Зміст
- При яких захворюваннях потрібна дієта?
- На яких принципах заснована дієта?
- Який дієтичний стіл підходить?
- Що можна їсти при хронічній патології?
- Що заборонено їсти при проблемах з підшлунковою залозою?
- Зразкове меню для пацієнтів на день
- Варіант меню на тиждень
- Рецепти дієтичних страв
Підшлункова залоза — дуже важливий орган у процесі травлення й для всього метаболізму. За кожну годину вона виробляє близько двох літрів соку, що містить 20 мг незамінних ферментів та їх попередніх біохімічних форм. Збій роботи серйозно позначається на організмі, вимагає тривалого лікування. У терапії значну роль відводять дієти для підтримки підшлункової залози.
При яких захворюваннях потрібна дієта?
Найбільш часті хвороби органу — це гострий та хронічний панкреатити, на них припадає близько 10% всіх уражень шлунково-кишкового тракту. Крім запальних захворювань, в підшлунковій залозі виявляють: функціональні розлади, кістозні зміни, судинну патологію, пухлини, наслідки професійної інтоксикації, хронічних інфекційних хвороб (туберкульозу, сифілісу), паразитарної інвазії.
Не можна виключати внутрисекреторную діяльність підшлункової залози; порушення здатні викликати зміни синтезу гормону інсуліну з розвитком у пацієнта гіперглікемічної синдрому у відповідь на підвищення рівня глюкози в крові
Проблеми з підшлунковою залозою виникають у хворих з гастритами, захворюваннями кишечника, збоєм жовчовиділення, оскільки орган страждає при загальному порушенні травлення. У схемі терапії та попередження загострень не можна обійтися без правильного харчування.
На яких принципах заснована дієта?
Для розвантаження підшлункової залози при загостренні запалення потрібно голод на строк не більше двох днів. На живіт хворого кладуть холодну грілку, дозволяється змочувати губи, полоскати рот, навіть пиття води обмежена. З другого-третього дня призначається сувора дієта для підшлункової залози.
Специфіка раціону:
- кількість споживаного з їжею білка збільшується за рахунок страв з м’яса, риби, сиру до 150 м;
- вуглеводи обмежують до 300-350 г, виключаються легкозасвоювані види цукру, обмежений мед;
- протипоказані продукти для підшлункової залози, стимулюють виділення соку (концентровані бульйони, відварна капуста);
- знижена кількість жирів до 70-80 г;
- потрібно готувати їжу в сповільненому вигляді, протертою;
- дотримується графік харчування — через кожні 3-4 години;
- не можна допустити значного збільшення обсягу їжі, перерв у харчуванні;
- температура страв при годуванні повинна наближатися до 38 градусів, гарячі і холодні різновиди заборонені;
- готувати можна тільки способами варіння, тушкування, запікання, на пару;
- включається достатню кількість води (1,5-2 л/доб.).
Складати меню дієти потрібно обов’язково з урахуванням індивідуальних проявів патології та стану інших органів. Особливі труднощі викликає харчування при хвороби підшлункової залози у хворих з харчовою алергією, цукровий діабет.
Малокалорійна дієта (1800 ккал/доб.), рекомендується на декілька днів
Який дієтичний стіл підходить?
Серед розмаїття дієтичних з варіантів класифікації Певзнера, то при хворий підшлунковій залозі використовуються підтипи столів №4 і №5. Стіл № 4г — застосовується при поєднанні загострення хронічного панкреатиту з патологією кишечника. Він призначається у фазі затухання гострих симптомів панкреатиту відразу після «голодної» дієти, при вираженій дисфункції кишечника (болю, діареї), коли рано переходити на типовий стіл №5.
Дозволяє вегетаріанські рідкі перетерті супи (з гарбуза, кабачків, цвітної капусти). Пацієнтам рекомендуються солодкі ягоди і фрукти в протертому стані без шкірки, допускається трохи меду, якщо немає підвищеної чутливості і продукт добре переноситься.
Стіл 5п — показаний теж в перехідний період, але при відсутності вираженого ураження кишечника. Передбачає зменшення у харчуванні кількості жирів і вуглеводів, але наростаючу частку білкових продуктів. Не можна будь-які фрукти і ягоди, мед. Для приготування киселів використовують сорбіт, ксиліт. У фазу ремісії пацієнта переводять на класичний стіл №5.
Дієтичне харчування при захворюванні підшлункової залози доводиться дотримуватися пацієнтам все життя.
Що можна їсти при хронічній патології?
До дозволених продуктів харчування відносяться:
- підсушений (вчорашній) білий хліб;
- овочеві супи (крім капустяного), з круп’яними заправками, дрібної вермішеллю в обсязі ? дорослої порції на прийом;
- страви з нежирних сортів м’яса, риби, птиці, приготовані з двічі перекрученого фаршу паровими або у відвареному вигляді (котлети, пюре, фрикадельки, суфле);
- молоко незбиране нежирне, рекомендують додавати в чай, готувати молочний суп;
- знежирений кефір, йогурт;
- напіврідкі каші (виключається пшоняна) готують на воді з додаванням молока;
- свіжий некислий знежирений сир, можна їсти в сирній запіканці, пудингу;
- овочі тільки відварні в пюре;
- лапша і вермішель;
- з фруктів найбільш показані яблука в тушкованому або запеченому вигляді;
- для підсолоджування киселю, компоту, фруктового желе використовують цукрозамінники;
- негострі сири тільки твердих сортів.
З напоїв дозволяється відвар шипшини, неміцний зелений чай. Вершкове масло чайну ложку можна класти в готові страви, краще використовувати оливкову олію. З яєць рекомендується готувати білковий паровий омлет, відварювати некруто не частіше одного разу в тиждень.
Стіл №5 показаний також хворим з патологією печінки і жовчного міхура
Що заборонено їсти при проблемах з підшлунковою залозою?
При захворюваннях підшлункової залози категорично заборонені:
- алкогольсодержащие напої (включаючи пиво, бальзами, настойки);
- наваристі бульйони з м’яса, риби, капусти;
- прянощі, гострі приправи;
- сало, маргарин;
- страви з жирних сортів м’яса і риби,
- будь-які консерви, соління, копченості;
- свіжий хліб та кондитерські вироби (тістечка, булочки);
- цукерки, шоколад;
- із зелені щавель, кінза.
Читайте також:
Можна банани при панкреатиті?
Виноград при панкреатиті
Протипоказані всі газовані напої, чорний чай, кава. Харчування при кожному загостренні захворювання починається з періоду голоду. При необхідності тривалого голодування пацієнта живлять шляхом введення спеціальних розчинів у вену. Потім дозволяються овочеві супи, рідкі каші. При стабілізації стану пацієнта дієта розширюється.
Зразкове меню для пацієнтів на день
Дорослим чоловікам і жінкам, дітям з патологією або функціональним зривом підшлункової залози необхідно, крім звичайного триразового харчування, передбачити другий сніданок і полуденок для перекусу. Таким чином, їжа буде надходити рівномірно без перевантаження травлення. Наводимо варіант меню, на прикладі якого в домашніх умовах можна готувати дієтичні корисні страви.
Дорослим підійде:
- на перший сніданок — рисова каша на воді з додаванням молока, зелений чай, сухі хлібці;
- на другий сніданок — запечене яблуко;
- в обід — протертий суп з курки з локшиною, овочеве пюре, ягідний кисіль;
- на полуденок — кисіль з білими сухариками;
- до вечері ? каша з гречаної крупи, відвар шипшини.
Для дитини:
- Перший сніданок — каша манна на розведеному молоці, ромашковий чай з ложкою меду.
- Другий — яблуко тушковане.
- Обід — рибний суп, заправлений крупою, овочеве пюре, відвар шипшини.
- Полудень — кисіль з ягід, сухе печиво або сухарики.
- Вечеря — рідка молочна вівсяна каша, зелений чай з сухим печивом.
Запечене яблуко замінює свіжі фрукти
Варіант меню на тиждень
Сподіваємося, що при самостійному складанні меню ви будете орієнтуватися на загальний денний витрата: кожна страва має становити за вагою не більше 150 г, для дорослої людини з нормальною вагою дозволено вживання 200 г сухого білого хліба, 30 г цукру.
Понеділок
Перший сніданок — рідка вівсянка на розведеному молоці, відвар шипшини.
Другий — запіканка з сиру, фруктовий компот.
Обід — протертий суп вегетаріанський, парова котлета з гречкою, чай зелений.
Полудень — йогурт з галетами.
Вечеря — овочеве пюре з рибою, підсолоджений чай з молоком.
Вівторок
Перший сніданок — каша з гречки на воді, зелений чай.
Другий — печена бульба, кефір.
Обід — курячий суп-локшина, каша рисова з кубиком курячого м’яса, компот.
Полудень — тушковане яблуко.
Вечеря — запіканка з сиру з родзинками, ягідний кисіль.
Середа
Перший сніданок — каша рисова на розведеному молоці, чай з медом.
Другий — запечені кабачки, сир.
Обід — суп з нежирної риби з перловкою, відвар шипшини.
Полудень — кисіль з галетами.
Вечеря — куряча парова котлета з локшиною, кефір.
Четвер
Перший сніданок — паровий білковий омлет (можна замінити яйцем некруто), підсолоджений медом зелений чай з сухариками.
Другий — запечена груша.
Обід — молочний суп з вермішеллю, парова котлета з курки, відвар шипшини.
Полудень — сирна запіканка, кисіль.
Вечеря — тефтелі з картопляним пюре, зелений чай.
П’ятниця
Перший сніданок — каша рисова з гарбузом, кефір.
Другий — відварне яблуко.
Обід — вегетаріанський суп з крупою, відварна риба шматком з картопляним гарніром, ягідний кисіль.
Полудень — кабачок, запечений з рисом.
Вечеря — сирна запіканка з медом, відвар шипшини.
Субота
Перший сніданок — каша вівсяна на розведеному молоці, підсолоджений зелений чай.
Другий — кефір з галетами.
Обід — курячий суп, тушковані овочі з рисом, кисіль.
Полудень — сир з медом.
Вечеря — м’ясний запечений рулет, кефір з галетами.
Неділя
Перший сніданок — сирна запіканка з медом, зелений чай.
Другий — яблуко тушковане.
Обід — суп овочевий, фрикадельки з м’яса, яблучне желе на ксиліт.
Полудень — пюре з моркви, компот.
Обід — варена курка, чай з молоком і сухариками.
Перед сном дозволено пити кисломолочні вироби, якщо немає протипоказань
Рецепти дієтичних страв
Дієта при захворюванні підшлункової залози вимагає навичок у приготуванні страв. Організувати харчування працюючого значно складніше, оскільки доведеться носити з собою обід і продукти для перекусу, шукати місце для розігріву. Для молодих і недосвідчених кулінарів ми наводимо приклади деяких дієтичних страв з описом технологічного процесу приготування.
Суп вегетаріанський
Пропонуємо рецепт супу з крупою і овочами. На одну порцію потрібно: крупи 20 м (рис, вівсянка), півсклянки молока, одна картоплина і морквина, по чайній ложці рослинного і вершкового масла. Чисту крупу засипати в киплячу воду, відварити до повної готовності (час залежить від виду крупи).
Очистити картоплю і моркву, порізати, згасити в іншій каструлі. Злегка підсолити і розтовкти в пюре з олією, добре перемішати. Готову крупу протерти крізь сито, перемішати відвар з тушкованими овочами, при закипання додати гаряче молоко. Вершкове масло краще покласти в тарілку перед їжею.
Суфле з моркви і сиру
На порцію потрібно 2 середніх моркви, 50 г сиру, півсклянки молока, одне яйце, столова ложка манної крупи, 5 г вершкового масла. Морква після чищення порізати невеликими шматками і варити в молоці до м’якої консистенції.
Її потрібно протерти разом з сиром, жовтком яйця, додати манку і добре перемішати. Збити білок і вмішати його в масу. Все викласти в приготовану форму для подальшого запікання в духовці варіння на пару. Додати трохи меду або ксиліту.
Фрикадельки парові
Готуються з м’яса, очищеного від сухожиль і жиру, м’ясного фаршу. Підійде курячий або з індички. На порцію буде потрібно 150 г фаршу, 20 г м’якоті білого хліба, трохи вершкового масла. У готовий фарш додається розмочений у воді і віджатий білий хліб, вся маса двічі прокручується через м’ясорубку. Формуються невеликі кульки, варяться на пару. Можна кинути в киплячу воду, додати крупи і зробити суп з фрикадельками.
Кисіль з ягід
Кисіль готують з свіжих або заморожених ягід. Якщо використовується заморожене з літа сировину, то воно не вимагає попереднього розморожування. Ягоди заливаються водою і відварюють. Склад проціджують для очищення від шкірки. Одночасно роблять загусник з крохмалю. Його додають столовою ложкою на гарячу воду і помішують. Кількість визначається необхідної густоти киселя.
Потім з’єднують ягідний напій з крохмальної основою, добре розмішують. Можна використовувати готовий кисіль в пачках. Уважно слід подивитися на термін придатності і кількість цукру. Якщо хворому необхідно обмеження, то готувати кисіль доведеться з ягід з додаванням цукрозамінника.
Проблеми харчування при захворюваннях підшлункової залози не менш важливі, ніж лікарські препарати. Пацієнти знають, що при порушенні дієти їм загрожує загострення з досить неприємними симптомами.
