Селекціонери налічують близько 30 сортів капусти. Відрізняються вони не тільки зовнішніми ознаками, але і хімічним складом. Якщо білокачанна капуста практично в будь-якому вигляді негативно впливає на підшлункову залозу, то морська, наприклад, корисна.
Зміст
- 1 чи капусту при панкреатиті?
- 2 Морська
- 3 Свіжа білокачанна
- 4 Квашена
- 5 Тушкована
- 6 Кольорова
- 7 Пекінська
- 8 Брокколі
- 9 Брюссельська
- 10 Кольрабі
Можна капусту при панкреатиті?
Овоч в будь-якому вигляді категорично заборонений до вживання в гострому періоді. При хронічному перебігу капусту можна вводити в меню невеликими дозами. Краще зробити акцент на тушкованому блюді. В процесі термічної обробки вона не втрачає корисних вітамінів, але клітковина і ефірні масла стають не такими агресивними.
Морська
Ламінарія дозволена до вживання, допустима норма в тиждень залежить від стадії захворювання та стану хворого. При загостреннях морську капусту повністю прибирають з меню.
Якщо ж панкреатит знаходиться на ранній стадії, вживання ламінарії буде сприяти швидкій регенерації клітин. Поступово налагодиться процес травлення, їжа краще засвоюватиметься, а корисні речовини правильно розподіляться по організму.
При хронічній формі ламінарія відновить гормональний баланс, стимулює перистальтику кишечника. Кожну тиждень можна з’їдати не більше 100 м, тобто в добу достатньо однієї столової ложки.
В їжу додавати свіжу або сушену. При маринованому або консервованому приготуванні залишається набагато менше корисних речовин. При покупці зверніть увагу на листя. Вони повинні бути гладкими, пружними, однорідного кольору.
Свіжа білокачанна
Страви з цим видом можуть спровокувати або посилити ознаки гострого процесу. Це пов’язано з великою кількістю ефірних масел і грубої клітковини.
Після стихання симптомів меню значно розширюється, але вводити її сирою не варто. Краще починати з овочевих супів, тушкованих і печених страв. Якщо задовільний самопочуття зберігається, в раціон підключається свіжий овоч.
Квашена
Як і зі свіжою, квашену капусту можна їсти в гострий період. Крім великої кількості клітковини у страві міститься велика кількість солі.
Кислота змушує посилено виробляти травні ферменти. Якщо протоки закупорені, речовини починають виконувати свою функцію прямо в залозі, що призводить до перетравлювання органу.
При хронічному панкреатиті є продукт в невеликих кількостях дозволено, але з додержанням правил:
Тушкована
Цей вид можна включати в раціон в стадії ремісії. Для приготування видалити всі верхні листки, не використовувати у великій кількості рослинне масло. Останнє може перевантажити залозу. Оптимальний варіант зводиться до вживання з кабачком і морквою.
З’їдати дозволено не більше 100 г на добу, не частіше 2 разів у тиждень. Використовувати молоде листя, жорсткі знаходяться під забороною.
Кольорова
Овоч легко засвоюється організмом, не викликає роздратування кишечника, сприяє усуненню проблем з роботою кишечника. Цвітна капуста є помірним стимулятором для секреції, заспокоює залозу. Проте в чистому вигляді лікарі її не рекомендують вживати.
В основному вона повинна поєднуватися з іншими дозволеними овочами. Ідеально додавати в овочевий суп, запіканки, свіжий салат.
Правила прийому:
В смаженому і дуже солоному вигляді овоч вживати не можна. Слід віддавати перевагу продукту, приготованих на пару або в духовій шафі.
Пекінська
Вона в помірній кількості стимулює панкреатичну секрецію, тому застосовувати її у гострому періоді не варто. У відвареному і тушкованому вигляді капуста запроваджується поступово, з третього тижня.
Клітковина в ній ніжніше, ніж у білокачанної. Вона м’яко стимулює кишкову перистальтику, не робить вираженого дратівної дії. У фазі неповної ремісії можна вживати молоді листки у відвареному вигляді. Підходить для приготування супів і салатів.
При будь-якій формі не можна їсти страви, приготовані з національної корейської та китайської рецептурою. Квашений вид дозволено, але тільки в тому випадку, якщо при приготуванні не використовувалася сіль, оцет та інші добавки.
Броколі
В ній міститься в два рази більше рослинних білків, ніж в інших видах. Вони необхідні для відновлення пошкодженої залози. За рахунок хлорофілу відбувається зміцнення стінок клітин, підвищується їх стійкість.
Дослідження показали, що продукт іноді стає провокатором здуття, кольок і проносів. Такий ефект пов’язаний з великою кількістю клітковини. Тому овоч вводиться не в самому початку лікувального харчування, а після картоплі і гарбуза. З протертою брокколі готують супи, пюре, парові пудинги, рагу.
Брюссельська
У гострий період від неї варто відмовитися. Незважаючи на те, що вона ніжніше білокачанної, в ній міститься велика кількість клітковини. Це може стати причиною рецидиву.
Вводити її можна за 4 тижні після закінчення загострення. Як і інші нові продукти, вводять по 1 ст. л. пюре в день.
В період ремісії дозволена у відварному, тушкованому, запеченому вигляді. Застосовується для щів, пюре, супів-пюре. Можна подавати як гарнір. Під забороною заправка з гострих соусів, грибів.
Кольрабі
Цей різновид бажано прибрати з меню як в гострій стадії, так і при хронічній. Якщо ремісія триває тривалий час, можна трохи з’їсти її після теплової обробки і досягнення кашоподібного стану.
Таким чином, капусту в гострому періоді не можна вживати. Краще її використовувати рідко, разом з іншими компонентами. Дієтичне харчування найпростіше урізноманітнити тушкованим овочем.
