У лікуванні запальних уражень шлунка та 12-палої кишки дієта при дуоденіті та гастриті відіграє значну роль. Для успішного одужання пацієнт повинен чітко слідувати всім правилам раціонального харчування. Використовувати в їжу дозволені продукти. Повністю відмовитися від страв, які надають подразнюючу і агресивну дію на слизову оболонку. Крім цього, необхідно дотримуватися правила приготування і сумісності компонентів.
Загальні принципи дієти при дуоденіті та гастриті
Кожен хворий з діагнозом гастрит або дуоденіт повинен стежити за своїм харчуванням. Правильний раціон при ерозивно гастриті — важливий крок на шляху до повного зцілення. Щоб уникнути рецидивів і загострень необхідно дотримувати наступні принципи дієти:
- Приймати їжу слід не менше 4-5 разів на день.
- Харчування повинно бути збалансованим.
- Загальний добовий вага їжі не повинен перевищувати 3 кг.
- Випивати можна від 1 до 1,5 л рідини.
- Повністю виключити солоне, смажене, копчене, жорстке.
- Обережно вводити в раціон молочні продукти.
- Свіжі овочі та фрукти є в невеликих кількостях і стежити за станом організму.
Під час приготування страв продукти можна варити, запікати, тушкувати, готувати на пару. В окремих випадках допускається обсмажування без масла і попередньої панірування.
Що рекомендується при гастриті: особливості приготування
При запаленні шлунка найбільш прийнятна дієта із таких продуктів, які представлені в таблиці:
| Супи | Овочеві | Відварюють |
| Кремові | Протирають | |
| З додаванням круп | Збивають блендером | |
| М’ясо, риба | Парові котлети, тефтелі | Використовують нежирні сорти, не застосовують приправ |
| Запечене | ||
| Відварене | ||
| Овочі, фрукти | Пюре | Проводять теплову обробку |
| Пудинг | ||
| Запечені | Видаляють грубі волокна | |
| Відварені салати | ||
| Каші | Гречана | Варять на молоці, розведеному водою |
| Вівсяна | ||
| Рисова | Протирають в період загострення | |
| Молочні продукти | Сирне суфле | Кращі кисломолочні продукти |
| Не кислий йогурт | ||
| Напої | Чай | Заварюють неміцно |
| Відвар шипшини |
Заборонені продукти
Гостра, жирна їжа під суворою забороною.
Для того щоб уникнути ускладнень, запобігти загостренню необхідно слідувати рекомендаціям гастроентеролога і дієтолога при складанні щоденного меню. Лікарі не дозволяють вживати при гастриті та дуоденіті наступні продукти:
- консерви;
- копченості;
- смажені страви;
- жирне м’ясо і риба;
- бобові.
Дієта при дуоденальному гастриті точно така. Заборона поширюється на здобні борошняні вироби і чорний хліб. З напоїв не дозволяються газовані, а також молоко. З обережністю слід їсти сирі овочі, включаючи помідори, огірки, редис. Морквяні й бурякові салати готують тільки з відварних коренеплодів. Квашена і сира капуста в дієті не дозволяються. Небажано вживати цитрусові при дуоденіту.
Зразкове меню
При патологіях докторами розроблений раціон, представлений у таблиці:
| Сніданок | Каша рисова | 200 |
| Запечене яблуко | 100 | |
| Сирне суфле | 140 | |
| Чай | 150 | |
| Обід | Овочевий крем-суп | 200 |
| Картопляно-морквяне пюре | 100 | |
| Биточки з кролика | 100 | |
| Компот | 150 | |
| Полуденок | Вівсяний кисіль | 100 |
| Запечене яблуко | 100 | |
| Галетне печиво | 20 | |
| Вечеря | Перетерта гречана каша | 150 |
| Рибні парові котлети | 100 | |
| Шматочки запеченої гарбуза | 80 | |
| Чай | 100 |
Рецепти: що готувати при гастриті та дуоденіті?
Різноманітність дієтичних страв дозволить скласти меню на будь-який смак.
Харчуватися при запаленні шлунка і 12-палої кишки не тільки корисно, але й смачно. Раціональне харчування повинно включати рецепти з овочів, зернових культур, м’ясних і молочних продуктів. Дуоденальний запальний процес вимагає такого ж підходу. Для цього існує кілька апетитних страв. У меню можуть входити:
- Ліниві вареники. Знадобиться 100 г не кислого сиру, 1 яйце, 1 ложка борошна, 1 ч. л. цукру. Всі компоненти ретельно вимішують і перетирають. Формують ковбаску і нарізають. Кидають у киплячу воду і варять 3 хвилини після спливання на поверхню.
- Гарбузовий крем-суп. Необхідно взяти 150 г гарбуза, 1 картопля. Всі очищають і нарізають, кидають в окріп. Варять 40 хвилин до розм’якшення. Збивають блендером. Додають 1 ч. л. вершкового масла.
- Сирне суфле. Сир — 150 г, 1 яйце, 1 ст. л. манки змішують і збивають у блендері. Додають 1 ч. л. цукру. Виливають у форму, запікають в духовці 30 хвилин.
- Рибні парові котлети. Філе нежирної риби 200 г, 50 г білого хліба, 1 цибулину пропускають через м’ясорубку. З маси формують котлети, укладають в пароварку на 40 хвилин.
Дієта при ерозивно дуоденіт повинна бути ще більш щадна. До її складу входять варені, парові, відварні страви. В період загострення призначають кремові супи, перетерті каші, вівсяний кисіль. Їжа повинна бути м’якою і неагресивним. При гастриті з підвищеною та зниженою кислотністю в дієті є ряд відмінностей. При гіперсекреції шлункового соку використовують молочні продукти, повністю виключають гостре й солоне. При гастриті та дуоденіті зі зниженою кислотністю для стимуляції вироблення секрету шлунка готують варені і тушковані овочі. Корисним виявляється салат, вінегрет, але без цибулі і солоних огірків, який також включають в дієти.
