Одним з головних страв після закінчення голодування є супи. Рідкі страви без обсмажених овочів впливають м’яко. Вони постачають в організм необхідні компоненти для поступового запуску ШКТ, не надають серйозного навантаження на підшлункову залозу. Супи при панкреатиті подаються як самостійне блюдо або перше. У другому випадку покращується процес перетравлення «сухої їжі».
Зміст
- 1 Які дієтичні супи можна при панкреатиті підшлункової залози: рецепти
- 2 Овочевий
- 3 Пюре
- 4 Гороховий
- 5 Курячий бульйон
- 6 Борщ
Які дієтичні супи можна при панкреатиті підшлункової залози: рецепти
Можна приготувати суп-пюре (крем-суп), овочевий, гороховий, курячий або борщ. Незалежно від обраного виду слід дотримувати деякі правила:
Заборонено готувати на жирному бульйоні або з овочами, які містять велику кількість клітковини. Під забороною калорійні, з використанням томатів.
Овочевий
Такі страви містять велику кількість вітамінів, вуглеводів, білків. При панкреатиті можна зварити суп з різних овочів.
Пюре
Це блюдо часто готують пацієнтів з панкреатитом в стадії ремісії. Щоб суп-пюре був багатий білком, його можна зробити на основі м’яса. Для цього спочатку треба зварити шматок пісного м’яса. Оскільки бульйон буде використаний, його робимо правильно. Коли м’ясний шматок закипів, першу воду зливаємо. Вона не знадобиться.
Знову у каструлю додаємо води, ставимо варитися до повного приготування м’яса. Поступово додаємо в суп, картоплю, моркву. Можна урізноманітнити додаванням гарбуза або кабачка.
Коли всі компоненти приготуються, залишається зробити з них пюре. Рекомендується поступово додавати бульйон, щоб блюдо вийшло потрібної консистенції.
Існує багато варіацій такого супу-пюре:
- на останній стадії приготування можна додати сметану чи молоко;
- замість м’яса використовувати рибу нежирних сортів;
- прикрасити зеленню, не протипоказаною при панкреатиті.
Смачним ласощами стане і суп-пюре з сухофруктів. Для нього буде потрібно курага, сушені яблука, м’якоть гарбуза, цукор і кориця, крохмаль.
Помиті сухофрукти засипаються в прохолодну воду і варяться на малому вогні близько чверті години. Коли пройде час, відвар відділяється, а сухофрукти перетираються в пюре за допомогою ситечка. Залишається досипати цукор і корицю. Окремо гаситься гарбуз у фруктовому відварі. Її слід збити і змішати з сухофруктами. На останньому етапі додається крохмаль, розведений відваром, суміш доводиться до кипіння.
Гороховий
Цей суп ароматний і дуже смачний, але в перші місяці після гострої стадії панкреатиту гастроентерологи не рекомендують його готувати, оскільки він може призвести до появи метеоризму і загострення патології. Якщо ж ви перебуваєте в стадії стійкої ремісії, то зрідка можна побалувати себе гороховим стравою.
Перевірити реакцію організму на цей компонент слід заздалегідь. Зробіть овочеве пюре, приготовлене з гарбуза, картоплі, моркви та невеликої кількості зеленого горошку. Якщо негативних реакцій не виникло, можна спробувати робити суп.
Перед початком приготування замочіть горох на кілька годин. Не забувайте регулярно міняти воду на чисту. Це дозволить виключити бродіння. При варінні добре разваривайте горох. Тривалість залежить від сорту, в середньому на це піде півтори години.
Додавати його слід у вже киплячу воду, в зворотному випадку горох стане занадто жорстким. За 30 хвилин до закінчення приготування протріть цей інгредієнт, опустіть назад у воду. Залишається додати натерту моркву і картоплю.
Для отримання насиченого смаку на 5 хвилин опустіть цілу цибулину. Через зазначений час її слід витягнути і викинути. За смаком додається кріп, сіль і лавровий лист. Подається страва в теплому вигляді. За раз можна з’їсти не більше 150 гр.
Під час ремісії допускається в невеликих кількостях є горох, згодом необхідність у його перетиранні відпадає. Замочувати ж його варто в будь-якому випадку. Якщо суп не став причиною дискомфорту в області підшлункової залози, можна спробувати зробити з головного компонента пудинг або запіканку.
Курячий бульйон
Може здатися, що суп на основі курячого бульйону повністю безпечний. Насправді він заборонений при гострому запаленні. Не варто його вживати і на протязі наступних шести місяців.
Це пов’язано з тим, що такий суп стимулює секрецію і синтез ферментів. Міститься в ньому і велику кількість жиру. Тому при приготуванні перших страв рекомендується зливати воду після закипання, продовжувати варити курку в новій партії води. Іноді процедуру доводиться повторювати кілька разів.
Не варто забувати і про те, що курка з магазину часто напхана антибіотиками, стероїдами і консервантами. Всі ці складові при приготуванні потрапляють в бульйон.
Через півроку можна спробувати зварити бульйон в перший раз. Для його приготування не береться м’яса курчат, необхідні тушки тільки дорослих курок. Краща частина – грудка. Вона повинна бути очищена від шкіри, кісток, хрящів і сухожиль.
Перед приготуванням куряче філе промивають і ставлять варитися в ємність з водою. Після закипання слід варити птицю 20 хвилин.
При панкреатиті оптимально використовувати третій бульйон. Не додавайте в нього спецій, єдине дозволене додаток – кріп і петрушка. Отриману рідину можна пити або використовувати в якості основи для приготування інших страв.
Борщ
Цей суп при панкреатиті можна готувати, але за винятком наваристого бульйону, піджарки і спецій. У такому першій страві міститься багато білка, овочевих вітамінів. Воно добре відновлює і енергетичний баланс.
Класичні та дієтичні борщі заборонені при гострій формі панкреатиту. В стадії стійкої ремісії він готується на нежирному бульйоні з курки, індички, яловичини або кролика.
Всі овочі відварюють, їх смаження неприпустима. Замість білокачанної капусти слід використовувати пекінську, а замість томатної пасти – тушковані помідори.
Можна приготувати вегетаріанський борщ. У воді до напівготовності вариться картопля. Додаються тушковані овочі і буряк. Готовий продукт доваривается ще хвилин 40. Їсти першу страву слід маленькими порціями, не забуваючи, що буряк має проносний ефект.
М’ясний борщ можна приготувати з телячим фаршем. Він заливається водою і відварюється. Можна зробити з нього фрикадельки, додають їх у киплячу воду. Береться морква, буряки, які натираються на тертці. У процесі приготування використовується капуста брокколі і цвітна.
Для отримання насиченого смаку і цікавого кольору додається одне дрібно порізане яйце, щіпка кропу і базиліку. Поки готується бульйон, морква і буряки тушкують на малому вогні.
