Пацієнту призначаються лікування медикаментами і дієта при гастриті з підвищеною кислотністю, розроблена фахівцями, щоб не допустити подальшого розвитку хвороби та сприяти відновленню організму під час ремісії Її дотримання передбачає правильне меню та режим прийому їжі, в обов’язковому порядку виключаються заборонені продукти.
На що спрямоване харчування?
Дієта по Певзнеру складена для випадків захворювання хронічним гастритом при підвищеній кислотності шлунка, коли недуга знаходиться на етапі ремісії. Суть раціону складається в щадному для ШКТ харчуванні. Виключаються трудноперевариваемые і збуджуючі продукти, дотримується режим приготування їжі, її термічної обробки. Розрахована калорійність повноцінного денного раціону: 3000-2800 ккал. Таблиця калорій допоможе контролювати споживання енергії. Компоненти: 100 г білків (60% — тваринного походження), 420 г вуглеводів, 70% жирів (30% — рослинні).
Принципи дієти
Умови без яких неможливе успішне лікування.
Важливо дотримуватися такі правила для хворих:
- їжа з температурою 15-60 С;
- правильно готувати — варити, запікати, тушкувати, використовувати спосіб «парова лазня»;
- виключити підвищують кислотність продукти;
- дотримуватися режим дробового харчування: 5-6 разів на день маленькими дозами;
- не їсти перед сном;
- кількість солі в день не перевищує 10 г (1 чайна ложка);
- не можна пити раніше, ніж через 1 годину після їжі;
- виключити вуличну їжу, їжа з фаст-фудів також під забороною.
Допустимі продукти
Не варто думати, що дієта при хронічному гастриті — це суцільні обмеження. Правильне меню різноманітно. Можна їсти вчорашній або підсушений хліб, галетне печиво, бісквіти, пиріжки та булочки з м’ясної, рибної, сирною, некислої фруктовою начинкою. Корисно їсти каші, настійно рекомендується вівсянка при гастриті. У меню повинні бути манка, рис, геркулес. Супи готуються на овочевому бульйоні, картоплю і моркву протирають. Як рецепти для гарнірів можна рекомендувати дрібну вермішель, заправлену маслом або соусом «Бешамель», добре розварені гречку і рис. М’ясо необхідно відварювати, запікати або готувати на пару. Підійдуть нежирні дієтичні сорти: курятина і куряча печінка, індичка, телятина. З нього можна приготувати фрикадельки, зрази, котлети, кнелі. Риба допускається річкова або морська без вмісту жиру.
Чим ще урізноманітнити меню?
Меню може бути різноманітним і корисним.
Рекомендуються нежирні молочні продукти. Сметана і твердий, натертий сир додається в раціон нечасто. Яйця краще зварити вкруту і вживати 2-3 рази на тиждень, можна також приготувати омлет на пару. Овочі не можна виключати з меню, дуже корисні страви із цвітної капусти, моркви, брокколі, буряків, кабачків, молодий гарбуза. Стиглі помідори і зелений горошок краще обмежити.
Овочі можна додавати в будь-яку страву, салати готувати з вареними м’ясом або рибою. Фрукти і ягоди, а також варення при гастриті слід вживати обережно, виключаючи кислі сорти. Дозволяється варена ковбаса і нежирна шинка. З десертів можна їсти бісквіти, печені і протерті страви з яблук, мед, зефір, пастилу. Дуже обережно і обмежено потрібно вживати городню зелень, прянощі та соуси, а також гриби при гастриті.
Кукурудзяна та соняшникова олія краще замінити корисним аналогом — оливковою.
Напої при гастриті з підвищеною кислотністю, які можна пити:
- зелений чай (неміцний, без лимона);
- молочні коктейлі без додавання кислого сиропу;
- компоти, киселі, соки-фреш, узвар із солодких фруктів, особливо корисні чорнослив і курага;
- какао при гастриті з підвищеною кислотністю допускається при позитивній реакції шлунка;
- відвар з шипшини вживається за показаннями, обмежено.
Заборонені продукти
Їжа повинна бути ліками, а не шкідником.
При гастриті з підвищеною кислотністю категорично забороняється вживати пиво, міцний алкоголь, не можна енергетики, газовані напої. Дієта виключає кислі і недостиглі фрукти, особливо цитрусові і капусту, соки з них. Заборонені міцний чай, натуральний і розчинну каву, кисломолочні продукти, жирні бульйони, гострі соуси, гірчиця, хрін, приправи, оцет, будь мариновані овочі та соління. Консервована і молода варена кукурудза, сочевиця, квасоля, ячмінь, перловка, пшенична крупа також небажані.
Варіанти меню
Незважаючи на обмежений список дозволених продуктів, дієта 1 при гастриті з підвищеною кислотністю допускає різноманітні рецепти страв і дозволяє харчуватися з задоволенням. На сніданок або вечерю можна їсти яйця некруто, манну кашу, варену моркву, яблука, перетерті в пюре, котлети на пару, гарніри з рекомендованих круп, сир з горіхами, бісквіт, картопляне пюре. Особливу увагу слід звернути на вівсянку. На обід можна зварити протертий круп’яний суп на овочевому або нежирному м’ясному бульйоні. Не варто ігнорувати рибні рецепти. З напоїв можна вжити какао на воді, зелений або неміцний чорний чай, фруктовий сік, компот. Перед сном можна випити молочний напій.
Рекомендовані рецепти
Деякі названі вище страви підійдуть хворим не тільки на стадії ремісії, але і при загостренні гастриту. Крім вівсянки, простою і корисною буде гречана або рисова каша, зварена на воді або молоці з додаванням масла або меду в якості заправки. Суп-пюре готується в блендері. Запекти або протушкувати овочі і м’ясо можна в духовці. Також заощадити час і зусилля можна, приготувавши такі прості страви, як ледачі вареники, печені яблука з медом, сирники, салат з варених овочів, омлет на пару, варені сосиски, фрикадельки. В деякі страви можна додавати трохи варення, використовувати як основу для компоту або киселю.
При гострому гастриті передбачена більш сувора дієта. Це стіл номер 1а. Основними стравами в цьому випадку є протерті каші на воді, супи-пюре. Молоко слід розбавляти водою, хліб повністю виключити, рибу дозволяється тільки відварювати. Кількість солі ще більше скорочується — до 6-8 р. Є яйця можна тільки з дозволу гастроентеролога. Кількість прийомів їжі збільшується до 6 разів на день. У випадку з пониженою кислотністю змінюється лише список дозволених продуктів. Дієта при гастриті зобов’язує хворого неухильно її дотримуватися, стежити за дробовим харчуванням і калорійністю, вибирати правильні продукти, відмовитися від шкідливих звичок. Відповідальність за своє здоров’я допоможе вести повноцінне життя, незважаючи на серйозний діагноз.
