Зміст статті
- 1 Основні правила приготування
- 2 Які рецепти використовувати?
- 2.1 Овочеві закуски
- 2.2 Закуски з м’ясом і рибою
- 3 Солодкі салати
При виразці шлунка в обов’язковому порядку призначається дієта. Метою лікувального харчування є щащение системи травлення. Щоб знизити рівень кислотності, важливо виключити з раціону продукти, що стимулюють секрецію. А адже саме до категорії таких страв відносять майже всі рецепти закусочного столу. Розглянемо, які салати і закуски можна включати в раціон при виразці шлунка.
Закуски – це окремий розділ кулінарії, включає рецепти страв, які подаються до основної трапези з метою підвищення апетиту. Найчастіше, у вигляді закуски виступає салат, причому рецепти салатів відрізняються великою різноманітністю.
При виразці шлунка потрібно слідувати досить строгій дієті, однак, навіть при цьому захворюванні не варто виключати салати зі свого раціону.
Основні правила приготування
Розглянемо, які салати і закуски можна готувати при виразці шлунка. Але перш варто познайомитися з основними правилами їх приготування і подачі:
- готувати салати і закуски можна під час ремісії, тобто, в той час, коли хворому рекомендовано дотримуватися дієти №1 або №5. При загостренні діють більш суворі обмеження в харчуванні, тому доведеться тимчасово обійтися без закусочних страв;
- для приготування можна використовувати тільки ті продукти, які можна на дієті, рекомендованій для пацієнта, так як про «Олів’є» та «Оселедця під шубою» доведеться відмовитися до одужання;
- слід віддавати перевагу закусочним стравам, приготованим з відварних овочів. Для заправки можна використовувати нерафіновану олію, вершки, сметану некислу з низьким відсотком жирності;
- готувати салати слід безпосередньо перед вживанням, зберігати ці страви не можна.
Дотримуючись дієти, рекомендованої при виразці шлунка, можна готувати закусочні страви з наступних продуктів:
- печені або варені овочі – картопля, морква, брокколі та інші;
- стиглі помідори некислих сортів зі знятою шкіркою;
- солодкі стиглі яблука, очищені від насіннєвих коробочок і шкірки;
- зелень (молода петрушка, кріп, селера) попередньо ошпарена окропом;
- відварені дозволені і м’ясопродукти риба;
- сир з невеликим вмістом жиру.
Які рецепти використовувати?
Наведемо деякі рецепти закусочних страв, які можна готувати при виразці шлунка.
Овочеві закуски
Рекомендується використовувати самі прості рецепти. Використовувати рецепти, до складу яких входять десятки інгредієнтів при виразці шлунка не можна. Ось деякі рецепти:
- Буряковий салат. Печений або відварну буряк очистити, натерти на тертці, трохи присолити і заправити рослинним маслом або нежирної сметаною. Можна додати трохи подрібнених волоських горіхів.
- Овочевий салат. Відварити овочі, які дозволено вживати при виразці шлунка. При приготуванні цієї закуски можна як завгодно варіювати склад, головне, щоб у нього входили лише дозволені продукти. Очищені овочі нарізають дрібними кубиками, трохи солять і заправляють рослинним маслом і зеленню.
- З помідорів. Щоб приготувати салат з помідорів слід використовувати рожеві салатні сорти, у них найменше кислот. Помідори очистити від шкірки (для цього їх рекомендується обшпарити окропом, розрізати навпіл і видалити насіння. Нарізати тонкими скибочками, викласти на тарілку, посипати дрібно нарізаним кропом і полити олією. Іноді можна використовувати негострий сир, його натирають на дрібній тертці і посипають нарізані помідори.
- Із зелені з сиром. Свіжий сир протерти через сито, додати дрібно нарізану зелень. Масу підсолити і розвести невеликою кількістю вершків або молока.
Закуски з м’ясом і рибою
На дієти при виразці шлунка можна використовувати рецепти м’ясних закусок. Наприклад, можна приготувати:
- Салат з курки. Нарізати кубиками варене куряче м’ясо, варені картоплю і моркву, підсолити і заправити олією. Якщо наказано дотримання протертою дієти, то такий салат готують інакше: відварну курятину і овочі збивають у блендері. В отримане пюре додають трохи молока і підігрівають до кипіння. Масу заправляють маслом (вершковим або рослинним), подають теплим.
- Салат рибний. Відварити рибу і картоплю, охолодити. Приготувати омлет з одного яйця на пару. Нарізати рибу, очищену картоплю і омлет кубиками, підсолити, заправити сметаною або маслом.
- Паштет печінковий. Для приготування страви краще взяти курячу печінку, вона ніжніша. Відварюють печінка, курячі яйця, збивають у блендері печінка, жовтки від відварених яєць і м’яке вершкове масло. Якщо маса вийде дуже густий, то її можна розвести молоком.
- Заливний судак. Очищену рибу нарізати на великі шматки, припустити в посуді з невеликою кількістю води з додаванням лаврового листа. Окремо зварити моркву і корінь петрушки, овочевий відвар процідити. Замочити желатин по інструкції, набряклий желатин додати в гарячий бульйон, розмішати до повного розчинення, але не кип’ятити. Охолоджений бульйон налити в форму тонким шаром, дати застигнути. На шар желе викласти філе риби, звільнення від кісток і шкіри, шматочки вареної моркви, зверху залити желе.
Солодкі салати
Салат може бути і десертним стравою, ось деякі рецепти:
- Морквяний. Дієтичний салат з вареної моркви. Зварений коренеплід очищають і натирають на дрібній тертці. Додати трохи цукру і вершків, змішати.
- Яблучний з сиром. Яблука, очищені від шкірки, натирають на тертці. Додають свіжий сир і трохи меду. Такий же салат можна приготувати з груш.
- Фруктовий. Яблука та груші очистити, натерти на тертці, банани нарізати і розім’яти виделкою. Заправити сметаною або свіжим некислим йогуртом.
При виразці шлунка можна готувати закусочні страви з використанням дозволених продуктів. Ситні м’ясні або рибні закуски краще подавати не як добавку до обіду, а як окрему страву на другий сніданок або вечерю, так як на щадить дієті рекомендується дробове харчування.
