Дозволені продукти дієти при гастриті шлунка і план харчування

Захворювання органів травлення в наші дні зустрічаються дуже часто, причому, з хворобою ризикує зіткнутися кожен, незалежно від статі і віку. Однією з патологій є гастрит.

Це загальна назва запальних захворювань, що вражають слизові покриття шлунка. Дуже важливим моментом лікування є організація правильного харчування. Яка дієта при гастриті допоможе повернути здоров’я?

Зміст статті

• 1 Особливості дієти при гастриті
• 2 Дозволені продукти
• 3 Заборонені продукти
• 4 Лікувальна дієта при гастриті
  • 4.1 Стіл 1
  • 4.2 Стіл 2
  • 4.3 Стіл 5
• 5 Приклад страв при гастриті
  • 5.1 Перші страви
  • 5.2 Другі страви
  • 5.3 Десерти

Особливості дієти при гастриті

Грамотно організоване харчування при гастриті – основа лікування. Навіть найсильніші медикаменти не матимуть належного дії, якщо хворий не буде уважно стежити за тим, що у нього на обідньому столі.

Призначення дієти для хворих на гастрит проводиться з урахуванням типу захворювання. Зокрема, найважливішим моментом є рівень синтезу соляної кислоти. Це один з найважливіших елементів шлункового соку, при порушенні процесів його продукування порушуються процеси травлення.

При складанні дієти при гастриті шлунка враховується той факт, що є їжа, яка стимулює роботу залоз, що продукують кислоту. А є їжа нейтральна, не надає вплив на секрецію.

Гастрити бувають з нормальною, підвищеною або зниженою виробленням кислоти. При підвищеній функції секреції (гіперацидний тип) необхідно уникати їжі, стимулює секрецію. Якщо рівень кислотності нормальний або знижений (гіпоацидний тип), то, навпаки, продукти, що стимулюють секреторну діяльність, приносять користь.

Але в будь-якому випадку, гастрит – це процес запального характеру. Тому дуже важливо знизити навантаження, що надаються на хворий орган, щоб організм міг направити свої сили на загоєння пошкоджень.

Необхідно дотримуватися щадної дієти при гастриті будь-якої форми. Потрібно їсти страви, які засвоюються без зусиль, вся важка їжа повинна бути виключена. Як правильно харчуватися хворим на гастрит? Слід запам’ятати, що важлива не тільки лікувальна дієта, але й суворий режим.

Сідати за стіл потрібно в певні години, не пропускаючи сніданки або обіди. Основні правила лікувального харчування при хворобах шлунка:

• потрібно дробове харчування, тобто, треба з’їдати за раз невеликий об’єм їжі, але сідає за стіл частіше, ніж зазвичай.

Рада! Хворим гастритом, як правило, рекомендується шестиразове харчування, а приблизний обсяг їжі, що з’їдається за один раз, не повинен бути більше 300 грамів.

• раціон повинен забезпечити надходження поживних речовин у необхідних обсягах. При неможливості отримання всіх необхідних речовин з їжі, необхідно використовувати вітаміно-мінеральні харчові добавки;
• рекомендована калорійність раціону визначається ростом, вагою, віком і рівнем фізичної активності хворого;

• важливо правильно готувати продукти. Слід прибрати подалі всі сковорідки, хворим будь-якою формою гастриту не можна їсти смажені або попередньо обсмажені продукти. Використовуються такі прийоми готування, як тушкування, варіння, в тому числі і на пару, запікання.

Рада! Важливо, щоб при запіканні на продуктах не утворювалася груба підсмажена кірочка. З цієї причини, краще за все запікати продукти в фользі або в спеціальних пакетах.

Хворі повинні пам’ятати, що їм потрібно дотримуватися дієти, а також переглянути свій спосіб життя в цілому. Для успішного лікування хвороб шлунка необхідні адекватні фізичні навантаження (зрозуміло, не в гостру фазу запалення, а в період відновлення та ремісії), повноцінний відпочинок.

Дозволені продукти

Розберемося, що їсти при гастриті шлунка різних форм. Як вже згадувалося, при гіперацидному типі необхідно уникати їжі, яка стимулює секрецію, крім того, необхідно включати в раціон їжу, яка здатна нейтралізувати надлишок кислоти.

При гіпоацидний типі, через нестачу кислоти і травних ферментів процес переварювання та засвоювання порушується. Тому можна вживати тільки ті продукти, які максимально легко перетравлюються. Крім того, можна їсти продукти, які стимулюють синтез травних соків.

Розберемося, що можна їсти при гастриті шлунка. Тут будуть надані загальні рекомендації, більш точно списку продуктів при гастриті потрібно буде поговорити з дієтологом або з гастроентерологом:

• Молочні продукти корисні при гастриті при будь-якому типі захворювання, але потрібно правильно їх вибирати. При гіперацидному типі захворювання корисно пити молоко, так як цей продукт добре нейтралізує надлишок кислоти в шлунку. Можна додавати молоко в неміцно заварений чай. При гиперацидной формі дозволений свіжий сир (бажано, у вигляді запіканок, сирників тощо), нежирний і не гострий сир, а ось кефір пити не рекомендується. Корисно їсти молочні продукти при гастриті шлунка гіпоацидному типу. Але при цьому типі хвороби дорослим пацієнтам не варто пити незбиране молоко. Його можна використовувати для варіння каш, розбавивши водою. А ось вся кисломолочна продукція при гиперацидной формі дуже корисна.

• М’ясо і птиця. М’ясо досить важко перетравлюється, але це цінне джерело білка, тому при гастриті відмовлятися від м’ясних страв небажано. Які продукти і страви з м’яса будуть корисні? Хворим рекомендується вибирати нежирні дієтичні сорти. Найбільш корисні сорти – кролик, індичка, курка, телятина. Меншою мірою підходить яловичина. При хворому шлунку рекомендується готувати страви з рубленого м’яса, причому їх можна смажити, потрібно відварювати або запікати.
• Злаки. Крупи – це необхідні продукти харчування, однак, при гастриті не всі види круп рекомендується використовувати. Список дозволених продуктів при хворобі шлунку – це манка, білий рис, вівсяні пластівці, гречка. Крупи використовують для приготування каш і супів, їх потрібно дуже добре но розварювати, а при гострих болях, каші бажано перетирати через сито або подрібнити у блендері.

Рада! Для варіння каш для хворого з гострим запаленням шлунка можна змолоти крупу в кавомолці до стану борошна. Так каша вийде більш ніжною. Більш простий варіант приготування – використання каш для дитячого харчування.

• Плодоовочева продукція. Без овочів неможливо створити здоровий раціон, так як це дуже корисні продукти. Однак не всі овочі підходять для хворих на гастрит. Дозволені продукти при цьому типі захворювання не повинні містити грубої клітковини. При хворобах шлунка можна готувати страви з картоплі, цвітної капусти, броколі. Можна морква, буряк, кабачки, гарбуз. Овочі відварюють або запікають, використовують для приготування пюре або рагу. Дозволені деякі фрукти і ягоди. Це банани, кавун, яблука (переважно печені). Помідори та огірки можна їсти в сирому вигляді, але тільки поза періоду загострення.
• Хліб. При хворому шлунку рекомендується їсти тільки білий хліб, причому, злегка підсушений. Це може бути хліб вчорашньої або позавчорашній випічки. Дозволена несдобная випічка в невеликій кількості. Можна їсти сухе печиво, сухі бісквіти, пряники.
• Жири. Можна рослинні олії, особливо, корисні нерафіновані олії холодного віджиму. Їх використовують для заправки салатів. Можна вживати вершкове масло в малих кількостях, його кладуть в каші або пюре.

• Напої. Дозволено пити неміцно заварені чаї – чорний і зелений, дуже корисний ромашковий чай. Можна пити киселі, компоти. Лікувальна мінеральна вода може стати одним із способів терапії, склад води вибирається залежно від типу захворювання.

Заборонені продукти

Не менш важливо знати, що не можна їсти при гастриті різних форм. Справа в тому, що відступ від дієти може спровокувати напад болю і погіршення самопочуття. При гіперацидному типі захворювання категорично заборонено включати в меню продукти, які провокують посилення секреції. Це:

• міцні м’ясні і рибні бульйони;
• м’ясо з великим вмістом жиру;
• ковбаси, особливо копчені;
• кислі фрукти – ківі, апельсини,
• мариновані овочі;
• спеції – різні види перцю, мускатний горіх, часник тощо

До числа заборонених продуктів при гастриті відноситься їжа, яка чинить подразнюючу дію на слизові оболонки. У список заборонених продуктів включені:

• Шоколад і какао. Ці продукти сприяють розслабленню сфінктера шлунка, тому їх вживання може стати причиною розвитку рефлюксу;
• Морозиво. Це солодке ласощі вкрай рідко має натуральний склад, сучасні виробники додають в морозиво різні ароматизатори, барвники та інші штучні добавки. Крім того, холодна їжа подразнює слизові оболонки органів травлення, тому дане ласощі необхідно виключити при будь-якому типі гастриту.

Рада! При хворобах шлунка не можна є і пити не тільки дуже холодні і гарячі страви та напої. Оптимальна температура подавання гарячих страв – близько 40 градусів. Холодні страви і напої треба підігрівати до кімнатної температури.

• Горіхи. Здоровим людям горіхи дуже корисні, але от при гастриті від них краще відмовитися. «Найнебезпечнішим» продуктом є горіх кешью, його вживання може спровокувати загострення. Не рекомендується їсти мигдаль і фундук, а ось невелика кількість волоських горіхів зрідка можна собі дозволити (не більше 30 гр. і не часто).

Для виключення розвитку процесів бродіння в ШКТ хворим гастритом рекомендується відмовитися:

• Від деяких видів круп. Хворим протипоказані каші з пшона, перловки, кукурудзи. Потрібно повністю виключити всі бобові – горох, сочевицю, квасолю.
• Від деяких видів овочів. Не варто їсти при гастриті білокачанну капусту, цибулю, редьку, редис.
• Виноград. Цей фрукт утримуємо багато цукрів, що викликають бродильні процеси. Не рекомендується також пити виноградний сік і їсти родзинки.

Для того щоб не створювати додаткове навантаження на шлунок, слід відмовитися від:

• Жирного м’яса і сала. Ці продукти важкі для перетравлення, тому при хворому шлунку вони шкідливі.
• Консерви. При приготуванні м’ясних і рибних консервів використовується багато жиру, а в овочеві практично завжди додають оцет, а ці добавки шкідливі для хворих на гастрит.
• Диня. Цей смачний плід дуже погано перетравлюється. Навіть здоровим людям рекомендується їсти диню окремо від інших продуктів, а при гастриті її краще виключити.
• Гриби. При гастритах не рекомендується їсти будь-які гриби свіжі, солоні, маринування.
• Свіжоспечений хліб і здоба. Щойно випечені хлібобулочні вироби погано перетравлюються, тому треба їсти хліб вчорашньої випічки. А здобні вироби містять багато жиру і погано перетравлюються.

Рада! Для хворих з гіпоацидний форми гастриту рекомендації аналогічні. Винятком є те, що при цій формі хвороби дозволено включати в меню бульйони, а також кислі фрукти – цитрусові, журавлину, гранати.

Хворим потрібно з’ясувати в лікаря, що їм не можна їсти при гастриті. Справа в тому, що можуть бути індивідуальні протипоказання. Наприклад, при непереносимості лактози, не можна пити молоко, а при панкреатиті, який може протікати паралельно з гастритом, треба суттєво обмежити вживання солодкого.

Лікувальна дієта при гастриті

Раціон лікувального харчування при гастриті залежить від форми захворювання, його стадії та наявності супутніх патологій. Тому не можна точно відповісти на питання, яка дієта підійде конкретному хворому, не проводячи обстеження.

Тільки після того, як буде поставлений точний діагноз можна буде обговорити з лікарем дієтологом, який стіл при гастриті допоможе швидше одужати. Але в будь-якому випадку, доктор призначає щадну дієту при гастриті, тому хворим потрібно відразу налаштуватися на те, що доведеться кардинально переглянути своє харчування.

Раціон при гастриті виключає алкоголь, фаст-фуд, напівфабрикати промислового виробництва, копченості, солону рибу. Але не варто засмучуватися, надзвичайно строгі обмеження потрібні лише в періоди загострення. Після стабілізації стану дієтичний раціон поступово розширюється.

У першу добу гострого гастриту або при загостренні захворювання гіперацидного типу, що протікає хронічно, рекомендується зробити розвантаження, тобто, зовсім відмовитися від їжі. А ось пити потрібно обов’язково, краще всього, ромашковий теплий чай.

На другий день загострення можна починати їсти, дотримуючись лікувального стола 1А. При дотриманні цієї дієти необхідно використовувати обмежений набір продуктів, які не дратують запалений слизовий шар. У міру поліпшення стану при гастриті стіл 1А поступово розширюється, хворого переводять на дієту 1Б.

Якщо ж захворювання протікає зі зниженим рівнем кислотності, то призначається інший варіант дієти – стіл №2. В період ремісії можна для організації харчування використовувати принципи столу №5. Це вже досить різноманітний раціон, однак і в ньому є певні обмеження.

Рада! Призначати самому собі дієту не варто. Гастроентеролог або дієтолог після проведення обстежень не тільки призначить лікування, але і розповість, яка дієта потрібна конкретному хворому.

Стіл 1

Призначається стіл № 1 при гастриті з підвищеною кислотністю гострого або хронічного перебігу. Основний принцип раціону – забезпечення повноцінного харчування з термічним, хімічним і механічним щадіння органів травлення.

Дотримуватися дієти можна протягом тривалого часу, так як вона забезпечує організм всіма необхідними поживними речовинами. Призначається дієта при гастриті 1 має наступні характеристики:

• прийом їжі невеликими порціями до 6 разів на день;
• загальна вага разової порції – 300-350 р.;
• суворе дотримання режиму харчування;
• остання їжа – мінімум за 2,5 години до сну;
• вживання рідини — 1,5-1,6 літра (без обліків рідини в стравах);
• помірне обмеження солі – не більше 12 гр. в день.

Призначення дієти 1а при гастриті необхідно в період загострення, це найбільш суворий варіант лікувального стола №1. При згасанні симптомів пацієнта переводять на лікувальний стіл 1б. Дієта номер 1 рекомендує вживання таких страв і продуктів:

• слизові супи з рису або вівсянки;
• каші з тих же круп і гречки;
• картопляне, морквяне, бурякове пюре;
• страви з рубленого нежирного м’яса, приготовані на пару;

• паровий омлет, яйце некруто;
• киселі з солодких фруктів або ягід;
• ромашковий чай, неміцно заварений чорний чай з молоком, неміцний зелений чай.

При переході на дієтичний стіл №1б можна буде поступово вводити додаткові продукти:

• підсушений хліб (не більше 100 гр. в добу);
• нездобне печиво;
• парові котлети, кнелі, тефтелі з нежирної білої риби;
• суфле з свіжого сиру, приготоване на пару;
• киселі і желе з молока.

При поліпшенні стану перша лікувальна дієта дозволяє готувати відварене м’ясо і рибу шматком. М’ясо повинно бути добре разварено, очищене від плівок і жиру. Можна іноді дозволити собі солодке – зефір, варення, мед.

Стіл 2

Призначають дієту 2 при гастриті зі зниженою кислотністю. Її основні цілі:

• стимуляція секреції шлункового соку;
• захист слизової оболонки від механічних і хімічних подразників;
• виняток бродильних процесів в ШКТ;
• нормалізація моторики травного тракту;
• забезпечення організму необхідними поживними речовинами.

Дієта номер 2 пропонує наступні принципи:

• обмеження вживання грубої клітковини;
• виняток незбираного молока (використовувати молоко для приготування страв дозволяється, його, як правило, розводять водою);
• виключення гострих прянощів;

• подрібнення їжі для зниження навантаження на шлунок;
• дробове харчування;
• суворе дотримання режиму харчування.

При дієтичному харчуванні дозволяється вживати наступні продукти:

• підсушений хліб, здобні пироги, сухі бісквіти, здобні печиво;
• нежирне м’ясо, біла нежирна риба;
• кисломолочні продукти – кефір, сир, сметана;
• рис, гречка, вівсянка, манка;
• яйця в будь-якому вигляді, крім зварених круто;
• практично всі овочі, крім редьки, редиски, часнику, ріпи;
• практично всі фрукти і ягоди;
• джем, варення, зефір, пастила.

Стіл 5

Призначають дієту номер 5 при гастриті будь-якого типу в період ремісії. Крім того, ця дієта рекомендована, якщо гастрит протікає паралельно з холециститом або дуоденитом. Особливості столу 5 при гастриті:

• дробове харчування;
• їжу подають у теплому вигляді;
• виключається все смажене, мариноване, копчене;
• рекомендується вживання води (без урахування рідини в стравах) від 1,5 до 3 літрів;
• сіль обмежують до 8-10 грамів.

Рада! Дієта 5 нормалізує ліпідний обмір, тому її можна використовувати не тільки при гастриті, але і для схуднення.

Для столу номер 5 дозволені наступні продукти:

• підсушений хліб, нездобне печиво, пироги (нечасто);
• нежирні види риба і м’ясо у вареному і запечені вигляді, можна робити рубані страви або готувати м’ясо (рибу) шматком;
• рис, гречка, вівсянка, манка. Крупи використовуємо для приготування молочних каш, гарнірів, супів, запіканок;
• макарони;
• нежирні молочні продукти;
• практично всі овочі у свіжому і відвареному вигляді, виключаються квашені, солоні, мариновані овочі;
• практично всі фрукти, за винятком винограду;
• обмежена кількість солодощів – зефіру, пастили, варення, меду.

Приклад страв при гастриті

Розберемося, які страви можна включати в меню при гастриті різних форм. Рекомендації будуть практично однакові для всіх захворювань шлунка, так як необхідно дотримуватися принципу щадіння. Різним є різноманітність харчування при гастриті шлунка.

Не варто готувати день у день одні й ті ж страви. Тим більше що при переході на стіл №5 з’являється можливість готувати найрізноманітніші страви. Що можна їсти з гастритом шлунка? Основні правила приготування страв:

• при приготуванні страв виключаються такі кулінарні прийоми, як жарка, попереднє обсмажування, паніровка. Всі ці прийоми призводять до утворення підсмаженої кірочки, що шкідливо для хворого шлунка;
• продукти потрібно відварювати звичайним способом, можна готувати в пароварці, мультиварці або запікати в духовці, попередньо загорнувши у фольгу;
• виключається використання гострих і кислих спецій;
• не варто використовувати рецепти з безліччю інгредієнтів, чим простіше блюдо, тим вона здоровіша і легше для шлунка.

Щоб не ламати голову над питанням, що можна їсти хворому гастритом вранці або в обід, рекомендуємо спланувати меню. І потім, згідно з планом, купувати продукти. На сніданок хворим гастритом можна готувати такі страви:

• Каші з круп, які дозволені до вживання. Каші найкраще варити на воді, потім вже готову страву додати молоко і масло.

• Ще одне популярне блюдо для сніданку – омлет. Готується він швидко, але для хворого гастритом омлет не варто смажити. Його краще запекти в духовці або в мікрохвильовій печі. Можна зварити страву на пару, виливши омлетну масу в силіконову форму і, поставивши її в пароварку.
• Можна також зварити яйця некруто, але не переваріть! Круті яйця при гастриті заборонені.
• Страви з кисломолочного сиру – відмінний вибір для сніданку. Можна зробити запіканку або ліниві вареники. Сирники ні в якому разі не можна смажити, їх запікають або готують на пару.

Для перекусів можна використовувати:

• сирки;
• негострий, нежирний сир;
• кисіль з печивом;
• фруктові салати з дозволених плодів, заправлені йогуртом;
• кисломолочна продукція.

Безліч різних страв приготувати на вечерю. Вечірня їжа повинна бути легкою, але поживною. Страви з м’яса готувати не варто, краще зробити щось рибне або використовувати для приготування м’ясо птиці.

Також можна робити страви з сиру або яєць. Непоганий вибір страв для вечері з овочів. Це можуть бути паста, пюре, запіканки. Для приготування використовуємо дозволені овочі.

Перші страви

Найбільш прийнятний варіант першого страви – це суп-пюре. Його можна готувати навіть на сніданок при гастриті. Супи-пюре готують з круп, овочів, дозволених видів м’яса та риби.

У гострий період хвороби рекомендується є слизовий рисовий суп, це блюдо добре зміцнює і захищає слизові оболонки від дії негативних факторів. При правильному харчуванні при гастриті перші страви обов’язково потрібно подавати на обід. Це можуть бути:

• вегетаріанські овочеві супи;

• супи на неміцному бульйоні (цей варіант рекомендується переважно для гіпоацидний форми гастриту);
• молочні супи.

Настільки улюблені багатьма борщі, щі, холоднику при захворюваннях шлунка слід виключити.

Другі страви

На строгій дієті при гастриті рекомендується вживати подрібнені, рубані страви, овочі і каші краще перетирати в пюре. При залишенні меню на кожен день можна включати в нього наступні страви:

• парові котлети, тефтелі з риби та м’яса;
• овочеві пюре;
• овочеві запіканки і рагу.

Десерти

При гастриті шлунка дієта не забороняє солодощі, але їх вибір обмежений. Можна готувати:

• запечене яблуко з сиром, варенням, медом;
• варення з некислих плодів;
• зефір;
• пастилу;
• розмочені сухофрукти;
• киселі і компоти, муси і желе, приготовані з дозволених фруктів.

Враховуйте, що всі рекомендації, наведені в статті, є узагальнюючими. Захворювання шлунка зустрічаються в різних формах, тому рекомендувати дієту, яка могла б підійти всім хворим без винятку, неможливо. Необхідно враховувати наявність індивідуальних показань – наявність супутніх захворювань, спосіб життя, а також харчові звички. Тому без консультації дієтолога або гастроентеролога не обійтися.