Зміст
Про те, що існує білий кунжут, знають всі. Саме він використовується в кулінарії і надає випічці оригінальний смак. Кунжут чорний або сезам зустрічається рідше і коштує дорожче. Цінується сезам за олія, що входить до його складу. Китайські ченці стверджували, що при щоденному прийомі насіння кунжуту можна вилікуватися від всіх хронічних захворювань, повернути посивілим волоссям природних колір і навіть відростити втрачені зуби. Існує легенда, що кунжут — це один з інгредієнтів еліксиру безсмертя. Наскільки ці твердження відповідають істині, і при яких захворюваннях необхідно вживати кунжут в системі свого харчування, розглянемо у статті.
Склад і калорійність насіння кунжуту
Чорний кунжут
Склад насіння надзвичайно багатий на корисні речовини:
- мікро – і макроелементи: фосфор, марганець, цинк, залізо, фтор, кальцій;
- токофероли;
- триптофан;
- жирні кислоти;
- ефір гліцерину;
- вітаміни груп А, РР,В,Е;
- фітоестрогени.
У ста грамах насіння продукту міститься близько п’ятисот кілокалорій. Така велика калорійність забезпечується наявністю олії.
Корисні властивості чорного кунжуту
Чорний кунжут відноситься до сімейства Педалиевых. Зрілості насіння досягають восени, їх піддають сушінню, відсортовують зіпсовані насіння або сторонні домішки. Його насіння вважаються приправою, але використання в медицині також отримало широке поширення.
При використанні сезаму в їжу відзначається такий вплив на організм:
- фітин, що входить до складу кунжуту, допомагає відновити вміст мінеральних речовин;
- має проносну властивість і допомагає евакуювати токсичні речовини і шлаки з організму;
- благотворно впливає на обмін речовин і виключає вірогідність відкладення зайвих кілограмів;
- нормалізує роботу травної системи;
- стабілізує кров’яний тиск;
- перешкоджає утворенню тромбів і сприяє розсмоктуванню холестеринових фракцій на стінках судин;
- профілактика остеопорозу;
- благотворно впливає на роботу центральної нервової системи;
- робить волосся і нігті міцними і здоровими.
Благотворний влияне на обмін речовин
Користь олії з чорного кунжутного насіння
Масло сезаму чорного кольору застосовується в альтернативній і традиційній медицині при лікуванні різних захворювань:
Білий і чорний кунжут: схожість і відмінності
В середньому близько двадцяти видів кунжутного насіння відомі на даний момент. Серед них особливу цінність має індійський кунжут. Це культурна рослина, культивується по всьому світу, в дикій природі не зустрічається. Виділяються підвиди, що відрізняються кольором насіння.
Відомі чорні, золотисті, білі, коричневі й червоні забарвлення насіння. Сезам темного відтінку називають «чорним кунжутом».
Маючи велику кількість спільних ознак, дані насіння все ж відрізняються від білих:
- чорні насіння неочищені, внутрішність насіння також чорна, кунжут білий реалізується в очищеному вигляді, внутрішність насіння – біла;
- білий сезам володіє легким горіховим смаком і широко використовується при випіканні хлібобулочних виробів, чорні насіння – гіркуваті, але використовуються для приготування масла, яке володіє великою кількістю корисних компонентів, ніж олія з білого кунжуту;
- запах чорного кунжуту більш виразний і стійок, ніж білого.
Можна сказати, що насіння відрізняються за трьома категоріями:
- смаком – гіркуваті чорні підходять для приготування салатів, солодкуваті білі – для випічки;
- ароматом – більш концентрований запах у чорних сортів;
- складом – чорні сорти містять більшу кількість корисних компонентів.
Корисні обидва види кунжутного насіння — чорний і білий, при виборі необхідно грунтуватися тільки на двох категоріях:
- для якої страви потрібен сезам;
- яка речовина необхідно для заповнення в організмі.
Насіння чорного кунжуту від хвороб
Бронхіальна астма
Багато хвороб можна зупинити при регулярному вживанні насіння сезаму. Речовини, що знаходяться в сезаме, допомагають підтримувати здоров’я і злагоджено функціонувати органам і системам. За допомогою чорного кунжуту лікуються такі захворювання:
- алергічний діатез;
- бронхіальна астма;
- бронхіт;
- дерматит;
- псоріаз;
- екзема;
- ревматоїдний артрит;
- злоякісні новоутворення;
- підвищена ламкість кісток.
Необхідно розумно підійти до питання лікування сезамом, не перевищувати дозування і пам’ятати про те, що існують протипоказання до застосування кунжутного насіння.
Кунжутне насіння в народній медицині
В альтернативній медицині безліч рецептів для лікування різних захворювань. Цілющі властивості сезаму обумовлені високим вмістом корисних речовин і вітамінів. Добре відомі такі рецепти застосування даного насіння:
- для нормальної роботи шлунка беруть суміш кунжуту, меду і води;
- дерматит можна перемогти втиранням в шкіру суміші соків алое, винограду і кунжуту;
- хворі місця лікуються сумішшю обсмажених зерен і рослинного масла;
- при втиранні кунжутного масла в десна можна позбутися від зубного болю.
Правила вживання кунжутного продукту
Кунжутне насіння необхідно правильно приймати, щоб всі корисні властивості продукту використовувати повною мірою.
Зупиніться на одному з трьох варіантів використання кунжуту:
- насіння необхідно замочувати перед вживанням на два — три години;
- на сковороді розігріти насіння протягом декількох хвилин, тривала термічна обробка знищить всі корисні властивості насіння;
- подрібнити і додати в блюдо.
Тахін – кунжутна паста, яка є у вільному продажу, і має властивості кунжутного насіння.
Протипоказання до вживання сезаму
З’їсти булочку, всипану кунжутним насінням, можна всім. Говорячи про протипоказання, мова йде про велику кількість кунжутного насіння. Насіння кунжуту мають здатність до згортання крові, тому особам з підвищеним згортанням вживати кунжут не рекомендується. Тромбоз та тромбофлебіт є протипоказанням до вживання продукту. Сечокам’яна хвороба є протипоказанням до вживання кунжутного насіння. При серцево — судинних захворюваннях при лікуванні глікозидами вживання сезаму може спровокувати розвиток аритмії. Іноді зустрічається алергія на насіння, в такому випадку від лікування кунжутом доведеться відмовитися. З–за високої калорійності людям з ожирінням і високим індексом маси тіла вживати насіння сезаму не рекомендується.
Дитячий вік також є протипоказанням до вживання сезаму, для дитячої травної системи це важкий продукт. Гіпотонікам заборонений продукт в силу того, що кунжутне насіння знижують артеріальний кров’яний тиск. Вагітним жінкам в останньому триместрі вагітності вживати кунжутне насіння не рекомендується із-за загрози передчасних пологів. Перевищувати допустиму дозу не рекомендується навіть при повному здоров’ї. П’ятнадцять грамів кунжутного насіння – добова норма для людини, що не має протипоказань до застосування насіння. При передозуванні відзначається розвиток запорів і запалення слизових оболонок травної системи.
Відео по темі:
