Народна медицина        06 Серпня 2018        94         0

Що можна і не можна їсти при дієті номер 5: опис столу, рецепти, таблиця продуктів

Стіл № 5 – дієта, яка використовується в умовах стаціонару та вдома, застосовується для лікування і профілактики патологій печінки та при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в цілому. Дієта має певний список показань, норми біологічної та енергетичної цінності. Важливий не тільки склад їжі, але і спосіб її приготування. Правильний вибір рецепта забезпечить збереження поживних речовин і запобігання утворення шкідливих.

1 Стіл № 5

Стіл № 5 – різновид дієти, розробленої доктором М. І. Певзнером, яка активно застосовується як в умовах стаціонару, так і в домашніх умовах. Стіл вважають найефективнішим засобом боротьби з хворобою для людей, які страждають від захворювань печінки, жовчного міхура і жовчовивідних шляхів. Дієту часто призначають після операції.

Дієта Певзнера стіл номер 5 забезпечує повноцінне харчування, яке багате калоріями, але має обмежений зміст жирів і холестерину. Також виключаються смажені продукти, їм на заміну приходять фрукти і овочі.

2 Показання до застосування

Дієту застосовують для лікування і профілактики патологічних станів, пов’язаних з захворюваннями печінки. Стіл № 5 застосовують для:

  • лікування хронічних гепатитів в стадії ремісії (стійкого зниження інтенсивності прояву симптомів);
  • лікування хронічних холециститів (запалень жовчного міхура);
  • профілактики рецидивів запальних процесів жовчного міхура;
  • лікування цирозу печінки, позапечінкової недостатності;
  • лікування жовчнокам’яної хвороби;
  • лікування гострого гепатиту і холециститу у період одужання.

Дієта призначається, якщо фахівці не виявляють симптомів серйозної кишкової патології.

Стіл номер 5 призначається як дорослим, так і дітям.

Мета столу № 5 – це зниження впливу хімічних речовин на печінку за умови забезпечення повноцінності харчування і нормальних функцій жовчовивідної системи організму.

3 Загальна характеристика дієти

Лікувальна дієта має особливості, спрямовані на забезпечення щадного режиму харчування:

  • продукти повинні мати достатню кількість повноцінного білка (має повний набір незамінних амінокислот) та знижене кількість вуглеводів;
  • кількість жирів повинно бути зменшено;
  • страви печуть, варять або тушкують, овочі потрібно протирати, щоб уникнути дратівної дії харчових волокон на рецептори слизової оболонки кишечнику;
  • м’ясо повинне не мати хрящів і жив, мати низький вміст жирів;
  • не можна смажити овочі й борошно;
  • не можна вживати в їжу холодні страви;
  • протипоказані кислі продукти з великим вмістом пуринів;
  • виключені продукти, які можуть викликати здуття кишечника, містять велику кількість грубої клітковини, багаті екстрактивними речовинами (такі речовини стимулюють рецептори кишки і активізують виділення травних соків).

Харчуватися потрібно невеликими порціями, але з великою частотою, оптимальним буде прийом їжі п’ять або шість разів на день.

Важливо пити багато рідини (до двох літрів на добу і навіть більше). Воду можна пити натщесерце.

4 Дозволені і заборонені продукти харчування

Стіл № 5 припускає список продуктів, які бажано ввести у раціон і від яких варто відмовитися.

Найменування

Корисні продукти

Шкідливі продукти

Напої

  • Неміцний чай з лимоном або з молоком (з невеликою кількістю цукру).
  • Соки, попередньо розведені водою.
  • Відвари з шипшини.
  • Фруктові протерті компоти.
  • Желе і муси.
  • Морс і кисіль з некислих фруктів і ягід.
  • Відвар ромашки
  • Какао.
  • Кава.
  • Цикорій.
  • Шоколад.
  • Каркаде.
  • Газовані і холодні напої.
  • Алкогольні напої будь-якої міцності.
  • Зелений чай, листя стевії, трава спориш, екстракт стевії.
  • Свіжовичавлені та магазинні соки.
  • Молочна сироватка.
  • Кероб

Супи

  • Суп на рослинному бульйоні.
  • Супи вегетаріанські – протерті з картоплею, кабачком, гарбузом, морквою, манної, вівсяної або гречаної крупою, рисом, локшиною. Дозволяється додати 5 г вершкового масла або 10 г сметани.
  • Супи з фруктів.
  • Супи на молоці з макаронами.
  • Борщ.
  • Щі вегетаріанські.
  • Борщ.
  • Гороховий суп (рідкий, з невеликою кількістю гороху).
  • Перловий суп
  • Бульйони на м’ясі, рибі або грибах.
  • Бульйони на основі бобових, шпинату або щавлю.
  • Будь-яка окрошка

Каші, крупи

  • Протерті і полувязкие каші з гречаної, вівсяної, манної крупи, а також рису, зварені на воді або на молоці.
  • Вироби з круп: суфле, запіканки, пудинги навпіл з сиром, запіканки з локшини, сиру.
  • Плов з сухофруктами.
  • Мюслі без добавок.
  • Вівсяні пластівці.
  • Кус-кус, булгур.
  • Пшонка.
  • Насіння льону
  • Заборонені крупи бобові (в якості самостійного блюда).
  • Ячна і кукурудзяна крупа.
  • Сочевиця

Макарони

  • Паста з низьким вмістом жиру в сукупності з дозволеними продуктами
  • Жирні пасти.
  • Паста з гострим, вершковим або томатним соусами.
  • Макарони з забороненими інгредієнтами

М’ясо і риба

  • Нежирна яловичина, телятина, кролятина, курятина, індичка (вся птиця без шкіри). М’ясо готується у вареному вигляді або на пару, протерте або січене (котлети, суфле, пюре, кнелі, бефстроганов, м’яке м’ясо шматком).
  • Голубці, плов з відварною м’ясом і некислим соусом.
  • Молочні сосиски (дуже обмежена).
  • Нежирну рибу (судак, тріска, тунець, минтай) варять, потім запікають. Можна робити кнелі або фрикадельки, готувати суфле або подавати у вигляді філе. Вживати не більше трьох разів на тиждень.
  • Свіжозловлені устриці.
  • У невеликих кількостях креветки, кальмари, мідії.
  • Закуска з нежирного лосося.
  • Пельмені з куркою або телятиною (тісто, м’ясо нежирне, вода, сіль).
  • Запечена або варена конина.
  • Куряча грудка, приготована в пароварці
  • Нирки, язик, печінка, будь ковбасні вироби, копчені вироби, консерви.
  • Обмежене вживання свинячого жиру, а кулінарні жири, поряд з яловичим і баранячим, повністю виключаються.
  • Рибні консерви.
  • Жирна риба (сьомга, форель, сазан, вугор, осетрина, севрюга, білуга, сом).
  • Солона і копчена риба.
  • Язик яловичий.
  • Суші всіх видів.
  • Червона і чорна ікра.
  • Крабові палички

Хліб

  • Хліб з висівок.
  • Житній хліб.
  • Сухарі з білого хліба.
  • Пшеничний хліб з борошна першого сорту підсушений або вчорашньої випічки.
  • Несолодке сухе або галетне печиво.
  • Пироги з вареним м’ясом або рибою, яблуками.
  • Сухий бісквіт.
  • Хлібці.
  • Слайсы пшеничні.
  • Висівки
  • Будь-які страви з листкового і здобного тіста.
  • Смажені пончики.
  • Свіжовипечений хліб.
  • Млинці.
  • Смажені Пироги.
  • Сухарики зі здобного тіста

Молочні та кисломолочні продукти

  • Сметана нежирна і негострий сир.
  • Нежирний кефір.
  • Напівжирний або знежирений сир, молоко – 200 р.
  • Сирні страви, суфле і запіканки, вареники ледачі і ватрушки, кисле молоко, пудинг.
  • Фета-сир без жирів.
  • Йогурти без консервантів
  • Солоні сири.
  • Молочні продукти з великим вмістом жирів.
  • Вершки, молоко жирне, ряжанка, жирний сир.
  • Молочна сироватка

Овочі

  • Овочі з великим вмістом крохмалю у відвареному і запеченому, в протертому вигляді: картопля, капуста цвітна, морква, кабачок, гарбуз, буряк, капуста пекінська.
  • Салати (нейтральні за смаком) в невеликій кількості.
  • Болгарський перець в невеликій кількості.
  • Авокадо.
  • Капуста морська.
  • Огірки.
  • Помідори тільки в стадії ремісії.
  • Стручкову квасолю на пару.
  • Селера, броколі
  • Гриби, щавель, кукурудза, шпинат, редька, редис і ревінь, ріпа, баклажани, часник, цибуля, спаржа.
  • Зелений лук, мариновані овочі, консерви, включаючи горошок.
  • Гіркі і кислі трави, такі як петрушка, кріп, шпинат, цикорій, рукола, фризі, використовуються тільки в якості прикраси основного блюда.
  • Паста з томатів.
  • Сира капуста білокачанна

Фрукти і ягоди

  • Протерті або запечені яблука некислих сортів.
  • Один банан в день.
  • Гранати, особливо при залізодефіцитних анеміях.
  • Чорнослив.
  • Кавуни не більше двох шматків в день.
  • Папайя сушена.
  • Сушена диня.
  • Дині, папайя, ананаси – не можна в чистому вигляді, лише в складі салатів.
  • Курага.
  • Пюре з дозволених фруктів
  • Багато сирі фрукти і ягоди, в тому числі і солодкі: інжир і малина. Не можна вживати багато журавлини, брусниці, винограду, фініків, ківі, апельсинів, мандаринів, груш, хурми, динь, гарбузового насіння.
  • Будь-які горіхи.
  • Імбир і лимон
Яйця

Білковий омлет або одне яйце круто в день без жовтків

Цільні яйця в смаженому вигляді

Масло
  • Вершкове масло.
  • Оливкова олія.
  • Рафіновані рослинні масла у складі страв
  • Нерафінована олія.
  • Сало: свиняче, яловиче, бараняче, а також кулінарні жири
Закуски
  • Салати з свіжих овочів з рослинним маслом і фруктові салати.
  • Ікра кабачкова.
  • Заливна риба після відварювання.
  • Нежирна вимочений оселедець.
  • Фарширована риба.
  • Салати з вареного м’яса та морепродуктів.
  • Вінегрет з дозволеними продуктами, кабачковою ікрою, негострим і нежирним сиром.
  • Промита квашена без оцту капуста
  • Копченості.
  • Жирні закуски.
  • Гострі страви.
  • Маринований імбир.
  • Будь-які консервовані продукти.
  • Маслини і оливки.
  • В’ялені томати
Соуси і приправи
  • Негострі овочеві соуси, молочні і сметанні соуси.
  • Фруктові підливи.
  • Обмежена кількість солі.
  • Трохи петрушки, кропу, кориці, ваніліну для аромату.
  • Трохи соєвого соусу
  • Кетчуп.
  • Пелюстки рукколи.
  • Майонез.
  • Хрін.
  • Гірчиця.
  • Оцет.
  • Перець.
  • Аджика.
  • Будь-які види прянощів
Солодке
  • Некислі ягоди і фрукти в запеченому або вареному вигляді.
  • Дозволяються сухофрукти у вигляді компоту, желе, киселю, мусу.
  • Дозволяються печиво меренги і зефір в невеликих кількостях.
  • Дозволяються мармелад і цукерки без какао і шоколаду.
  • Некисле несолодке варення в чаї або в гарячій воді, пастила, мед.
  • Мала кількість цукру.
  • Ягідні, картопляні, капустяні вареники (тісто: борошно, вода, сіль).
  • Не більше одного пряника в день.
  • Льодяники.
  • Рахат-лукум і нуга без горішків.
  • Цукерки з м’якої карамелі без кунжуту, горіхів і насіння.
  • Бісквіт – не більше одного шматочка в день
  • Халва.
  • Шоколад і крем.
  • Морозиво.
  • Будь-які жирні десерти і кондитерські вироби з кремом.
  • Батончики з мюслі.
  • Попкорн.
  • Жувальна гумка (особливо при ГЕРХ).
  • Цукерки з кунжуту.
  • Вафлі з какао.
  • Гематоген.
  • Згущене молоко (згущене молоко).
  • Чак-чак і шербет.
  • Насіння.
  • Козинаки

5 Енергетична цінність і хімічний склад

Важливою складовою дієти є її кількісний та якісний склад:

  • Продукти повинні містити до 80 г білка, половина з якого повинна бути тваринного походження (канонічно тільки тваринні білки вважаються повноцінними).
  • Жирів не повинно бути більше 80 р, третина з них повинна мати рослинне походження (рослинні жири містять поліненасичені жирні кислоти, завдяки наявності подвійних зв’язків і зниженим вмістом водню вони легше перетравлюються, більш того, подібні кислоти є субстратом для синтезу в організмі арахідонової кислоти, яка є попередником біологічно активних речовин, відповідальних за різноманітні процеси).
  • Вуглеводи обмежують до 400 р.
  • Загальна енергетична цінність повинна становити 2400-2800 ккал (для людей, що працюють в умовах низьких фізичних навантажень).
  • Вживання солі – не більше 10 р.

Наступні таблиці використовують для розрахунку енергетичної та біологічної цінності страв, що входять в дієту.

Список овочів такий:

ОвочіБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалКабачок0,70,34,525Броколі3,00,55,229Цвітна капуста2,50,25,431Картопля2,10,418,181Морква1,40,16,933Гарбуз1,30,27,829

Фрукти багаті на вітаміни і неоціненні заповнення енергетичних витрат:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалАбрикос0,90,110,740Айва0,50,59,741Кавун0,60,14,726Банан1,50,321,696Груша0,40,210,943Диня0,60,47,234Ківі1,00,510,347Персик0,90,111,345Зливу0,70,49,243Хурма0,50,415,465Яблуко0,40,49,746

Варто уникати кислих ягід, серед допустимих ягід наступні:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалПолуниця0,80,47,442Чорниця1,10,57,543

Горіхи і сухофрукти містять мало води і багато білка:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалІзюм2,90,766,1261Сушений інжир1,10,757,9256Курага5,10,454,1216Урюк5,20,350,5211Чорнослив2,30,557,6232

Каші є джерелом складних вуглеводів, які дозволяють створити запас енергії на весь день:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалГречка12,51,262,2324Манка10,21,173,3327Вівсянка12,46,259,6343Перловка9,21,273,6321Рис6,60,878,2343

Макарони з твердих сортів пшениці містять вітаміни і клітковину:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалМакарони10,51,269,5335Гречана локшина14,60,770,2346

У невеликих кількостях можна урізноманітнити своє меню кондитерськими виробами:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалВарення0,20,363,1264Желе2,50,017,778Зефір0,80,078,6305Мармелад0,40,076,7294Пастила0,60,080,7321

Мед і цукор також потрібно вживати в малих кількостях:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалМед0,80,081,7330Цукор0,00,099,6392

Молочні продукти – джерело кальцію, білків і корисних жирів:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалКефір нежирний3,41,63,742Кисляк нежирна3,01,04,140Ацидофілін нежирний3,01,04,040Сир 1%16,31,01,379Сир 1,8% (нежирний)18,01,83,3101

М’ясні продукти багаті повноцінним білком:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалЯловичина18,919,40,0187Кролик21,08,00,0156Варена куряча грудка29,81,80,5137Варена куряча гомілка27,15,60,0158Відварене філе індички25,71,00,01

Морепродукти багаті фосфором, йодом і корисними жирами:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалКамбала16,51,80,083Минтай15,90,90,072Тріска17,70,70,078Хек16,62,20,086

Перевагу варто віддати жирам рослинного походження:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалВершкове масло0,582,50,8748Соняшникова олія0,099,90,0899

Соки можна вживати в невеликих кількостях, так як вони дотримають велику кількість цукру:

НазваБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккалАбрикосовий сік0,90,19,038Морквяний сік1,10,16,428Персиковий сік0,90,19,540Гарбузовий сік0,00,09,038Шипшиновий сік0,10,017,670

Впровадження нових рецептів урізноманітнює меню і створить позитивні емоції, які так потрібні в період хвороби.

Для підтримки роботи печінки при призначенні столу № 5 рекомендується (після консультації з фахівцем) прийом гепатопротекторів (наприклад, Урсосана).

6 Рецепти

Важливий не тільки склад продуктів, але і рецепт їх приготування. Правильний вибір дозволить зберегти корисні речовини і зробити страву смачною.

Молочний соус:

  • 1. Півтори столові ложки вершкового масла топлять і змішують з однією столовою ложкою борошна.
  • 2. Додають масу в склянку підігрітого молока і варять до загусання.
  • 3. Солять невеликою кількістю за смаком.
  • 4. Цей соус урізноманітнює меню пацієнта. Більш того, він чудово комбінується з наступним стравою.
  • Що можна і не можна їсти при дієті номер 5: опис столу, рецепти, таблиця продуктів

    М’ясо, запечене під білим соусом:

  • 1. 250 грам яловичини відварюють, під час варіння трохи солять.
  • 2. Виливають бульйон, витягнувши м’ясо.
  • 3. М’ясо поміщають у форму, заливають білим молочним соусом.
  • 4. Запікають близько десяти хвилин.
  • Що можна і не можна їсти при дієті номер 5: опис столу, рецепти, таблиця продуктів

    Сирний пудинг:

  • 1. 250 грам сиру розминаються, додається жовток.
  • 2. Далі кладуть 50 грам цукрового піску, невелику кількість солі можна додати за смаком.
  • 3. Додається одна столова ложка манної крупи, 15 грам розігрітого вершкового масла.
  • 4. Інгредієнти змішують. Збивають білки.
  • 5. Додають білки і 30 грам родзинок. Знову перемішують.
  • 6. Кладуть масу у форму. Якщо використовувати силіконову форму або пекарню папір, тоді не доведеться брати додатково масло для змащування. Користь живлення забезпечується зниженим рівнем жирів.
  • 7. Готують на пару або випікають в духовці.
  • Що можна і не можна їсти при дієті номер 5: опис столу, рецепти, таблиця продуктів

    Картопляний суп:

  • 1. 400 грам картоплі ріжуть, поміщають у воду і варять.
  • 2. Додають одну натерту моркву і половину дрібно нарізаного лука.
  • 3. Трохи солять, додають лавровий лист, іноді додають столову ложку масла.
  • 4. Готовність страви перевіряють за станом картоплі.
  • Що можна і не можна їсти при дієті номер 5: опис столу, рецепти, таблиця продуктів

    Кисіль з яблук:

  • 1. Півкілограма яблук потрібно ретельно промити.
  • 2. Потім яблука нарізують дрібними шматочками.
  • 3. Варять у двох склянках води.
  • 4. Після придбання яблуками м’якої консистенції з них роблять пюре і змішують з отриманим відваром, додають сто грам цукру і доводять до кипіння.
  • 5. Додають півтори столові ложки крохмалю і варять до густоти.
  • Що можна і не можна їсти при дієті номер 5: опис столу, рецепти, таблиця продуктів

    Котлети манні дієтичні:

  • 1. Варять густу в’язку манну кашу.
  • 2. У киплячу суміш води і молока кладуть цукор, повільно додають манну крупу і варять на слабкому вогні, безперервно перемішуючи двадцять хвилин.
  • 3. Манну кашу охолоджують до шістдесяти градусів, потім додають вершкове масло і сирі яйця.
  • 4. Всі інгредієнти змішують. З утвореної маси формують котлети будь-якої зручної форми і готують на пару або в духовці.
  • 5. На стіл подають манні котлети зі сметаною, варенням, яблучним киселем або фруктовим соусом.
  • Що можна і не можна їсти при дієті номер 5: опис столу, рецепти, таблиця продуктів

    Бурякове пюре з гарбузом:

  • 1. Буряк ретельно миють, потім відварюють до готовності, очистити і дрібно труть на тертці.
  • 2. Гарбуз звільняють від шкірки, видаляють насіння, нарізають дрібними шматочками, а потім натирають на тертці.
  • 3. Підготовлену гарбуз заливають молоком і тушкують до напівготовності.
  • 4. З’єднують відварену і подрібнений буряк з полутушеной гарбузом і тушкують до повної готовності.
  • 5. В борошно додають молоко, розмішують до утворення однорідної маси і вливають в пюре.
  • 6. Пюре слабо солять, додають цукор і продовжують тушкувати на слабкому вогні п’ять хвилин.
  • 7. Додають вершкове масло і знімають з вогню.
  • Що можна і не можна їсти при дієті номер 5: опис столу, рецепти, таблиця продуктів

    7 Меню

    Вибір і створення щоденного меню – це індивідуальний процес. Батькам важливо знати основи для створення правильного раціону дитини. Докладне меню на тиждень:

    День тижняПерший сніданокДругий сніданокОбідЛегкий полуденокВечеряПонеділокКаша з манної крупи з полуничним варенням, стакан молочного коктейлю з додаванням мюсліЗнежирений сир зі сметаною або свіжою полуницеюНежирне молоко, рулет з м’ясного фаршу з низьким вмістом жирів, рисовий суп зі сметаноюСалат з тертої морквиСалат з відвареної капусти з додаванням яєчного жовтка і кальмарів, рис, сік з яблук. Перед сном можна випити відвар шипшиниВівторокМанник з родзинками, сирно-ягідний пудинг, чай з молокомПюре з фруктів у вареному або свіжому виглядіГречаний суп, шматок відвареної яловичини, салат з перетертих огірків з червонокачанної капустоюОмлет з білків, якщо використовувалося два білка, то в наступний день від омлету варто відмовитисяСалат з натертої звареної буряка з чорносливом, голубці з курки з рисом, теплий неміцний чай з лимоном. Перед сном склянку нежирного молокаСередаСирники з курагою, рідка каша гречана, шматочок негострого твердого сиру, відвар шипшиниМорквяний сік, нежирний сирРибне філе, запечене в сметані, гарбузова каша, зелений чай з медомЗапечені яблука з медомЗапечена яловичина з молочним соусом і яблуками, тушкована капуста з тертою морквиною, ягідний морс. Перед сном неміцний чай з печивомЧетверОмлет з яєчного білка і овочів, морквяно-сирний салат, яблучний компотСалат з яблук, бананів і розпарених родзинок з йогуртомБорщ, котлети з яловичого фаршу з гречаною кашею, грушевий напійЯблучно-морквяне пюреРибний суп, салат з яблук і вареної гарбуза, знежирене молоко. Перед сном яблучний компотП’ятницяВівсяна каша на молоці, нежирний сир з гранатом, ягідний кисільВідварена капуста з рисом, кефірКабачковий суп без м’яса, тріска, приготована на пару, стакан знежиреного молокаРисовий пудингСудак в сметані, рис або картопляне пюре. Перед сном склянку теплого молокаСуботаОмлет з яєчного білка з помідорами, знежирений сир з додаванням тертих фруктів, молочний коктейльВінегрет з рибою на паруКотлети з рибного фаршу, рис, салат зі свіжих овочів, яблучний компотЗапіканка з помідорами, макарони з сиром, відвар з трав, медОвочева запіканка з курки, неміцний чорний чай, зефір. Перед сном-склянка кефіру з печивомНеділяСирний пудинг з додаванням варення, молочна вівсяна каша, чай з молокомКурка, приготована в пароварці, варена гречка і хлібОвочевий суп, відварене, а пізніше запечене м’ясо з білим молочним соусом, кабачки, запечені під сметаною, і яблучний кисільКефір або знежирений сирВідварна риба з картоплею, чай з лимоном. Перед сном відвар із шипшини

    Зразкове меню можна використовувати як каркас для створення власного, яке підійде пацієнту виходячи з його потреб і переваг у виборі страв.