Народна медицина        06 Серпня 2018        84         0

Харчування при панкреатиті (запаленні підшлункової залози): дієта і меню на кожен день з рецептами

Панкреатит (запалення підшлункової залози) може протікати як у гострій, так і в хронічній формі. На кожному етапі захворювання пацієнту призначається спеціальна дієта, яка допоможе продовжити період ремісії, а в подальшому і повністю позбутися від нападів. Існують продукти, які категорично заборонені до вживання при панкреатиті. Порушення харчового режиму можуть спровокувати загострення захворювання і привести до розвитку панкреонекрозу і летального результату. Однак навіть з тих продуктів, які дозволено вживати при цій патології, можна приготувати смачні та корисні страви і урізноманітнити раціон.

1 Принципи харчування при панкреатиті

Медики дають наступні рекомендації по харчуванню при запаленні підшлункової залози:

  • 1. Всі продукти необхідно перетирати до кашкоподібного стану, щоб уникнути механічного подразнення слизової.
  • 2. Ні в якому разі не можна переїдати. Прийоми їжі повинні бути частими, порції – невеликі.
  • 3. У меню слід включати достатню кількість білка, а ось легкі вуглеводи і жири потрібно скоротити до 80 г на день.
  • 4. Їжа повинна готуватися на пару, варитися і тушкуватися. Заборонені смажені, кислі страви, приправи.
  • 1.1 Гостра стадія

    У цей період перші кілька днів пацієнтові рекомендується лікувальне голодування. Можна мінеральна вода без газу і відвари лікарських трав (ромашка, звіробій). Через 2 доби після нападу можна поступово вводити в раціон рідкі та напіврідкі страви без солі і приправ.

    Категорично не рекомендується перевантажувати підшлункову в цей період. Харчуватися потрібно кожну годину, але маленькими порціями, при цьому стежити за реакцією організму.

    Дозволені продукти:

    • білкові омлети;
    • каші у перетертому вигляді;
    • фруктові киселі;
    • відвар з ягід шипшини;
    • овочеві пюре;
    • парові котлети з телятини, курки, нежирної риби.

    Заборонені:

    • чорний хліб;
    • наваристі бульйони;
    • овочі і фрукти у свіжому вигляді;
    • зелень;
    • субпродукти, консерви, копчені вироби;
    • свіжа випічка, будь-які солодощі;
    • міцний чай, кава, газовані напої.

    1.2 Хронічна форма

    Щоб виключити виникнення нових загострень захворювання у стадії ремісії також потрібно дотримуватися певних правил складання раціону.

    Список дозволених продуктів:

  • 1. Овочі: гарбуз, кабачки, картоплю, моркву, буряк.
  • 2. Некислі ягоди у вигляді киселів і компотів.
  • 3. Молочні продукти: нежирний кефір і молоко, 1%-ний сир, домашній йогурт без добавок.
  • 4. Крупи: рис, гречка, манка, вівсянка.
  • 5. Макаронні вироби з твердих сортів пшениці, сухарі з пшеничного хліба.
  • 6. Нежирне м’ясо: кріль, телятина, індичка.
  • Заборонені продукти:

    • шоколад;
    • міцний чай і каву;
    • будь-які жирні, смажені, копчені страви;
    • спиртні напої.

    2 Меню на тиждень

    Приблизне меню на кожен день, представлене в таблиці, підійде для пацієнтів з діагнозом “панкреатит”. Його також можна використовувати при інших захворюваннях ШКТ: виразці шлунка і холециститі:

    День тижняПерший сніданокДругий сніданокОбідПолуденокВечеряПеред сномПонеділок
  • 1. Каша з вівсяної крупи на знежиреному молоці.
  • 2. Неміцний зелений чай або яблучний кисіль
  • 1. Овочеве пюре з гарбуза.
  • 2. Парові котлети з нежирної риби.
  • 3. Узвар з шипшини з медом (1 ч. л.)
  • 1. Пюреподібний суп з кольорового капусти.
  • 2. Тефтелі з курки або кролика
  • 1. 4-5 штук несолодкого печива.
  • 2. Зелений чай або нежирний кефір
  • 1. Пюре з картоплі та моркви.
  • 2. Білковий омлет з двох яєць на пару.
  • 3. Сухар з пшеничного хліба
  • Склянка кислякуВівторок
  • 1. Нежирний сир з медом.
  • 2. Пшеничний сухар.
  • 3. Кисіль з яблук
  • 1. Пюре з кабачка і моркви.
  • 2. Стакан нежирного кефіру.
  • 3. Запечене яблуко
  • 1. Рисовий суп на овочевому бульйоні.
  • 2. Риба, запечена у фользі.
  • 3. Склянка зеленого чаю.
  • 4. Некислі ягоди
  • 1. Гречана каша з горіхами.
  • 2. Компот із сухофруктів
  • 1. Тефтелі з кролика, приготовані на пару.
  • 2. Салат з моркви і буряка.
  • 3. Макарони з твердих сортів пшениці
  • Відвар з шипшини і пшеничний сухарикСереда
  • 1. Склянку домашнього йогурту.
  • 2. Жменю родзинок.
  • 3. Галетне печиво
  • 1. Відварна індичка.
  • 2. Пюре з картоплі.
  • 3. Стакан кефіру
  • 1. Паровий білковий омлет.
  • 2. Пюре з гарбуза з фрикадельками з нежирної телятини.
  • 3. Чай
  • 1. Компот із сухофруктів.
  • 2. Половинка зефіру.
  • 3. 2 сухого печива
  • 1. Рисово-сирна запіканка.
  • 2. Склянка кисляку
  • Зелений чай з сухарикомЧетвер
  • 1. Протерта рисова каша на молоці.
  • 2. Мінеральна вода без газу.
  • 3. Скибочку підсушеного хліба
  • 1. Запечене яблуко.
  • 2. Шматочок зефіру.
  • 3. Несолодкий чай
  • 1. Суп на овочевому бульйоні з вівсяної крупою.
  • 2. Хек на пару з картопляним пюре.
  • 1. Компот із сухофруктів.
  • 4. Жменя будь-яких некислих ягід
  • 1. Запіканка з нежирного сиру.
  • 3. Стакан кефіру
  • 1. Пюре з моркви.
  • 2. Парові биточки з кролика.
  • 3. Зелений чай з медом
  • Стакан нежирного кефіру з пшеничним сухарикомП’ятниця
  • 1. Сирний пудинг з варенням.
  • 2. Галетне печиво.
  • 3. Зелений чай
  • 1. Запіканка з рису з гарбузом.
  • 2. Узвар з шипшини
  • 1. Гречаний суп з протертим м’ясом курки.
  • 2. Пюре з кабачків і моркви.
  • 1. Запечене яблуко.
  • 3. Чай
  • 1. Кисіль з яблук.
  • 2. Зефір
  • 1. Відварна телятина.
  • 2. Гречана каша.
  • 2. Пшеничний сухар.
  • 4. Кефір
  • Компот із сухофруктівСубота
  • 1. Вівсяна каша на молоці з додаванням меду.
  • 2. Зелений чай з сухариком
  • 1. Овочеве пюре з вареної куркою.
  • 2. Відвар шипшини
  • 1. Рагу з овочів на пару.
  • 2. Тефтелі з телятини.
  • 3. Компот із солодких ягід.
  • 3. Галетне печиво
  • 1. Запечене яблуко.
  • 2. Склянка кисляку
  • 1. Запіканка з сиру.
  • 2. Білковий омлет.
  • 3. Кисіль з яблук
  • Стакан кефіру з шматочком зефіруНеділя
  • 1. Рисовий пудинг.
  • 2. Підсушений пшеничний хліб.
  • 3. Зелений чай
  • 1. Відварна кролятина.
  • 2. Пюре з гарбуза.
  • 3. Стакан кефіру
  • 1. Курячі котлети парові з картопляно-морквяним пюре.
  • 1. Компот із сухофруктів.
  • 3. Мед
  • 1. Запечене яблуко.
  • 2. Галетне печиво.
  • 3. Жменя ягід
  • 1. Будь нежирна риба, приготована в мультиварці.
  • 2. Макарони з твердих сортів пшениці.
  • 3. Відвар шипшини
  • Чай з молоком і пшеничний сухарик

    У це меню допускається вносити будь-які інші страви зі списку дозволених продуктів на свій смак. Харчування при панкреатиті може бути досить смачним і різноманітним, якщо проявити фантазію.

    2.1 Рецепти

    Наведені нижче рецепти допоможуть хворому з діагнозом “панкреатит” урізноманітнити свій раціон. Готуються вони просто, процес не займає багато часу.

    2.1.1 Морквяно-картопляне пюре Харчування при панкреатиті (запаленні підшлункової залози): дієта і меню на кожен день з рецептами

    Інгредієнти:

    • Картопля – 200 р.
    • Морква – 200 р.
    • Оливкова олія – 1 ст. л.

    Порядок приготування:

  • 1. Овочі помити, почистити і порізати на невеликі шматочки.
  • 2. Залити водою і варити до готовності на маленькому вогні.
  • 3. Воду злити, подрібнити картоплю і моркву в блендері до стану пюре, додавши при цьому оливкова олія.
  • 2.1.2 Відвар із шипшини Харчування при панкреатиті (запаленні підшлункової залози): дієта і меню на кожен день з рецептами

    Для приготування такого напою потрібно:

  • 1. Взяти 300 г сушених плодів шипшини.
  • 2. Залити їх 0,5 л води, додати столову ложку цукру.
  • 3. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  • 4. Вимкнути вогонь і наполягати відвар протягом 4 годин.
  • 5. Після видалити ягоди і можна вживати.
  • 2.1.3 Сирна запіканка в мультиварці Харчування при панкреатиті (запаленні підшлункової залози): дієта і меню на кожен день з рецептами

    Інгредієнти:

    • Сир нежирний – 300 р.
    • Яйце – 1 шт.
    • Масло – 1 ч. л.
    • Нежирний кефір – 2 ст. л.
    • Цукор – 1 ч. л.
    • За бажанням – жменю родзинок або кураги.

    Процес приготування:

  • 1. Сир розтерти з цукром і кефіром.
  • 2. Вбити яйце і ретельно перемішати суміш, щоб не залишилося грудочок.
  • 3. Додати родзинки і знову перемішати.
  • 4. Форму мультиварки змастити маслом і викласти суміш.
  • 5. Встановити режим “Запікання” і готувати 30 хвилин.
  • 6. Перед подачею до столу можна полити блюдо некислим варенням.
  • 2.1.4 Котлети з кролика Харчування при панкреатиті (запаленні підшлункової залози): дієта і меню на кожен день з рецептами

    Знадобляться наступні продукти:

    • М’ясо кролика – 500 р.
    • Молоко – 100 мл
    • Пшеничний хліб – 2 невеликих шматочка.
    • Сіль – щіпка.

    Рецепт приготування:

  • 1. Підготувати м’ясо: помити, обсушити паперовим рушником і нарізати невеликими шматочками.
  • 2. Злегка підігріти молоко і залити їм пшеничний хліб.
  • 3. Прокрутити Через м’ясорубку м’ясо і набряклий хліб (молоко попередньо віджати, інакше фарш вийде дуже рідким).
  • 4. Ретельно перемішати отриману масу і додати сіль.
  • 5. Після цього сформувати невеликі котлети скласти в чашу мультиварки. Її попередньо потрібно змастити рослинним маслом.
  • 6. Включити режим “Гасіння” і готувати близько 30 хвилин.
  • Пацієнтам із запаленням підшлункової залози необхідно пам’ятати, що саме правильне харчування становить основу лікування і допомагає уникнути нових загострень захворювання.