Зміст
Боби досі для великої кількості людей є незвичним продуктом. Деякі не люблять їх смак і не вживають взагалі, інші стверджують, що страва вимагає дуже довгої готування, і це незручно, є ті, для кого боби важкі і важко засвоюються. Не будемо зупинятися на смакових і кулінарних особливості продукту, скільки людей – стільки й думок. Розглянемо більш детально, що таке боби, користь і шкоду яких достатньо вивчена, в чому цінність бобів, і яке впливає на здоров’я їх вживання.
Харчова цінність та склад бобів
Боби
Боби дуже популярні в кухнях багатьох країн світу. Існує безліч рецептів їх приготування та подачі страв. У нашій країні популярність овоча не дуже значна, лише невелика кількість людей активно застосовують його в їжу. Боби володіють значним вмістом корисних елементів, і про це було відомо ще багато століть тому. Наші предки активно вживали боби, це навіть був один з основних продуктів харчування.
Продукт має низьку калорійність: на сто грам бобів припадає трохи більше п’ятдесяти кілокалорій. Тому люди з зайвою вагою або сидять на дієті, можуть спокійно вводити овоч в свій раціон харчування. У бобах багато білка, є вуглеводи і практично відсутні жири. Бобовий протеїн заповнює брак тваринного білка, тому активно використовується тими, хто з якихось причин не може вживати м’ясо.
У бобах багато фолієвої кислоти, кальцію, калію, фосфору і магнію, у них є клітковина, крохмаль і дуже багато вітамінів. Такі корисні вітаміни, як А, РР, С і група дозволяють стверджувати, що продукт дуже цінний.
Історична довідка
Боби – невибаглива однорічна культурна рослина, що росте практично у всіх країнах світу. До того, як овоч поширився по Західній Європі, він активно культивувався на Близькому Сході. Рослина вважається одним з самих древніх, так як було відомо про його існування ще за шість з половиною тисяч років до нашої ери.
При археологічних розкопках виявляють скам’янілі боби, а згадки про овоче зустрічаються в Біблії.
Стародавні знахарі застосовували продукт для створення ліків, його використовували для задобрювання богів, готували борошно під час голоду і використовували як делікатес. У кожній країні з бобами пов’язані якісь особливі ритуали і вірування. Наприклад, у Німеччині на новорічному столі в багатошаровій запікалося кілька бобів, вважалося, що ті, хто отримував шматочок з такою начинкою, весь рік буде щасливим і здоровим.
На Русі овоч був у пошані, але з появою картоплі їх популярність помітно знизилася, і вони відійшли на другий план.
Значимість бобів для здоров’я людини
Головна особливість овочу в тому, що він не накопичує в собі шкідливих хімічних елементів. Боби вважаються найбільш екологічно безпечним продуктом. Завдяки багатому складу корисних компонентів продукт надає на людини колосальний позитивний вплив:
- завдяки великому вмісту клітковини відбувається стимуляція травних процесів;
- аналог тваринного білка бере участь у побудові клітин;
- склад продукту позитивно впливає на стан кишкової мікрофлори;
- рослинні волокна позитивно впливають на рівень вмісту холестеролу в організмі;
- завдяки високому вмісту молібдену відбувається регуляція рівня цукру в крові;
- бобові допомагають проводити м’яку детоксикацію організму, прискорюють виведення небезпечних сполук;
- завдяки наявності важливих елементів – калію і магнію – продукт позитивно впливає на здоров’я серця і судин;
- при регулярному вживанні овочів в їжу відзначається стабілізація гормонального фону;
- продукт допомагає схуднути, так як володіє низькою калорійністю;
- у вареному вигляді страви з бобових сприяють нормалізації роботи шлунка після розладів;
- овоч безпечний при діабеті, оскільки перетравлення продукту відбувається без застосування інсуліну;
- продукт покращує роботу головного мозку;
- протеїн, що міститься в бобах, допомагає боротися зі стресовими ситуаціями, підтримує стабільний емоційний фон;
- при використанні зовнішньо прискорюють загоєння шкірних захворювань і ран;
- бобові допомагають жінкам менш болісно перенести вікову перебудову організму.
Схуднення
Запорука позитивного впливу на організм в помірності вживання продукту. Боби можна їсти як основне блюдо. Це добавка або компонент салатів, перших страв. Щоденне вживання продукту небажано.
Боби сирі та смажені: за і проти
Боби готують по-різному, крім традиційного способу їх можуть смажити або вживати сирими. Все більше популярності набирають смажені овочі. Американці дуже люблять цю страву, як закуску до пива. Солоні боби — не кращий варіант для здоров’я і привабливості. Блюдо дуже калорійно – у ста грамах продукту міститься більше чотирьохсот кілокалорій. Крім того, в продукті присутні небезпечні для здоров’я компоненти: модифікований крохмаль, добавки, ароматизатори. А смаження стає причиною наявності у страві канцерогенів. Упаковка закуски має вагу – двісті п’ятдесят грам. Виходить, що в порції більше тисячі кілокалорій! Сумнівне задоволення.
Без термічної обробки можна їсти тільки свіжозібрані боби. Вжити їх слід в протягом пари днів. По закінченні цього часу смакові якості продукту будуть втрачені, зіпсується і зовнішній вигляд. Їдять їх у сирому вигляді як інгредієнт для салатів і закусок. Сирий продукт не калорійний, у ста грамах бобів міститься не більше шістдесяти кілокалорій.
Консультація лікаря
Цінність зелених бобів визнана лікарями. У продукті присутні компоненти, здатні загальмувати ріст злоякісних клітин, зміцнити імунні сили організму, вивести зайву рідину з організму, позбавити від застою слизу в легенях і носі. Боби дарують відчуття ситості, яке допомагає людині контролювати свій апетит і кількість вживаної їжі. Це сприяє природному поступового схудненню. Зелений продукт протипоказаний людям похилого віку і всім, хто має проблеми з травленням. При схильності до запору і при патології підшлункової є боби в сирому вигляді протипоказано.
Різноманітність бобів, як продуктів харчування
Вживати в їжу можна продукт в самому різному вигляді і виконанні. Бобові вживаються так:
- у свіжому вигляді, приготовлені на пару або відварні;
- молода верхня частина паростків, приготована на пару;
- молочні плоди зі стручками;
- зрілі боби в сушеному, консервованому або тушкованому вигляді;
- плоди у вигляді борошна;
- смажені і подрібнені боби, як замінник кавового напою.
Боби покращують смак перших страв, ідеально підходять, як компонент рагу. Можна їсти плоди в чистому вигляді або використовувати, як один з інгредієнтів основного блюда.
Готуються боби при безперервному кипінні на невеликому вогні. Кількість води повинна бути в три рази більше, ніж кількість овоча. Під час варіння не додають ніякі спеції, сіль. Середня тривалість готування – до двох годин. Щоб прискорити процес приготування, перед варінням замочують плоди на кілька годин у холодній воді. Також корисно замочування не тільки для прискорення приготування: речовини бобових, які можуть викликати посилене газоутворення і бродіння в кишечнику під впливом контакту з водою розчиняються. В такому випадку неприємні прояви не будуть турбувати людину.
Замочування буває декількох видів:
- холодне – плоди заливаються холодною водою на всю ніч, в результаті максимально зберігаються корисні речовини продукту;
- швидке – боби заливаються окропом і проварюються пару хвилин, після закінчення часу ємність переставляється в мікрохвильову піч на сорок хвилин – годину;
- звичайне – залити плоди водою і витримати годину в мікрохвильовці, після цього продукт варто протягом години до готування.
Містер Боб: корисність бобових
Риба
Маленькі бобові насправді – великі помічники для нашого здоров’я. За кількістю протеїнів продукт не поступається визнаним лідерам по його утриманню – м’ясу та рибі. Саме тому вегетаріанці можуть безболісно виключати ці продукти зі свого меню і замінювати рослинним білком. Горох, боби, квасоля і сочевиця заслужено називаються м’ясом з городу, до того ж білок рослинного походження засвоюється організмом набагато краще. Боби не мають у своєму складі насичені жири, які присутні у великій кількості навіть в самому нежирному м’ясі.
Горох славиться високим вмістом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти. У ньому є калій, залізо, фосфор і цинк. Страви з гороху допомагають боротися з втомою, недокрів’ям, допомагають активізувати роботу головного мозку, зміцнюють імунні сили організму, знижують ризик розвитку захворювань серця і судин. Горох – гіпоалергенний овоч, тому часто входить до складу дитячого харчування.
Квасоля має багатий склад. У ній є необхідні білки, амінокислоти, мікро – і макроелементи. Великий вміст вітамінів С, РР і групи В допомагає підтримувати гарне самопочуття. Завдяки високій концентрації калію відбувається профілактика розвитку атеросклерозу, підвищеного кров’яного тиску і порушення ритму серцевих скорочень. Овоч може претендувати на звання еліксиру молодості. Найбільш багатий склад антиоксидантів виявлений саме в червоної квасолі.
Стручкова квасоля має не таку високу концентрацію білка, але містить ще більше вітамінів і мікроелементів.
Боби містять велику кількість фосфору і заліза, постачають організму рослинний білок і клітковину. Вони знижують концентрацію холестерину в крові, очищають судини від жирових відкладень. Це сприяє зниженню ризику розвитку проблем з серцем і судинами. Наприклад, латиноамериканці практично не страждають від ішемічної хвороби серця, так як систематично вживають в їжу боби.
Соєві боби багаті вітаміном Е, який виступає профілактичним засобом проти мутації і переродження здорових клітин в ракові. Соя показана жінкам в період менопаузи. Сочевиця найменш популярна серед усіх бобових. Незаслужено забутий овоч містить високу концентрацію заліза, яка запобігає розвитку анемії. При вживанні сочевиці шкірні покриви, волосся і нігті виглядають здоровими і привабливими. Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти вона надзвичайно корисна для жіночого здоров’я.
Потенційна небезпека від вживання бобових продуктів
Газоутворення
Корисні властивості овоча можуть бути отримані тільки при дозованому використанні. Не можна забувати про це. Основна небезпека від вживання продукту в наступному:
Щоб отримати від бобів максимальну користь, порівнюйте всі можливі негативні наслідки і правильно використовуйте продукт. Приємного апетиту!
Відео по темі:
