Дієта при панкреатиті підшлункової залози: меню харчування, що можна їсти, як харчуватися

Зміст

• Особливості дієти
• Харчування при гострій формі
• Лікувальне харчування при хронічній формі
• Дозволені та заборонені продукти дієти №5, П
• Приклад тижневого меню
• Розвантажувальні дні
• Кілька рецептів
• Відео по темі

Панкреатит (запалення підшлункової залози) супроводжується сильним больовим синдромом. При відсутності лікування захворювання переходить в хронічну форму, для якої типовими є часті загострення. Дієта при панкреатиті підшлункової залози є обов’язковою. Саме дотримання принципів лікувального харчування значно знижує ризик розвитку нападу.

Особливості дієти

Харчування при панкреатиті підшлункової залози має свої особливості. Головне завдання дієти – зниження активності органу. Як харчуватися при панкреатиті, щоб не погіршити самопочуття? Основними принципами є:

• повна відмова від жирної або смаженої їжі і солодощів;
• відсутність в раціоні грубоволокнистих продуктів;
• у процесі приготування страви використовуються тільки методи варіння і готування на пару;
• дробовий режим харчування – прийом їжі проводиться в шість–сім прийомів невеликими за обсягом порціями;
• подається їжа повинна бути протертою або ретельно подрібненої.

Протягом дня хворий повинен споживати не менше 2 літрів будь-якої рідини.

Харчування при гострій формі

Дієта при гострій формі панкреатиту допомагає усунути важку симптоматику нападу. Її мета – припинення продукування панкреатичного соку, що містить травні ферменти. Досягається вона за рахунок відмови від їжі (у перші кілька днів) і дотримання постільного режиму.

Що можна їсти при панкреатиті в цей період? У перші один–три дні від початку нападу – в залежності від тяжкості стану хворого – людині буде рекомендований повний голод. Дозволено тільки пиття: мінеральні лужні води, відвар з ягід шипшини, слабо заварений несолодкий чай, вода. Після стабілізації стану та усунення больового синдрому пацієнтам призначається дієтичний стіл.

Після купірування нападу харчування має бути дробовим – до 8 разів на добу. Початковий обсяг порції – не більше 50-100 грам. Оскільки практикується в цей період низькокалорійна дієта не відповідає фізіологічним нормам, вона досить коротка: не більше 7 днів. Всі використовувані продукти відварюють, а страви подаються теплими і мають напіврідку консистенцію.

ДніДозволені продуктиПершийПротерті каші-розмазні, слизові супи з крупами (заборонені пшоно і кукурудзяна крупа), відвари овочів, слабо заварені чаї з додаванням цукрового піску, компот, домашні сухарики, фруктові киселі і желе.ДругийТретійСтрави з сиру: суфле, пудинги, паста, паровий омлет.ЧетвертийМолочні каші.П’ятийМ’ясний суп-пюре.ШостийВершкове масло (невелика кількість), протерті овочі (заборонена капуста).СьомийСуфле з м’яса або риби.

Потім хворий переводиться на основну дієту, різновид якої залежить від наявності супутніх захворювань. Якщо говорити про те, якою стіл призначається найчастіше, то це номер 5П. Дієта при запаленні підшлункової залози, що пройшов у гострій формі, триває 6-12 місяців.

Лікувальне харчування при хронічній формі

Для хворих хронічним панкреатитом дотримання дієти – довічна обов’язок, оскільки будь-які похибки харчування здатні ставати причиною загострення патології. Кожен напад захворювання супроводжується частковим заміщенням функціонують тканин фіброзними, що в підсумку призводить до розвитку недостатності секреторної функції залози.

У період загострення хронічної форми панкреатиту, що супроводжується вираженою патологічною симптоматикою, хворому призначається сувора 7-денна дієта при гострій формі. Після поліпшення самопочуття, хворий переводиться режим харчування у відповідності зі столом №5 П.

Її основні характеристики:

• подаються до столу страви повинні бути або протертими, або ретельно подрібненими;
• вміст білка, жирів та вуглеводів відповідає фізіологічним потребам організму;
• при неякісному засвоєнні білка його відсоток зменшується за рахунок збільшення вмісту вуглеводів;
• повністю виключаються продукти, що містять клітковину, і екстрактивні речовини;
• кількість солі обмежується 6 грамів на день;
• харчування дробове – до 6 разів на добу;
• переїдання неприпустимо.

Дозволені та заборонені продукти дієти №5, П

Що можна їсти при запаленні підшлункової залози? Продуктовий набір включає:

Харчування при загостренні панкреатиту

• Відварені овочі – картоплю, кабачки, гарбуз, зелений горошок, кольорова капуста, буряк. При відсутності негативної реакції можна включати сиру моркву, огірки, помідори.
• Крупи – гречка, рис, вівсянка, манка. Каші повинні мати напіврідку консистенцію. Можна манное і рисове суфле. Обмежені – перловка, кукурудза, пшоно, ячка.
• Супи на овочевих бульйонах, молочні, супи-пюре. Для загущення використовуються ретельно розварені крупи – манка, рис, геркулес. Овочі дрібно ріжуться. Обсмажувати їх не можна. Для заправки можна сметана, вершки, вершкове масло, молоко.
• Нежирні сорти м’яса – яловичина, телятина, курятина, кролятина.
• Нежирні сорти риби – тріска, хек, судак, окунь, минтай, путасу. Її відварюють або готують на пару.
• Вчорашній або підсушений пшеничний хліб, нездобне печиво.
• Кисломолочні продукти з низьким вмістом жирів – простокваша, кефір, сир. Можна подавати натертий сир з нейтральним смаком.
• Білковий омлет, яйця всмятку.
• Соуси, приготовлені на овочевому відварі. Борошно для їх загущення обсмажувати не можна.
• Солодкі яблука, запечені в духовій шафі. Фруктові муси, желе, киселі, варення.
• Протерті свіжі фрукти.
• Вершкове і рафіновану соняшникову олію.

З напоїв: слабо заварений чай з додаванням лимона, фруктові соки зі солодким смаком, попередньо розведені водою, настій на ягодах шипшини, компоти з абрикосів, груш, яблук, вода без газів. При нестачі калію раціон повинен включати морквяний сік. Правильне харчування при запаленої підшлункової залозі – запорука гарного самопочуття. Саме тому з меню слід виключити продукти, здатні спровокувати загострення.

Що не можна їсти при запаленні панкреаса? У список заборонених продуктів входять:

• свіжий хліб, здоба на дріжджах, тістечка, кондитерські вироби;
• наваристі супи, щі, борщі, окрошка і борщ;
• смажені страви – котлети, сирники, млинці, оладки;
• м’ясо жирних сортів;
• субпродукти;
• розсипчасті каші;
• овочі, у складі яких присутній клітковина, гриби;
• свіжі овочі та фрукти з обережністю;
• кулінарні жири та сало;
• банани, виноград, фініки;
• гострі приправи;
• алкоголь, кава, газованої води, морозиво, какао.

Після переходу захворювання в стан ремісії дозволяється вводити свіжі овочі і фрукти.

Приклад тижневого меню

Зразкове меню на тиждень при панкреатиті підшлункової залози може виглядати наступним чином:

СніданокДругий сніданокОбідПолуденокВечеряПонеділокПаровий омлет, сирне суфле, напійСирні галети, тушковане яблукоМанний суп з додаванням протертої моркви, гречка з вареними кабачками, напійНатерте яблукоВівсяна каша, салат з буряка, запечене духовці яблукоВівторокПротерта рисова каша, сир, напійПюре з яблукГречаний суп з овочами, парові кнелі з курячого м’яса, кисільПаровий білковий омлет, розбавлений сікПарова рибна котлета, гарнированная картопляним пюре, напійСередаРідка молочна каша з рису, білковий омлет, напійСир з солодким киселемСуп-крем з кольорової капусти, суфле з курячого м’яса, напійПротушкувалися яблуко або грушаПарові рибні кнелі з овочевим пюре, напійЧетверОмлет парової, молочна гречка (протерта), чайСирМорквяний крем-суп, котлети з яловичини, гарнированные рисовою кашею, напійСік з печивом галетнымиРибні парові котлети з овочевим пюре, компотП’ятницяКаша з олією, паровий білковий омлет, сир, напійЗапечені в духовці сирники з морквою, солодкий сікСуп з фрикадельками, м’ясне пюре з гарбузовим пюре, напійПудинг з сируПарові рибні котлети з цвітною капустою, напійСуботаВівсяна каша, сир, напійЯйце некруто, сікГарбузовий суп, заправлений сметаною, бефстроганов з морквяним пюре, напійГалетне печиво, сікРибні кнелі з рисовою кашею, напійНеділяМанний пудинг, политий киселем, сир, напійБілковий омлет, сікГречаний суп, суфле з курячого м’яса, напійСолодкий кисіль з сухим печивомВідварна риба з рисовою кашею, компот.

На ніч потрібно випити склянку кефіру або кислого молока. Оскільки дієтичне харчування при запаленні підшлункової залози накладає значні обмеження і забороняє використання багатьох спецій, то важливо навчитися правильно підбирати продукти, щоб урізноманітнити меню. Адже їжа при панкреатиті повинна бути не тільки корисною, але і смачною.

Дієтологи рекомендують такі поєднання:

Дні тижняПродуктовий набірПонеділокТелятина, картопля, вівсяна каша, морква, яблукоВівторокКурка, риба, дрібна вермішель, сир, яблуко, печиво, рисСередаКролик, курка, гречка, гарбуз, моркву, горіхиЧетверІндичка, минтай, манка, морква, цибуляП’ятницяЯловичина, сир, фініки, курка, гречка, сухарикиСуботаРис, кабачок, морква, білок яйця, курка, кефір, яловичинаНеділяКартопля, манка, геркулес, фініки, курага, печиво, тріска

В якості напоїв можна використовувати:

• слабо заварений чай – чорний, зелений;
• компоти зі свіжих і сушених фруктів;
• отар з ягід шипшини.

Читайте також:
Можна їсти диню при панкреатиті?
Можна банани при панкреатиті?
Можна виноград при панкреатиті чи ні?

Розвантажувальні дні

При діагностованому хронічному панкреатиті дієтологи рекомендують влаштовувати розвантаження. В такі дні хворі їдять тільки один з видів продуктів.

Один з варіантів розвантажувального дня – вівсяна каша

При запаленні підшлункової залози можна практикувати такі одноденні монодієти:

• Вівсяна. Необхідно зварити на воді 200 грам вівсянки. Поділити її на 6 частин. У перебігу дня потрібно випити 400 мл відвару плодів шипшини.
• Сирна. Так, 600 грам сиру (знежиреного) заправити сметаною (60 грам). Поділити на 4 порції. Можна 400 мл шипшинового відвару.
• Фруктово-сирна. Змішати чорнослив (400 грам) і стільки ж знежиреного сиру. З’їсти за 6 прийомів.
• Рисово-компотна. З яблук зварити 1,5 літри компоту. З 50 грам рису зварити кашу. Трохи підсолодити. Протягом дня пити компот. Вранці і ввечері їсти кашу.
• Кавунова. За день потрібно з’їсти 1,5 м’якоті кавуна (кірка не враховується) в п’ять–шість прийомів.
• Гарбузова. Запекти в духовці 2 кг м’якоті гарбуза. Поділити її на 5 прийомів.
• Яблучна. В духовці запекти 1,5 кг яблук і з’їсти за день.

Фізичні навантаження в ці дні заборонені.

Кілька рецептів

Дієта при панкреатиті у дорослих, як вже було сказано, досить одноманітна, тому так важливо радувати хворих різної за смаком їжею. Для приготування м’ясного пудингу будуть потрібні:

• яловичина – 250 грам;
• вершкове масло – 45 грам;
• манка – 25 грам;
• вода – 100 мл;
• яйце.

Приготування:

М’ясо відварити і пропустити через м’ясорубку.

Манку залити водою і додати яйце. Перемішати.

З’єднати обидва компоненти, ретельно вимісити і викласти у форму.

Готувати в пароварці.

Слизовий вівсяний суп готується з наступних продуктів:

• геркулесові пластівці – 1 стакан;
• вода – 1,3 літра;
• молоко – 100 мл;
• яйце;
• вершкове масло – 1 ч. л.

Приготування:

Пластівці залити окропом і варити протягом 30 хвилин при слабкому кипінні. Готовий відвар відфільтрувати і повторно довести до кипіння.

У гарячому молоці розмішати яйце і тонкою цівкою додати суміш в вівсяний відвар.

При подачі додати вершкове масло.

Стіл хворого при панкреатиті повинен пропонувати і солодкі страви. Для десерту потрібно:

• білок яйця;
• цукровий пісок – 35 грам;
• полуниця – 100 грам;
• борошно – 25 грам;
• вода – 120 мл;
• ванілін.

Приготування:

Збити білок з цукром і ваніллю.

Викладати масу за допомогою ложки в киплячу воду. Готують їх 4 хвилини.

При подачі десерт поливають соусом, який готується з розім’ятої ягоди, борошна і цукрового піску. Панкреатит – складне захворювання, що характеризується частими загостреннями. Дотримання дієти допомагає знизити їх кількість і перевести хворобу в стадію тривалої ремісії.