Виразкова патологія, як правило, протікає циклічно і з хронічним характером. Вона істотно погіршує загальне здоров’я пацієнтів. Загострення змінюються тимчасовими ремиссионными періодами. Найчастіше виразкова хвороба загострюється в осінні і весняні сезони. Важливе значення для загоєння виразкового дефекту і попередження загострень має дієтотерапія.
Зміст
- 1 Правила харчування
- 2 Дозволені і заборонені продукти
- 3 Молочні продукти
- 3.1 Сир
- 3.2 Сир
- 3.3 Вершкове масло
- 3.4 Морозиво
- 3.5 Сметана
- 3.6 Йогурт
- 4 Каші
- 4.1 Манна
- 4.2 Вівсяна
- 5 Крупи
- Рис 5.1
- 5.2 Вівсянка
- 5.3 Горох
- 5.4 Гречка
- 6 Горіхи і насіння
- 7 Вироби з борошна
- 7.1 Хліб
- 7.2 Макарони
- 7.3 Хлібці
- 8 Зелень і приправи
- 8.1 Часник
- 8.2 Цибуля
- 8.3 Куркума
- 8.4 Селера
- 9 Сирі яйця перепелині
- 10 Солодощі
- 10.1 Цибулеве варення
- 10.2 Шоколад
- 10.3 Вівсяне печиво
- 10.4 Зефір
- 11 Сухофрукти
- 11.1 Фініки
- 11.2 Курага
- 11.3 Чорнослив
- 11.4 Ізюм
- 12 Сало
- 13 Куряча печінка
- 14 Риба
- 15 Обліпиха
- 16 Страви
- 16.1 Млинці
- 16.2 Пельмені
- 16.3 Холодець
- 17 Яку вибрати дієту?
- 17.1 Дієта №1
- 17.2 №1 а
- 17.3 №5
- 18 Меню при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки на тиждень
Правила харчування
Щоб виразкові ураження швидше гоїлися, пацієнтам рекомендується скорегувати раціон і режим харчування у відповідності з певними правилами.
Дозволені та заборонені продукти
Язвенникам необхідно суворо дотримуватися рекомендованого гастроентерологом раціон і виключити з нього всі заборонені продукти, інакше загальний стан хворого помітно погіршується, з’являється метеоризм і тошнотні реакції, блювання та печія, больові напади та ін.
Щоб уникнути таких загострень, досить змінити раціон на більш правильну та безпечну, лікувальну програму харчування.
Частіше варто їсти овочі і некислі фруктові культури, оскільки вони містять безліч вітамінів і покращують травлення. Такі продукти простіше легше перетравлюються і засвоюються, насичують організм необхідними мікронутрієнтів та ін.
Потрібно їсти молочну продукцію та каші, крупи, борошняні вироби, зелень і сухофрукти, солодкі ягоди і пісне м’ясо, переважно птицю.
Відмовитися доведеться від цитрусових і кислих яблук, винограду і жирних продуктів, здоби і копченостей, консервів і тістечок, алкоголю, газованої води і кави. Також треба виключити з меню жирні сорти риби і соління, гострі страви і жирну сметану, цукерки і все смажене.
В раціоні не повинно бути страв, які викликають посилення секреції шлункового соку, тоді неприємних загострень або нездужань, пов’язаних з виразковою хворобою травної системи, вдасться уникнути.
Молочні продукти
Для відновлення сил та повноцінного відтворення мікроелементів, мінералів і вітамінів, для прискорення рубцювання виразкового дефекту пацієнтам призначається вживання молочної продукції.
У багатьох молочних і кисломолочних продуктах присутні такі компоненти, які допомагають пацієнтам боротися з виразковими процесами в травній системі. Ці продукти допомагають контролювати виразку, продовжити ремиссионный період та попередити розвиток загострень.
Сир
Цей кисломолочний продукт з низьким показником жирності є основою багатьох дієтичних раціонів. Він багатий мікронутрієнтів та вітамінними компонентами. Можна їсти його в свіжому вигляді або додавати при приготуванні інших страв.
Для смаку в свіжий сир додають цукор, мед, нежирну сметану. Також його додають у їжу при приготуванні суфле і запіканок, випічки, сирників або вареників. Особливої уваги заслуговують сирки або солодкі сирні маси, які багаті цукрами. Їх не можна їсти при патології ШКТ.
Сир
Сорти сиру з низькою жирністю при виразкової патології шлунка і кишечника цілком можна включити в раціон пацієнтів. Це унікальна їжа за змістом білкових компонентів.
Сир досить швидко засвоюється травними структурами і повністю заповнює норму організму за білкових компонентів. Але вживати натуральні нежирні сири можна тільки після зняття загострення.
Вершкове масло
Це, мабуть, єдиний жиросодержащий продукт, дозволений для вживання язвенниками. Структура у вершкового масла дробова, тому воно дуже легко засвоюється. Його вживають в свіжому вигляді, додаючи в супи і каші. Після термообробки масло втрачає корисні якості і навіть може зашкодити.
Морозиво
Цей продукт відрізняється досить високою калорійністю і містить велику кількість цукру, при цьому в ньому практично немає корисних речовин.
- При виразкової патології шлунка протипоказано їсти дуже холодну їжу, тому морозиво язвенникам заборонено.
- У промисловому виробництві мороженої продукції застосовуються різні хімічні добавки і фарбники, ароматизатори і емульгатори, які впливають дратівливо на слизові, посилюючи стан хворого.
Але навіть домашнє морозиво, хоч воно і не містить всіх тих некорисних добавок, теж заборонено при виразковій патології. Причина заборони – жирні вершки і величезна кількість цукру в складі продукту.
Сметана
Деякі фахівці в області дієтології не рекомендують язвенникам їсти сметану через підвищених показників кислотності продукту, які утворюються в процесі заквашування. Але в невеликих кількостях нежирну і некислую, свіжу сметану можна додавати в супи або сир, приправляти нею салати тощо
Йогурт
Такі продукти виготовляються з цільного молока шляхом його заквашування із застосуванням болгарської палички. Виразкова патологія часто пов’язана з активною діяльністю хелікобактерій, а натуральні, живі йогурти здатні пригнічувати розвиток цієї бактерії.
При виразці потрібно вибирати йогурти з маленьким терміном придатності низькими показниками жирності. Варто уважніше поставитися до можливих наповнювачам продукту, щоб вони не були занадто кислими, інакше такий йогурт спровокує болючий дискомфорт і печію у виразку.
Каші
Основним щоденною стравою при виразковій хворобі варто зробити каші, які легко засвоюються і перетравлюються, обволікаючу дію на шлункові стінки і живлять організм необхідними мікроелементами.
- Найбільш корисними для хворих на виразку шлунку вважаються вівсянка і манка, рисова і гречана каша.
- При загостреннях такі кашки варять без солі, на воді, з рідкою консистенцією.
- Можна збити готову страву блендером або перетерти. Тоді продукт буде без грудочок.
- Їсти каші треба в теплому вигляді.
На етапах ремісії виразкової можна готувати кашки на основі молока і додавати в готову страву відварні і перетерті овочі. Сіль додають по мінімуму вже в готову їжу.
Манна
Манна крупа досить швидко розварюється. Вона багата клітковиною і вітамінними речовинами, тому при виразці допомагає швидко відновитися.
Особливо при приготуванні манки на молочній основі з додаванням брусочки вершкового масла. Але при загостреннях манку треба варити на водній основі і без солі, хоча допускається додавання невеликої кількості молока.
Вівсяна
Вівсяна каша, перетерта, приготована на воді, напіврідкої консистенції, вкрай корисна язвенникам при загостренні патології ШКТ, під час медикаментозного лікування або в післяопераційному періоді.
Виділяється в процесі розварювання білок і крохмаль формуються у слиз, який захищає шлункові стінки від агресивного впливу соляної кислоти.
Під час відновлення після загострення рекомендується готувати з вівсяної крупи кашки рідкої консистенції, а потім ще й перетирати їх крізь сито.
Для приготування страви рекомендується брати цілісний овес. Вівсянку варто зробити регулярним продуктом в раціоні хворого на виразку шлунка, а для різноманітності можна додавати до неї тушковані овочеві гарніри, рибу або котлетки на пару.
Крупи
Виготовлені з твердих круп’яних виробів страви перетравлюються достатньо довго і можуть викликати роздратування слизових оболонок, підвищення солянокислой секреції. Особливо язвенникам варто уникати перших страв і каш, приготовлених з:
При приготуванні для виразку пшоняної каші потрібно варити її на воді до стану повної разваренности, після чого кашу перетирають і додають до неї тушкований гарбуз і моркву.
Рис
Язвенникам можна їсти тільки білий шліфований рис, який при варінні виділяє крохмалисту складову, що утворить цілющу слиз.
Рис має абсорбуючі властивості, виводить токсичні речовини і шлаки, сприяє відновленню перистальтики.
Протерті, напіврідкі каші з рисової крупи можна їсти гострі періоди виразкового захворювання. У рисі міститься цінний рослинний білок, який легко засвоюється і перетравлюється, дбайливо обволікає стінки, захищає їх, прискорюючи загоєння виразкового дефекту. Тому при виразці корисно готувати з рису каші і супи, тефтелі на пару та інші страви.
Вівсянка
Вівсяна крупа вважається цінним продуктом при виразковій хворобі. Вона багата мікроелементами і вітамінами, що дуже корисно для ураженої виразковою хворобою травної системи.
З вівсяної крупи готують цілющий кисіль, який корисний навіть при загостренні патологічного процесу.
Вівсянка нормалізує діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, полегшує випорожнення кишечника, усуваючи метеоризм і позбавляючи від тяжкості в області шлунка.
Також вівсянка багата на вміст клітковини, яка благотворно позначається на функціональності всього шлунково-кишкового тракту. Але при приготуванні страв або напоїв потрібно використовувати саме крупу, а не пластівці.
Горох
В силу особливостей виразкової патології вживання гороху неприпустимо при такому недугу. Навіть в протертому вигляді цей бобовий продукт здатний викликати важкі загострення патології, викликати бродіння в ШЛУНКОВО-кишкового тракту пацієнта, що ще більше посилить клінічну ситуацію.
Гречка
Гречана крупа вважається лідером по вмісту корисних мікроелементів та вітамінів, а вміст амінокислот в крупі аналогічно м’яса. Причому ці амінокислоти засвоюються легше і швидше.
Тому гречку рекомендують їсти навіть в гострі періоди виразкової патології. Готують гречану крупу на воді, потім перетирають, щоб вийшла однорідна рідка маса.
Під час ремиссионных етапів гречку відварюють на молоці. У кашу можна додати масло, овочевий гарнір, також можна зварити з крупи гречаний суп.
Горіхи і насіння
При гострій стадії виразкової патології ШКТ фахівці однозначно не рекомендують вживати в їжу будь-які насіння або горішки, бо як тверді ядерця здатні пошкодити слизові тканини.
- Під час ремісії гастроентерологи дозволяють язвенникам їсти волоські, кедрові, мигдальні горіхи і арахіс. Їсти такі горішки можна тільки в свіжому вигляді.
- Що стосується насіння, то їх також їсти протипоказано, але є деякі різновиди, які в обмеженій кількості можуть бути для хворих на виразку шлунку корисними.
- Наприклад, насіння льону. Його можна вживати у вигляді порошку, готувати з нього цілющий відвар або кисіль, який нормалізує травлення, знижує кислотність, забезпечує ранозагоювальну дію і профілактує запори.
- Корисні і гарбузове насіння, багаті цинком і жирними кислотами, пектини, вітаміни та ін
Категорично заборонено язвенникам насіння соняшнику. Вони дуже висококалорійні, а в пережаренном вигляді ще і небезпечні через накопичення канцерогенів.
Вироби з борошна
Серед борошняних виробів для пацієнтів з виразкою також є чимало обмежень. Макаронні і хлібні вироби язвенникам не зможуть принести який-небудь істотної користі, тому особливо включати їх в раціон немає необхідності.
Хліб
Вживання випічки провокує гіперсекрецію соляної кислоти, тому під час загострення такі продукти слід виключити з раціону. Особливо небезпечний житній хліб і відрубні хлібні вироби, які створюють неймовірну навантаження на шлункові структури.
Вживання подібних хлібних виробів здатне помітно погіршити стан хворих на виразку шлунку, спровокувати больові напади і посилити клінічну картину патологічного стану.
Можна їсти підсушений вчорашній хліб, але тільки в невеликих кількостях. Такі хлібні продукти для організму виразку будуть менш важкими і не будуть викликати надмірного вироблення солянокислого секрету. Дозволяється їсти сухарі, сухе печиво, хлібці, які виводять токсини і холестерин.
Макарони
Макаронні вироби при виразці їсти можна, але захоплюватися ними не можна. Можна їсти макарони тільки у відварному вигляді або як доповнення до супу. При цьому їх не можна вживати в холодному або гарячому вигляді, приправляти спеціями і гірчицею, не зловживати маслом і сіллю.
Крім того, потрібно дотримуватися і правил. Приміром, варто відмовитися від вживання макаронів, виготовлених з пшениці твердих сортів.
Також стоїть перед вживанням подрібнити макарони і добре розварити перед вживанням, тобто спагетті альденте язвенникам протипоказані. Крім того, не потрібно приправляти макаронні вироби якими-небудь соусами або майонезами, спеціями. Для поліпшення смакових якостей рекомендується їсти макарони з салатами або овочевим рагу, нежирним м’ясом або котлетами з подливом.
Хлібці
З хлібної продукції організм людини отримує масу корисних компонентів. Тому відмовлятися від хліба не варто навіть при виразковій хворобі. Головне, дотримуватися кількох принципів:
- Треба виключити свіжоспечений хліб пшеничний з борошна вищих сортів;
- Відмовитися від житнього хліба і жирного печива;
- Виключити з раціону здобні булки і пироги, які мають начинку з жирного фаршу, фруктів, кислих овочів та ягід.
Але не всі хлібобулочні вироби знаходяться під забороною. Можна пироги на тесті з кефіру, ватрушки, галети і сухарі, вчорашній висівковий хліб.
Зелень і приправи
Приправи і зелень постачають наш організм важливими елементами, але в силу проблем, пов’язаних з виразковою хворобою, далеко не всі з них можна включати в меню виразку.
Часник
Сирий часник при виразці некорисний – це доведений факт. При вживанні часнику в порожнині шлунка виникають болі, печія та інший виразковий дискомфорт.
Мало того, вживання часнику може спровокувати слизовий опік. Тому часник можна їсти при виразці тільки після стійкої ремісії і у вареному вигляді в складі яких-небудь страв.
Цибуля
Сиру цибулю теж для шлунка не зовсім корисний. Він містить фітонциди, ефірні масла, які негативно впливають на запальні та виразкові стінки шлункового органу. Мало того, цибулю може спровокувати появу додаткових виразок. Тому їсти цибулю при виразковій хворобі можна тільки у вареному, печеному або тушкованому вигляді.
Куркума
Ця спеція застосовується при приготуванні різних страв, а також має терапевтичні властивості.
- Куркума допомагає нормалізувати травлення і позбавляє від зайвих жирових відкладень, допомагає в терапії інфекційних патологій.
- Крім того, куркума надає очисний, протизапальна, антиоксидантна та антиканцерогенна дія.
- Раніше виразкова патологія вважалася повним протипоказанням для вживання куркуми.
- Але тепер фахівці допускають її вживання язвенниками навіть у складі комплексної противиразкової терапії.
Тільки подібні призначення повинен робити виключно гастроентеролог.
Селера
Гастроентерологи вважають, що вживати селеру при таких недугах, як виразкова хвороба, коліти та ентероколіти, протипоказано. Особливо не рекомендується даний продукт літнім або людям, ослабленим хворобою.
Але продукт багатий калієм і натрієм, ефірними маслами, вітамінами і каротином. Тому під час тривалої ремісії деяким хворим в індивідуальному порядку все ж можна вживати селеру в невеликих кількостях.
Сирі яйця перепелині
Яйця при виразковій патології ШКТ можна, тільки от їх не можна смажити. А у відвареному вигляді вони навіть корисні, особливо у вигляді парового омлету. Це для курячих яєць.
Що стосується перепелиної продукції, то такі яйця можна і потрібно пити навіть у сирому вигляді. Вони сприятливо позначаються на травній системі і нормалізують вещественнообменные процеси.
Солодощі
Особливої уваги вимагають при виразці солодощі. Далеко не всі продукти цієї категорії можна їсти хворим на виразку шлунку.
Наприклад, шоколадні цукерки і цукор в необмеженій кількості при виразковій патології протипоказані, тому що вони провокують розвиток синдрому роздратованого кишечника і забирають з організму виразку корисні вітамінні запаси, яких і без того не вистачає.
Цибулеве варення
Ріпчасту цибулю широко застосовується в народній терапії при багатьох патологій. Він має виражену бактерицидну дію, корисний при виразкових процесах в ШКТ. Але їсти його в сирому вигляді протипоказано. При виразці рекомендується готувати з лука варення – незвичайне ласощі, що володіє неймовірною користю.
Готується такий засіб просто.
- Кілограм цибулі почистити, пропустити через м’ясорубку, відварити на маленькому вогні до м’якого стану і після охолодження додати в нього кілограм меду. Приймати таку суміш по великій ложці приблизно за чверть години до кожного прийому їжі.
- Підготувати цукор і цибулю в однакових кількостях. Цибулю почистити, дрібно нашаткувати і скласти в каструлю, туди ж покласти цукор, перемішати і поставити на газ. Періодично потрібно перемішувати суміш, варити протягом 40 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Приймати засіб по маленькій ложечці 3 р/д протягом 14 діб приблизно за годину до їжі.
Євгенія, Новосибірськ:
Від знайомих випадково почула про користь цибульного варення при виразці. У мене чоловік вже багато років від цієї болячки лікується. Вирішили спробувати. Вже через кілька днів його болі зникли, перестало турбувати здуття і печія. Готувала ліки на меді. Дуже хороший засіб.
Олександр, Перм:
Періодично мене турбувала виразка, загострювалася по 2, а то і 3 рази за рік. Багато років мучився з цією проблемою, поки мама в газеті про ЗСЖ не вичитала про цибулеве варення. Почав його приймати, хоча в успіх лікування і не вірив. Але незабаром проблема відступила, зникли болі. Тепер приймаю це засіб курсами для профілактики загострення.
Шоколад
Під час загострення патології вживання шоколаду язвенниками протипоказано, тому як продукт важко засвоюється травними структурами і провокує посилену секрецію соляної кислоти.
Подібна реакція приводить до ушкоджень слизових тканин через подразнення шлункових і кишкових стінок, що викликає у пацієнтів виражені больові відчуття та іншу неприємну симптоматику.
На ремиссионных етапах вживання шоколаду в строго обмежених кількостях цілком допускається. Але в добу можна з’їсти не більше 50 м, при цьому краще вибирати чорний шоколад, без добавок і барвників, горіхів або насіння. Заборонений білий і молочний шоколад, навіть у періоди ремісія виразки.
Вівсяне печиво
З усіх видів печива для хворих на виразку шлунка найбільш вагомими вважаються галетне або вівсяне печиво. Але при покупці такого продукту потрібно обов’язково вибирати вівсяне печиво без будь-яких добавок і з низькокалорійним складом. А ідеальним варіантом буде самостійне приготування печива з вівсяних пластівців.
Зефір
Корисним ласощами для хворих на виразку шлунка вважається зефір. Варто вибирати натуральний пектиновый продукт, який не має в складі барвників або консервантів. Пектин поліпшує стан слизових травної системи, тому зефір і вважається при патології ШКТ неймовірно корисним.
Сприятливий вплив робить виключно натуральний продукт. Схожим дією володіє і мармелад, але при виборі цього ласощі потрібно враховувати, щоб продукт не був занадто солодким.
Сухофрукти
Такі ласощі, як сухофрукти, може язвенникам повноцінно замінити заборонені солодощі. Вони живлять організм виразку мікроелементами і вітамінами, нормалізують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, порушену виразковими процесами.
При ремиссионной виразці висушені фрукти будуть дуже корисними, а от у гострий період від них краще відмовитися.
Фініки
Фініки при виразковій патології неймовірно корисні для органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але тільки при їх вживанні в обмежених кількостях, знявши з них шкірку.
Сухофрукт багатий безліччю необхідних для організму речовин чинить протизапальну, протипухлинну, болезаспокійливу дію. З обережністю фініки варто вживати при схильності до харчової алергії.
Курага
Цей сухофрукт незамінний для дієтичного раціону хворих на виразку шлунка.
- Курага містить рослинні волокна і вітаміни, мікроелементи і каротин, калієві солі та ін.
- Коли язвенники вживають курагу, відбувається поліпшення природних процесів очищення і нормалізація діяльності кишечника.
- Також курага бере участь у кроветворительных процесах.
- Можна додавати сухофрукт в компоти та різні страви.
Язвенникам варто замінити висококалорійні і заборонені солодощі сушеним абрикосом. Їсти курагу допускається в обмежених кількостях і після вживання основної їжі.
Чорнослив
Корисний сухофрукт, допомагає виводити токсичні і шлакові з’єднання, сприятливо впливає на систему травлення, має антибактеріальний ефект.
Перевагу краще віддавати саме вяленому чорносливу, який рекомендується вживати тільки після зняття загострення виразкової хвороби.
Ізюм
Сушений виноград вважається корисним продуктом для хворих на виразку шлунку, але тільки їсти його потрібно в невеликих кількостях, додаючи його в які-небудь страви. Вибирати родзинки потрібно з солодких виноградних сортів, а перед вживанням його треба промивати і вимочити в холодній воді.
Вживання родзинок допускається язвенниками при тривалої ремісії захворювання, при цьому краще уникати вживання сухофрукта в самостійному вигляді.
Сало
Гастроентерологи не допускають вживання цього продукту при виразкової хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Це трудноусваиваемый і жирний продукт, який містить багато солі, що призводить до перевантаження ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Якщо дуже сильно хочеться, можна з’їсти шматочок сала з хлібом, але тільки один невеликий шматочок і тільки при тривалій ремісії.
Куряча печінка
Печінка курки багата вітамінами, мікронутрієнтів. Страви з цим продуктом корисні для щитовидки і імунітету, нормальної кровесвертываемости і зниження ваги. Але в складі печінки є багато холестерину, що загрожує переизбыточностью цієї речовини в організмі.
Тому при загостренні печінка курки язвенникам заборонена. А під час ремісії при правильній термообробці такий продукт буде дуже корисний.
Риба
У рибі містяться вітаміни і мікроелементи, позитивно впливають на організм і прискорюють його відновлення після загострення виразки.
- Рибне м’ясо перетравлюється набагато швидше, тому язвенникам корисно їсти такі страви, приготовані на пару, відварені або тушковані.
- Краще вибирати нежирні сорти риби начебто камбали і судака, миня і карася, хека і тріски, минтая або щуки.
- У цих рибних сортах присутня не більше 3% жиру.
- Під час загострення виразки з риби можна їсти парові котлетки або перемелене філе.
Заборонено вживання язвенниками риби у вигляді консервів, копченостей, солоного, сушеного і в’яленого продукту.
Обліпиха
Ця ягідка вважається лідером в усьому світі за вмістом мікронутрієнтів. В ? склянки соку міститься добова норма всіх необхідних компонентів. Вживання обліпихи при виразці:
- Допомагає прискорити загоєння;
- Зменшити запалення слизових оболонок ШКТ.
- Дієтичне меню виразку допускає включення обліпихи в будь-якому вигляді – соку ягоди, сиропу, масла, водного настою і пр.
Але при загостренні з обережністю потрібно підходити до вживання ягоди при підвищеній кислотності.
Страви
Коли гастроентеролог повідомляє виразку шлунку про необхідність підтримки дієтичного раціону, перед пацієнтом постає сумна картина з несмачними, прісними і непоказними на вигляд блюдами, перетертими через сито.
Але дієтотерапія при виразковій патології – це в першу чергу збалансована програма харчування, що припускає вживання цілком смачних і досить різноманітних страв.
Млинці
Гастроентерологи не рекомендують їсти млинці при виразковій хворобі, якщо у пацієнтів загострення недуги. Під час ремісії можна вживати цей продукт, але тільки у відповідності з певними правилами.
- Смажити їх треба не на розпеченій сковорідці, а в духовій шафі.
- Млинці варто готувати з прісного, а не дріжджового тіста, додавши в нього одне яєчко.
- Для основи краще брати воду або некислий і нежирний кефір.
- А пшеничне борошно краще замінити на гречану або вівсяну.
При такому приготуванні млинці цілком згодяться для вживання при виразковій хворобі, але тільки під час стійкої ремісії.
Пельмені
Пельмені при виразковій хворобі не особливо корисні, адже це комплексне страва, що складається з жирного фаршу і тіста. У такому поєднанні вживати пельмені не можна.
Але якщо замінити начинку дієтичним рибним або фаршем з індички і курячої грудки, картопляного пюре, то на етапах тривалої ремісії невелика кількість таких пельмешків навряд чи зможе нашкодити.
Холодець
Дієтотерапія при виразковій патології допускає вживання холодцю, але тільки продукт не повинен містити гірчицю, спеції, що надають подразнюючу дію на шлункові стінки. Готувати холодець треба за спеціальним рецептом, а їсти його в обмежених кількостях і лише при ремісії.
- 250 г яловичих ніг, ? цибулини, дна морквина і 2 г солі.
- Треба залити ноги ? л води і поставити на маленький вогонь варитися протягом 6 ч.
- В ході варіння періодично видаляти з води жирний навар і піну.
- За півгодини до готовності в бульйон з ногами додається сіль.
- Ноги доварюють, знімають з кістки м’ясо, подрібнюють його і знову поміщають у проціджений заздалегідь бульйон, туди ж можна кинути цибулю і моркву.
- Проварити бульйон близько години, вийняти цибулю і моркву, нарізати овочі красивими півкільцями.
- Овочі і 2-3 листочка кропу викладають на дно форми, зверху виливається суміш з каструлі. Після застигання в холодильнику продукт готовий до вживання.
Такий холодець не зашкодить шлунку з виразковою хворобою, але тільки їсти його треба в невеликих кількостях.
Яку вибрати дієту?
Вибір дієти все ж краще залишити на розсуд лікуючого гастроентеролога. Тільки фахівець на підставі клінічних даних зможе правильно підібрати раціон для виразку, щоб харчування пішло виключно на благо.
В цілому гастроентерологія пропонує язвенникам кілька різновидів дієтичних програм. Це столи 1 а, 1 і 5.
Дієта №1
Ключовим принципом дієтичної програми харчування №1 є вживання виключно таких продуктів, які не сприятимуть подразнення слизових ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Тому вся їжа повинна бути теплою, пюреподібного, м’якою і термічно обробленої переважно на пару. Виключено жирне, кисле, копчене або гостре.
Наприклад, салат зі свіжої білокачанної капусти і моркви заборонено, а от тушкована капустка з морквою буде в самий раз. Заборонені бобові, ячка і пшоно, напівфабрикати, соління, консерви і маринади.
№1 а
Дієта №1 а частіше призначається при загостреннях і передбачає максимально можливе щадіння травного ТРАКТУ структур. Перелік продуктів в цілому ідентичний першому столу, але тільки температура вживаних страв не повинна перевищувати 45 градусів, а їхня консистенція повинна бути строго рідкою.
Коли загострення поступово стихне, страви приймають вже до пюреподібного і кашоподібної формі.
№5
Стіл №5 більше призначений для хворих на виразку шлунку з тривалою ремісією патології ШКТ. З часом виразковий дефект рубцюється тому і раціон поступово розширюється. Головним принципом такого столу вважається дробовий прийом їжі, категорично заборонено переїдання.
Можна рибу і яйця, молочку, пісне м’ясо, вівсянку і гречку, рослинна олія, варені овочі і нежирну сметану, трохи меду і галети, варення, зефір, сухофрукти.
Меню при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки на тиждень
Після зняття загострення пацієнтам призначається дієтична програма харчування, якій доведеться дотримуватися протягом життя. Найбільш наочно зразкове меню представлено у таблиці.
| Пн | Рисова молочна каша 2 яйця некруто Слабкий чай з молоком, трохи підсолоджений |
Слабожирный сир зі сметаною, курагою | Відварна морква, буряк і картопля Тріску на пару Компот |
Кисіль Крекери |
Тефтелі з курятини Картопля запечена Чай Крекер |
Молоко з медом |
| Вт | Молочний суп вермішелевий Шипшиновий відвар |
Морквяний салат | Овочевий суп-пюре Курогрудка, запечена Пюре з картоплі Компот |
Пюре з ягід або фруктів Вода або відвар шипшини |
Минтай, запечений у фользі Рагу з овочів Чай зелений |
Йогурт Сухарики |
| Ср | Манна каша Паровий омлет Зелений чай з молоком |
Запіканка з яблука Стакан води або зеленого чаю |
Суп, фрикадельки Гречка з печеною судаком Кисіль |
Молоко Крекери Сухарики |
Овочева запіканка з куркою компот |
Молоко |
| Чт | Вареники ліниві з сиром або Нежирний сир зі сметаною, медом Відвар трав |
Запечена груша/яблуко з медом Чай |
Суп-пюре з овочами Відварна риба Вермішель кисіль |
Яйце некруто Морквяний сік Стакан молока |
Тріска запечена Пюре з овочами Хліб Компот |
Кефір |
| Пт | Сир зі сметаною, цукром або медом Ромашковий відвар |
Запіканка з сиру Чай зелений |
Суп з овочами Тефтелі з телятини на пару Соус Макарони Кисіль |
Банан Кефір |
Нежирна яловичина, варена Пюре з картоплі Чай зелений |
Молоко з медом |
| Сб | Пара яєць некруто Сухар Трохи слив. масла Чай з молоком чорний або зелений |
Пюре з фруктів зі сметаною і сиром Настій шипшини |
Суп-пюре з перловкою Котлети з курки на пару Цвітна капуста відварна Компот |
Запіканка з сиру з ягодами Відвар з ромашки або ягід шипшини |
Салат з буряка Тефтелі з риби Гречка Кисіль |
Молоко з медом |
| Вс | Омлет паровий Чай з молоком, цукром, слабозавареный |
Коктейль або мус з банана, суниці або полуниці | Супчик з галушками Бефстроганов Відварна вермішель Білий соус Компот |
Фруктове або ягідне желе Рисовий пудинг або з фруктів Кисіль або відвар трав |
Відварна яловичина Пюре з картоплі Чай з молоком |
Ряжанка |
Це лише приблизне меню, його можна трохи коригувати або змінювати страви місцями залежно від смакових уподобань пацієнта.
