Зміст
- Основні принципи лікувального харчування
- Що готувати?
- Смачні страви
- Зразкове меню
- Відео по темі
Гастрит – це захворювання, при якому уражається слизова оболонка шлунка. Він буває гіперацидним і гипоацидным, тобто з підвищеною і зниженою кислотністю. Дієта грає велику роль в процесі лікування гастриту, але також виступає і в якості профілактики цього захворювання.
Взагалі, при будь-яких захворюваннях органів травлення слід вводити обмеження в харчуванні. Меню підбирає дієтолог, враховуючи тяжкість захворювання та індивідуальні особливості пацієнта. У шлунку виробляється соляна кислота, вміст якої і визначає вид гастриту. У нормі вона не чинить значного впливу на клітини органу.
При підвищенні рівня кислотності слизовий бар’єр просто не в силах повністю нейтралізувати вплив соляної кислоти на клітини шлунка. Для гіперацидного гастриту характерна поява таких симптомів: відрижка кислим або повітрям, болі в епігастрії натщесерце або через кілька годин після прийому їжі, печія, нудота, печія, запори.
Викликати підвищення рівня кислотності можуть зовнішні та внутрішні фактори: переїдання, радикальні дієти, зловживання алкоголем, куріння, депресія, нераціональне застосування лікарських препаратів, ендокринні порушення, хелікобактерна інфекція, спадкова схильність. У цій статті розглянемо особливості харчування при гіперацидному гастриті. Поговоримо про дозволених і заборонених продуктах. Але для початку виділимо основні принципи лікувального харчування.
Основні принципи лікувального харчування
При запаленні шлунка вкрай важливо знизити навантаження на запалену ділянку органу. З цією метою призначається щадна дієта, яка включає в себе наступне:
- у раціоні має бути протерта їжа і пюре, необхідно відмовитися від грубої їжі;
- вживані страви повинні мати температуру, наближену до температурі людського тіла;
- порції повинні мати невеликий обсяг;
- перерва між прийомами їжі не повинен перевищувати трьох годин;
- не поспішайте при вживанні їжі, ретельно пережовувати їжу, не ковтайте її шматками;
- продукти можна тушкувати, запікати, варити, готувати на пару, але ні в якому разі не смажити;
- харчування повинно бути повноцінним, тобто включати достатню кількість білка, вітамінів і мікроелементів;
- бажано готувати свіжу їжу, якщо такої можливості немає, її слід зберігати в холодильнику;
- в проміжках між прийомами їжі вживати рідину;
- не запивати їжу водою;
- після кожного прийому їжі слід протягом п’ятнадцяти хвилин відпочивати;
- виняток сирих овочів і фруктів;
- відмова від їжі, надає хімічний вплив: гострі, кислі, жирні страви.
Дієта при загостренні гастриту повинна призначатися кваліфікованим фахівцем
Харчування при гіперацидному гастриті має бути спрямоване на зменшення утворення шлункового соку. З цією метою слід виключити продукти, що містять грубоволокнистую клітковину: редька, редис, хліб з висівками. Варто відмовитися від продуктів, які посилюють виділення соляної кислоти: цитрусові, алкоголь, кава, капуста, наваристі бульйони.
При загостренні гастриту з підвищеною кислотністю заборонено вживання таких продуктів:
- свіжий хліб, булочки;
- кукурудзяна, ячмінна, перлова каша;
- наваристі бульйони;
- жирне м’ясо;
- цибулю і часник;
- редька, редис, шпинат, щавель;
- солодощі;
- гриби;
- кислі овочі та фрукти;
- прянощі, соуси;
- газовані напої, алкоголь.
Свіжа випічка заборонена при гіперацидному гастриті
Що готувати?
Для того щоб скласти лікувальний меню при гастриті з підвищеною кислотністю, необхідно розібрати перелік продуктів, які можна включати в свій раціон:
Кавун при гастриті з підвищеною кислотністю
- каші корисні для шлунка. Вони швидко і легко перетравлюються, а також обволікають стінки шлунка. При захворюванні не зашкодить гречка, вівсянка, манка, рис. Швидкорозчинні каші, які слід просто залити окропом і почекати дві хвилини , повинні бути виключені. У період рецидивів крупи краще готувати на воді, а не молоці. В період ремісії в каші можна додавати вершкове масло. Для різноманітності каші також можна приготувати на фруктовому відварі, тільки використовувати кислі фрукти не варто;
- супи краще готувати на воді або молоці. Під час ремісії дозволений неміцний курячий бульйон. У суп можна додати вермішель, крупи, овочі. Під забороною при підвищеній кислотності знаходиться грибний суп, капусняк, борщ, солянка, окрошка;
- дозволено пісне м’ясо, риба і птиця. Краще віддати перевагу рубаним страв: тефтелі, фрикадельки, суфле, їжачки;
- як гарнір можна каші і крупи з овочами: буряк, морква, гарбуз, цвітна капуста та брокколі. Овочеві гарніри краще подавати на стіл пюреподібному вигляді. Навіть в період ремісії слід з великою обережністю до свіжих овочів;
- молочні продукти корисні при запальних процесах шлунка, так як вони містять легкозасвоювані білки. При цьому до кисломолочної продукції слід ставитися обережно, однак некислий сир і ряжанку можна сміливо включити в раціон;
- в якості десерту підійдуть печені яблука, компоти, фруктово-ягідне желе. Лікарі дозволяють банани, груші, солодкі яблука. Від тортів, тістечок, морозива та іншого доведеться відмовитися;
- з напоїв дозволений неміцний чай з молоком, овочеві соки, компоти, лужні мінеральні води;
- випічка. Дозволений вчорашній хліб, сухий бісквіт, галетне печиво, здобні печені пироги.
Смачні страви
Дієта при гастриті не передбачає прийом бідною і одноманітною їжі. Розглянемо смачні рецепти страв, які дозволено вводити в раціон при гастриті з підвищеною кислотністю.
Салати
Свіжі овочі можуть погіршити стан при запальному процесі в шлунку. Для приготування салатів краще використовувати відварені або тушковані овочі. Хворим дозволений вінегрет, тільки із заміною деяких інгредієнтів. Для його приготування потрібно взяти моркву, картоплю, буряк консервований горошок. Овочі відварюють і ретельно подрібнюються. Наприкінці краще заправити рослинним маслом і додати невелику кількість солі.
Також можна готувати всіма улюблений салат «Олів’є». Заправляти його потрібно не майонезом, а нежирної сметаною. Також у нього не варто класти солоні огірки. В якості альтернативи ковбасі підійде варена куряча грудка.
Вінегрет при гастриті готують з буряка, моркви, картоплі і горошку
Велику користь принесе яблучно-морквяний салат. Відварену моркву і свіже яблуко необхідно натерти на тертці. Заправляють салат медом, розведеним з водою. За смаком можна додати невелику кількість волоських горіхів. Натерту варену моркву також можна змішати з курагою, родзинками і заправити нежирної сметаною. Фахівці рекомендують відварити буряк, натерти на дрібній тертці і додати чорнослив. Салат заправляється олією.
Супи
Суп – це обов’язкова страва для хворих з гастритом. Їх краще варити на слабкому бульйоні з курки, яловичини, хека або минтая. При загостренні запального процесу перший слід злити бульйон і готувати страви на другому. Наваристі бульйони можуть стати причиною болю в шлунку і привести до погіршення стану.
Розглянемо рецепт супу з фрикадельками. Для його приготування необхідно взяти такі інгредієнти:
- м’ясний фарш;
- куряче яйце;
- картопля;
- морква;
- вермішель;
- кріп;
- сіль.
Для формування фрикадельок фарш необхідно змішати з яйцем. Вони повинні бути невеликого розміру з волоський горіх. Смажити овочі для супу при гіперацидному гастриті категорично заборонено.
Також можна приготувати овочевий суп-пюре. Для його приготування візьміть кабачок, гарбуз, картоплю, моркву, цвітну капусту, а також заправку і сіль за смаком. Протягом двадцяти хвилин овочі проварюються на середньому вогні. Після охолодження їх протирають через сито. У готове блюдо дозволяється додати молоко, нежирні вершки, сметану або тертий сир.
Для різноманітності приготуйте щі. Знадобляться наступні інгредієнти:
- капуста;
- морква;
- картопля;
- цибуля;
- помідор.
Овочі дозволено протушкувати на повільному вогні, але ні в якому разі не смажені. Томати очищають від шкірки, подрібнюють за допомогою блендера. Великою популярністю користується суп-пюре з цвітної капусти. Візьміть качан цього овоча, яйце, борошно, молоко і сметану. Капусту необхідно відварити і подрібнити у блендері. Потім до неї додають кип’ячене молоко. Отриману масу слід довести до кипіння, потім додати сметану і яйце. Капустяний відвар додають поступово до борошні, яка знаходиться на розігрітій сковороді.
Рис дуже корисний для шлунка, тому суп на основі цієї крупи рекомендовано при загостренні гастриту. Рис слід замочити у воді на всю ніч, а на ранок його необхідно ретельно промити. Потім крупу слід відварити і пропустити через сито. У результаті повинна вийти однорідна маса. Далі змішайте молоко з яйцем, додайте з рисову масу і нагрійте.
В період ремісії перед вживанням можна додати невеликий шматочок вершкового масла.
При загостренні гастриту з підвищеною кислотністю рекомендується рисовий суп
Другі страви
Для початку поговоримо про рибних стравах. При гастриті можна приготувати галушки і холодець. Розглянемо етапи приготування заливного:
- відваріть хек і потім припустіть в овочевому бульйоні;
- видаліть з риби кістки і очищені шматочки додайте в ємність з відвареної морквою і вареними яйцями;
- розведіть желатин в бульйоні і потім отриману масу залийте страва;
- вживати холодець можна після застигання желатину.
Читайте також:
Харчування при атрофічному гастриті шлунка
Дієта при дуоденіті та гастриті
Для того щоб приготувати галушки, відваріть хек і приберіть кісточки. У блендері необхідно одночасно подрібнити рибу, варену моркву і вівсяну кашу. З отриманої маси слід сформувати кульки і обваляти їх у панірувальних сухарях. Галушки далі необхідно відправити в духовку на двадцять хвилин. Блюдо заправляється нежирної сметаною і подається до овочевого супу.
Незамінним елементом лікувального стола при гастриті є білкова їжа. М’ясо і птиця підійде більше для приготування страв на обід, а рибу краще вживати на вечерю. Урізноманітнити раціон можна тюфтельками з молочним соусом. Приготування страви починається з відварювання рису. Крупа з’єднується з фаршем і яйцем.
Тефтелі запікають у духовці. Ємність змащують маслом і трохи посипають манкою. Для приготування соусу необхідно розтопити вершкове масло, а для загустіння додають борошно. Потім туди ж вводять молоко і збивають вінчиком.
Є ще одне корисне блюдо з індички. Це суфле, для приготування якого потрібно взяти філе філе, яйце, вершки, борошно і сіль. До индюшиному філе додають жовтки і вершки. Отриману масу слід ретельно збити в блендері. Потім збиваються білки з дрібкою солі. Першу і другу масу з’єднують і випікають півгодини в духовці.
Для приготування рибних страв краще всього використовувати хек або минтай
Зразкове меню
Для сніданку можна приготувати наступне:
- рисова каша;
- яйце некруто;
- сирники з вершками;
- гречана каша на молоці;
- вівсяна каша з маслом;
- чай з молоком.
На ланч можна випити кисіль або молоко і з’їсти пічне яблуко. В обід краще віддати перевагу наступним страв:
- рибне суфле;
- суп-пюре;
- картопляні зрази;
- рибний суп;
- відварна яловичина;
- морквяне пюре;
- биточки курячі або тефтелі.
На полуденок з’їжте галетне печиво з відваром шипшини. І в кінці розглянемо страви для вечері:
- відварений рис;
- м’ясний рулет;
- вермішель;
- рибне суфле або котлети;
- картопляне пюре;
- відварна горбуша.
Перед сном фахівці рекомендують випити склянку молока. Отже, дієта просто необхідна для хворих з гіперацидним гастритом. Основу раціону повинні складати легкі супи, каші, варені і тушковані овочі. Їжу краще готувати на пару.
Хворим необхідно відмовитися від жирного, смаженого, гострого. Дієту призначається кваліфікований лікар. Для кожного вона може відрізнятися, крім того, те, що можна в період ремісії, категорично заборонено при загостренні. Про всі ці нюанси хворий може просто не знати, тому не варто займатися самолікуванням.