Зміст
- 1 Так чи ні: що таке гриб?
- 2 Користь і шкоду на чаші терезів
- 3 Вибираємо печериці правильно: корисні поради
Ароматні грибочки, так сильно нагадують за консистенцією і смаковими якостями натуральне м’ясо – невід’ємна частина річного меню, особливо в умовах дачі або заміського будинку. Ще б, адже немає нічого смачнішого, ніж приправити ними картопельку або улюблену кашу. Але якщо лісові гриби можна побоятися вживати в їжу через непростої екологічної ситуації, то шампіньйони, вирощені у штучних умовах, не представляють ніякої небезпеки для здоров’я дорослих. До того ж, їх смак дуже ніжний, а аромат не дуже виражений, як в інших лісових мешканців. Але як щодо дітей, які не зашкодять їм гриби?
Так чи ні: що таке гриб?
Відповідь на питання, чи можна дітям печериці, неоднозначний у різної категорії сучасних фахівців. Одні схильні стверджувати, що в цьому продукті немає нічого корисного для дитячого організму, причому це не залежить від того, в яких умовах він вирощений. Багато дієтологів з цього приводу дуже категоричні і стверджують без коливань, що гриби можна починати їсти чи в підлітковому віці – не раніше. Педіатри класики більш лояльні і говорять про семирічному віці. Інший табір професіоналів впевнений, що секрет здоров’я і відсутності небезпеки полягає в правильній теплової обробки і приготування. Крім того, важливим аспектом у визначенні точного думки, є чинник індивідуальної непереносимості. Продукт, корисний одному організму, може бути абсолютно шкідливий іншому.
Але, враховуючи той факт, що органи маленького організму ще до кінця не сформовані, якщо і вводити гриби в раціон, то краще тільки після трирічного віку. І то, не в чистому вигляді, а в якості невеликої добавки до основного блюда, бажано коханому. Адже не кожна дитина подивиться на незрозуміле витвір кулінарного мистецтва з апетитом. Оптимальний варіант – грибний бульйон без самих грибів. Таке блюдо, по-перше, абсолютно точно не принесе шкоди. А по-друге, допоможе зрозуміти, як смаки дитини «відносяться» до характерного запаху і є небезпека алергічних реакцій – в сучасному світі це не рідкість.
Користь та шкода на чаші терезів
Той факт, що гриби відносяться до важко перетравлюваної їжі вже давно не викликає сумнівів – це дійсно так, з-за величезної кількості білка. Що, між тим, зовсім не є свідченням непотрібності дару природи, скоріше, навпаки, тому що для людського організму білок – це своєрідний будівельний матеріал. Гриби мають досить високу харчову цінність з-за величезної кількості рослинних білків, комплексу вітамінів, мінералів, органічних кислот і навіть ферментів. Але найважливіший компонент – це клітковина, яка являє собою не перетравлювані волокна. Вони, виходячи з прямої кишки природним шляхом, виводять з шлунково-кишкового тракту всі «гидоти», граючи роль своєрідного натурального миючого засобу.
Шкоду грибів для дітей обумовлений, в першу чергу, тим, що міститься у ніжках. А саме хітин, що займає друге місце в складі після корисного білка. Саме це речовина «винне» в скрутному засвоєнні продукту. Щоб зрозуміти, що це таке, достатньо уявити панцир раку або черепахи – хіба можна таке переварити? І людський вік в даному аспекті, як логічно можна припустити, не має ніякого значення.
Ще один важливий аспект шкідливості відомий кожному зі шкільної лави. Гриби є природною «губкою» з-за дуже волокнистої, дірчастою текстури. Іншими словами, вони вбирають буквально все, що тільки може бути в навколишньому середовищі – починаючи від повітря і води, і закінчуючи грунтом. А в цих умовах може бути все що завгодно: пестициди, важкі метали, вихлопні гази, окислювачі заліза, заводські відходи і т. д. Однак це актуально, звичайно, для лісових грибів. Печериці з супермаркету виростають в підвальних умовах, що знижує ризики шкідливих токсинів в рази, а то й зовсім зводить до нуля.
Вибираємо печериці правильно: корисні поради
Якщо у вас є дитина і ви дотримуєтеся принципу, що він повинен їсти все, головне, правильно, то враховуйте наступні нюанси.
Не варто давати малюкові печериці, які виросли на галявині. Навіть якщо це екологічно чисте місце, якого ви абсолютно впевнені. Справа в тому, що дикі печериці зовні можуть бути дуже схожі на бліду поганку або білий мухомор, які містять в собі небезпечний для людини отруту. Їстівний печериця зберігає здатність до зміни кольору м’якоті. Якщо надрізати її, вона стає рожевою, темно-червоної або злегка жовтуватим. Отруйний гриб має сніжно-білий колір пластин, а ніжки при цьому не жовтіють. Але ризик не варто дитячого здоров’я, тому краще беріть магазинні, фасовані грибочки, навіть якщо ви досвідчений грибник.
Старі і зіпсовані хробаками примірники бажано викинути без всяких коливань. Те ж саме стосується темних, в’ялих і слизьких грибів.
Скромні середні габарити і світлі відтінки є характерними ознаками свіженьких і молодих печериць. Ще одна ознака, за яким можна визначити хороший гриб – це плівка рожевого кольору під капелюшком.
При купівлі фасованої продукції з супермаркету, обов’язково звертайте увагу на маркування упаковки, а саме три аспекти: дату збору, фасування та термін придатності.
Правильне зберігання – також запорука вашого та дитячого здоров’я. Гриби зберігати в холодильнику дозволяється не більше 24 годин, краще без пакувального матеріалу. Морозити гриби, як і фрукти з овочами, абсолютно не небезпечно, але не більше року в умовах глибокої заморозки.
Якщо ви не впевнені у здоров’я своєї дитини і навіть підлітка, краще не давайте йому солоні, смажені, і, тим більше, мариновані гриби. І тут справа навіть не в самих грибах, а по шкоду термообробки, оліях, приправах і бактерії, які можуть міститися в цих стравах. Без побоювання можна вводити в дитячий раціон суп-пюре, соуси і підливи, якщо дитина досягла трирічного віку.
