Для людей, які страждають від запалення підшлункової залози, була розроблена особливий дієтичний стіл №5. Завдяки правильному підбору інгредієнтів можна стабілізувати стан, набрати масу тим, у кого спостерігається стрімке її зниження з-за голоду і нестачі енергетичної цінності одержуваної їжі.
Зміст
- 1 Про дієту №5 при панкреатиті
- 2 Правила харчування
- 3 Список дозволених і заборонених продуктів
- 4 Меню на тиждень
- 5 Рецепти страв столу
Про дієту №5 при панкреатиті
Зазначена дієта не доцільна тільки при загостренні, але і при лікуванні хронічних форм. Вона допомагає привести в норму метаболізм і розвантажити запалений орган. Вона передбачає вживання переважно їжі, багатої білками, з серйозним обмеженням солодкого і мучного.
Збалансований раціон призначається одночасно з лікуванням медикаментами. Передбачає виключення продуктів, які можуть призвести до ускладнень і зниження функціонування підшлункової залози.
Всі інгредієнти повинні бути протертими, дрібно порізаними. Їх слід відварювати або готувати з використанням пароварки. В цьому випадку краще зберігаються корисні компоненти, зменшується вироблення холестерину і навантаження на ШКТ.
Дієта має дві частини. Перша більш м’яка і делікатна. До неї можна приступати з четвертого дня після купірування гострих симптомів. Передбачає водянисту або полуводянистую консистенцію. У другій дозволено більшу різноманітність продуктів. Актуальна у період нормалізації стану.
Правила харчування
В стадії прояви яскравих симптомів і при загостренні хронічного панкреатиту провідними принципами дієтотерапії є:
- Голод в період появи гострих симптомів (перші дні), можливо тільки парентеральне харчування.
- Поступове розширення раціону з введенням нових страв.
- Дотримання правил визначення об’єму й енергетичної цінності їжі.
- Виконання усіх порад дієтологів і гастроентерологів, що дозволяють знизити навантаження з підшлункової залози.
Стіл при панкреатиті суворо забороняє спиртовмісні напої і куріння, оскільки вони дратівливо діють на страждає орган. Вживати варто продукти, які багаті антиоксидантами.
Рекомендуються прийоми їжі через кожні 3-4 години порціями в 100-300 гр. До п’ятого добі можна переходити від рідкої до полувязкой їжі.
Оскільки рідка і вуглеводна їжа несуть мінімальну небезпеку для секреторної функції органу, після голоду можна доповнити раціон стравами, в яких крім білків містяться і вуглеводи. Це можуть бути слизові супи, рідкі каші, киселі, овочеві пюре.
При підозрі на гостру форму в першу добу призначається голодування із вживанням води до 1,7 л. Рідина повинна бути кімнатної температури.
При приготуванні страв поза гострого періоду рекомендується також дотримуватися температурний режим. Не можна їсти гарячі або дуже холодні страви. Щадний раціон триває до восьми тижнів.
В стадії ремісії 60% раціону повинні становити білки. Їх кількість – 120-130 гр. в добу. При цьому кількість вживаного добового жиру не повинно перевищувати 60 гр. Протипоказано вживати в чистому вигляді тваринний жир.
На частку вуглеводів в раціоні доводиться не більше 350 гр. за 24 години. Заповнення цього компонента можна здійснювати у вигляді фруктів, меду, круп. Навіть при хорошому самопочутті хворого не варто відхилятися від принципів дієти і списку дозволених продуктів. У зворотному випадку можливо отримати важке загострення.
Список дозволених і заборонених продуктів
Дієтологи рекомендують починати введення продуктів зі слизових каш, молочних супів, морквяного пюре. Надалі можна:
- хліб: білий, несвіжий, сухарі;
- крупи: манна, рисова, вівсяна, гречана в напіврідкому стані;
- м’ясо: у вигляді фаршу або суфле, підходить кролик, курка, індичка, телятина та яловичина;
- молоко: тільки для приготування їжі;
- риба: судак, минтай, щука, варять шматками або використовують у вигляді котлет;
- кисломолочні продукти: без барвників та добавок;
- фрукти: термічно оброблені яблука;
- супи: на овочевих бульйонах з перетертими інгредієнтами (крем-суп, суп-пюре), дозволяється класти крупи, але вони не повинні бути недовареними;
- омлети: переважно білкові, можна з’їдати одне яйце некруто;
- соуси: на овочевому відварі з додаванням сметани, борошно при їх приготуванні не смажать на маслі;
- ягоди: для приготування желе, киселів, сухофрукти з компотів можна є в невеликій кількості у перетертому вигляді.
Якщо говорити про напої, дозволено слабо заварений чай, фруктові соки, розбавлені на половину водою, настої ягід шипшини, компоти з фруктів, мінеральна столова вода без газу.
Слід виключити з раціону тістечка, кондитерські вироби та цукерки. Заборонені супи на м’ясному, грибному або рибному бульйоні. Під забороною і всі смажені страви, в тому числі випічка.
Не рекомендується використовувати жирне м’ясо, лосось, палтус, копченості, ікру, ковбаси, консерви, субпродукти. Овочі з грубою клітковиною можуть стати причиною погіршення стану. Тому з раціону виключаються: редис, ріпа, бруква, капуста, баклажани. З фруктів не варто вживати ті, які багаті вуглеводами (банани, фініки, виноград). Вони можуть стати причиною здуття кишечника.
Під строгою забороною гострі прянощі і приправи, каву, шоколад, какао, виноградний сік, алкоголь і газовані напої.
Меню на тиждень
| Перший | Протерта гречана каша, суфле із сиру. | Суп з манною крупою, парові котлети з картоплею. | Білковий омлет, напіврідка каша. |
| Другий | Протерта рисова каша, сир з фруктовою підливою. | Суп з додаванням гречки і тертої моркви, гарбузове пюре, кисіль. | Відварений хек, картопляне пюре. |
| Третій | Білковий омлет, молочна каша з рисом. | Кабачковий суп, курка відварна, перетерта гречка. | Рибні котлети, пюре, печиво. |
| Четвертий | Каша з додаванням невеликого шматка масла, несолоний сир, омлет. | Суп з додаванням фрикадельок, яловичий рулет, терта морква. | Риба, приготовлена на пару, з молочним соусом, картопляне пюре. |
| П’ятий | Каша вівсяна молочна, сир з джемом. | Суп зі сметаною та овочами, м’ясне суфле з пюре з кабачків. | Котлети з рибного фаршу, відварений рис. |
| Шостий | Каша з гречаного борошна, сир з варенням. | Молочний суп з м’ясним пюре, м’ясні котлети, каша з рису. | Рибні котлети, овочеве пюре. |
| Сьомий | Омлет, манний пудинг. | Суп з овочами й крупою, суфле куряче. | Рибні тефтелі на пару, гарнір з рису. |
На ніч кожен день рекомендується пити кисломолочну продукцію без цукру. Оскільки дієта передбачає наявність другого сніданку і полудня, в проміжках між прийомами їжі можна їсти сир, галети, запечені яблука, пити кисіль або розведені соки.
Рецепти страв столу
Смачним і поживним є молочний суп з м’ясним пюре. Приготувати його просто.
Спочатку відварна яловичина пропускається через м’ясорубку кілька разів і збивається на блендері. Протертий рис і слизовий відвар додають пюре. Отриманий склад потрібно добре перекип’ятити.
Почекайте, коли блюдо трохи охолоне. Залишається додати суміш збитого яйця з молоком, додати в суп. Вийде ніжна консистенція.
Хорошими смаковими якостями володіє суп-пюре. Картоплю і моркву відварюю до повної готовності. Овочі протирають з відваром, при бажанні додають трохи молока. Потрібно довести суп до кипіння, додати сіль. Для посилення смакових якостей не додавайте перець або інші приправи.
При панкреатиті добре допомагають прозорі супи на вторинному бульйоні. Щоб приготувати страву, необхідно шматок вареного м’яса без жиру покласти в каструлю з чистою водою. Довести до кипіння і злити. М’ясо необхідно поставити варити другий раз. Після цього додайте картоплю, ріпчасту цибулю. Коли картопля звариться, додайте трохи вермішелі з твердих сортів борошна. Залишається поварити ще 5 хвилин, вимкнути вогонь.
В якості других страв використовують наступні рецепти:
Таким чином, дієта №5 є збалансованою, може застосовуватися тривалий час. Вона знижує навантаження на підшлункову залозу. До недоліків відноситься тривалий час приготування деяких страв.
