Діагностика        07 Серпня 2018        35         0

Лікувальна дієта номер 3 по Михайлу Певзнером: стіл для дітей, меню, рецепти

При наявності патології травної системи пацієнтам призначаються певні дієтичні програми харчування. При захворюваннях ШКТ показаний перший і другий стіл, а от при проблемах з дефекацією рекомендується дієта по Певзнеру №3.

Зміст

  • 1 Показання до дієти номер 3 по Михайлу Певзнеру
  • 2 Особливості та правила
  • 3 Що можна і не можна їсти?
  • 4 Зразкове меню
  • 5 Стіл для дітей
  • 6 Рецепти страв

Показання до дієти номер 3 по Михайлу Певзнеру

Третій стіл гастроентерологи зазвичай призначають при патології товстого або тонкого відділу кишки, при яких відзначаються дефекационные затримки. Подібна програма харчування показана при загостреній і при ремиссионной стадії запорів.

Також третій стіл рекомендується пацієнтам з анальними тріщинами, гемороєм, метеоризмом та іншими кишковими захворюваннями.

Особливості і правила

Щадний дієтичний стіл номер 3 сприятливо впливає на перистальтичні кишкові функції, стимулює їх, чим підсилює процеси дефекації.

Раціон даного столу заснований на вживанні послаблюючих страв, дія яких сприяє посиленню моторики м’язів кишечника.

При призначенні третього столу рекомендовано дотримання певних правил:

  • У добу потрібно їсти до 100 г білків, 450 г вуглеводів і 100 г жирів;
  • Вживання солі повинно обмежуватися 15 грамами;
  • Калораж їжі на добу повинен становити 2800-2900 ккал;
  • В день потрібно випивати не менше півтора літрів рідини;
  • Раціон передбачає збалансоване і повноцінне харчування, яке насичує організм потрібним мінерально-вітамінним комплексом;
  • Порції повинні бути маленькими, а харчування 4-6-разовим;
  • У раціоні має бути багато овочів, причому їх можна їсти свіжими, тушкувати, варити або запікати;
  • Потрібно відмовитися від вживання всіх продуктів, які здатні викликати гниття або бродіння в порожнині кишечника.

Безперечною перевагою третього столу вважаються ефективні результати, що виражаються в усуненні здуття і непрохідності, активності моторики, відновлення обмінних процесів і кишкових функцій.

Що можна і не можна їсти?

Лікувальна дієта номер 3 по Михайлу Певзнером: стіл для дітей, меню, рецептиОснову будь-якого лікувального раціону становить вживання продуктів, дозволених фахівцем, з повним виключенням забороненої їжі.

  • До дозволених продуктів третього столу відносять в першу чергу овочі, які сприятливо позначаються на кишкової діяльності. Овочі можна їсти будь-які, але найбільшу увагу варто приділити кабачків і капусті, буряку і моркві, огірках.
  • З хлібобулочної продукції рекомендується висівковий або многозерновой хліб, сухе печиво або дієтичні хлібці. Але в поєднанні з рідкою їжею.
  • Пацієнтам слід готувати овочеві супи у вигляді бульйону, в якому отварено багато овочів. За основу такого супу можна взяти нежирний рибний або м’ясний бульйон.
  • Яйця краще обмежити, причому в будь-якому вигляді, хоча допускається вживання одного яєчка в день у складі бутербродів або овочевого салату.
  • Риба і м’ясо дозволяється в будь-якому вигляді, але тільки пісні сорти. Також можна їсти молочні сосиски.
  • Страви краще заправляти вершковим або рослинним маслом.
  • Можна в обмежених кількостях включати в раціон твердосортные макарони, будь-які крупи, соєвий сир і горошок.
  • На солодке пацієнтам з запорами дозволяється поласувати медом, варенням, цукром в чаї, мусами з різних ягід або фруктів, а ось всі желатинові під суворою забороною.
  • Серед напоїв дозволеними вважаються різноманітні компоти, помірно солодкі чаї, шипшиновий відвар або сік, розведений водою 1:1, вода, цикорій і молоко.

Як видно, раціон досить різноманітний і смачний, тому кожному пацієнту вдасться знайти для себе ідеальний варіант меню. Головне, виключити з нього різні маргарини, спиртне, випічку і білі сорти хліба, макарони з білої муки і все клейкі страви типу желе і киселів, желатинових цукерок і мармеладу, зефіру та різних холодців або заливних.

Також потрібно прибрати з раціону шкідливим подразники кишечника зразок цибулі, редиски, часнику або редьки, жирних майонезів, а також каву, кремові тістечка або тортики, шоколад. У цілому третій стіл рекомендує відмовитися від вживання продуктів, які можуть спровокувати гниття або бродіння в кишкових відділах.

Виключити автор дієти рекомендує і продукти, що негативно впливають на желчновыделительные і печінкові структури.

Зразкове меню

Для прикладу можна ознайомитися з меню на тиждень. Багато страви можна замінити рівноцінними і дозволеними продуктами.

  • Для сніданків ідеально підходять морквяно-сирні суфле або вівсяна каша, приготована на воді, пюре з картоплі з тушкованою рибою, парові омлети з горошком і овочевим салатом, сирний пудинг з салатом з буряка, гречка з вінегретом. Запити сніданок можна чаєм з молоком.
  • Для першого перекусу третій стіл рекомендує яблучко свіже або запеченому вигляді, фрукти, салат з моркви з яблуками і сметаною або з капусти з яблуком на оливковій олії.
  • На обід дієта номер три пропонує пацієнтам борщ з овочевим рагу і вареної телятиною або з тушкованим буряком з відвареним м’ясом, борщ з тушкованою гарбузом і бефстроганов, курячу локшину з тушкованою цвітною капустою і вареною куркою, овочевий суп з перловки і голубці, м’ясний рулет з тушкованою капустою і яблучним пюре, гуляш з тушкованою на молоці морквиною. З напоїв для обіду рекомендований компот.
  • У другий перекус або полуденок можна перекусити розмоченим чорносливом чи курагою, натертою морквою або сиром, буряковим салатом.
  • Повечеряти пацієнтам з запорами третій стіл рекомендує капустяним шніцель з тюфтельками, тушкованою морквою з запеченими на сметані котлетами, тушкована буряк з морквяними оладками, пудинг з яблук з морквою і чорносливом і млинці з м’ясною начинкою, тушковану або відварну пісну рибу з гречаним крупеником і сиром, тушковану моркву з молочним желе і зразами з м’яса, заливним з риби з гарбузової запіканкою.
  • Перед сном третій стіл рекомендує випити склянку ряжанки, кефіру або кислого молока.
  • Це лише приблизний варіант раціону, можна замінювати окремі страви іншими, згідно смаковим перевагам пацієнта, але тільки з дозволених продуктів.

    Стіл для дітей

    Лікувальна дієта номер 3 по Михайлу Певзнером: стіл для дітей, меню, рецептиПроблема запорів часто зустрічається у школярів та дітей дитсадівського віку. Зазвичай причиною виступає нездорове харчування, вживання дитиною фастфуду і напівфабрикатів, сухом’ятки та ін.

    Для дітей третій стіл нічим практично не відрізняється від дорослого раціону, за винятком того, що овочі діткам краще давати в тушкованому або відвареному вигляді.

    • На сніданок дитині можна приготувати кашу з допустимих круп, приправити її маслом, також дозволяється молочна сосиска;
    • Для першого перекусу підійде сирно-персиковий десерт або сирний пудинг;
    • Пообідати дитині краще овочевим супом начебто щей чи борщу, заправленим некислої сметаною;
    • На полуденок корисно овочеве суфле або тушковане філе нежирної риби;
    • На вечерю дитині, яка страждає запором, потрібно дати склянку кефіру або ряжанки, запечене з медом яблучко або пюре з нього.

    М’ясо потрібно включати в меню не частіше 2 р/тиж., а от рибу можна їсти щодня, тільки нежирну.

    Рецепти страв

    До представленого вище примірного тижневого меню можна додати й інші страви, відповідають вимогам даної програми харчування.

  • Голубці овочеві. Змішати в тарілці 400 г фаршу з курки, дрібно нарізану чверть качана капусти, бурий рис відварений (80 г) і 1 яйце. Суміш посолити і виліпити з неї невеликі круглі котлетки. Для соруса треба нарубати зелень петрушки з кропом, змішати її з томатною пастою і розбавити половиною склянки води. Отриманим соусом залити голубці і тушкувати під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
  • Парова запіканка з м’яса. Яловичий фарш (70 р.) перемішують з 2 великими ложками молока, 3 білками і сіллю. Масу викладають у форму, змащену маслом і посипають тертою морквиною. Готувати запіканку треба на пару. Перед подачею запіканку поливають сметаною.
  • Суп з перловкою овочевий. Перлову крупу (4-5 великих ложок) промивають і заливають водою на ніч, щоб набухла. Вранці крупу заливають водою і відварюють протягом години. Картоплю ріжуть кубиками, заливають 2 л води і додають зварену перловку. Потім пасерувати цибулю з морквою, додають в суп, варять хвилин п’ять і додають зелень. Вимикають плиту і настоюють під кришкою ще хвилин 30.
  • Корисне морозиво. Три плоди ківі потрібно очистити від шкірки і подрібнити блендером, додати 100 г цукру. Потім в суміш додають жовток і варять її на вогні до загусання. Білок яйця з’єднують з 100 мл молока, збивають і змішують з фруктовою масою. Потім морозиво розміщують по формах і на 5 годин ставлять в морозильну камеру.
  • Тимчасових обмежень третій стіл не має, тому його можна дотримуватися протягом необмеженого терміну. Це збалансована програма харчування, завдяки якій запори досить скоро перестають турбувати пацієнтів.

    В результаті дотримання такої дієтичної програми харчування нормалізується діяльність всіх функцій ШКТ і вещественнообменных процесів.

    На думку дієтологів, третій стіл за Певзнером є дуже корисною програмою харчування, особливо для осіб, що ведуть малоактивний спосіб життя. Нежирне м’ясо, обмеження спиртного і мучного завжди корисно для здоров’я, особливо для кишечника. Але перед переходом на подібне харчування рекомендується проконсультуватися з гастроентерологом.