Дієта при гастриті у стадії загострення: що можна їсти, меню харчування

Зміст

• Специфіка дієти при загостренні
• Дозволені та заборонені продукти
• Харчування при загостренні гастриту зі зниженою кислотністю
• Стіл №1А і 1Б
• Зразкове меню на тиждень
• Кілька рецептів дієтичних
• Відео по темі

Гастрит являє собою запалення слизової оболонки шлунка. Для нього характерні періоди ремісії і загострення. Медикаментозне лікування захворювання, але дотримання принципів дієтичного харчування – одна з провідних складових успішної терапії патології. Дієта при гастриті у стадії загострення є обов’язковим для дотримання.

Специфіка дієти при загостренні

Причиною припинення періоду ремісії стають похибки харчування. Спровокувати появу характерної симптоматики, що супроводжує загострення гастриту,– біль у епігастральній ділянці живота, нудота – можуть подаються до столу занадто гарячі/холодні страви, присутні в їжі агресивні за смаком спеції, а також соління і консервація.

Щоб попередити початок загострення, раціон хворого повинен повністю виключати їжу, яка здатна викликати подразнення запалених стінок шлунка. Особливості харчування при гастриті шлунка в період загострення:

• подається хворому їжа повинна бути ретельно подрібнюються, оскільки присутні в ній великі за розмірами шматочки можуть бути складними в травленні;
• харчуватися хворий повинен дробно, тобто приймати їжу людина буде до 5-6 разів на добу, невеликими за розміром порціями;
• подаються страви повинні мати комфортну для шлунка температуру – не гарячі і не холодні;
• готувати їжу дозволяється тільки на пару або шляхом відварювання продуктів, смаження повністю заборонена;
• з меню слід виключити жирну і складну для перетравлення їжі, зокрема, горіхи, насіння і шоколад.

Важливо! Тривалість суворої дієти в період загострення становить 14 діб. Але якщо симптоми виражені незначно, то її дозволяється скоротити до 7 днів.

Харчування при загостренні гастриту має бути максимально щадним. Багато гастроентерологи у першу добу після розвитку ознак загострення рекомендують повністю відмовитися від прийому їжі. У цей період дозволяється тільки пити. В якості напоїв будуть дозволені мінеральна негазована вода, слабо заварений теплий чай, відвар з ягід шипшини.

Протягом дня потрібно випивати не менше двох літрів дозволеної рідини. Починаючи з другого дня можливе розширення раціону на розсуд лікуючого лікаря. До столу подаються парові/відварені продукти в протертому вигляді. Спеції і сіль при готуванні не використовуються.

Випита вранці склянку води допомагає вивести накопичену за ніч шлунковий слиз і запустити роботу ШКТ

Дозволені та заборонені продукти

Дієта при загостренні гастриту досить сувора. В цей період з раціону хворого повинні бути повністю виключені:

• продукти, що сприяють активної секреції шлункового соку, – гострі/смажені страви, маринади, жирні бульйони, копченості, чай, кава, гірчиця, газовані напої;
• продукти, що викликають газоутворення – квас, здобна випічка, капуста, пиво, бобові;
• всі види овочів, соки цитрусових, алкогольні напої, цибулю, часник і імбир;
• наваристі бульйони, складні перетравлювання продукти (гриби, бобові, жирне м’ясо);
• жири тваринного походження, жирні сорти м’яса (свинина, баранина, качатина, гусятин).

Що можна їсти при загостренні гастриту? В раціоні хворого можуть бути:

Харчування при гастриті шлунка з підвищеною кислотністю

• протерті/слизові супи з додаванням молока, яєць, невеликої кількості вершкового масла;
• молоко, вершки, сир у вигляді суфле – кисломолочна продукція тимчасово обмежується;
• яловичина, курка, риба у вигляді паштету/суфле;
• паровий омлет, яйця всмятку;
• протерті каші на молоці або воді – заборонені: пшоно, кукурудза, перловка;
• киселі з протертих ягід з солодким смаком;
• запечені в духовій шафі солодкі яблука;
• розбавлені соки з дозволених фруктів;
• фруктові желе;
• слабо заварений чай, з додаванням молока;
• відвар з ягід шипшини.

Жорсткі обмеження на харчування накладаються тільки на період загострення та при гострому гастриті. Після усунення патологічної симптоматики хворий може їсти звичні продукти. Але йому буде як і раніше не можна користуватися спеціями, прянощами, гострими приправами. Під забороною залишаться також копченості, маринади, консервація.

Харчування при загостренні гастриту зі зниженою кислотністю

При обострившемся гастриті, що супроводжується зниженою кислотністю, хворому рекомендовано дотримання дієти протягом повного календарного місяця. При рецидиві захворювання в меню хворого можуть бути такі страви, як парові котлети, макарони, сир, домашні сухарики, зелень, фрукти, неміцний чай з додаванням молока.

Основне завдання дієти – усунути симптоматику запалення. Надалі хворий переходить на іншу різновид дієтичного харчування, що сприяє виробленні соляної кислоти.

Стіл №1А і 1Б

Найчастіше в період загострення (рекомендація актуальна у відношенні не тільки хронічного, але ерозивного і рефлюкс-гастриту) гастроентерологи призначають дотримання харчування за типом стіл № 1А і 1Б. Основною відмінністю є якість обробки продуктів.

Основу столу № 1А складають слизисті супи, протерті каші. З меню виключаються всі види овочів і хліб. При перекладі на стіл № 1Б раціон розширюється за рахунок присутності протертих супів, протерті до однорідної консистенції овочі і фрукти. Перелік основних продуктів залишається незмінним.

Важливо! Дієта № 1А – нетривала за часом і призначається протягом перших кількох днів.

До складу столу № 1Б входять наступні продукти:

• Протерті супи на овочевому бульйоні, загущені гречей, вівсянкою, манкою або рисом. Відварені овочі ретельно перетираються і повертаються в бульйон. Супи-пюре з додаванням прокрученного через м’ясорубку відвареного м’яса. У страви дозволено додавати трохи вершків, масла, збитого яйця.
• Домашні сухарі з пшеничного хліба.
• Дієтичні сорти м’яса – яловичина, телятина, курятина. До столу вони подаються у вигляді парових котлет, зраз, биточків, суфле або кнелі.
• Риба – хек, минтай. Використовуються для приготування парових котлет, тефтелькою і т. д.
• Каші – гречка, манка, рис і вівсянка. Крупи ретельно розварюються і додатково протираються. У страву дозволено додавати трохи олії.
• Гомогенізовані овочеві і фруктові консерви.
• Молоко, сирне суфле і некислий сир в чистому вигляді.
• Яйця у вигляді омлету або приготовлені некруто.
• Масло – вершкове і рослинне – для заправки готових страв.
• Солодкі на смак ягоди. Подаються у форматі киселя, муса, желе.
• Запечені/тушковані яблука, политі медом.

Протягом дня потрібно випивати не менше 1,5 літра рідини. Можна для пиття чиста вода, розбавлені соки – особливо корисні гарбузовий і морквяний, відвар з висівками, чай з додаванням молока, відвар з ягід шипшини. Якщо говорити про те, яка дієта призначається хворому при одночасному загостренні виразки шлунка і гастриту, то це стіл № 1А з подальшим переходом на стіл № 1Б.

Меню повністю виключає або частково обмежує такі продукти і страви: жирні бульйони, смажені/жирні/, копчені продукти, маринади, жирні сорти м’яса і риби, свіжі овочі і ягоди. Заборонені макарони, пшоно, ячка, перловка, кукурудзяна крупа, цибулю, часник; бобові, соуси і майонез, оцет і газовані напої, міцно заварені чаї, кислі на смак соки, квас.

Зразкове меню на тиждень

При хронічному гастриті у стадії загострення хворому призначається дієта, що щадить. Меню на тиждень може виглядати наступним чином:

Добу від початку загострення Сніданок Обід Вечеря Перші Парові биточки з рисової каші, чай з додаванням молока, сухарик Картопляний суп-пюре, трохи відвареного м’яса з макаронами, дозволений напій. Кружечки з шинків, начинені фаршем, кисіль з фруктів. Другі Сир, приправлений маложирной сметаною, чашка зеленого чаю. Суп з курки, відварне м’ясо з гречей, компот з яблук. Шматок риби з картоплею, приготовані на пару, чай. Треті Пудинг з манки, відвар з ягід шипшини. Суп з дрібної вермішелі, шматок курки без шкіри на пару, гарнированная рисом, чай. Морквяна запіканка з сиром, полита сметаною, дозволений напій. Четверті Вівсянка (розмазня) з невеликим шматочком вершкового масла, трав’яний чай. Рисовий суп, м’ясне суфле, чай з молоком. Сирні вареники, политі нежирної сметаною, солодкий фруктовий кисіль. П’яті Запіканка з сиру, полита варенням, зелений чай. Суп-пюре з брокколі, картопляні зрази, приготовані на пару, компот. Тушковані овочі, чай. Шості Паровий омлет з яєчного білка, компот, сухарик. Овочевий суп з рибними фрикадельками, рис з куркою, чай. Гречка з паровою котлетою, компот з ягід. Сьомі Запіканка з сиру, полита медом, зелений чай. Овочевий суп, картопля з м’ясом, дозволений напій. Картопляні вареники, овочевий салат, напій.

Крім основних прийомів їжі, повинно бути ще два перекуси – другий сніданок і полуденок. Вони допомагають зберегти почуття ситості. В якості перекусу можуть використовуватися:

• запечені в духовій шафі солодкі яблука;
• трохи сиру;
• желе із солодких фруктів;
• пудинги та суфле;
• чай з галетним печивом або домашніми сухариками;
• натуральний йогурт;
• банан;
• очищена груша.

На ніч рекомендується випивати склянку свіжого кефіру. Протягом дня можна пити чаї.

Кілька рецептів дієтичних

Для приготування рисово-кукурудзяного супу знадобиться:

• вода – 2 літри;
• картопля – 2-3 штуки;
• консервована кукурудза – 1 банка;
• куряче філе – 250 грам;
• зелень;
• сіль.

Приготування:

М’ясо нарізати кубиками, опустити в киплячу воду. Варити 15 хвилин.

Додати рис і варити ще 20 хвилин.

Картоплю порізати на шматочки, запустити в бульйон.

Після того як картопля буде готова, запускається кукурудза (рідина з неї попередньо зливається).

Блюдо трохи присаливается. У нього кладеться зелень.

Перед подачею дайте страві трохи постояти.

Запіканка

На друге хорошим варіантом стане запіканка з моркви і сиру. Інгредієнти:

• сир – 500 грам;
• морква – 3 штуки (середніх);
• яйця – 3 штуки;
• цукровий пісок – 100 грам;
• крохмаль картопляний – 1 ст. л. з невеликою гіркою;
• вершкове масло – 1 ч. л.;
• молоко – 150 мл;
• мед – 3 ст. л.;
• манна крупа – 3 ст. л.;
• ванілін;
• сіль.

Приготування:

Моркву подрібнити, покласти в сотейник. Додати до неї масло, молоко і мед. Протушкувати овоч до готовності.

Покласти манку і почекати ще три–чотири хвилини. Вимкнути нагрів і покласти ванілін.

Сир трохи присолити. Покласти в нього яйця, крохмаль і цукровий пісок. Гарненько розмішати.

З’єднати моркву і сир. Перемішати.

Форму для випікання мазати маслом. Викласти в неї підготовлену масу. Готувати запіканку при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

При подачі запіканку можна полити медом або сметаною

Крем-суп з овочів

В якості першої страви можна подавати крем-суп з цвітної капусти і кабачків. Інгредієнти:

• трохи цвітної капусти;
• невеликий молодий кабачок;
• помідори – 2 штуки;
• цибуля;
• зелень;
• рослинна олія – 50 мл

Приготування:

У каструлю налити 250 мл води. Покласти в неї розібрану на суцвіття цвітну капусту і порізаний кубиками кабачок. Зварити до готовності.

Припустити порізану цибулю на маслі і додати в нього порізані кубиками помідори.

Потім потрібно з’єднати готові овочі з цибульно-томатною сумішшю і перемолоти блендером. Долити овочевий бульйон, щоб надати бажану консистенцію супу.

Подавати суп теплим, додавши в нього сметану або шматочок вершкового масла.

Гарбузово-рисова каша

Каша з рису з додаванням гарбузової м’якоті – варіант другої страви. Для приготування знадобляться:

• гарбузова м’якоть – 500 грам;
• рис – 10 ст. л.;
• цукровий пісок – 100 грам;
• вершкове масло – 50 грам.

Приготування:

Гарбуз порізати на шматочки і відварити в невеликій кількості води з додаванням цукрового піску.

Рис зварити окремо.

Гарбуз перетворити в пюре за допомогою блендера. Покласти в нього готовий рис та масло.

Кашу можна подавати відразу. Але можна розкласти по порційних горщикам і запекти в духовці ще 10 хвилин. Після завершення загострення, хворому дозволяється переходити до загального столу. Але рекомендації стосовно заборонених продуктів, як і раніше залишаються в силі.