарбуз, капуста цвітна.
- Фрукти і ягоди. У сирому вигляді можна їсти тільки при ремісії. Слід вибирати солодкі яблука, груші, персики, абрикоси. Можна їсти кавун. Кислі плоди категорично виключаються.
- Напої. Можна пити неміцно заварений зелений і чорний чай, відвари ромашки, звіробою, календули, компоти, киселі.
- Солодощі. Солодкими стравами захоплюватися не слід, однак, іноді можна дозволити собі у невеликій кількості такі солодощі, як зефір, натуральна пастила, згущене молоко, джем або варення. Корисно їсти мед, але краще розводити його в воді і пити медову воду або використовувати мед для підсолоджування компотів.
Заборонені продукти
Складаючи раціон хворого, необхідно виключати їжу, яку не можна їсти при гастриті. До числа заборонених продуктів відносять:
- Чорний і висівковий хліб, здобну випічку. Будь-які свіжоспечені вироби, торти, тістечка з кремом.
- З круп виключають перлову, ячну, кукурудзяну, так як вони важко перетравлюються.
- Не рекомендовано вживання кисломолочних напоїв, так як вони містять молочну кислоту.
- Заборонені жирні види м’яса, сало, жирна червона риба, будь солоні і копчені продукти з м’яса або риби.
- Не рекомендується вживання страв з білокачанної капусти, виключаються цибуля, часник, редька.
- Важкі для перетравлення бобові, тому квасоля і горох потрібно прибрати з раціону. Винятком є стручкова квасоля, її іноді можна їсти.
- Не можна їсти будь-які плоди з кислим смаком, в тому числі і такі корисні, як апельсини, ківі, журавлина, смородина та ін
- Повністю виключається алкоголь в будь-якому вигляді, будь газованої води, не є винятком мінеральна вода.
- Міцно заварений чай і кави відносяться до числа заборонених напоїв, виключається какао і шоколад в будь-якому вигляді.
- Виключаються консервовані продукти, так як в їх складі, як правило, багато солі, оцту і цукру.
Страви при гастриті з підвищеною кислотністю
В раціон харчування при гастриті з підвищеною кислотністю не можна включати смажені страви, тому важливо використовувати рецепти, в яких виключається використання цього прийому теплової обробки.
Розберемося, як правильно складати меню при гастриті. Як вже згадувалося, дієта при гастриті з підвищеною кислотністю передбачає дотримання режиму харчування. Крім трьох основних прийомів їжі, потрібні ще два перекуси.
Але які рецепти при гастриті можна використовувати, якщо рекомендований лікувальний стіл №5? На сніданок краще всього готувати каші. Їх варять на молоці, причому можна використовувати незбиране або розбавлене молоко. Каші потрібно добре но розварювати.
Заправити готову страву можна вершковим маслом (невеликим шматочком) і ложкою джему або варення, звареного з некислих плодів. При загостренні замість каш краще готувати молочні слизисті супи з круп, ці страви мають напіврідку консистенцію і легше перетравлюються.
Поза загострення вранці можна готувати омлети найкраще їх робити на пару, налив суміш з молока і яєць у формочки. В якості наповнення омлету можна взяти відварені овочі, наприклад, цвітну капусту.
На перший перекус можна з’їсти шматочок сирної запіканки, печене яблуко або кисіль з фруктів з сухим печивом. Обід може складатися з двох страв. На перше можна варити овочеві, вермишелевые або круп’яні супи на воді. Наваристі бульйони при цьому захворюванні виключені.
Якщо ви хочете приготувати бульйон з фрикадельками, то фрикадельки рекомендується спочатку поварити 1-2 хвилини у воді, потім воду злити, а опустити фрикадельки в суп. Овочі при приготуванні супів ні в якому разі не обсмажують.
Другі страви готуємо відварними і протертими. Можна зварити на пару м’ясні або рибні тефтелі або котлетки. Поза періоду загострення дозволено подавати рибу або м’ясо, зварені шматком. Гарнір можна робити у вигляді пюре з овочів, каші, вермішелі. Другий перекус може складатися з яйця, звареного вкруту або з компоту із сухими бісквітом.
На вечерю слід готувати їжу, яка легко засвоюється. Слід вибирати дієтичні рецепти страв з риби, овочів або птиці. М’ясо увечері краще не їсти. При загостреннях і поганому самопочутті рекомендується готувати на вечерю супи-пюре, вони чудово засвоюються, не створюючи навантаження на органи травлення, і дають відчуття ситості.
Отже, при високій секреції травних соків важливо виключити будь-яку їжу, яка цю стимулює секрецію. Хворим необхідно відмовити від їжі з кислим смаком, так як вона буде негативно впливати і на без того запалені тканини.
Щоб знизити навантаження, що надаються на хворий орган, доведеться виключити ті види їжі, яка важко перетравлюється. Дотримання правил харчування допоможе швидше відновитися і уникнути розвитку загострень при хронічному запаленні.
