Зміст
- Загальні рекомендації
- Що можна їсти?
- Заборонені продукти
- Дієта №5
- Лікувальне голодування
- Відео по темі
Панкреатит – це захворювання, при якому запалюється слизова оболонка підшлункової залози. На стан органу впливає спосіб життя людини, в тому числі і раціон харчування. Недуга протікає гостро і хронічно. Захворювання має схильність до рецидивів в осінній та весняний період.
Загострення хронічного панкреатиту може бути викликано недостатнім споживанням білкової їжі, сильними емоційними переживаннями і стресами, отруєннями, інфекційними процесами, прийомом лікарських засобів, захворюваннями жовчного міхура.
Проявляється хвороба у вигляді таких симптомів: інтенсивної або тупого болю з лівої сторони, яка віддає під лопатку і в спину, проносу, гіркоти у роті, нудоти, блювання, погіршення апетиту. Загострення панкреатиту провокує підвищення активності панкреатичних ферментів, подразнення і набряк тканини органу, а також погіршення кровопостачання.
Лікування включає в себе цілий комплекс терапевтичних заходів: прийом медикаментозних засобів, правильний режим і дієта. Що можна їсти в стадії загострення? Від чого краще відмовитися? У цій статті ми детально розглянемо меню, яке допоможе позбутися від захворювання.
Загальні рекомендації
Дієта при загостренні панкреатиту полягає в механічній, термічній і хімічному щажении органів травного тракту. При дотриманні рекомендацій призначеного лікувального стола досягається нормальне функціонування залози, шлунка і кишечника. Хворі повинні вживати корисну їжу, а також білкові продукти.
У раціоні, максимально знижується кількість вуглеводів і жирів, це допомагає запобігти розвитку переродження нормальних клітин у жирові. Дієта при панкреатиті підшлункової залози передбачає виконання таких правил:
- правильна механічна обробка продуктів. Це означає, що вживаються страви повинні бути протертими, розвареними або приготованими на пару;
- дотримання температурного режиму. Не можна вживати гарячу їжу, рівно так само як і холодну;
- не забувайте про помірність. Намагайтеся не переїдати. Велика кількість їжі створить підвищене навантаження на підшлункову залозу і весь травний тракт;
- дробове харчування. Намагайтеся не робити великі перерви між прийомами їжі. Їжте кожні два–три години потроху. Невеликі порції краще засвояться організмом;
- відмовтеся від алкоголю. Спиртні напої призводять до закупорки просвіту панкреатичних проток, що порушує відтік травного соку в дванадцятипалу кишку;
- киньте палити. Нікотин підсилює розвиток запальної реакції.
Дієта при загостренні хронічного панкреатиту виключає вживання жирної і смаженої їжі
Важливо! Вживання алкоголю в період лікування призведе до погіршення самопочуття і розвитку небезпечних ускладнень.
Лікування при нападі панкреатиту базується на «трьох китах»:
- Холод. До живота на місце проекції підшлункової залози прикладають міхур з льодом.
- Голод. У перші кілька днів хворі не повинні вживати їжу.
- Спокій. Вкрай важливо дотримуватися повний фізичний і психічний спокій.
Розглянемо приблизний харчування при загостренні панкреатиту на два дні:
- 1 день. На сніданок приготуйте на пару білковий омлет і вівсяну кашу на воді. Перекусити можна домашнім йогуртом з сухим печивом. Обід – вегетаріанський суп, гречана каша з курячими кнелями та ягідне желе. На полуденок можна з’їсти знежирений сир. Вечеря – картопляне пюре і відварна риба. За дві години до сну – склянка кефіру;
- 2 день. Сніданок – манна каша з відваром шипшини. Ланч – молоко з сиром. На обід приготуйте суп-пюре з кабачків і гарбуза, вівсяну кашу з рибними фрикадельками і компот із сухофруктів. Полудень – галетне печиво з чаєм. На вечерю дозволяється з’їсти сирне суфле і протерту гречану кашу. Випийте склянку кисляку за дві години до сну.
Що можна їсти?
При загостренні панкреатиту підшлункової залози краще віддати перевагу тим продуктам, які максимально полегшать роботу запаленого органу і знизять вироблення травних ферментів. Вживана їжа не повинна викликати газоутворення і хворобливі відчуття.
Замість свіжого хліба, вживайте сухарики
Дієта при панкреатиті в період загострення передбачає використання таких продуктів:
Стіл номер 5 при панкреатиті
- сухарі, сухе печиво, підсушений хліб;
- вегетаріанські супи з протертими овочами. Основою для супу можуть стати кабачки, гарбуз, картопля, морква;
- м’ясо кролика, курки, телятини, індички, яловичини. Не можна використовувати шкірки і жир. З м’яса краще готувати кнелі, котлети, тефтелі, суфле;
- нежирна риба у відвареному подрібненому вигляді;
- гречана, вівсяна, манна каша. З круп можна готувати запіканки, пудинги;
- знежирений йогурт, кисле молоко, кефір, сир;
- білковий омлет на пару;
- рослинна олія;
- розмочені перемелені сухофрукти;
- цвітна капуста, зелений горошок, гарбуз, картопля, буряк;
- некислі фрукти у вигляді желе, мусу, компоту;
- чай з лимоном, вода без газу, відвар шипшини.
Після загасання загострення раціон поступово розширюють. Але при цьому метою дієти продовжує залишатися максимальне розвантаження органу.
Правильне харчування при панкреатиті в період загострення допоможе усунути біль в животі
Розглянемо деякі дієтичні рецепти страв, які можна готувати під час рецидиву.
Картопляні кульки з куркою
Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти: картопля, куряча грудка, зелень, цибуля, морква, оливкова олія. Біле м’ясо відварюється разом з цибулею і морквою, а потім пропускають через м’ясорубку або відправляють в блендер. Паралельно з цим відварюють картоплю і потім перетворюють його в пюре.
З нього далі слід сформувати кульки, а в середину покласти фарш. Відправляють заготовки на півгодини в морозильну камеру. Потім деко змащують рослинним маслом, викладають кульки і відправляють в духовку на півгодини. Перед подаванням страву посипають зеленню.
Перлова каша з томатами
Для приготування гарніру слід взяти перловку, морква, помідор і півлітра води. Для початку слід відварити перлову крупу, в кінці додавши трохи олії. Потім на сковорідці слід протушкувати протягом десяти хвилин цибулю, моркву і томат. Перлова каша подрібнюється в блендері, після чого до неї додають тушковані овочі.
Домашня ковбаса
Для приготування домашньої ковбаси знадобиться куряча грудка, сметана, курячі білки, зелень і сіль. Сиру курку слід дрібно нарізати і подрібнити до кашкоподібного стану в блендері. Потім до отриманої маси додають білок, сіль, зелень і сметану. Однорідну суміш викладають на харчову плівку і формують ковбаски. Відварюють їх в каструлі, а щоб ковбаски не спливали, їх накривають блюдцем.
Овочеве рагу
Наріжте невеликими кубиками очищену картоплю, натерти на тертці моркву і додайте подрібнену цибулю. Також можна додати помідори і гарбуз. Краще всього готувати страву в пароварці, якщо такої можливості немає, тоді доведеться тушкувати на сковорідці з додаванням води. Готову страву можна прикрасити петрушкою і кропом.
Заборонені продукти
При хронічному панкреатиті доведеться відмовитися від продуктів, що стимулюють посилене вироблення соляної кислоти і панкреатичного соку. Під забороною знаходяться:
молочні супи, а також на міцних грибних, рибних або м’ясних бульйонах;
- щі, борщ, окрошка, борщ;
- смажені пиріжки, свіжа випічка, хліб;
- субпродукти, свинина, ковбаси;
- горох, сочевиця, квасоля;
- смажена, копчена, солона риба, а також рибні консерви;
- жирна сметана і сири;
- деякі види каш: пшоняна, пшенична, кукурудзяна;
- смажені і зварені круто яйця;
- деякі овочі: часник, цибуля, шпинат, редиска, солодкий перець, баклажани;
- кондитерські вироби;
- сирі ягоди і фрукти;
- фініки, банани, виноград;
- прянощі, соуси;
- жири.
При загостреному панкреатиті не можна їсти цибулю і часник
Дієта №5
Цей лікувальний стіл призначають при панкреатиті для зменшення больового синдрому, а також поліпшення засвоєння їжі і нормалізації процесів травлення. Перед дієтою хворим слід пройти курс триденного голодування. Ця міра вкрай важливо для того, щоб підшлункова залоза перебувала в стані повного спокою і травні ферменти не чинили на неї згубного впливу.
Дієта №5а призначається в перший тиждень гострого панкреатиту. Їжа подається в рідкому або максимально протертому вигляді. Харчуватися рекомендується сім разів на день маленькими порціями. Фахівці рекомендують обмежити споживання повареної солі. Тривалість курсу дієтичного харчування становить не менше семи днів.
Дієта №5б призначається при хронічному процесі. З раціону виключаються бульйони й відвари. Їжа подається в протертому вигляді. Харчуватися відповідно до лікувального столу №5п можна нижчепереліченими продуктами:
- овочі;
- пісне м’ясо і риба;
- овочеві супи з додаванням круп;
- запечені яблука;
- курячі яйця;
- каші;
- кисломолочні продукти;
- фруктово-ягідний кисіль;
- сирна запіканка.
Згідно лікувального столу №5 їжа повинна гаситися, варитися або готуватися на пару
Обмежити в своєму раціоні слід масло, прянощі, соуси, печиво. Повністю доведеться відмовитися від жирних бульйонів, спиртних напоїв, копченостей, ковбас, кислих, гострих продуктів. Під забороною також знаходиться сало, гриби, цитрусові, кондитерські вироби, міцну каву і чай, чіпси, сухарики.
До дієти №5 є деякі обмеження. Пацієнтам доведеться від неї відмовитися, якщо крім хронічного панкреатиту у них діагностовано такі захворювання, як хронічний гепатит і холецистит, які перейшли в стадію загострення. Також такий раціон неприпустимий при цирозі печінки, наявності дивертикул, поліпів та онкологічних процесів.
Лікувальне голодування
Голод при панкреатиті буває або сухим, або з вживанням рідини. Повне утримання від їжі і води не може тривати більше 24 годин. Потім хворому дозволяється мінеральна вода без газу, а ще через два дні в раціон вводиться овочевий бульйон. Поряд з цим, слід дотримуватися повний спокій.
При загостренні хронічного панкреатиту призначається лікувальне голодування із вживанням рідини. Це дозволяє припинити синтез панкреатичних соків, що значно зменшує клінічні прояви запалення. Тимчасове утримання від їжі допомагає відновити функціональну активність органу. При панкреатиті в стадії ремісії дозволяється проводити сухе голодування один раз в тиждень.
Голодування в гострий період краще проводити під контролем фахівця в умовах стаціонару. Виходити з голоду необхідно поступово, інакше це збільшить навантаження на залозу, що загрожує черговим рецидивом. Підігріту воду спочатку замінюють теплим овочевим бульйоном. Через час дозволяється з’їсти суп з протертими овочами.
Голод забезпечує повний спокій залози і сприяє купіруванню запальної реакції
Отже, при загостренні панкреатиту в перші дні призначається лікувальне голодування, під час якого дозволяється вживати рідину. Хворі повинні дотримувати строгий постільний режим. Відмова від їжі дозволить підшлунковій залозі швидше відновитися.
Після купірування нападу дотримання дієти триває. Хворі повинні дотримуватися рекомендації, приписані лікувальним столом №5п. При хронічному панкреатиті дієтичне харчування повинно стати способом життя, інакше хвороба все знову і знову буде повертатися.
