Дієта стіл №2» при гастриті, зразкове меню на день

Зміст

• 1 Для чого потрібна дієта при гастриті?
• 2 Принципи дієти «стіл 2» при гастриті
• 3 Перелік дозволених страв і продуктів
• 4 Перелік щодо дозволених страв і продуктів
• 5 Перелік заборонених страв і продуктів
• 6 Варіанти меню при дієті

Дієта «стіл 2» разом з ще 14 різними дієтами розроблена радянським ученим М. Певзнером. Кожна дієта підібрана індивідуально під яке-небудь захворювання. Призначає лікувальну дієту лікар після постановки точного діагнозу на підставі повного та всебічного обстеження.

Самостійне призначення пацієнтом собі дієти може привести до збоїв в системі травлення, до загострень хронічних захворювань і загального погіршення стану.

Стіл 2 по Певзнеру показаний для пацієнтів, яким діагностовано хронічний гастрит зі зниженою кислотністю (секреторною недостатністю), гострий гастрит у період відновлення починаючи з четвертого дня захворювання при впевнених показниках поліпшення стану) або хронічний коліт.

Харчуватися згідно цій дієті можливо тільки поза стадії загострення зазначених захворювань, оскільки загострився гастрит загострення коліт вимагають куди більш щадного харчування.

Також стіл 2 показано тим пацієнтам, у яких гастрит не супроводжується ожирінням, дефіцитом маси тіла, захворюваннями печінки і нирок, цукровим діабетом та іншими розладами ендокринної системи.

Якщо ж основне захворювання ускладнюється супутніми, то дієта призначається відразу декількома лікарями, один з яких гастроентеролог, а другий займається супутнім захворюванням.

Дієта «стіл 2» — це фізіологічно повноцінне збалансоване меню для щоденного харчування. Трохи більше половини споживаних білків в рамках столу 2 – тваринного походження, близько чверті жирів – рослинного походження, вміст вуглеводів у їжі знижено.

Загальна енергоцінність при дотриманні рекомендація відповідає необхідному показнику для дорослої людини, ведучого активний спосіб життя, але не зайнятої фізичною працею і професійного спортсмена, — 2800-3000 ккал.

Дієта «стіл 2» не тільки допомагає зняти симптоми захворювання, але також сприяє тривалій ремісії та відновлення органів травлення до нормального стану і функціонування.

Вона використовується одночасно з медикаментозним лікуванням. При цьому недотримання дієти в цьому випадку практично зводить «нанівець» лікувальну дію медичних препаратів.

Для чого потрібна дієта при гастриті?

Дієта «стіл 2» при гастриті має наступне призначення:

Насамперед вона сприяє нормалізації життєвих показників. Збалансоване меню благотворно впливає на серце і судини. Пацієнти, що дотримуються дієти, менше страждають перебоями серцебиття, не так виражено схильні стрибків артеріального тиску, у них в нормі рівні цукру та холестерину. Це відбувається завдяки тому, що стіл 2 максимально наближений до принципів здорового харчування.

У другу чергу посилює ефект від терапії медикаментами. Медикаменти купируют неприємні симптоми захворювання, сприяють поліпшенню секреторної функції шлунка, відновлюють ушкоджену слизову оболонку. Ті ж самі функції виконує правильно підібрана їжа. Працюючи в сукупності, терапія і дієта дають високо позитивний результат.

Також істотно знижує ймовірність переходу гастриту в стадію загострення і ризик виникнення ускладнень. Якщо пацієнт не подразнює слизову шлунка грубої, жирної, жорсткою, гострої, солоної, смаженої їжею, то слизова знаходиться в нормальному стані і має тенденцію до відновлення. Відповідно, хронічний гастрит не загострюється, а, навпаки, згасає, оскільки слизова оболонка шлунка відновлюється.

Покращує стан пацієнта в цілому (не тільки щодо симптомів захворювання). Пацієнту не властиві тяжкість в області живота, проблеми зі стільцем, здуття живота і метеоризм, неприємний присмак у роті, коліки і спамы. Їжа засвоюється легко і повністю, що благотворно позначається на всьому органуме в цілому.

Нарешті, подовжує період ремісії. При дотриманні всіх рекомендацій щодо харчування пацієнт може практично нескінченно перебувати у стані ремісії, забувши, що таке біль і різі, властиві періоду загострення гастриту.

Принципи дієти «стіл 2» при гастриті

Деякі принципи притаманні всіх дієт, розробленим М. Певзнером. Їх можна назвати загальними. Є також принципи, яких слід дотримуватися тільки пацієнтам з певними захворюваннями. Ці принципи спеціальні.

Загальні принципи столу 2 і інших лікувальних дієт такі:

• Виключення з раціону жирної, смаженої, гострої їжі;
• Зниження споживання цукру і простих вуглеводів взагалі;
• Дробове харчування, тобто прийом їжі 5 разів на день через приблизно рівні проміжки часу.

  

  

  
  
  

Спеціальні принципи столу 2:

• Зниження споживання бобових;
• Зниження споживання натурального молока;
• Постійне дотримання дієти;
• Максимальне щадіння шлунка (усунення гарячої і холодної їжі, жорсткої і брутальної, солоної, гострої, кислої).

Третій пункт – постійне дотримання призначеної дієти – означає, що пацієнту не можна себе «побалувати» жирним смаженим м’ясом або тортом з масляним кремом при тривалій відсутності симптомів захворювання. Гастрит підступний тим, що проявляється у вигляді больових синдромів тільки тоді, коли в шлунок потрапляє заборонена їжа.

Але відсутність болю, важкості та іншого дискомфорту в епігастральній області зовсім не говорять про те, що хвороба переможена. Констатувати зцілення і скасувати або змінити дієту може тільки лікар після повного обстеження. До того моменту пацієнтові слід дотримуватися дієти.

Стіл 2 хороший тим, що його можна використовувати в домашніх умовах, а не тільки в умовах санаторію або стаціонару. Всі продукти, передбачені раціоном, доступні, всі способи приготування зрозумілі.

Не зайве ще раз підкреслити, що успіх лікування залежить повністю від пацієнта і його відповідальності. Лише дотримання правил харчування і прийом препаратів за призначеною схемою здатні привести хворого до одужання.

Перелік дозволених страв і продуктів

Страви і продукти з даного переліку можна для щоденного вживання. Їх можна поєднувати як завгодно, лише б дотримувалася пропорція елементів, необхідних для дотримання норм харчової цінності та добової калорійності]7

Перші страви:

• Супи на другому бульйоні – м’ясні (яловичина, телятина), з птиці (курка, індичка, перепілка), рибні (морська нежирна риба);
• Овочеві супи;
• Супи-пюре з овочів і круп;
• Супи вермишелевые без м’яса і без заправки.

Другі страви:

• М’ясо відварне, парове – яловичина, телятина, кролик;
• Птиця відварна, парова без шкіри і жиру – курка, індичка, перепілка;
• Риба відварна, парова – хек, минтай, камбала, тунець, тріска;
• Парові котлети з дозволеного м’яса, птиці, риби;
• Яйця всмятку;
• Парові омлети, переважно білкові.

Гарніри:

• Каші з крупи-січки або збиті в блендері – рисова, гречана, кукурудзяна, пшенична, манна, вівсяна;
• Картопля відварна, паровий, запечений, тушкований;
• Морква і буряк відварні, парові, запечені, тушковані;
• Кабачки тушковані або запечені;
• Капуста цвітна і броколі відварні, парові, у складі овочевих рагу і крупяно-овочевих запіканок.

Десерти:

• Сухі здобні печива типу крекерів;
• М’які фрукти і ягоди, повністю дозрілі – абрикос, персик, слива, кавун;
• Натуральні пастила, мармелад, зефір, справі (краще всього власного приготування).

Напої:

• Кисломолочні продукти;
• Трав’яні чаї (шипшина, ромашка, обліпиха);
• Неміцні чорні і зелені чаї без цукру (можна підсолодити медом);
• Киселі;
• Смузі з свіжих фруктів і овочів з некислої м’якоттю.

Інше:

• Пшеничний хліб вчорашній, злегка підсушений;
• Здобні булки до перших страв;
• Свіжий сир, протертий зі сметаною або питними вершками;
• Нежирний сир;
• Сметана (в готові страви);
• Гарбуз у складі супів, каш або запечена;
• Мед;
• Вершкове і рослинне рафінована масла (в готові страви).

Перелік щодо дозволених страв і продуктів

Вказані в переліку нижче страви і продукти дозволено вживати кілька разів на тиждень для стимуляції вироблення шлункового соку.

Перед введення якого-небудь блюда або продуктів в раціон, потрібно проконсультуватися з лікарем, який вирішить, чи готовий шлунок пацієнта до сприйняття «агресивної» їжі або варто почекати.

Перші страви:

Борщі;

Щі зі свіжої капусти;

Супи на неміцному грибному бульйоні.

Другі страви:

• Варений яловичий язик;
• Високоякісні молочні сосиски;
• Високоякісна варена ковбаса без жиру типу «Докторської»;
• Відварені гриби.

Гарніри:

Овочеве рагу з баклажанами;

Свіжий овочевий салат;

Баклажани тушковані або запечені без шкірки.

Десерти:

• Мандарини та апельсини з некислої м’якоттю;
• Виноград без кісточок, очищений від шкірки.

  

  
  
  

Напої:

• Кавовий напій з молоком;
• Компоти зі свіжих фруктів і морси.

Інше:

• Цибуля;
• Часник;
• Редька;
• Редис;
• Солодкий перець;
• Свіжі помідори;
• Свіжі огірки;
• Яйця;
• Лимонний сік (в готові страви).

Перелік заборонених страв і продуктів

Страви і продукти з даного списку не можна їсти хворим на гастрит ні за яких обставин. Цікаво, що більшість позицій переліку входять у списки заборон при будь-яких інших дієтах. Це говорить про те, що такі продукти і страви з ними в складі суперечать принципам здорового харчування, значить, їх бажано прибрати з раціону навіть здоровій людині.

Перші страви:

• Супи з бобовими – квасолею, горохом, сочевицею, нутом і т. д.;
• Супи зі свининою;
• Супи з бараниною;
• Грибні супи;
• Супи типу харчо, шурпи, солянки, розсольнику.

Другі страви:

• Свинина, баранина, качка, гусак – в будь-якому вигляді.

Гарніри:

Пшоняна крупа;

Перлова крупа.

Десерти:

• Шоколад;
• Кондитерські вироби з кремом;
• Солодкі печива, вафлі, кекси, мафіни.

Напої:

Кава, какао;

Пакетовані соки;

Свіжовичавлені нерозбавлені соки;

Алкогольні напої.

Інше:

• Свіжий хліб;
• Чорний хліб будь свіжості;
• Здобна випічка;
• Консерви м’ясні і рибні;
• Солоні, квашені і мариновані овочі;
• Копчені продукти.

Варіанти меню при дієті

Сніданок

Паровий омлет (яйце некруто, сирна запіканка); каша вівсяна, манна, гречана, рисова з маслом; чай або кавовий напій.

Другий сніданок

Сир зі сметаною (круп’яна запіканка, запечене яблуко, желе); кефір (ряжанка, чай з травами).

Обід

Курячий суп з локшиною (овочевий суп з рисом протертий суп-пюре з грибами на питних вершках); парова котлета (парова риба, парова птах) з паровими овочами (овочевим пюре з маслом, великим гарніром); кисіль (мус, смузі).

Полуденок

Крекери (підсушений хліб, несдобная булочка) з чаєм (кавовим напоєм, компотом).

Вечеря

Відварені овочі з вареним м’ясом (птицею, рибою); фруктовий салат зі сметаною (запечені фрукти з медом).

Пізня вечеря (не менш, ніж за дві години до нічного сну)

Кефір (ряжанка, чай з молоком, кисіль).

Як видно, необхідність дотримуватися дієти зовсім не означає, що пацієнту доведеться голодувати. Використовуючи всі доступні і дозволені способи приготування їжі, він може створювати з дозволених продуктів різні страви.