Діагностика        30 Січня 2019        69         0

Боби: користь і шкоду для здоров’я людини

Зміст

  • Харчова цінність та склад бобів
  • Історична довідка
  • Значимість бобів для здоров’я людини
  • Боби сирі та смажені: за і проти
  • Різноманітність бобів, як продуктів харчування
  • Містер Боб: корисність бобових
  • Потенційна небезпека від вживання бобових продуктів
  • Боби досі для великої кількості людей є незвичним продуктом. Деякі не люблять їх смак і не вживають взагалі, інші стверджують, що страва вимагає дуже довгої готування, і це незручно, є ті, для кого боби важкі і важко засвоюються. Не будемо зупинятися на смакових і кулінарних особливості продукту, скільки людей – стільки й думок. Розглянемо більш детально, що таке боби, користь і шкоду яких достатньо вивчена, в чому цінність бобів, і яке впливає на здоров’я їх вживання.

    Харчова цінність та склад бобів

    Боби: користь і шкоду для здоровя людини

    Боби

    Боби дуже популярні в кухнях багатьох країн світу. Існує безліч рецептів їх приготування та подачі страв. У нашій країні популярність овоча не дуже значна, лише невелика кількість людей активно застосовують його в їжу. Боби володіють значним вмістом корисних елементів, і про це було відомо ще багато століть тому. Наші предки активно вживали боби, це навіть був один з основних продуктів харчування.

    Продукт має низьку калорійність: на сто грам бобів припадає трохи більше п’ятдесяти кілокалорій. Тому люди з зайвою вагою або сидять на дієті, можуть спокійно вводити овоч в свій раціон харчування. У бобах багато білка, є вуглеводи і практично відсутні жири. Бобовий протеїн заповнює брак тваринного білка, тому активно використовується тими, хто з якихось причин не може вживати м’ясо.

    У бобах багато фолієвої кислоти, кальцію, калію, фосфору і магнію, у них є клітковина, крохмаль і дуже багато вітамінів. Такі корисні вітаміни, як А, РР, С і група дозволяють стверджувати, що продукт дуже цінний.

    Історична довідка

    Боби – невибаглива однорічна культурна рослина, що росте практично у всіх країнах світу. До того, як овоч поширився по Західній Європі, він активно культивувався на Близькому Сході. Рослина вважається одним з самих древніх, так як було відомо про його існування ще за шість з половиною тисяч років до нашої ери.

    При археологічних розкопках виявляють скам’янілі боби, а згадки про овоче зустрічаються в Біблії.

    Стародавні знахарі застосовували продукт для створення ліків, його використовували для задобрювання богів, готували борошно під час голоду і використовували як делікатес. У кожній країні з бобами пов’язані якісь особливі ритуали і вірування. Наприклад, у Німеччині на новорічному столі в багатошаровій запікалося кілька бобів, вважалося, що ті, хто отримував шматочок з такою начинкою, весь рік буде щасливим і здоровим.

    На Русі овоч був у пошані, але з появою картоплі їх популярність помітно знизилася, і вони відійшли на другий план.

    Значимість бобів для здоров’я людини

    Головна особливість овочу в тому, що він не накопичує в собі шкідливих хімічних елементів. Боби вважаються найбільш екологічно безпечним продуктом. Завдяки багатому складу корисних компонентів продукт надає на людини колосальний позитивний вплив:

    • завдяки великому вмісту клітковини відбувається стимуляція травних процесів;
    • аналог тваринного білка бере участь у побудові клітин;
    • склад продукту позитивно впливає на стан кишкової мікрофлори;
    • рослинні волокна позитивно впливають на рівень вмісту холестеролу в організмі;
    • завдяки високому вмісту молібдену відбувається регуляція рівня цукру в крові;
    • бобові допомагають проводити м’яку детоксикацію організму, прискорюють виведення небезпечних сполук;
    • завдяки наявності важливих елементів – калію і магнію – продукт позитивно впливає на здоров’я серця і судин;
    • при регулярному вживанні овочів в їжу відзначається стабілізація гормонального фону;
    • продукт допомагає схуднути, так як володіє низькою калорійністю;
    • у вареному вигляді страви з бобових сприяють нормалізації роботи шлунка після розладів;
    • овоч безпечний при діабеті, оскільки перетравлення продукту відбувається без застосування інсуліну;
    • продукт покращує роботу головного мозку;
    • протеїн, що міститься в бобах, допомагає боротися зі стресовими ситуаціями, підтримує стабільний емоційний фон;
    • при використанні зовнішньо прискорюють загоєння шкірних захворювань і ран;
    • бобові допомагають жінкам менш болісно перенести вікову перебудову організму.

    Боби: користь і шкоду для здоровя людини

    Схуднення

    Запорука позитивного впливу на організм в помірності вживання продукту. Боби можна їсти як основне блюдо. Це добавка або компонент салатів, перших страв. Щоденне вживання продукту небажано.

    Боби сирі та смажені: за і проти

    Боби готують по-різному, крім традиційного способу їх можуть смажити або вживати сирими. Все більше популярності набирають смажені овочі. Американці дуже люблять цю страву, як закуску до пива. Солоні боби — не кращий варіант для здоров’я і привабливості. Блюдо дуже калорійно – у ста грамах продукту міститься більше чотирьохсот кілокалорій. Крім того, в продукті присутні небезпечні для здоров’я компоненти: модифікований крохмаль, добавки, ароматизатори. А смаження стає причиною наявності у страві канцерогенів. Упаковка закуски має вагу – двісті п’ятдесят грам. Виходить, що в порції більше тисячі кілокалорій! Сумнівне задоволення.

    Без термічної обробки можна їсти тільки свіжозібрані боби. Вжити їх слід в протягом пари днів. По закінченні цього часу смакові якості продукту будуть втрачені, зіпсується і зовнішній вигляд. Їдять їх у сирому вигляді як інгредієнт для салатів і закусок. Сирий продукт не калорійний, у ста грамах бобів міститься не більше шістдесяти кілокалорій.

    Боби: користь і шкоду для здоровя людини

    Консультація лікаря

    Цінність зелених бобів визнана лікарями. У продукті присутні компоненти, здатні загальмувати ріст злоякісних клітин, зміцнити імунні сили організму, вивести зайву рідину з організму, позбавити від застою слизу в легенях і носі. Боби дарують відчуття ситості, яке допомагає людині контролювати свій апетит і кількість вживаної їжі. Це сприяє природному поступового схудненню. Зелений продукт протипоказаний людям похилого віку і всім, хто має проблеми з травленням. При схильності до запору і при патології підшлункової є боби в сирому вигляді протипоказано.

    Різноманітність бобів, як продуктів харчування

    Вживати в їжу можна продукт в самому різному вигляді і виконанні. Бобові вживаються так:

    • у свіжому вигляді, приготовлені на пару або відварні;
    • молода верхня частина паростків, приготована на пару;
    • молочні плоди зі стручками;
    • зрілі боби в сушеному, консервованому або тушкованому вигляді;
    • плоди у вигляді борошна;
    • смажені і подрібнені боби, як замінник кавового напою.

    Боби покращують смак перших страв, ідеально підходять, як компонент рагу. Можна їсти плоди в чистому вигляді або використовувати, як один з інгредієнтів основного блюда.

    Готуються боби при безперервному кипінні на невеликому вогні. Кількість води повинна бути в три рази більше, ніж кількість овоча. Під час варіння не додають ніякі спеції, сіль. Середня тривалість готування – до двох годин. Щоб прискорити процес приготування, перед варінням замочують плоди на кілька годин у холодній воді. Також корисно замочування не тільки для прискорення приготування: речовини бобових, які можуть викликати посилене газоутворення і бродіння в кишечнику під впливом контакту з водою розчиняються. В такому випадку неприємні прояви не будуть турбувати людину.

    Замочування буває декількох видів:

    • холодне – плоди заливаються холодною водою на всю ніч, в результаті максимально зберігаються корисні речовини продукту;
    • швидке – боби заливаються окропом і проварюються пару хвилин, після закінчення часу ємність переставляється в мікрохвильову піч на сорок хвилин – годину;
    • звичайне – залити плоди водою і витримати годину в мікрохвильовці, після цього продукт варто протягом години до готування.

    Містер Боб: корисність бобових

    Боби: користь і шкоду для здоровя людини

    Риба

    Маленькі бобові насправді – великі помічники для нашого здоров’я. За кількістю протеїнів продукт не поступається визнаним лідерам по його утриманню – м’ясу та рибі. Саме тому вегетаріанці можуть безболісно виключати ці продукти зі свого меню і замінювати рослинним білком. Горох, боби, квасоля і сочевиця заслужено називаються м’ясом з городу, до того ж білок рослинного походження засвоюється організмом набагато краще. Боби не мають у своєму складі насичені жири, які присутні у великій кількості навіть в самому нежирному м’ясі.

    Горох славиться високим вмістом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти. У ньому є калій, залізо, фосфор і цинк. Страви з гороху допомагають боротися з втомою, недокрів’ям, допомагають активізувати роботу головного мозку, зміцнюють імунні сили організму, знижують ризик розвитку захворювань серця і судин. Горох – гіпоалергенний овоч, тому часто входить до складу дитячого харчування.

    Квасоля має багатий склад. У ній є необхідні білки, амінокислоти, мікро – і макроелементи. Великий вміст вітамінів С, РР і групи В допомагає підтримувати гарне самопочуття. Завдяки високій концентрації калію відбувається профілактика розвитку атеросклерозу, підвищеного кров’яного тиску і порушення ритму серцевих скорочень. Овоч може претендувати на звання еліксиру молодості. Найбільш багатий склад антиоксидантів виявлений саме в червоної квасолі.

    Стручкова квасоля має не таку високу концентрацію білка, але містить ще більше вітамінів і мікроелементів.

    Боби містять велику кількість фосфору і заліза, постачають організму рослинний білок і клітковину. Вони знижують концентрацію холестерину в крові, очищають судини від жирових відкладень. Це сприяє зниженню ризику розвитку проблем з серцем і судинами. Наприклад, латиноамериканці практично не страждають від ішемічної хвороби серця, так як систематично вживають в їжу боби.

    Соєві боби багаті вітаміном Е, який виступає профілактичним засобом проти мутації і переродження здорових клітин в ракові. Соя показана жінкам в період менопаузи. Сочевиця найменш популярна серед усіх бобових. Незаслужено забутий овоч містить високу концентрацію заліза, яка запобігає розвитку анемії. При вживанні сочевиці шкірні покриви, волосся і нігті виглядають здоровими і привабливими. Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти вона надзвичайно корисна для жіночого здоров’я.

    Потенційна небезпека від вживання бобових продуктів

    Боби: користь і шкоду для здоровя людини

    Газоутворення

    Корисні властивості овоча можуть бути отримані тільки при дозованому використанні. Не можна забувати про це. Основна небезпека від вживання продукту в наступному:

  • Повільна засвоюваність – продукт навантажує травну систему, тому страва найбільш оптимально вживати в обід. Для сніданку або вечері це не кращий варіант. Рекомендується поєднувати бобові з легкими продуктами, виключивши з’єднання з грибами та м’ясом.
  • Бобові мають потребу в ретельній термічній обробці. У погано провареному овоче містяться токсичні компоненти, але при варінні вони руйнуються.
  • При подагрі, виразках, запаленні кишечника або дисбактеріозі це заборонений продукт, так як при даних патологіях навантаження на ослаблені органи дуже значна.
  • Зловживання бобовими може стати причиною посиленого газоутворення, а також призвести до утворення конкрементів в нирках або жовчному міхурі.
  • Щоб отримати від бобів максимальну користь, порівнюйте всі можливі негативні наслідки і правильно використовуйте продукт. Приємного апетиту!

    Відео по темі: