При панкреатиті риба повинна бути в меню не рідше, ніж два рази на тиждень. Під час загострення при її приготуванні слід враховувати рекомендації лікаря. Є її слід, оскільки в таких стравах міститься достатня кількість поліненасичених омега-кислот, які беруть участь у регуляції обмінних процесів, білкових сполук, жиророзчинних вітамінів і мікроелементів.
Зміст
- 1 Яку рибу можна їсти при панкреатиті залежно від стадії?
- 2 Горбуша
- 3 Оселедець
- 4 Минтай
- 5 чи Можна приймати риб’ячий жир?
- 6 Заборонені різновиди
- 7 Рецепти
Яку рибу можна їсти при панкреатиті залежно від стадії?
У перші дні після зникнення гострих симптомів акцент робиться на продукті, приготованому на пару. Вона повинна бути очищеною від кісток і шкіри, перемеленої до стану кашки. Через 10 днів в раціон вводиться запечене філе або котлети.
У гострому періоді вибирайте продукт, що має жирність менше 4%. Найменший показник має річковий окунь, минтай, путасу. Жирність до 2% в хариусе, сиге, щуку, камбалі і миноге. Сазан, хек, оселедець містять жиру близько 4%.
В стадії ремісії можна урізноманітнити раціон сазаном, лящем, коропом, тунцем, зубаткой, горбушею. При відсутності клінічних проявів все одно не рекомендується їсти смажені види або з приготуванням великої кількості рослинної олії.
Горбуша
Червона риба містить велику кількість речовин, що поліпшують роботу організму. При правильному приготуванні страви з горбушею дозволяти знизити рівень холестерину, поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту і 12-палої кишки. Амінокислоти надають антиоксидантну дію.
Містяться в горбуші і елементи, що сприятливо впливають на роботу кровоносної системи. Великий вміст фтору призводить до зміцнення зубної емалі. Відрізняється цей вид та високими показниками йоду, необхідного для правильної роботи щитовидної залози.
На 100 гр. продукту припадає 140 ккал, 20 г. білка, 4,4 гр. жирів. Вуглеводів в рибі немає. Завдяки такому складу її можна включати в меню дієтичного харчування при різних захворюваннях травної та ендокринної системи.
Оселедець
Для правильної роботи організму людина повинна з’їдати певну кількість білків. Їх у великій кількості міститься в оселедця. Вона рідко стає причиною метеоризму або здуття живота.
Її слід є і завдяки наявності у складі мікроелементів, які запускають відновлювальний процес у тканинах. Ці кислоти не надають поширюватися неприємної мікрофлорі.
Регулярне споживання оселедця призводить до зменшення ризику появи злоякісних клітин. Використовується в лікувальних дієтах, оскільки білок, що міститься в рибі, швидко засвоюється.
Є одна особливість – оселедець часто споживають в солоному вигляді. Але такий спосіб приготування не припустимо для хворих панкреатитів. Тому вживати її слід в помірній кількості у вареному вигляді.
Якщо загострень не було кілька місяців, можна побалувати себе шматочком солоного оселедця. Її слід вимочувати протягом кількох годин. Разова порція не повинна перевищувати 100 гр., у тиждень – 300 гр.
Минтай
Ця риба належить до нежирним сортам. У минтае містяться:
- легкозасвоювані білки,
- йод,
- залізо,
- фосфор,
- незамінні амінокислоти.
Важливим є спосіб обробки. Страва подається у відварному вигляді або приготованому на пару. Допускається запечена риба, котлети. Останні не повинні мати скоринки. Оскільки при панкреатиті потрібні продукти високої очистки, купуйте філе минтая.
Риба володіє вираженими антиоксидантними властивостями. При регулярному застосуванні поліпшується стан підшлункової залози, знижується ймовірність розвитку ускладнень і супутніх захворювань. Відсутність вуглеводів робить минтай незамінним при організації дієтичного столу.
Чи можна приймати риб’ячий жир?
Риб’ячий жир робиться переважно з печінки тріски. У природному вигляді в великій кількості міститься в лососевих породах, оселедця і скумбрії.
При дотриманні дієти при панкреатиті важливою умовою є обмеження жирів. У гострій стадії вони повністю повинні бути виключені з раціону. В стадії ремісії їх кількість ретельно прораховується.
Пов’язано це з тим, що при запаленні підшлункової залози відбувається недостатнє вироблення ліпази, з-за чого жири не засвоюються, стають джерелом почуття болю, нудоти і блювоти.
Риб’ячий жир –чистий продукт, засвоєння якого при панкреатиті утруднено. Навіть у період стійкої ремісії його використання у великій кількості може призвести до загострення стану.
Враховуючи, що ненасичені жири необхідні людині, вони повинні надходити з їжею. Вони захищають клітини підшлункової залози від пошкоджень. Це досягається за умови правильного і помірного використання.
Лікарі рекомендують не приймати риб’ячий жир в лікарській формі без спостереження лікарів, для отримання необхідних корисних речовин замінити морською рибою з середніми показниками жирності.
Заборонені різновиди
При панкреатиті під забороною знаходиться риба будь-якого сорту, якщо її жирність не більше 8%. До таких видів належить:
- вугор;
- івасів;
- омуль;
- палтус;
- сайра.
Не можна їй солону, копчену, смажену рибу. Є сорти, у яких міститься підвищена кількість ртуті. При панкреатиті її невелика кількість може стати патогенним. Ртуть міститься в тунці, королівської скумбрії, акули, риби-меч.
Є сорти, дозволені гастроентерологами до вживання при панкреатиті. Існують і протипоказання до їх використання.
Не рекомендується їсти рибу, якщо крім панкреатиту є індивідуальна непереносимість риб’ячого жиру, гемофілія, гострий холецистит, ниркова недостатність. Відмовитися від рибних страв рекомендується і при підвищеному артеріальному тиску.
Рецепти
Є різні страви, що відносяться до дієти №5:
- Фрикадельки з судака. Змішайте рибу, трохи рису, вершкове масло і воду. Спочатку відварюється і охолоджується рис. М’ясо судака пропускається через м’ясорубку. Всі компоненти змішуються, робляться фрикадельки.
- Відварна риба під польським соусом. Для приготування рибного м’яса потрібно нежирний сорт продукту, петрушка. Соус містить рибний бульйон, чайну ложку борошна і половину яйця. Риба розрізається на порційні шматки, відварюється в підсоленій воді з зеленню петрушки. Борошно трохи сушиться без масла на сковороді, кип’ятиться з рибним бульйоном. У приготовлену суміш дрібно нарізається яйце. Залишається тільки тріску полити соусом.
Смачними і поживними є дієтичне парові котлети. Для них буде потрібно 500 гр. рибного філе, яйця, масло вершкове, 3 ложки манки, цибулина. Рибу подрібнюють разом з цибулею та олією. Манку змішують з яйцями. Всі компоненти з’єднуються, збиваються до однорідної консистенції. Приготовлені котлети варяться в пароварці або мультиварці.
Любителям запечених страв підійде наступний рецепт: 340 гр. нежирної риби промивається, ріжеться на шматки. Покладіть продукт в сотейник, додайте в нього моркву і петрушку. Залийте холодною водою на?, прикрийте і припустіть протягом 10 хвилин. Після цього продукт перекладається на деко, заливають сметанним соусом, запікається в духовці. Для приготування сметанного соусу змішується чайна ложка борошна, 100 гр. овочевого відвару, масло і сметана.
Таким чином, риба при панкреатиті дає можливість урізноманітнити дієтичний стіл, підвищити поживну цінність раціону. Але перед введенням нового виду риби отримаєте консультацію гастроентеролога.
