Гастрит        01 Березня 2018        1990         Коментарі Вимкнено до Ботулізм в варення: може бути, симптоми інфікування джему

Ботулізм в варення: може бути, симптоми інфікування джему

Зміст

  • Що таке ботулізм?
  • Може бути ботулізм в варення
  • Як ботулотоксин потрапляє в варення або джем
  • Симптоматика захворювання
  • Перша допомога після вживання зараженого варення
  • Профілактика ботулізму

Ботулізм – гостре захворювання інфекційного характеру, яке супроводжується ураженням нервової системи ботулотоксином. Багато чули про цієї небезпечної хвороби і знають, що вона зустрічається серед консервованих продуктів домашнього приготування: овочі, гриби, м’ясні та рибні страви

Але питання є ботулізм в варення, мучить багатьох ласунів? Варто детально розібратися і зрозуміти, що може являти собою ця інфекція, де вона мешкає і як оберегти себе від зараження.

Що таке ботулізм?

Багато чули про таку хворобу, але мало хто розуміє, що це таке. Ботулізм – небезпечне захворювання, викликане проникненням в організм Clostridium botulinum і виділенням нею токсинів. У світі відомо 7 різновидів цієї інфекції, але викликати серйозне захворювання здатні тільки 3 штами: А, В і Є.

Спори клостридії знаходяться в грунті і при попаданні в безвоздушную середовище утворюють вегетативні форми, що виробляють отруту. При впливі високої температури (близько 100 градусів) протягом 20 хвилин, токсини і вегетативні форми благополучно гинуть, чого не можна сказати про суперечках.

Навіть при тривалому кип’ятінні більше 5 годин спори не можна знищити. Домогтися цього можна, якщо температура кипіння складе не менше 120 градусів, а часу знадобиться від 30 хвилин. В домашніх умовах домогтися такого температурного режиму неможливо.

Може бути ботулізм в варення

Багато господинь, які консервують запаси на зиму, задаються питанням, а чи буває ботулізм в варення. На жаль, можна дати відповідь, який не обрадує жодної людини. У разі якщо ягоди, фрукти та інші плоди, зібрані з землі, мають на собі спори Clostridium botulinum і були погано помиті, то є велика ймовірність, що джем або варення буде смертельно небезпечним для вживання в їжу.

Пам’ятаєте! Ботулізм не зустрічається серед консервованих продуктів заводського походження.

Але варто помітити одну особливість. Якщо банку з варенням закочується жерстяної кришкою, всередині банки створюються анаеробні умови, в яких спори перетворюються у вегетативні форми, що виробляють ботулотоксини.

Але якщо ємності з консервами були прикриті капроновими кришками, то заразитися ботулізмом неможливо, так як в звичайних умовах спори не представляють ніякої небезпеки для людини.


Збудник досить стійкий у зовнішньому середовищі

Як ботулотоксин потрапляє в варення або джем

Буває ботулізм не тільки в соліннях, але зустрічається і серед солодкої продукції. Але яким чином спори потрапляють всередину банки? Насправді вся справа в умовах, в яких живе клостридія, тобто чистоти використовуваних продуктів і ємностей. Іншими словами, інфекція мешкає в грунті. Потрапити на стіл може при неякісної очищення їх від забруднень або миття банок.

Якщо кришка на банку здулася – це буде свідчити про недоброякісність продуктів харчування. На жаль, отруйні продукти ніяк себе не проявляють: варення не змінює смакових якостей, кольору або запаху. Якщо виникають сумніви, чи може бути ботулізм в тій чи іншій банку варення, то можна прокип’ятити протягом 20 хвилин, адже отрута при цьому повністю нейтралізується.

Симптоматика захворювання

Перші прояви захворювання неспецифічні і можуть нагадувати клініку харчового отруєння. Хворого починають мучити наступні симптоми:

  • сильний біль в області живота, що локалізується в області пупка;
  • пронос (кількість не перевищує 10 за 24 години);
  • багаторазова блювота;
  • головний біль, втома нездужання;
  • підвищення температури тіла до 40 градусів.

Через 10-12 годин температура тіла знижується до нормальної. На зміну діареї приходить стійкий запор. Не варто думати, що все добре. Необхідно терміново звернутися до лікаря.


Через деякий час, слідом за гастроинтестинальными симптомами приходять неврологічні прояви

Найпоширенішими з них є:

Перші ознаки ботулізму у людини

  • двоїння в очах, туман, неможливість розглянути маленькі фігури, прочитати що-небудь;
  • опущення одного або двох очей, розширення зіниць, косоокість, мимовільні коливальні рухи очей, недостатня конвергенція;
  • у хворих відзначається сильна слабкість, апатичний стан, запаморочення, відсутня яка-небудь міміка на обличчі (амімія);
  • відбувається параліч потиличний м’язів і задніх м’язів шиї, при яких голова весь час закидається назад. Щоб утримувати її в потрібному положенні хворі допомагають собі руками;
  • розслаблення міжреберних м’язів викликає розлад дихання, при якому воно стає поверхневим.

Існують і інші симптоми патології: сухість шкіри і слизових, мова набуває яскраво-рожевий колір. Відбувається зміна голосу, з’являється відчуття стороннього предмета в горлі.

Перша допомога після вживання зараженого варення

При появі перших симптомів необхідно викликати швидку допомогу. До того як приїде бригада необхідно виконати ряд заходів, спрямований на зниження рівня токсину в організмі.

  • Промивання шлунка виконати в домашніх умовах неважко. Для цього необхідно випити не менше 2 літрів чистої води і викликати блювання шляхом натискання пальцями на корінь язика. Не варто викидати блювотні маси, їх слід відвезти в лабораторію для аналізу. Процедура промивання виконується до тих пір, поки хворий не буде рвати чистою водою. Промивання шлунка у хворого, що знаходиться без свідомості категорично заборонено!
  • Прийом абсорбуючих речовин проводиться після того, як шлунок промитий. Найпоширенішими сорбентами є активоване вугілля, білий вугілля, Ентеросгель, Ентеродез.
  • Проведення ШВЛ і непрямого масажу серця за умови настання паралічу м’язів дихальної системи.

Заборонено виконувати наступні дії:

  • приймати знеболюючі лікарські засоби;
  • прикладати теплу грілку до живота;
  • вживати газовані напої і солодку воду;
  • провокувати блювання у дітей, вік яких менше 5 років.

На жаль, дуже часто люди, які захворіли на ботулізм, вмирають. Результат захворювання залежить від того, які заходи будуть надані до приїзду швидкої допомоги і після госпіталізації.


Перші симптоми захворювання вимагають негайного втручання кваліфікованих медпрацівників

Профілактика ботулізму

Щоб убезпечити себе і близьких від можливого зараження ботулізмом необхідно виконати нескладні правила:

  • ретельно промивати всі продукти перед початком їх консервації;
  • необхідно дотримуватися правила консервування: перед використанням банки і кришки повинні добре промиватися і піддаватися стерилізації;
  • використовувати тільки перевірені рецепти для заготівлі страв на зиму;
  • з-за неможливості створити в домашніх умовах необхідний температурний режим, краще утриматися від виготовлення домашнього консервування, зокрема, м’яса, грибів, овочів;
  • ні в якому разі не рекомендується купувати консервовані продукти з рук. Також рекомендується звертати увагу на термін придатності та умови зберігання товарів фабричного виробництва;
  • банки, кришки яких здулися, необхідно знищити. Вони не призначені для подальшого вживання в консервації;
  • дотримуйтесь правил особистої гігієни, коли елементарним є миття рук перед їжею.

Ці заходи не допоможуть на 100% захиститися від ботулізму, але допоможуть звести ризик зараження смертельним захворюванням до мінімуму.