Овочі – джерело поживних речовин, але при панкреатиті багато видів знаходяться під забороною. Поповнювати раціон потрібно з великою обережністю, не додавати до них цибулю або гострі спеції.
Зміст
- 1 Правила вживання
- 2 Заборонені
- 2.1 Болгарський перець
- 3 З обережністю
- 3.1 Помідори
- 3.2 Свіжі та солоні огірки
- 3.3 Баклажани
- 4 Які овочі можна їсти при панкреатиті?
- 4.1 Буряк
- 4.2 Морква
- 4.3 Гарбуз
- 4.4 Кабачки
- 4.5 Брокколі
- 5 Вживання при гострій формі і під час загострення
- 6 При хронічній формі захворювання
- 7 Способи приготування
Правила вживання
Овочі повинні бути стиглими, м’якими, але не перезрілими. При купівлі увага приділяється їх зовнішньому вигляду: не допускається наявність плісняви або гнилі. Не варто робити акцент на ті продукти, в яких міститься велика кількість кислот, клітковини.
Перевагу надають овочам з великим вмістом крохмалю. Більшість овочів слід термічно обробляти та ретельно очищати.
Є правила, яких слід дотримуватися:
- Перед вживанням овочів підготуйте шлунок, вживши невелика кількість м’яких та дієтичної їжі.
- Видаліть насіння, вони погано засвоюються організмом.
- Готуйте невеликі порції.
На гострій стадії не робіть овочеві бульйони, оскільки вони володіють високою екстрактивністю, різко стимулюють ферментативну активність підшлункової залози.
Заборонені
Є продукти, які категорично заборонені при будь-якій стадії захворювання. До них відноситься часник, хрін, гострий перець, ріпа і редис. В них міститься велика кількість грубої клітковини, яка призводить до посилення перистальтики органів травлення. Тому може з’явитися така симптоматика як нудота, діарея, спазми в шлунку.
В заборонених продуктах є і фітонциди, органічні кислоти. З одного боку, вони надають пікантний смак, з іншого – подразнюють слизову оболонку.
Болгарський перець
Він в значній мірі збільшує виробництво як шлункових, так і панкреатичних ферментів. Це відбувається за рахунок алкалоїдів, фітонцидів і аскорбінової кислоти. Особливо багато таких компонентів у свіжих овочах.
Термічна обробка перцю знижує ризик виникнення ускладнень, але під забороною він залишається в стадії стійкої ремісії, якщо є епілепсія, безсоння, високий артеріальний тиск або захворювання нирок.
З обережністю
Є продукти, які можуть викликати загострення хвороби при неправильному або надмірному вживанні. Їх дозволяється вводити в раціон, коли симптоми хвороби не з’являються тривалий час. До таких овочів відносяться:
- помідори;
- огірки;
- баклажани.
Помідори
Вони абсолютно протипоказані при загостренні. При розширенні раціону дозволяється починати з ложки томатного пюре. Робити його треба тільки з стиглих овочів. При виборі недозрілого продукту є ризик появи болю. Можна поступово додавати в салати.
У складі є винна, щавлева і інші кислоти, які дратівливо діють на секреторні функції та панкреатичні тканини. Це ж стосується і томатного соку. Додатково він володіє жовчогінною дією, може призвести до забросу компонентів жовчі в протоки, активуючи дію агресивних ферментів.
Свіжі та солоні огірки
Цей овоч на 95% складається з води, але вважається грубою їжею, оскільки містить клітковину. Якщо самопочуття тривалий час залишається нормальним, то можна ввести свіжий огірок, очистивши його від шкірки. Бажано його добре натерти на тертці.
Мариновані овочі протипоказані при будь-якій стадії. Навіть невелика порція салату з ними може стати причиною загострення. Дозволено їсти малосольні огірки в невеликій кількості при стійкій ремісії, але готувати їх слід без додання оцту, перцю.
Баклажани
При панкреатиті їх вживають з обережністю із-за великої кількості алкалоїдів, фітонцидів. Міститься в ньому і достатня кількість цукру. Він надмірно навантажує підшлункову залозу, стає причиною збоїв у її роботі.
Стимулюють баклажани і відділення жовчі. Це порушує роботу клапанного апарату. Серед можливих ускладнень – пронос і метеоризм.
Вводити продукт можна тільки за умови готування на пару або варіння. При відсутності симптомів його можна додавати в невеликих кількостях у бульйони. При позитивній переносимості з їх допомогою можна нормалізувати серцевий ритм або вивести зайві сечові кислоти.
Які овочі можна їсти при панкреатиті?
Після стихання хвороби можна додати в раціон буряк, морква, гарбуз, кабачки, брокколі. На їх основі готують легкі супи, пюре.
Буряк
Введення починається з однієї столової ложки. Для включення в раціон коренеплоди добре відварюються без додавання лимонної кислоти або оцту. У зворотному випадку можна спровокувати черговий напад захворювання.
Коренеплід має проносний і сечогінний ефект. Завдяки органічним кислотам і клітковини відбувається чистка кишечника, нормалізується тиск, попереджається інфільтрація печінкової тканини. Варіння буряків повинна становити не менше двох годин.
Перед термічною обробкою великих коренеплодів їх розрізають навпіл або на чотири частини. Свіжовичавлений сік або подрібнений в блендері продукт практично не містить грубої клітковини.
Морква
У меню хворого повинна бути морква, приготована в духовій шафі, на пару. При термообробці груба клітковина руйнується, формуючи простий цукор. Ефект від її вживання стає менш вираженим.
Сирої коренеплід протипоказаний при ремісії, але можна пити сік. Найкраще його розбавляти водою або соком інших овочів. Пам’ятайте: морква має проносну дію. Рекомендований обсяг — не більше 150 г на добу.
Гарбуз
Вона виводить холестерин, жовч і токсини, розширює судини, знижує рівень кислотності, знаходить кровотворення і метаболізм. Гарбуз не дратує підшлункову залозу, тому може бути введена відразу після голодування.
Страви подають теплими у вигляді пюре або крем-супу. У добу дозволено до 300 г гарбуза. Її можна тушкувати, запікати. У сирому вигляді дозволяється їсти мінімум через три місяці після гострої фази хвороби.
Кабачки
В їх складі немає ефірних масел, здатних призвести до подразнення підшлункової залози. Доведена висока ступінь засвоєння страв з кабачків, відсутність грубої рослинної клітковини.
Після термічної обробки перед подачею на стіл цей продукт подрібнюється на дрібній тертці. Чудовим блюдом може стати кабачкова ікра, приготована в мультиварці.
Броколі
Цей овоч містить менше клітковини порівняно із звичайною капустою. Невелика кількість калорій відмінно підходить для дієтичного столу. З неї можна готувати запіканки, супи-пюре. Цей овоч виводить токсини, нормалізує кислотність шлункового соку і володіє протипухлинною дією.
Завдяки великій кількості хлорофілу зміцнюються клітини залози. Вони стають більш стійкі до впливу агресивних ферментів.
Вживання при гострій формі і під час загострення
У гострій фазі підшлункова залоза пошкоджується. З’являється набряк, гіперемія тканин, порушується відтік панкреатичного соку. В результаті секрет накопичується всередині залози.
Тому в цій стадії необхідно забезпечити органу максимальний спокій. Через тиждень можна ввести дозволені овочі, але їх необхідно правильно термічно обробити.
Першими вводиться картоплю, моркву. За ними брокколі і гарбуз. Останньою вводиться буряк. Протягом місяця слід є рідке однорідне пюре, яке поступово можна додавати невелику кількість вершкового масла.
При хронічній формі захворювання
При хронічній формі завдяки овочів можна урізноманітнити раціон. З часом можна ввести деякі сирі овочі. Наприклад, натерти на дрібній тертці моркву чи з’їсти кілька шматочків свіжого огірка.
Шкірка або верхній шар знімаються в обов’язковому порядку. В них міститься основна частина шкідливих хімікатів і грубої клітковини. Свіжі овочі можна їсти не частіше, ніж двічі на тиждень.
Способи приготування
Найпростіший спосіб – варіння. Будь-які дозволені овочі добре промити і очистити, залити окропом і варити до повної готовності на середньому вогні. Можна додати ложку молока або трішки солі. В деяких стравах можна в мінімальній кількості вершки.
Для гасіння плоди нарізати великими кубиками, пошарово укласти в посуд з товстими стінками. Налити воду. В стадії ремісії дозволено додати невелику кількість сметани. Після закипання тушкувати до готовності на повільному вогні. Якщо передбачається застосування томатів, баклажанів і кабачків, то заздалегідь з них видалити насіння.
При запіканні форму з підготовленими продуктами варто закрити фольгою, поставити в духову шафу. Готовність перевіряють виделкою. Якщо вирішили приготувати цілі коренеплоди, після приготування усунути насіння. При запіканні не допускається утворення піджареної скоринки.
Будь-яке блюдо починати приймати з невеликої порції – 1-2 ст. л. за один прийом. При нормальній переносимості кількість і частоту вживання овочевих страв збільшують.
