Молочні продукти – джерело білка і кальцію. Вони необхідні і тим, хто хворіє панкреатитом. Часто при цьому захворюванні спостерігається лактозна недостатність, тому на деякі різновиди накладається табу.
Зміст
- 1 Дозволені молочні продукти при панкреатиті
- 1.1 Кефір
- 1.2 Молоко
- 1.3 Сир
- 1.4 Сир
- 1.5 Йогурт
- 1.6 Сметана
- 1.7 Сироватка
- 2 Заборонені
- 3 Вживання при різних стадіях хвороби
- 3.1 При гострій і хронічній формі
- 3.2 В період загострення
- 3.3 Під час ремісії
- 4 Рецепти
- 4.1 Сирна запіканка
- 4.2 Сирники
Дозволені молочні продукти при панкреатиті
Акцент робиться на кисломолочної продукції:
- кефірі;
- сирі;
- сметані;
- сироватці.
Кефір
Це дієтичний продукт, який служить джерелом легкозасвоюваного білка, необхідного для повноцінної роботи підшлункової залози. У ньому містяться і різні молочні мікроорганізми, які покращують мікрофлору кишечника, сприяють зміцненню імунітету.
В меню включається не раніше десятого дня після загострення. Використовується знежирений вигляд. Спочатку можна випити не більше 50 мл Поступово кількість доводиться до склянки. Кефір слід пити за годину до сну. У цьому випадку він виступає в якості легкого вечері, не навантажує ШКТ.
Молоко
У чистому вигляді використовується при панкреатиті рідко. Може використовуватися для приготування супів, каш, омлетів.
Після загострення можна пити не більше половини склянки за 24 години. Дієтологи рекомендують віддавати перевагу козячим молоком. Його вживають теплим після кип’ятіння. Перші три прийоми повинні супроводжуватися розведенням продукту водою в пропорції 1:2.
Оскільки козяче молоко володіє антибактеріальними властивостями, його можна пити вранці натщесерце.
Сир
Дозволений через місяць після загострення. Спочатку вводяться м’які і нежирні сорти. Вони є джерелом рідкісних амінокислот і мікроелементів. Він протипоказаний при гострому стані, оскільки є щільним, що містять екстрактивні речовини, які стимулюють секрецію ферментів підшлункової залози.
Вводити в раціон слід з 15 г, в подальшому можна з’їдати до 100 г на добу. Використовується в якості додавати до салатів.
Сир
Вводиться на 4-5 день після загострення. Не рекомендується змішувати його з молоком.
При гострій формі приймається тричі на тиждень, не більше 300 г за раз. Для успішного поповнення дефіциту кальцію можна зробити кальцинований вигляд. У перші дні краще робити з сиру пудинги або суфле. При поліпшенні стану можна використовувати продукт з жирністю 5%.
Йогурт
Йогурт корисний при панкреатиті, часто включається в різні дієти. Це джерело тваринних білків, корисних для кишечника бактерій. Застосовується і для усунення запорів. Але всі корисні властивості актуальні тільки при використанні натурального продукту з невеликим терміном придатності.
Приймати дозволяється через три тижні після появи симптомів. Використовується йогурт з жирністю 1%. Вживається в якості самостійного блюда або доповнення до салатів. Можна готувати його самостійно. Коли ремісія спостерігається тривалий час, можна додати до нього фрукти.
Сметана
Невелика кількість сметани в гострій фазі може призвести до появи неприємних симптомів. При хронічній формі допускається застосування цього продукту невеликий жирності.
У цьому випадку в організм надходить необхідна кількість молочної кислоти, яка сприяє поліпшенню роботи кишечника. Робить вона і жовчогінну дію, позитивно впливає на придушення патогенної мікрофлори.
Вводити в раціон сметану слід по чайній ложці через день. У складі повинні бути присутніми тільки вершки, закваска і молоко. Не слід купувати продукт, в якому містяться рослинні олії, загусники і стабілізатори.
Сироватка
Вона складається з води більше, ніж на 90%. Частина, що залишилася – речовини, які раніше були в молоці. Сироватка містить набагато менше жиру, який легше засвоюється. Білки позбавлені казеїну. Це полегшує процес їх перетравлення. Може застосовуватися для лікування закрепів, які виникли на тлі панкреатиту.
Єдиний недолік – велика кількість лактози. Воно таке ж, як у звичайному молоці. Тому в стадії загострення може стати причиною нудоти, діареї і появи болів. Використовувати її рекомендується в якості самостійного напою або основи для коктейлів.
Заборонені
Під забороною незбиране молоко. Воно здатне викликати процес бродіння. Не можна їсти згущене молоко, морозиво. Тверді, плавлені, з цвіллю і гострі сири протипоказані на будь-якій стадії панкреатиту.
Молочні продукти корисні, якщо зроблені в домашніх умовах. Види магазинів краще не вживати, оскільки в них міститься велика кількість добавок, які можуть спровокувати розвиток хворобливої симптоматики.
Вживання при різних стадіях хвороби
Є різновиди, які можна вживати тільки при ремісії панкреатиту. В основному це стосується страв, що відрізняються підвищеною жирністю.
При гострій і хронічній формі
При гострій формі вперше кілька діб молочні продукти під забороною, оскільки призначається сухе голодування. У міру поліпшення (приблизно з третього дня) можливе поступове розширення раціону. Починається введення каш на молоці.
Дієтологи рекомендують використовувати молоко з магазину, оскільки домашнє може бути заражена патогенними організмами. Вони можуть погіршити становище.
При хронічному перебігу, як і в гострій стадії, молоко використовується в розбавленому вигляді. На його основі можна готувати перші страви, киселі і омлети. Щоденний раціон не повинен обходитися без кисломолочної продукції.
Можливе використання домашнього кислого молока, ряжанки. При введенні сметани і вершків необхідно стежити, щоб їх жирність була не більше 10%.
В період загострення
Вводити продукцію слід не раніше, ніж через три дні після стихання симптомів. починати слід з рідкої каші, звареної на молоці та воді. Через тиждень можна ввести знежирений сир і приготований на пару омлет.
Якщо зберігається позитивна динаміка, кількість дозволеної продукції з молока розширюється. Через два місяці при настанні періоду стійкої ремісії меню пацієнта стає більш повноцінним.
Під час ремісії
Коли настає одужання, при умові відсутності лактозною недостатності, молочні продукти повинні бути в раціоні. Можна з’їдати до 10 г вершкового масла, сир, інші кисломолочні продукти. Каші і супи готуються на розведеному молоці. Можливо урізноманітнити раціон сметаною і вершками.
При ремісії дозволяється періодично кефір замінювати ряжанкою. Але протягом наступного місяця не можна вводити нові продукти.
Рецепти
Сирна запіканка
Її можна готувати в духовці або мультиварці.
Слід приготувати:
- 0,5 кг сиру;
- 4 шт. яйця;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 0,5 склянки манної крупи;
- 1 склянку кефіру;
- 0,5 ч. л. вершкового масла.
Якщо вирішите додати родзинки, його необхідно заздалегідь розмочити. Яйця збити до піни, додати ванілін, цукор. У масу влити кефір, викласти сир, сіль, манку. Перемішати. Тісто має бути рідким. Форму змастити вершковим маслом, вилити тісто.
Якщо використовувати мультиварку, то слід готувати на режимі «Випічка» на протязі 60 хвилин. При запіканні в духовці її розігріти до 180 градусів, готувати 35 хвилин.
Сирники
Їх можна їсти в стадії стійкої ремісії. Взяти 200 г сиру, протерти його. Додати одне яйце, половину склянки борошна і чайну ложку манки. Масу вимішати, кожному елементу надати форму битка завтовшки 1,5 див. Запанірувати в борошні, викласти на деко.
Випікати 25-30 хвилин. Можна подати зі сметаною. У сирники можна додавати яблука, картоплю, моркву.
