Гастрит        01 Березня 2018        160         0

Ботулізм в варення: може бути, симптоми інфікування джему

Зміст

  • Що таке ботулізм?
  • Може бути ботулізм в варення
  • Як ботулотоксин потрапляє в варення або джем
  • Симптоматика захворювання
  • Перша допомога після вживання зараженого варення
  • Профілактика ботулізму

Ботулізм – гостре захворювання інфекційного характеру, яке супроводжується ураженням нервової системи ботулотоксином. Багато чули про цієї небезпечної хвороби і знають, що вона зустрічається серед консервованих продуктів домашнього приготування: овочі, гриби, м’ясні та рибні страви

Але питання є ботулізм в варення, мучить багатьох ласунів? Варто детально розібратися і зрозуміти, що може являти собою ця інфекція, де вона мешкає і як оберегти себе від зараження.

Що таке ботулізм?

Багато чули про таку хворобу, але мало хто розуміє, що це таке. Ботулізм – небезпечне захворювання, викликане проникненням в організм Clostridium botulinum і виділенням нею токсинів. У світі відомо 7 різновидів цієї інфекції, але викликати серйозне захворювання здатні тільки 3 штами: А, В і Є.

Спори клостридії знаходяться в грунті і при попаданні в безвоздушную середовище утворюють вегетативні форми, що виробляють отруту. При впливі високої температури (близько 100 градусів) протягом 20 хвилин, токсини і вегетативні форми благополучно гинуть, чого не можна сказати про суперечках.

Навіть при тривалому кип’ятінні більше 5 годин спори не можна знищити. Домогтися цього можна, якщо температура кипіння складе не менше 120 градусів, а часу знадобиться від 30 хвилин. В домашніх умовах домогтися такого температурного режиму неможливо.

Може бути ботулізм в варення

Багато господинь, які консервують запаси на зиму, задаються питанням, а чи буває ботулізм в варення. На жаль, можна дати відповідь, який не обрадує жодної людини. У разі якщо ягоди, фрукти та інші плоди, зібрані з землі, мають на собі спори Clostridium botulinum і були погано помиті, то є велика ймовірність, що джем або варення буде смертельно небезпечним для вживання в їжу.

Пам’ятаєте! Ботулізм не зустрічається серед консервованих продуктів заводського походження.

Але варто помітити одну особливість. Якщо банку з варенням закочується жерстяної кришкою, всередині банки створюються анаеробні умови, в яких спори перетворюються у вегетативні форми, що виробляють ботулотоксини.

Але якщо ємності з консервами були прикриті капроновими кришками, то заразитися ботулізмом неможливо, так як в звичайних умовах спори не представляють ніякої небезпеки для людини.

Ботулізм в варення: може бути, симптоми інфікування джему
Збудник досить стійкий у зовнішньому середовищі

Як ботулотоксин потрапляє в варення або джем

Буває ботулізм не тільки в соліннях, але зустрічається і серед солодкої продукції. Але яким чином спори потрапляють всередину банки? Насправді вся справа в умовах, в яких живе клостридія, тобто чистоти використовуваних продуктів і ємностей. Іншими словами, інфекція мешкає в грунті. Потрапити на стіл може при неякісної очищення їх від забруднень або миття банок.

Якщо кришка на банку здулася – це буде свідчити про недоброякісність продуктів харчування. На жаль, отруйні продукти ніяк себе не проявляють: варення не змінює смакових якостей, кольору або запаху. Якщо виникають сумніви, чи може бути ботулізм в тій чи іншій банку варення, то можна прокип’ятити протягом 20 хвилин, адже отрута при цьому повністю нейтралізується.

Симптоматика захворювання

Перші прояви захворювання неспецифічні і можуть нагадувати клініку харчового отруєння. Хворого починають мучити наступні симптоми:

  • сильний біль в області живота, що локалізується в області пупка;
  • пронос (кількість не перевищує 10 за 24 години);
  • багаторазова блювота;
  • головний біль, втома нездужання;
  • підвищення температури тіла до 40 градусів.

Через 10-12 годин температура тіла знижується до нормальної. На зміну діареї приходить стійкий запор. Не варто думати, що все добре. Необхідно терміново звернутися до лікаря.

Ботулізм в варення: може бути, симптоми інфікування джему
Через деякий час, слідом за гастроинтестинальными симптомами приходять неврологічні прояви

Найпоширенішими з них є:

Ботулізм в варення: може бути, симптоми інфікування джемуПерші ознаки ботулізму у людини

  • двоїння в очах, туман, неможливість розглянути маленькі фігури, прочитати що-небудь;
  • опущення одного або двох очей, розширення зіниць, косоокість, мимовільні коливальні рухи очей, недостатня конвергенція;
  • у хворих відзначається сильна слабкість, апатичний стан, запаморочення, відсутня яка-небудь міміка на обличчі (амімія);
  • відбувається параліч потиличний м’язів і задніх м’язів шиї, при яких голова весь час закидається назад. Щоб утримувати її в потрібному положенні хворі допомагають собі руками;
  • розслаблення міжреберних м’язів викликає розлад дихання, при якому воно стає поверхневим.

Існують і інші симптоми патології: сухість шкіри і слизових, мова набуває яскраво-рожевий колір. Відбувається зміна голосу, з’являється відчуття стороннього предмета в горлі.

Перша допомога після вживання зараженого варення

При появі перших симптомів необхідно викликати швидку допомогу. До того як приїде бригада необхідно виконати ряд заходів, спрямований на зниження рівня токсину в організмі.

  • Промивання шлунка виконати в домашніх умовах неважко. Для цього необхідно випити не менше 2 літрів чистої води і викликати блювання шляхом натискання пальцями на корінь язика. Не варто викидати блювотні маси, їх слід відвезти в лабораторію для аналізу. Процедура промивання виконується до тих пір, поки хворий не буде рвати чистою водою. Промивання шлунка у хворого, що знаходиться без свідомості категорично заборонено!
  • Прийом абсорбуючих речовин проводиться після того, як шлунок промитий. Найпоширенішими сорбентами є активоване вугілля, білий вугілля, Ентеросгель, Ентеродез.
  • Проведення ШВЛ і непрямого масажу серця за умови настання паралічу м’язів дихальної системи.

Заборонено виконувати наступні дії:

  • приймати знеболюючі лікарські засоби;
  • прикладати теплу грілку до живота;
  • вживати газовані напої і солодку воду;
  • провокувати блювання у дітей, вік яких менше 5 років.

На жаль, дуже часто люди, які захворіли на ботулізм, вмирають. Результат захворювання залежить від того, які заходи будуть надані до приїзду швидкої допомоги і після госпіталізації.

Ботулізм в варення: може бути, симптоми інфікування джему
Перші симптоми захворювання вимагають негайного втручання кваліфікованих медпрацівників

Профілактика ботулізму

Щоб убезпечити себе і близьких від можливого зараження ботулізмом необхідно виконати нескладні правила:

  • ретельно промивати всі продукти перед початком їх консервації;
  • необхідно дотримуватися правила консервування: перед використанням банки і кришки повинні добре промиватися і піддаватися стерилізації;
  • використовувати тільки перевірені рецепти для заготівлі страв на зиму;
  • з-за неможливості створити в домашніх умовах необхідний температурний режим, краще утриматися від виготовлення домашнього консервування, зокрема, м’яса, грибів, овочів;
  • ні в якому разі не рекомендується купувати консервовані продукти з рук. Також рекомендується звертати увагу на термін придатності та умови зберігання товарів фабричного виробництва;
  • банки, кришки яких здулися, необхідно знищити. Вони не призначені для подальшого вживання в консервації;
  • дотримуйтесь правил особистої гігієни, коли елементарним є миття рук перед їжею.

Ці заходи не допоможуть на 100% захиститися від ботулізму, але допоможуть звести ризик зараження смертельним захворюванням до мінімуму.