Раціон для хворих з панкреатитом відрізняється від того, який готується для здорових людей. Особливе ставлення формується до термічної і механічної обробки їжі. Існує велика кількість рецептів, що дозволяють урізноманітнити дієту, зробити процес лікувального харчування більш приємним.
Зміст
- 1 Рецепти смачних страв підшлункової залози при панкреатиті
- 2 Закуски
- 2.1 Кабачкова ікра
- 3 Перші страви
- 3.1 Салат вінегрет
- 4 Другі страви
- 4.1 Омлет
- 4.2 Плов
- 4.3 Холодець
- 4.4 Індичка
- 4.5 Котлети
- 5 Десерти
- 5.1 Кисіль
- 5.2 Запіканки
- 5.3 Пудинг
- 6 Випічка
- 7 Приготування в мультиварці
Рецепти смачних страв підшлункової залози при панкреатиті
Поживною та корисною є каша з гарбуза. Овоч середнього розміру помити, очистити і порізати. Поставити варитися на 20 хв. Вода в процесі приготування повинна покривати гарбуз. Помити рис, додати його до першого компоненту. Варити на слабкому вогні з додаванням чистої рідини або молока. Після приготування збити блендером з шматочком вершкового масла.
Простим є рецепт, що дозволяє прискорити процес одужання. Гречка з кефіром відноситься до дієтичних продуктів. Страва багата кальцієм, сприяє відновленню нормальної кишкової мікрофлори. Потрібно половина склянки ядриці і стакан знежиреного кефіру.
Покроковий рецепт:
Закуски
Легкий салат можна зробити з моркви і буряка. Коренеплоди помити, посолити, поварити на пару, очистити. Коли овочі трохи охолонуть, їх потрібно натерти на тертці.
Викласти в миску і заправити невеликою кількістю рафінованим рослинним маслом. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.
Більш ситної вийде телятина з сиром. Відварити 100 г рису з додаванням солі. У пароварці приготувати буряк, яйця, телятину. Що стосується сиру і йогурту, вони повинні бути з мінімальною жирністю.
Варений буряк подрібнити, сир натерти. Телятину і яйця подрібнити. З’єднати всі компоненти, заправити йогуртом.
Кабачкова ікра
Це блюдо готується з подрібнених і термічно оброблених кабачків, які сприятливо впливають на травну систему.
Інгредієнти:
- кабачки – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- цукор, сіль;
- оливкова олія.
Кабачки, моркву і цибулю очистити, порізати кружечками. Викласти на глибоке деко, полити оливковою олією, перемішати. Поставити деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Піч 40 хв. Подрібнити, додати сіль і цукор за смаком, прокип’ятити 3 хвилини. Готову ікру розкласти по банках.
При виготовленні страви для тривалого зберігання рекомендується додати чайну ложку лимонної кислоти, простерилізувати банки.
Перші страви
Супи готуються на овочевому або вторинному м’ясному бульйоні. Останній робиться так: вариться м’ясо, перший бульйон зливається, наливається чиста вода, знову кип’ятять. Цибулю, часник і перець не використовуються, оскільки вони дратують підшлункову залозу.
Суп можна зробити з курячої грудки. Її слід попередньо відварити, розділити на дрібні частини. Готове м’ясо залити холодною водою, додати картоплю, моркву. Коли рідина закипить, варити до тих пір, поки овочі не розваряться.
Можна приготувати суп-пюре. Морква відварюється з картоплею в підсоленій воді. Овочі збити з додаванням відвару. Додатково зробити сухарі з пшеничного хліба.
Салат вінегрет
Щоб обід був більш ситним, можна зробити вінегрет. Буряк відварити протягом 1,5-2 годин, залити холодною водою. Картоплю разом з шкіркою занурити в закипілу рідина. Огірок очистити від шкірки, замочити на чверть години. Всі компоненти нарізати кубиками, додати до них кріп, рослинна олія.
Є страву можна не більше 100 г двічі на тиждень.
Другі страви
Омлет
При запаленні підшлункової залози можна приготувати білкою омлет на пару. Два яйця розбити в миску, відокремлюємо білок від жовтка. У перший інгредієнт додати третину склянки молока. Перемішати, не збиваючи, вилити у пластикову або скляну ємність. Прикрити кришкою. У каструлю налити води. На дно покласти рушник.
Рідина довести до кипіння, опустити в неї ємність з яєчною масою, накрити кришкою. Вогонь зменшити до середнього.
З використанням тих же компонентів можна приготувати омлет в духовці. Якщо гостра стадія панкреатиту давно минула, можна зрідка робити це блюдо з додаванням жовтка.
Плов
Для нього купується нежирне м’ясо, наприклад, кріль, телятина, курка без шкірки, індичка. В якості приправи використовується кмин, базилік, петрушка, барбарис, солодка паприка.
М’ясо нарізати дрібною соломкою впоперек волокон. Моркву натерти на тертці. Обидва компоненти покласти в каструлю, залити водою, посолити.
На цьому етапі можна використовувати цілу цибулину, яку за приготування плову потрібно витягнути. Довести до кипіння, всипати рис, трохи олії. Коли знову з’явиться окріп, вогонь зменшити до мінімального. Якщо вся рідина вбереться, плитку відключити, залишити на рис під кришкою хвилин 20.
Холодець
При панкреатиті можна варити холодець з курячого філе. Його потрібно взяти 2 кг. Додаткові інгредієнти:
- цибуля – 2 шт.;
- швидкорозчинний желатин – 1 пакетик;
- сіль і перець;
- лаврове листя – 3 шт.
Філе варити після закипання 10 хвилин. Бульйон злити, знову залити м’ясо холодною водою. Проварити його до тих пір, поки воно не почне самостійно відокремлюватися на волокна. Додати спеції. Цибуля не очищати від шкірки, завдяки їй холодець буде красивого кольору.
Желатин опустити в холодну воду, через 5 хв. опустити в каструлю з бульйоном. У форми покласти м’ясо, залити бульйоном. Поставити в холодильник на 10 годин.
Індичка
М’ясо легко засвоюється, не містить грубих волокон, відрізняється мінімальною жирність. При виході з гострої стадії використовується індичка, яку потрібно відварювати не менше 1,5 години. У фазу ремісії її можна запікати у фользі. Для цього змішати 300 мл кефіру з 1 ч. л. лимонного соку, посолити. Філе індички порізати на шматки, в кожному зробити прокол.
Залити кефіром, залишити на 4 години. Вийняти м’ясо, обгорнути фольгою кожен шматок. Розігріти духовку до 200 градусів, випікати 30 хвилин.
З індички можна варити супи з картоплею, морквою та овочами. Рецепт приготування такий же, як при використанні телятини.
Котлети
На вечерю або як доповнення до обіду можна зробити котлети на пару. Спочатку зробіть фарш з яловичини з додаванням розмоченого в молоці хліба. Посоліть. Сформуйте кульки, надішліть їх в пароварку, додати воду.
При бажанні в парові котлети можна приєднати капусту брокколі або інші овочі, не заборонені при запаленні підшлункової залози.
Якщо вирішите зробити курячі котлети, приєднати до фаршу яйце і манку. Почекати 15 хвилин. Готувати не більше чверті години. У цьому випадку страву буде ароматним, соковитим.
Десерти
При панкреатиті можна зробити печені яблука. Для цього взяти фрукт, наколоти в кількох місцях виделкою. Помістити в жароміцний посуд, накривши кришкою. В духовці при температурі 180 градусів вони готуються 40 хвилин.
Якщо загострень хвороби не було давно, можна зробити печені яблука з родзинками і корицею. Вирізати серцевину так, щоб залишилося дно в середині. Покласти всередину родзинки, засипати цукром і корицею. Випікати в СВЧ 10 хвилин.
Кисіль
Напій обволікає шлунок, запобігає виділення секрету клітинами залози. Найкориснішим вважається лляної кисіль. Насіння здатні зняти запалення, відновити нормальну роботу органу. Спочатку їх потрібно подрібнити до стану борошна. Взяти 2 ст. л, залити склянкою води. Поставити на плиту, варити 10 хвилин. Охолодити, процідити.
На 4 день після загострення можна ввести в раціон яблучний кисіль. У ємність налити 2 літри води, довести до кипіння, опустити 500 г подрібнених яблук. Варити 5 хвилин. Крохмаль розвести в теплій рідині до отримання однорідної маси. Відсунути ємність з яблуками з вогню, ввести крохмаль. Суміш варити 3 хвилини.
Запіканки
При виготовленні сирної запіканки буде потрібно 500 г сиру, 3 яйця, половину склянки цукру, 100 г манки, третину склянки кураги або родзинок. Сир, яйце, цукор змішати блендером, всипати манку і 100 мл кефіру. Насипати розпушувач. Форму змастити маслом, духовку нагріти. Випікати 35 хвилин при температурі 180 градусів.
Урізноманітнити меню можна запіканкою з вермішелі. На 2 склянки цього компонента буде потрібно 2 склянки молока і води, білого курячого м’яса,2 білки від яєць. Відварну курятину пропустити через блендер, борошняний виріб відварити в молочно-водної суміші, дати стекти. Покласти фарш, білки. Випікати в духовці 15 хвилин.
Пудинг
Інгредієнти:
- сир знежирений – 320 г;
- яйце куряче – 4 шт.;
- сметана 10% — 80 г;
- цукор – 100 г;
- картопляний крохмаль -1 ст. л;
- крупа манна – 1 ст. л.
Сир протерти через сито, додати жовтки, змішати. З’єднати з манкою, крохмалем, сметаною. Білки збити з цукром, поступово викласти ложкою в сирну масу, акуратно перемішати. Форму застелити пергаментом, вилити тісто. Верх форми закрити фольгою. Поставити в розігріту духовку на 30 хвилин. Зняти фольгу, випікати ще 20 хвилин.
Випічка
Є кілька дієтичних страв. Одним з них є печиво. Для нього буде потрібно 4 ст. борошна, щіпка соди, вода і сіль. Всі компоненти з’єднати, змішати. Розкачати тісто, розрізати за допомогою формочок. Випікати 20 хв. в духовці.
Смачне вівсяне печиво. Воно робиться з вівсяних пластівців, яєчного білка, половини склянки борошна, яблука та кориці. Фрукт потерти на тертці, яйце розділити на жовток і білок. Останній збити. Всі інгредієнти змішати.
Якщо тісто густе, влити трохи рідини. Помістити в морозильну камеру на 30 хвилин. Розкачати, вирізати печиво. Випікати при температурі 200 градусів 15 хвилин.
Приготування в мультиварці
Картопляні котлети, запечені в мультиварці, стануть чудовим гарніром. Очистити картоплю, зварити. У сотейник налити молоко, вершкове масло. Нагріти до 70 градусів. Коренеплід протерти через сито. Додати молоко, відварену моркву, яйце. Збити і сформувати котлети. Поміщаємо в мультиварку на режим запікання. Через 30 хвилин котлети готові. Подавати зі сметаною.
Можна зварити рибний суп-пюре. Для цього буде потрібно 0,5 кг риби нежирного сорту, 50 г картоплі і стільки ж молока, склянка води. Взяти філе риби, зробити другий бульйон. Покласти картоплю, молоко. Коли коренеплід буде готовий, суп протерти через сито. Подавати із зеленню петрушки.
Можна зробити кнель з курки. М’ясо пропустити через м’ясорубку, хліб розмочити. Всі компоненти змішати ще раз пропустити через м’ясорубку. Масу збити до піни. У окріп її слід викладати столовою ложкою. Варити до готовності. Подавати з оливковою олією.
