Люди, які страждають від хронічного панкреатиту, потребують надходження великої кількості білка. Він дозволяє нормалізувати структуру клітин підшлункової залози. Яйця визнано корисним продуктом, але їх використання повинно бути обмежено, а в гострій стадії від них краще всього повністю відмовитися.
Зміст
- 1 Сирі яйця при панкреатиті
- 2 Варені
- 3 Перепелині
- 4 Правила вживання
- 5 Рецепти
Сирі яйця при панкреатиті
При вживанні цього продукту необхідно пам’ятати, що він може містити різні хвороботворні мікроби. Це може стати причиною розвитку негативних наслідків.
Ще одна особливість – багато людей п’ють сирі яйця після їх ретельного розмішування. З-за цього в організм потрапляє не тільки білок, але і жовток. Останній містить багато жиру. З-за цього прийом необхідно ретельно контролювати, щоб не перевищити норму споживання.
Якщо відмовитися від сирого варіанти складно, то не варто його доповнювати соусами, гарнірами. Приймати краще вранці за 20 хвилин до прийому їжі. Багато дієтологів рекомендують вживати тільки білок в стадії стійкої ремісії.
До позитивних сторін сирих яєць відноситься:
- Більш швидке засвоювання білка.
- Збереження вітамінів і мікроелементів.
- Обволікаючу дію і сприятливий вплив на органи ШКТ.
Варені
Яйця після термічної обробки вважаються більш корисними для організму. З одного боку, під впливом високих температур гине сальмонела, з іншого – білок стає простіше відокремити від жовтка.
Після гострої стадії продукт можна вводити не раніше, ніж на п’яту добу. Якщо негативної реакції з боку організму не послідувало, на основі продукту можна готувати різні страви.
Жовток і яйце цілком, зварені некруто дозволено вводити в меню через місяць після закінчення гострої фази.
Перепелині
Вони в допустимих кількостях позитивно позначаються на загальному самопочутті та обмін речовин. Перепелині яйця добре засвоюються, рідко стають причиною алергічної реакції. Крім цього, мають високу поживну цінність і захищають підшлункову залозу від шкідливого впливу ферментів, що виробляються в процесі травлення.
Такий компонент у раціоні не допоможе відшкодувати весь недолік білка в організмі, але значна його частина буде заповнена. Це особливо актуально, коли м’ясо і рибу з раціону доводиться повністю прибрати.
Перепелині яйця багаті мікроелементами, вітамінами. У перепелів завжди температура тіла 42 градуси, із-за чого знижується ризик зараження сальмонелою. Білок допоможе зняти запальні процеси, прискорити процес одужання, володіє обволікаючим ефектом. Деякі лікарі рекомендують при панкреатиті замінити курячі яйця перепелині.
Пам’ятайте: такий продукт не варто вживати в стадії загострення, оскільки він призводить до посилення вироблення жовчі.
Правила вживання
Яйця, приготовані методом обсмажування, повністю виключаються. Золотава скоринка погано впливає на слизову оболонку, провокує напад хвороби навіть в стадії стійкої ремісії.
Щоб продукт не привів до проблем, слід дотримуватися наступних правил:
Слід пам’ятати, що жовток надає стимулюючу дію на весь травний тракт, провокуючи вироблення панкреатичного соку. Білок є сильним алергеном, тому його введення повинно бути поступовим.
Рецепти
Корисними властивостями володіє гоголь-моголь. Приготувати його можна з трьох яєць і чайної ложки цукру. Суміш добре збити, пити перед їжею. Напій допоможе налагодити роботу органів травлення.
Для приготування легкого парового омлету взяти яйце і сіль. Якщо молоко не заборонено, його можна додати в блюдо. В гострій стадії для омлету підійдуть тільки білки. Їх потрібно збити до пінистої консистенції, повільно додати жовток. Готувати на пару 25 хвилин. При бажанні можна додати невелику кількість курячого філе.
Можна зробити омлет з яловичиною. Взяти 100 г яловичини, яйця 2 шт., молока 100 мл, масло вершкове 15 г, сіль. М’ясо подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку двічі. Яйце збити виделкою, додати молоко і сіль. Всі компоненти змішати. Сотейник змастити вершковим маслом, вилити в нього масу, залишити варитися на водяній бані 20-30 хвилин. Готову страву розрізати, подати на стіл. Можна додати 100 г негострого твердого сиру.
Таким чином, хворі з панкреатитом змушені переглянути свій звичний раціон, виключити багато страви.
Харчуватися при панкреатиті краще дрібно, через кожні 3 години. Яйця добре поєднуються з тертої моцарелою, рикоттом або чеддером. В якості напою до страв можна подати відвар шипшини або негазовану мінеральну воду.
