Гастрит ніколи не обходиться без дієтотерапії. Шлунку при такому захворюванні вкрай необхідно щадне харчування, інакше патологія може лише загостритися. Мало того, правильна дієтотерапія ходить до складу обов’язкової терапії гастритів та інших гастрологічних проблем.
Зміст
- 1 Правила приготування
- 2 Перші страви
- 2.1 Суп-пюре
- 2.2 Курячий бульйон
- 2.3 Дієтичний борщ
- 2.4 Гороховий суп
- 2.5 Щі
- 3 Другі страви
- 3.1 Картопляне пюре
- 3.2 Котлети
- 3.3 Як приготувати рибу?
- 4 Рецепти салатів при гастриті
- 4.1 Вінегрет
- 4.2 Салат при підвищеній кислотності
- 5 Десерти
- 5.1 Млинці
- 5.2 Сирники
- 5.3 Випічка
Правила приготування
При складанні дієтотерапії для пацієнтів необхідно обов’язково враховувати тип запального процесу. Якщо у пацієнта підвищена кислотність, то корисно їсти пюре-супи, приготовані зі свіжих овочів.
Також корисно їсти макарони, а з солодкого допускається сухий бісквіт або сухарики. Не можна їсти м’ясо з шкірою, особливо жирні його різновиди. Допускається грудка куряча або тельбухи, виключити доведеться хліб і овочі.
Якщо ж кислотність знижена, то потрібно вибирати рецепти з овочами та фруктами в свіжому вигляді. При гіпоацидний гастрит допускається вживання цитрусових, кумису або кефіру. Їсти треба не менше 6 р/д, а чай з раціону доведеться прибрати.
Обов’язково треба включити в раціон овочеве пюре, тільки їжа не повинна мати дуже кислу або гостру структуру. Необхідно вживати досить пиття, щоб не допустити дегідратації організму.
Перші страви
Страви, які відносяться до перших, мають величезне значення для гастритников, оскільки без бульйонів і супових відварів таким пацієнтам не можна. Можна готувати різноманітні супи або пюре, залежить від смакових уподобань. Головне, дотримуватися основних рекомендацій.
Деякі страви заборонені в сирому і цілісному вигляді, але після відварювання і збивати блендером вони стають допустимими для застосування.
Суп-пюре
Цей легкий суп готується дуже просто. Знадобитися морква, гарбуз і борошно.
- Гарбуз промивається, виймаються насіння, м’якоть кришиться дрібними брусочками.
- Очищена морквина відварюється протягом півгодини після закипання, нам потрібен бульйон.
- У ємність наливають бульйон, закладається гарбуз, вариться.
- Коли гарбуз стане м’якою, посуд знімається з вогню, маса збивається блендером до пюреобразного стану.
- Ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння.
- Окремо на сковороді підсушуємо трохи борошна, і додаємо її в суп, розмішуємо, щоб вийшло рідке пюре.
Можна замінити гарбуз кабачком. Готується суп за аналогічним рецептом, борошно при достатній густоті, можна не додавати.
Курячий бульйон
Для приготування курячого бульйону беруть птицю без шкірок і варять до закипання, потім цей бульйон зливають, а птицю заливають холодною водою. М’ясо треба доварити до готовності.
Потім в бульйон кладуть моркву і цибулю і варять до готовності, бульйон підсолюють за смаком. При необхідності бульйон процідити перед вживанням.
Дієтичний борщ
Готувати його краще на курячому бульйоні або нежирному яловичому. М’ясо доводять до кипіння, потім бульйон зливають, а м’ясо заливають холодною водою і доварюють до готовності.
Потім м’ясо виймають, закладають у бульйон овочі, буряк при цьому відварюють окремо і додають у вже готовий суп.
Відео-рецепт легкого борщу:
Гороховий суп
Гороховий суп гастритникам можна їсти тільки під час ремісії, при загостреннях страви з бобовими категорично заборонені.
Для приготування гастритнику горохового супу потрібно вибирати за основу пісний овочевий або м’ясний бульйон з телятини і птиці. Горох потрібно запускати в середині варіння, оскільки готується він досить довго. Інші традиційні інгредієнти: картопля, морква, цибуля, сіль.
Після приготування суп треба збити міксером, щоб вийшла пюреобразная рідка маса. М’ясо подрібнюється блендером, так воно легше засвоїться і перетравиться.
Щі
Багато люблять цей супчик за його низьку калорійність і ситність. Для їх приготування:
- Промивають, чистять і дрібно нарізають овочі (картопля, капуста, морква, томат);
- В посудину наливають води і поміщають туди картоплю і капусту;
- Очищений і порізаний помідор, цибулю і натерту моркву закладають в сковорідку і тушкують у невеликій кількості олії протягом 10 хвилин;
- Викладають тушковані овочі в каструлю з капустою і картоплею;
- Доварюють щі протягом 15 хвилин, солять за смаком.
Другі страви
При гастритах як друге другої страви краще всього підходять кашки або пюре, парові котлетки або запечена рибка.
З круп краще брати за основу гарнірів ячмінну, гречану або вівсяну, тому страви з них вважаються хорошими очисниками шлунка і зняття дискомфортних відчуттів.
Рибу краще вибирати нежирну, приміром, минтай або хек, тріска та ін., А допустимі методи готування на пару або в духовці. Дітям можна приготувати паровий омлет.
Картопляне пюре
Для приготування картопляного пюре потрібно якісно очистити овоч від шкірки, причому зрізати її краще товстим шаром, щоб виключити потрапляння солонина в організм гастритника.
Для варіння воду наливають так, щоб вона трохи покривала бульби. При її закипання воду підсолюють, потім закладають в неї бульби. Закладання картоплі у вже киплячу воду дозволяє прискорити процес термообробки і збереже в картоплі більше корисних мікроелементів.
Після варіння картоплю зливають. Можна розім’яти бульби в злитому бульйоні або додати тепле молоко і трохи олії. Фахівці рекомендують розминати пюре не блендером, а товкачиком, тоді продукт буде більш корисним. Можна подати таке пюре з парової котлеткою або тюфтельками.
Котлети
Дуже корисні гастритникам і дієтичне зрази. Ці котлетки мають невисоку калорійність і не перевантажують шлунок.
- Нежирну яловичину або курку (200 г) відварюють і подрібнюють блендером;
- З 300 г вареної картоплі роблять пюре, додають до нього 1 яйце і трохи підсолюють.
- Змішують пюре з м’ясом і формують котлетки, які треба готувати на пару.
Як приготувати рибу?
Відмінно різноманітить раціон гастритника і рибне суфле.
Рибку очищають і ретельно промивають, потім зрізують з неї філе. Його потрібно на овочевому бульйоні відварити і пропустити через м’ясорубку. В отриманий фарш треба додати сіль і масло, 25 г молока і 1 яйце. Все змішують і випікають на пару суфле.
Рецепти салатів при гастриті
Важливе значення при гастритах мають салати, адже вони виступають джерелами великої кількості вітамінів і мікроелементів, так необхідних пацієнтам з гастритами.
Дієтотерапія при запаленні шлункової слизової пропонує величезну кількість різноманітних салатних страв. При гіперацидному типі запалення рекомендується готувати салати з варених або тушкованих продуктів, а при гипоацидних для приготування салатів згодяться фрукти або овочі. М’ясо для салатів треба брати тільки пісне.
Вінегрет
Напевно, такий салат, як вінегрет, їли все. Для його приготування треба нарізати дрібними кубиками відварену буряк і картоплю, моркву, мариновані огірки, додати квашеної капусти і все перемішати. Салат заправляють невеликою кількістю рослинної олії, приправляють сіллю за смаком.
Салат при підвищеній кислотності
Допоможе урізноманітнити раціон гастритника і салат з яблуками та морквою.
- Ізюм замочують в гарячій воді приблизно на півгодини, потім його викладають на рушник, щоб трохи підсушити.
- Поки родзинки підсихає, моркву натирають на тертці, а з яблук прибирають серцевину і нарізують тонкою соломкою.
- Всі компоненти перемішують і збризкують салат лимонним соком.
- Хвилин через 10 заправляють його невеликою кількістю рослинної олії, але в міру.
Десерти
Гастрит ще не говорить, що пацієнтам заборонені будь-які десертні страви. Цілком припустимо іноді побалувати себе і десертами. В якості підходящих страв виступають різноманітні желе або млинчики, пудинги або сирники тощо
Млинці
Млинці для гастритников краще готувати з гречаної і вівсяної борошном. Потрібно змішати півсклянки гречаної і стільки ж вівсяного борошна, цукор і сіль, потім розбити туди яйце і влити воду (150 мл).
Суміш ретельно розмішують і виливають трохи на форму, змащену маслом. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку на 5 хвилин. Такі млинці будуть ідеальним десертом для діток, можна для смаку додати в тісто які-небудь фрукти.
Сирники
Для приготування сирників треба брати нежирний сир. Потрібно збити 2 яйця і цукор до піни, потім додати туди півкіло сиру, 5 великих ложок борошна і ванільний цукор.
Суміш ретельно вимішують. Треба сформувати невеликі кульки і викласти на змащений олією лист. Випікати до готовності, але не засмажувати.
Випічка
Підходящої для гастритника випічкою є пудинг. Для його приготування знадобиться нежирний кефір і манка, борошно і яйця, масло і цукор, ванілін або ванільний цукор, а також розпушувач для тіста.
- Яйця збивають міксером з цукром до утворення піни;
- Додають до пінної маси кефір і манку, все перемішують;
- Потім залишають суміш настоюватися приблизно на півгодини;
- Після набухання манки додають решту інгредієнтів, знову все перемішують;
- Форму змащують маслом і виливають на її тісто;
- Випікати в духовці до готовності, не пересмажувати.
Можна за цим рецептом приготувати манний пудинг в мультиварці.
Харчування при гастритах будь-якого типу передусім має відповідати кільком вимогам: регулярність, дрібність, щадіння і повноцінність. Їсти треба невеликими порціями, але в однаковий час приблизно 5-6 р/д. Вечірня трапеза повинна проходити за 3 години до нічного сну.
У раціоні повинен обов’язково бути присутнім тваринний білок (90-100 г на день). Меню повинно складатися з легких страв, які перетравлюються без проблем і не подразнюють шлунок.
