При різних патологіях системи травлення фахівці, крім медикаментозної терапії, призначають лікувальний стіл, який надає щадну дію на постраждалий орган, що захищає його від негативного і агресивного впливу, перевантажень сприяє загоєнню тощо, тобто фактично лікувальний стіл виконує функції дієтотерапії, будучи невід’ємною частиною терапевтичних процесів.
Зміст
- 1 Захворювання, при яких призначають лікувальний стіл
- 2 Основні правила
- 3 Особливості дієти номер 1а і 1б
- 4. Що можна і не можна їсти?
- 5 Меню на тиждень
- 6 Рецепти страв
Захворювання, при яких призначають лікувальний стіл
Перший стіл являє собою полегшену програму харчування.
Зазвичай при загостренні або гострому розвитку патологію хворому показаний стіл 1а, а через 1-2 тижні його переводять на стіл 1б, має менше обмежень. Коли всі ознаки патології зникають, призначається перший стіл.
Основні правила
Дієтотерапія є лікувальним методом впливу за наявності у пацієнта різноманітних порушень у функціонуванні травної системи.
Суттю такої програми харчування є дотримання обмежень і рекомендацій раціону, відмова від заборонених продуктів і страв. Зазвичай у доповнення до дієти призначаються полівітамінні препарати.
До основним правилам першого столу відносять:
- Шестиразове харчування з наявністю другого вечері, що складається з молочної продукції;
- Суворе дотримання пропорцій Б/Ж/у в добовому раціоні у відповідності з віком і вагою, фізичною активністю.
Подібна дієтотерапія супроводжується медикаментозним лікуванням. В результаті дотримання програми харчування наступає швидке одужання хворого пацієнта. При дотриманні такого харчування багато пацієнтів відзначають схуднення, за тиждень багатьом вдавалося позбутися від 7-10 кг
Особливості дієти номер 1а і 1б
Метою програми харчування №1 є зниження навантаження на шлунково-кишкові структури, в результаті чого прискорюється загоєння виразкових уражень і відновлюється травна діяльність.
Зміст виключення продуктів, що надають на шлунково-кишкову систему подразнюючу і стимулюючу дію. Застосовується лікувальна програма харчування в тих випадках, коли у пацієнта спостерігається підвищена шлункова кислотність.
До особливостей першого столу відносять:
- Помірна кількість їжі в одній порції;
- Харчування до 5-7 р/д по дробовому принципом;
- Тривале дотримання дієтичного раціону протягом 6-12-місячного строку;
- Трохи тепла температура їжі, під забороною холодні або гарячі;
- Добовий калораж вживаних страв складає 2,3-2,8 тисяч ккал, при цьому Б/Ж/У становить 100/100/300 гр. за добу;
- Обмежити їжу, яка сприяє надмірній шлункової секреції;
- Допустима термообробка їжі – готування на пару або варіння, іноді допускається запікання;
- Дотримання питного режиму, що передбачає вживання мінімум 1,6 літрів рідини;
- Остання трапеза повинна відбутися за кілька годин до сну, не пізніше.
В основі дієти лежить звичний раціон, але необхідно виключити вживання страв, збуджуючих секреторні шлункові функції, а також важкої, гострої або грубої їжі. Раціон повинен складатися їх рідкої їжі, не уповільнює процеси травлення.
Що можна і не можна їсти?
Дієтотерапія стіл №1 складається з цілком звичних страв, тому не варто лякатися подібних призначень. Подібний раціон зовсім не передбачає поїдання тільки перетертих пюрешек, тут є і цілком звичайні, смачні страви. Приміром, досить різноманітний вибір у пацієнтів серед напоїв і солодощів.
З напоїв при дієтотерапії №1 можна дозволити слабо заварені чаї чорних сортів або з трав, можна випити раз в день трохи кави, а на полуденок какао, тільки подібне пиття рекомендується білити молоком. Корисний цілющий відвар з шиповниковых плодів, натуральні і фреші фруктово-ягідні соки, тільки некислі. | Під забороною в програмі харчування №1 будь-міцно заварений чай або надміру крепкосваренный каву, будь-які газованої води, а також квас. |
Іноді можна побалувати себе допустимими солодощами, наприклад, з’їсти зефір або пастилу, солодкий кисіль або варення. Не забороняються дієтою і запечені з медом фруктові плоди зразок груш, яблук, різні муси з ягід або фруктів. | Не пощастило любителям цукерок і морозива, оскільки перший стіл накладає на ці солодощі заборона, як і на багаті клітковиною фрукти і ягоди. |
Без різних закусок і приправ раціон здається несмачним і прісним, але при патології ШКТ острокислые соуси і приправи некорисні, як і безліч різних копченостей. Що з цих продуктів не забороняється першим столом.
Для смакового різноманітності за правилами дієти №1 дозволяється заправляти їжу петрушкою або кропом, молочними соусами. Можна додати трохи вершкового або рослинного рафінованого масла. Корицю і ванілін можна, але дуже обмежено. | При призначенні першого столу заборонено їсти томатні соуси або всілякі майонези. Виключаються на час дієтотерапії м’ясні та грибні, рибні підливи, а також соуси з хріном, перцем, гірчицею або часником. |
На закуску можна дозволити раз на день м’ясний або рибний салат, змішаний з вареними дозволеними овочами. Можна поїсти і відварний язик, ковбасу, дозволяється докторська і молочна. | А ось солоності, будь копчена їжа, консерви і мариновані закуски першим столом заборонені. |
Багато хто не уявляє життя без хліба або макаронних виробів та круп, стверджуючи, що вони не наїдаються без цих продуктів в блюдах.
За програмою живлення першого столу допускається вживання лише підсушених шматочків хліба, можна їсти вчорашній хліб або печиво сухих сортів, бісквіт. | Відмовитися пацієнтам при подібній дієтотерапії доведеться від будь-яких здобних виробів, а також листкової випічки. |
В цілому основу раціону при дієтотерапії №1 складають страви з круп начебто гречки і рису, вівсяних пластівців або манної крупи. З них готують дуже розварені каші. Можна відварити вермішель або макарони. Також корисні молочні супи з вермішелі або рису, гречки. | Забороняються крупи грубі, погано перетравлювані, з харчовими волокнами, наприклад, ячка або перловка, пшоно і кукурудзяна крупа, а також всі різновиди бобових. |
Хто цікавився здоровим харчуванням, знає, як корисні овочі і супи, особливо особам, що страждають патологіями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Рідке для шлунка корисно, тому дієтотерапія не обходиться без вживання супів. Пацієнтам не забороняється їсти молочні та овочеві супи з дозволеними овочами, супи-пюре, з макаронами або крупами (допустимими). Можна також приготувати легкий супчик на курячому бульйоні. Для підвищення смакових якостей дієтологи дозволяють заправляти такі супи вершками або вершковим маслом. | Категорично неприпустимо при дієтотерапії №1 є будь-які грибні або жирні м’ясні та рибні бульйони, а також супи на їх основі. Заборонені супи, в які додано капуста білокачанна. |
З овочевих культур допускається готувати на пару або відварювати брокколі або цвітну капусту, буряк і кабачки, моркву чи гарбуз, солодкі помідори або картоплю. Після термообробки з овочів потрібно зробити пюре, тільки потім їсти. | Серед заборонених овочів можна назвати капусту белокочанного сорту, огірки і гриби. Доведеться виключити редиску і цибулю, щавель та інші важкі для травлення овочеві культури. |
Досить серйозні обмеження стосуються молочну, кисломолочну, м’ясну і рибну продукцію.
Молочні та кисломолочні продукти першим столом не забороняються, але не всі. Програма харчування дозволяє пацієнтам їсти свіжий некислий і перетертий сир, некислий кефір, незбиране молочко або нежирні вершки, а також приготовані страви з цих продуктів. | Не вся молочка доступна для пацієнтів, які проходять дієтотерапію за першою програмою харчування. Не можна кислі і занадто жирні продукти на основі молока, а також сири, що відносяться до солоним або гострих сортів. |
Відмовлятися від м’яса не потрібно, адже білок – будівельний матеріал для організму, тому лікувальна дієта передбачає вживання білкової їжі. До категорії дозволених відносять яловичину та птицю нежирних сортів, а також страви з цих продуктів, приготовлені в духовці, на пару або відварені.
Також можна їсти зварені некруто яйця і омлети в пароварці, нежирну рибу у відвареному, паровому, запеченому вигляді або у формі виробів з фаршу. |
Під заборону потрапляє жилаве або жирне м’ясо птиці, ВРХ, дрібної худоби), жирна або консервована риба, круті яйця або яєчня. |
Меню на тиждень
Для простоти представляємо приблизний раціон на тиждень
Сніданок | Варене яєчко, протерта рисова кашка, приготовлена на основі молока | Манка на молоко, неміцний чай і трохи некислого сиру | Запіканка на сирній основі, полита сметанкою, каша з манки на молоці | Молочна вівсяна каша, некислий сирок зі сметаною, неміцний чай, забеленный молоком | Гречка, приготована на молоці, яйця некруто (2 шт.), чай | Молочна вівсяна каша, некислий сир і напій з цикорію з молоком | Молочна каша з рису, домашній сир зі сметаною, запечене в духовці яблуко |
Перекус | Тушкована груша або яблуко | Фруктово-ягідне желе, прісні печеньки | Яблуко запечене з медом, розведений з водою фруктовий сік | Печене яблуко з сиром та медом, цикорій з молоком | Яблучне пюре і домашній бісквіт | Печиво, компот і тушковане яблуко або груша | Прісне печиво з ягідним домашнього приготування желе |
Обід | Молочний рисовий суп, пюре картопляне з тюфтельками на пару, чай шипшиновий | Розварена каша рисова, вівсяний суп з фрикадельками, рибні биточки, фруктовий кисіль | Суп картопляний з курячими фрикадельками, приправлений свіжим кропом і петрушкою, рисова розварена каша на воді і шматок запеченої яловичини, компот | Рисово-овочевий суп, яловичі котлети на пару, протерта гречка і компот | Суп з манною крупою на овочевому бульйоні, гречка з котлетами з індички на пару, кисіль ягідний | Вівсяно-овочевий суп, розварена гречана крупа, приправлена вершковим маслом, шматок вареної телятини, компо | Суп рисово-овочевий, курячі парові котлетки |
Полуденок | Галет з сиром, компот | Сирна ватрушка, фруктово-ягідний кисіль | Шипшиновий відвар з бісквітом | Галетне печиво, чай з плодами шиповниковыми | Прісне печиво з компотом | Шипшиновий відвар з сухим печивом | Сухарі з домашнім желе з фруктів |
Вечеря | Риба запечена або на пару, пюре з овочів, сік фруктовий, розведений з водою | Курогрудка відварна, розварена на воді гречана каша, компот | Відварна курка, тушкована морква з кабачком, кисіль | Кабачково-гарбузове пюре, кнелі з рибного фаршу, компот | Морквяно-картопляне пюре з відварною рибним філе, чай | Риба шматком, запечена у фользі, манка без цукру | Рибні котлети на пару, гарбузове пюре, чай, підсолоджений медом |
Рецепти страв
При призначенні першого столу передбачається приготування їжі методом відварювання або парової обробки, а потім ще перетирання до стану пюрешкі. Допускається урізноманітнити раціон досить смачними стравами.
- Куряче суфле. Курогрудку відварити без шкірки, подрібнити блендером або двічі прогнати відварне м’ясо через м’ясорубку. Потім у фарш додати жовток, всипати трохи борошна і влити молока, перемішати, додати заздалегідь збитий білок. Масу викласти у кексовые форми і готувати на пару.
- Сирно-гарбузова запіканка. Гарбуз (400 р.) дрібно нарізають, труть на тертці яблуко і додають сир (200 г), 3 курячих яйця, цукор ванільний, жменю родзинок. Все змішується до однорідної субстанції, потім поміщають у форму і випікають в духовці.
- Парові рибно-сирні котлетки з минтая. Філе відокремлюють від кісток, двічі подрібнити м’ясорубкою з додаванням сирної маси і двох сирих морквин. Додати ложку масла і яйце, потім ретельно перемішати, зліпити котлетки. Готувати на пару.
Перший стіл досить різноманітний, тому кожному припадуть до смаку страви, які дозволені подібною програмою харчування. Дієта №1 допомагає швидко відновитися після хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту, підвищує працездатність і якість життя в цілому.