Кістковий бульйон готують шляхом кип’ятіння кісток і сполучних тканин різних тварин у воді з додаванням трав, спецій і іноді невеликої кількості овочів. У цій статті розглянемо, в чому користь і шкоду кісткового бульйону.
Бульйон, включаючи кістковий бульйон, зазвичай використовується або в якості основи для супів і тушкованих страв, або в якості очищаючого кошти для смаку або напою. Багато видів бульйонів використовуються для смаку. Але прихильники кісткового бульйону припускають, що він забезпечує багаторазову, всебічну і постійно зростаючу користь для здоров’я. Таку допомогу травленню, зміцнення імунної системи та багато іншого. Кістковий бульйон часто рекомендується як частина дієти з кишковим і психологічним синдромом при різних недугах. Таких як аутизм і синдром дефіциту уваги і гіперактивності, а також як частина палеолітичної або палео дієти. Корисні властивості морських водоростей.
Користь і шкода кісткового бульйону
Корисний чи кістковий бульйон? Передбачувана користь для здоров’я приписується змістом бульйону, вилужені з варених кісток. Включаючи колаген, кістковий мозок, амінокислоти і мінерали. Ці компоненти витягуються шляхом тривалого, повільного приготування і іноді шляхом додавання кислот. Таких як оцет або вино, які можуть допомогти послабити і розчинити більш жорсткі шматочки.
Немає жодних доказів переваги споживання цих амінокислот і мінералів з кісткового бульйону порівняно з іншими продуктами харчування.
Кістковий бульйон містить колаген і кістковий мозок, але твердження про те, що його вживання піде на користь людських кісток і суглобів, необґрунтовано. Коли люди споживають колаген, він розщеплюється на окремі амінокислоти, мінерали і т. д. Ці амінокислоти і мінерали можуть потім діяти як будь-яка амінокислота або мінерал, але немає жодних доказів переваги споживання амінокислот і мінералів з кісткового бульйону на відміну від інших продуктів. У чому користь і шкоду кісткового бульйону? Користь чаю з кульбаби.
Дослідження кісткового бульйону
Незважаючи на його популярність і численні цілющі заявки, дуже мало наукових досліджень щодо кісткового бульйону. Саме раннє дослідження доступно з 1934 року і опублікований в журналі Archives of Disease in Childhood. Дослідження було проведено Elsie Widdowson (британський дієтолог) і професором Robert McCance (північний ірландський педіатр). Вони разом внесли численні ранні, життєво важливі внески в галузі науки про харчування. Це дослідження проаналізувало поживний склад кісткового бульйону або кістково-рослинного бульйону. Було виявлено, що кістковий бульйон є поганим джерелом багатьох поживних речовин. Але додавання овочів збільшує вміст деяких важливих поживних речовин, включаючи калій, кальцій, магній і залізо.
Існує традиція вживання курячого супу, часто приготованого з використанням кісток, коли хворий з інфекцією. Як і у випадку з кістковим бульйоном, існує мало досліджень щодо курячого супу і інфекції. Тим не менш, дослідження 1978 року показало, що курячий суп краще, ніж холодна або гаряча вода, при русі носовій слизу.
Подальше невелике дослідження, проведене вченими з Медичного центру штату Небраска. А також опубліковане в провідному медичному журналі в 2000 році. Воно показало, що «курячий суп може містити низку речовин з корисною лікарської активністю». Дослідники помітили, що люди, які вживали курячий суп, схоже, відчувають помірне зниження запалення. Воно допомогло зменшити симптоми респіраторної інфекції. Проте фактичний курячий суп, використаний у цьому дослідженні, містив велику частку овочів (цибуля, солодкий картопля, пастернак, ріпа, морква, селера, петрушка). Низький рівень калію в крові.
У січні 2016 року журнал TIME опублікував статтю під назвою «Наука не може пояснити, чому всі п’ють кістковий бульйон». Ця стаття містила витяги з інтерв’ю з шановними вченими. Вільям Персі, ад’юнкт-професор Санфордской медичної школи при Університеті Південної Дакоти. Він заявляє: «Оскільки ми не поглинаємо колаген цілком, ідея про те, що вживання колагену якимось чином сприяє зростанню кісток, є всього лише бажаним мисленням. Колаген насправді є досить поганим джерелом амінокислот». Далі доктор Канта Шовку, фахівець з харчових продуктів і представник Інституту харчових технологів. А також директор науково-дослідницької фірми по харчовим продуктам Corvus Blue LLC. Каже: «Дотримання дієти, багатої зелені листові овочі ідеально. Рослини пропонують більш багаті джерела в будівельних колагенових блоках. І, крім того, забезпечують поживні речовини, яких не міститься в достатній кількості в м’ясі або бульйоні».
Шкідливий чи кістковий бульйон?
Ми бачимо, що дослідження кісткового бульйону відсутні, наявні дослідження не є новаторськими. Однак кістковий бульйон може мати потенційно небезпечне вміст. Відомо, що кістки зберігають важкі метали, особливо свинець. Коли кістковий бульйон приготований, свинець може вивільнитися. Навіщо є лляне насіння?
У 2013 році британські вчені провели невелике дослідження, присвячене вмісту свинцю в кістковому бульйоні з курячих кісток. У бульйоні містилося в 10 разів більше свинцю, ніж у самій воді. Цікаво відзначити, що в даному дослідженні курячі кістки були отримані від органічних тварин. А шкіра й хрящ забезпечували найбільшу кількість свинцю.
Як і в дослідженні 1934 року, в дослідженні 2017 року, опублікованому в журналі Food and Nutrition Research, повідомлялося, що кістковий бульйон є поганим джерелом кальцію і магнію. На відміну від дослідження 2013 року, це більш недавнє дослідження. Воно також показало, що вміст свинцю і кадмію у кістковому бульйоні було низьким. Тим не менш, на вміст поживних речовин та вплив кісткового бульйону на здоров’я логічно будуть чинити сильний вплив, як основні інгредієнти, так і готування. Отже, широкі претензії з приводу всього кісткового бульйону, ймовірно, вводять в оману.
Коротше кажучи, краще, що ми можемо сказати з обмежених досліджень, це те, що традиційний кістковий бульйон є поганим джерелом поживних речовин. І може містити шкідливі компоненти. Більш здорова альтернатива, здається, зроблена з додаванням овочів і іншими словами: овочевий суп! У цій статті ми розглянули, в чому користь і шкоду кісткового бульйону.
