Гастрит        05 Червня 2018        240         0

Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчування

Зміст

  • Основні принципи лікувального харчування
  • Що готувати?
  • Смачні страви
  • Зразкове меню
  • Відео по темі

Гастрит – це захворювання, при якому уражається слизова оболонка шлунка. Він буває гіперацидним і гипоацидным, тобто з підвищеною і зниженою кислотністю. Дієта грає велику роль в процесі лікування гастриту, але також виступає і в якості профілактики цього захворювання.

Взагалі, при будь-яких захворюваннях органів травлення слід вводити обмеження в харчуванні. Меню підбирає дієтолог, враховуючи тяжкість захворювання та індивідуальні особливості пацієнта. У шлунку виробляється соляна кислота, вміст якої і визначає вид гастриту. У нормі вона не чинить значного впливу на клітини органу.

При підвищенні рівня кислотності слизовий бар’єр просто не в силах повністю нейтралізувати вплив соляної кислоти на клітини шлунка. Для гіперацидного гастриту характерна поява таких симптомів: відрижка кислим або повітрям, болі в епігастрії натщесерце або через кілька годин після прийому їжі, печія, нудота, печія, запори.

Викликати підвищення рівня кислотності можуть зовнішні та внутрішні фактори: переїдання, радикальні дієти, зловживання алкоголем, куріння, депресія, нераціональне застосування лікарських препаратів, ендокринні порушення, хелікобактерна інфекція, спадкова схильність. У цій статті розглянемо особливості харчування при гіперацидному гастриті. Поговоримо про дозволених і заборонених продуктах. Але для початку виділимо основні принципи лікувального харчування.

Основні принципи лікувального харчування

При запаленні шлунка вкрай важливо знизити навантаження на запалену ділянку органу. З цією метою призначається щадна дієта, яка включає в себе наступне:

  • у раціоні має бути протерта їжа і пюре, необхідно відмовитися від грубої їжі;
  • вживані страви повинні мати температуру, наближену до температурі людського тіла;
  • порції повинні мати невеликий обсяг;
  • перерва між прийомами їжі не повинен перевищувати трьох годин;
  • не поспішайте при вживанні їжі, ретельно пережовувати їжу, не ковтайте її шматками;
  • продукти можна тушкувати, запікати, варити, готувати на пару, але ні в якому разі не смажити;
  • харчування повинно бути повноцінним, тобто включати достатню кількість білка, вітамінів і мікроелементів;
  • бажано готувати свіжу їжу, якщо такої можливості немає, її слід зберігати в холодильнику;
  • в проміжках між прийомами їжі вживати рідину;
  • не запивати їжу водою;
  • після кожного прийому їжі слід протягом п’ятнадцяти хвилин відпочивати;
  • виняток сирих овочів і фруктів;
  • відмова від їжі, надає хімічний вплив: гострі, кислі, жирні страви.

Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчування
Дієта при загостренні гастриту повинна призначатися кваліфікованим фахівцем

Харчування при гіперацидному гастриті має бути спрямоване на зменшення утворення шлункового соку. З цією метою слід виключити продукти, що містять грубоволокнистую клітковину: редька, редис, хліб з висівками. Варто відмовитися від продуктів, які посилюють виділення соляної кислоти: цитрусові, алкоголь, кава, капуста, наваристі бульйони.

При загостренні гастриту з підвищеною кислотністю заборонено вживання таких продуктів:

  • свіжий хліб, булочки;
  • кукурудзяна, ячмінна, перлова каша;
  • наваристі бульйони;
  • жирне м’ясо;
  • цибулю і часник;
  • редька, редис, шпинат, щавель;
  • солодощі;
  • гриби;
  • кислі овочі та фрукти;
  • прянощі, соуси;
  • газовані напої, алкоголь.

Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчування
Свіжа випічка заборонена при гіперацидному гастриті

Що готувати?

Для того щоб скласти лікувальний меню при гастриті з підвищеною кислотністю, необхідно розібрати перелік продуктів, які можна включати в свій раціон:

Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчуванняКавун при гастриті з підвищеною кислотністю

  • каші корисні для шлунка. Вони швидко і легко перетравлюються, а також обволікають стінки шлунка. При захворюванні не зашкодить гречка, вівсянка, манка, рис. Швидкорозчинні каші, які слід просто залити окропом і почекати дві хвилини , повинні бути виключені. У період рецидивів крупи краще готувати на воді, а не молоці. В період ремісії в каші можна додавати вершкове масло. Для різноманітності каші також можна приготувати на фруктовому відварі, тільки використовувати кислі фрукти не варто;
  • супи краще готувати на воді або молоці. Під час ремісії дозволений неміцний курячий бульйон. У суп можна додати вермішель, крупи, овочі. Під забороною при підвищеній кислотності знаходиться грибний суп, капусняк, борщ, солянка, окрошка;
  • дозволено пісне м’ясо, риба і птиця. Краще віддати перевагу рубаним страв: тефтелі, фрикадельки, суфле, їжачки;
  • як гарнір можна каші і крупи з овочами: буряк, морква, гарбуз, цвітна капуста та брокколі. Овочеві гарніри краще подавати на стіл пюреподібному вигляді. Навіть в період ремісії слід з великою обережністю до свіжих овочів;
  • молочні продукти корисні при запальних процесах шлунка, так як вони містять легкозасвоювані білки. При цьому до кисломолочної продукції слід ставитися обережно, однак некислий сир і ряжанку можна сміливо включити в раціон;
  • в якості десерту підійдуть печені яблука, компоти, фруктово-ягідне желе. Лікарі дозволяють банани, груші, солодкі яблука. Від тортів, тістечок, морозива та іншого доведеться відмовитися;
  • з напоїв дозволений неміцний чай з молоком, овочеві соки, компоти, лужні мінеральні води;
  • випічка. Дозволений вчорашній хліб, сухий бісквіт, галетне печиво, здобні печені пироги.

Смачні страви

Дієта при гастриті не передбачає прийом бідною і одноманітною їжі. Розглянемо смачні рецепти страв, які дозволено вводити в раціон при гастриті з підвищеною кислотністю.

Салати

Свіжі овочі можуть погіршити стан при запальному процесі в шлунку. Для приготування салатів краще використовувати відварені або тушковані овочі. Хворим дозволений вінегрет, тільки із заміною деяких інгредієнтів. Для його приготування потрібно взяти моркву, картоплю, буряк консервований горошок. Овочі відварюють і ретельно подрібнюються. Наприкінці краще заправити рослинним маслом і додати невелику кількість солі.

Також можна готувати всіма улюблений салат «Олів’є». Заправляти його потрібно не майонезом, а нежирної сметаною. Також у нього не варто класти солоні огірки. В якості альтернативи ковбасі підійде варена куряча грудка.

Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчування
Вінегрет при гастриті готують з буряка, моркви, картоплі і горошку

Велику користь принесе яблучно-морквяний салат. Відварену моркву і свіже яблуко необхідно натерти на тертці. Заправляють салат медом, розведеним з водою. За смаком можна додати невелику кількість волоських горіхів. Натерту варену моркву також можна змішати з курагою, родзинками і заправити нежирної сметаною. Фахівці рекомендують відварити буряк, натерти на дрібній тертці і додати чорнослив. Салат заправляється олією.

Супи

Суп – це обов’язкова страва для хворих з гастритом. Їх краще варити на слабкому бульйоні з курки, яловичини, хека або минтая. При загостренні запального процесу перший слід злити бульйон і готувати страви на другому. Наваристі бульйони можуть стати причиною болю в шлунку і привести до погіршення стану.

Розглянемо рецепт супу з фрикадельками. Для його приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

  • м’ясний фарш;
  • куряче яйце;
  • картопля;
  • морква;
  • вермішель;
  • кріп;
  • сіль.

Для формування фрикадельок фарш необхідно змішати з яйцем. Вони повинні бути невеликого розміру з волоський горіх. Смажити овочі для супу при гіперацидному гастриті категорично заборонено.

Також можна приготувати овочевий суп-пюре. Для його приготування візьміть кабачок, гарбуз, картоплю, моркву, цвітну капусту, а також заправку і сіль за смаком. Протягом двадцяти хвилин овочі проварюються на середньому вогні. Після охолодження їх протирають через сито. У готове блюдо дозволяється додати молоко, нежирні вершки, сметану або тертий сир.

Для різноманітності приготуйте щі. Знадобляться наступні інгредієнти:

  • капуста;
  • морква;
  • картопля;
  • цибуля;
  • помідор.

Овочі дозволено протушкувати на повільному вогні, але ні в якому разі не смажені. Томати очищають від шкірки, подрібнюють за допомогою блендера. Великою популярністю користується суп-пюре з цвітної капусти. Візьміть качан цього овоча, яйце, борошно, молоко і сметану. Капусту необхідно відварити і подрібнити у блендері. Потім до неї додають кип’ячене молоко. Отриману масу слід довести до кипіння, потім додати сметану і яйце. Капустяний відвар додають поступово до борошні, яка знаходиться на розігрітій сковороді.

Рис дуже корисний для шлунка, тому суп на основі цієї крупи рекомендовано при загостренні гастриту. Рис слід замочити у воді на всю ніч, а на ранок його необхідно ретельно промити. Потім крупу слід відварити і пропустити через сито. У результаті повинна вийти однорідна маса. Далі змішайте молоко з яйцем, додайте з рисову масу і нагрійте.

В період ремісії перед вживанням можна додати невеликий шматочок вершкового масла.

Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчування
При загостренні гастриту з підвищеною кислотністю рекомендується рисовий суп

Другі страви

Для початку поговоримо про рибних стравах. При гастриті можна приготувати галушки і холодець. Розглянемо етапи приготування заливного:

  • відваріть хек і потім припустіть в овочевому бульйоні;
  • видаліть з риби кістки і очищені шматочки додайте в ємність з відвареної морквою і вареними яйцями;
  • розведіть желатин в бульйоні і потім отриману масу залийте страва;
  • вживати холодець можна після застигання желатину.

Читайте також:
Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчуванняХарчування при атрофічному гастриті шлунка
Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчуванняДієта при дуоденіті та гастриті

Для того щоб приготувати галушки, відваріть хек і приберіть кісточки. У блендері необхідно одночасно подрібнити рибу, варену моркву і вівсяну кашу. З отриманої маси слід сформувати кульки і обваляти їх у панірувальних сухарях. Галушки далі необхідно відправити в духовку на двадцять хвилин. Блюдо заправляється нежирної сметаною і подається до овочевого супу.

Незамінним елементом лікувального стола при гастриті є білкова їжа. М’ясо і птиця підійде більше для приготування страв на обід, а рибу краще вживати на вечерю. Урізноманітнити раціон можна тюфтельками з молочним соусом. Приготування страви починається з відварювання рису. Крупа з’єднується з фаршем і яйцем.

Тефтелі запікають у духовці. Ємність змащують маслом і трохи посипають манкою. Для приготування соусу необхідно розтопити вершкове масло, а для загустіння додають борошно. Потім туди ж вводять молоко і збивають вінчиком.

Є ще одне корисне блюдо з індички. Це суфле, для приготування якого потрібно взяти філе філе, яйце, вершки, борошно і сіль. До индюшиному філе додають жовтки і вершки. Отриману масу слід ретельно збити в блендері. Потім збиваються білки з дрібкою солі. Першу і другу масу з’єднують і випікають півгодини в духовці.

Дієта при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, принципи харчування
Для приготування рибних страв краще всього використовувати хек або минтай

Зразкове меню

Для сніданку можна приготувати наступне:

  • рисова каша;
  • яйце некруто;
  • сирники з вершками;
  • гречана каша на молоці;
  • вівсяна каша з маслом;
  • чай з молоком.

На ланч можна випити кисіль або молоко і з’їсти пічне яблуко. В обід краще віддати перевагу наступним страв:

  • рибне суфле;
  • суп-пюре;
  • картопляні зрази;
  • рибний суп;
  • відварна яловичина;
  • морквяне пюре;
  • биточки курячі або тефтелі.

На полуденок з’їжте галетне печиво з відваром шипшини. І в кінці розглянемо страви для вечері:

  • відварений рис;
  • м’ясний рулет;
  • вермішель;
  • рибне суфле або котлети;
  • картопляне пюре;
  • відварна горбуша.

Перед сном фахівці рекомендують випити склянку молока. Отже, дієта просто необхідна для хворих з гіперацидним гастритом. Основу раціону повинні складати легкі супи, каші, варені і тушковані овочі. Їжу краще готувати на пару.

Хворим необхідно відмовитися від жирного, смаженого, гострого. Дієту призначається кваліфікований лікар. Для кожного вона може відрізнятися, крім того, те, що можна в період ремісії, категорично заборонено при загостренні. Про всі ці нюанси хворий може просто не знати, тому не варто займатися самолікуванням.