Гастрит        06 Червня 2018        162         0

Буряк для шлунка: рецепти супів і салатів, користь

При всіх хворобах шлунка важливих складових загальної програми лікування є спеціальне меню. Буряк при гастриті, виразці шлунка, підвищеній і зниженій кислотності, вважається одним з ключових продуктів. Це не просто коренеплід, який допускається у раціоні при зазначених захворюваннях, але ще і добре зберігається, доступний протягом всієї зими. Буряк є хорошим засобом від багатьох захворювань, включаючи і проблеми з органами ШКТ.

Буряк для шлунка: рецепти супів і салатів, користь

Склад коренеплоду

Звичайна червона (їдальня) буряк багата мікроелементами. Найбільше в ній хрому, який управляє вуглеводним і жировим обміном, знижує рівень поганого холестерину, є профілактикою розвитку атеросклерозу, з його участю регулюється кількість глюкози в крові і відбувається синтез ДНК і РНК. Крім хрому, у складі коренеплоду багато марганцю, кобальту, молібдену, міді, ванадію. У ньому присутні необхідні організму мінерали, крім кремнію і селену.

До складу кореня входять харчові волокна, білки, вуглеводи. З вітамінів, що належать до групи В, 100 г коренеплоду заповнять 10% від добової потреби організму у вітаміні С, крім них, присутні А, Е, РР. На жаль, вітаміни під дією високої температури руйнуються, а витягти користь вдасться лише при вживанні овочів у вигляді свіжих соків.

В якому вигляді буряк принесе користь?

Щоб по максимуму використовувати корисні властивості коренеплоду, краще пити сік з буряка. Але при деяких захворюваннях сирої напій принесе шкоду. Не можна його приймати, наприклад, при підвищеній кислотності шлунка. Частіше в кулінарії і медицині використовується відварений буряк. При варінні в шкірці її корисні властивості зберігаються (крім вітамінів).

Буряк для шлунка: рецепти супів і салатів, користьЗ бадилля коренеплоду можна приготувати корисний і смачний салат.

Буряк — овоч, у якого корисні не тільки «корінці», але і «вершки», за своїм складом бадилля навіть більш корисна, ніж корінь, але на зберігання в зиму її залишити не можна. Листя можна використовувати задовго до збирання врожаю, протягом усього весняно-літньо-осіннього періоду. Навесні і на початку літа бадилля більш ніжна і з неї можна приготувати не тільки борщ, але і салат для заповнення вітамінів в період після зими.

Сік із сирого овочу

Такий фреш навряд чи хто стане пити без особливої потреби, його використовують як лікувальний засіб при патології шлунка. Буряковий сік при гастриті приймають у випадку, якщо хвороба протікає із зниженою кислотністю. На відміну від інших фруктових і овочевих напоїв, існують особливі правила прийому. Якщо в рецепті добова доза вказана 1 склянку на день, прийом потрібно розділити на 2 рази, одноразове споживання не більше 50 г Сік слід приймати лише через 2-3 години відстоювання в холодильнику. Для поліпшення смаку можна змішувати з водою, відваром шипшини, морквяним, гарбузовим соками. Курс лікування не більше 2 тижнів, потім роблять перерву такої ж тривалості і повторюють. При виразковому коліті вживання бурякового соку заборонено.

Проблеми з шлунком і буряк

Варений буряк при гастриті є лікарським засобом, але потрібно дотримуватися обережності. У коренеплоду є властивість підвищувати кислотність навіть після термічної обробки, але вхідні в неї корисні речовини допомагають впоратися з авітамінозом і запорами, супроводжуючими гастрит. Вживати коренеплід потрібно в поєднанні з іншими овочами у вигляді салатів, супів. У разі загострення захворювань шлунка рекомендують тимчасово припинити його використання в їжу.

Рецепти супів і салатів

Буряк для шлунка: рецепти супів і салатів, користьПри хворобах травного органу коренеплід необхідно обробляти термічно.

Застосування буряків в якості продукту харчування і лікувального засобу було зафіксовано істориками ще у II столітті до нашої ери. Досі вона знаходить широке застосування в національних кухнях багатьох народів для готування рідких страв і салатів. Для приготування їжі при хворобах шлунка коренеплід термічно обробляється, бадилля рослини використовується в сирому і вареному вигляді.

Борщ і борщ

У XIX під назвою «борщ» розуміли холодний відвар з гички і коренеплодів овоча, розмішаний з квасом. Це було блюдо для столу прислуги. Сучасна кухня пропонує багато рецептів з такою назвою, які можуть подаватися як в холодному, так і в гарячому вигляді. Їх об’єднує одне — відвар на основі коренеплоду буряка. Можливі інгредієнти: бурякова гичка, цибуля, морква, огірки, зелену цибулю, картоплю. Овочі відварюють окремо, заливають відваром. Додають за смаком оцет і цукор, іноді сметану і яйця.

Перший рецепт борщ був на основі листя борщівника (не плутати з борщівником Сосновського, він отруйний), потім його замінили буряковим квасом. Морква, цибуля, капуста, буряк нарізалися, закладалися в горщик і все відправлялося в піч. На території, заселеної слов’янами, готується багато варіантів страви. Існують м’ясні та пісні борщі, їх вживають в їжу холодними або гарячими. За бажанням додають картоплю, квасолю, сметану, петрушку, часник. Капусту іноді замінюють щавлем з яйцями (зелений борщ).

Варений буряк в салатах

Буряк для шлунка: рецепти супів і салатів, користьПри хворобах ШКТ овочеві салати рекомендується заправляти рафінованим рослинним маслом.

Блюда з буряком, для що мають проблеми з ШКТ, заправляти краще рослинними рафінованими маслами або нежирної сметаною. Заборонено додавати спеції і приправи, що подразнюють слизову оболонку, дозволяється кріп і петрушка. Хворим з підвищеною кислотністю в салати можна додавати дрібно подрібнені волоські або кедрові горіхи (до 20 г на день), при зниженій — обмежень на інші види горіхів немає. Прості рецепти:

  • Відварну буряк потерти на велику тертку, запарені окропом чорнослив порізати дрібними шматочками, мед і сіль за смаком, рослинна олія (нежирну сметану).
  • Вінегрет. Береться буряк, морква, картопля, свіжий огірок, відварений зелений горошок (краще не консервований). Змішати овочі у вареному або печеному вигляді.

Перед застосуванням буряків для лікування необхідно отримати консультацію лікаря.

Висновок

Буряк корисний овоч, дорослій людині бажано з’їдати щодня 20-50 г на день. Вживати його у великих кількостях не варто в будь-якому вигляді (сиром, термічно обробленому): коренеплід підвищує кислотність і може призвести до ускладнень навіть у початково здорових людей. Бадилля буряка, вирощену на власному городі в екологічно чистому місці, можна використовувати для салатів. Якщо овоч купується на ринку, слід врахувати, що він схильний до накопичення небезпечних речовин, особливо у місцях, розташованих ближче до листя.