На сьогоднішній день багато людей не уявляють свого раціону без такого ласощі, як оливки. Якщо ж немає можливості їсти ці плоди щодня, то жоден святковий стіл не обходиться без оливок. Цей продукт потрапив до нас з Греції. Але в чому ж різниця між оливками і маслинами? Багато хто навіть і не підозрюють, що це все один і той же плід. Тільки оливки збираються з дерева менш дозрілому стані. Вони завжди тільки зеленого або світло-червоного кольору. Маслини ж збирають в максимально стиглому вигляді перед настанням холодів. Вони бувають тільки чорного кольору. Як правильно вибрати оливки — головне питання.
Популярні сорту оливок
Щоб розібратися в питанні як вибрати оливки, необхідно ознайомитися з самими знаменитими сортами оливок в Греції. Саме вони є найбільш якісними. Перше місце займає сорт під назвою Консерволиа. Саме цей вид плодів становить приблизно 50% від усього експорту Греції столових оливок. Вирощують його в центральній частині країни. Ці плоди мають дві форми — округлу і овальну. Колір таких оливок варіюється від світло-зеленого до фіолетово-червоного. Оливки Консерволиа повністю дозрівають до кінця грудня.
Найціннішим сортом оливок усіма гурманами світу є ягоди Каламон. Ця назва походить з однойменного міста на острові Пелопоннес, де оливки і почали вирощувати вперше. Ягоди починають збирати вже з початку листопада. За формою вони овальні, злегка подовжені. Смак досить м’який. А завдяки спеціальній методиці маринування і консервування, кістянки мають злегка гіркуватим смаком, за що вони і цінуються.
Оливки сорту Халкідікі починають збирати в жовтні, коли вони зовсім незрілі. Такі плоди використовують для фарширування різними продуктами. Для начинки вибирають такі інгредієнти: мигдаль, морква, каперси, червоний перець, огірок, часник. Такі кістянки підходять в якості закуски під міцні алкогольні напої. При повному дозріванні, вони досягають дуже великих розмірів (слива, абрикос).
Як вибрати оливки?
Щоб оливки принесли максимальну користь організму, необхідно навчитися правильно їх вибирати. У магазинах і супермаркетах вони продуются як у консервованому вигляді в банках, так і на вагу. Якщо віддаєте перевагу оливки в першому варіанті, краще вибирайте плоди запаковані в прозорій м’якої упаковці. Саме в такому варіанті пастеризовані кістянки зберігаються набагато довше. Плюс у вас є можливість оцінити їх зовнішній вигляд, розмір і якість.
При купівлі оливок на вагу, обов’язково попросіть продавця дати вам спробувати одну ягоду. Оливка повинна бути однорідною. М’якоть не повинна бути занадто твердою. Також зверніть увагу на розсіл в якому знаходяться кістянки. Якщо його колір темний і тьмяний, значить оливки знаходяться в ньому тривалий час, і, ймовірно, вже не свіжі. У посуді не повинно знаходитися м’ятих неякісних плодів. Вагові плоди повинні герметично закриватися кришкою.
Варто відзначити, що кістянки маленького розміру світліше, ніж великі плоди. Якщо оливки без кісточок, вони можуть бути тільки світлого зеленого кольору. Якщо їх колір дуже темний і неприродний, значить оливки піддавалися хімічній обробці. Тільки з таких кістянок виймають кісточку. Обов’язково звертайте увагу на терміни зберігання оливок.
При виявленні у складі таких компонентів, як Е-270, Е-579, якістю продукт не відрізняється. Варто відзначити, що гарні зелені кістянки не завжди мають однорідний колір. Багато з них мають багату палітру відтінків. Що стосується розмірів, то бувають дрібноплідні, среднеплодные і великоплідні. До першого виду відносяться плоди не перевищують у вазі 2,6 грама. Другий вид характеризується максимальною вагою до 4,2 грама. Великоплідні оливки завжди важать більше 4,3 грами. Найменші в основному використовують для приготування оливкової олії.
При виборі краще трохи переплатити, але отримати дійсно якісну продукцію. Вибирати краще імпортну продукцію, а не виготовлену в країнах колишнього СНД.
Користь оливок при правильному їх виборі
При правильному виборі якісних оливок, кістянки принесуть величезну користь вашому організму. Вченими давно було доведено, що оливки містять в собі більше ста корисних речовин, які мають цілющий ефект. До складу продукту входить три фітоестрогену:
- Лігнін;
- Тирозол;
- Аглікон.
Ці компоненти активно і ефективно захищають організм людини від виникнення і розвитку раку шкірних покривів. А з такою жіночою проблемою, як рак молочних залоз, бореться олеїнова кислота. М’якоть цього продукту на 75% складається з оливкової олії. Достатньо щодня з’їдати до 10 плодів, щоб отримати весь комплекс корисних речовин. Вони багаті клітковиною і білком, що сприяє нормалізації роботи травного тракту.
Завдяки високому вмісту магнію, оливки відмінно налагоджують роботу центральної нервової системи. Варто відзначити, що вони також позитивно впливають на роботу серця. При регулярному споживанні знижується артеріальний тиск. Компоненти такої продукції сприяють омолодженню. Роблять шкіру пружною, розгладжують зморшки. Вміст вітаміну Е сприяє виведенню шкідливого холестерину з крові.
Не варто забувати, що продукція має високу калорійність, тому ситість від них настає досить сильно. Щоб не виникло проблем із зайвою вагою, налягати на них не варто. Обережно вибирайте цю їжу в період вагітності та годування груддю. Все ж, краще відмовитися від покупки. Користь буде відчутна тільки при правильному виборі якісних ягід.
Поради при виборі
Для того, щоб вибрати якісний продукт, скористайтеся наступними порадами:
- Дуже важливо ретельно оглянути жерстяну банку перед покупкою. Вона не повинна бути пом’ятою або пошкодженої. Якщо такі є, продукт може бути неякісним.
- При виборі обов’язково звертайте увагу на дату виготовлення та кінцевий термін зберігання.
- Вибираючи ягоди дивіться на країну виробник. Найбільш смачними прийнято вважати оливки з Іспанії.
- Віддавайте перевагу оливкам з кісточкою — вони менш піддаються хімічній обробці.
- Намагайтеся не вибирати ягоди з різними добавками. У цьому випадку використовується набагато менше різних консервантів.
- Краще при купівлі вибирати продукцію на вагу. В цьому випадку у вас є можливість оцінити їх якість як за зовнішніми ознаками, так і на смак. Вибираючи, завжди уточнюйте у продавця дату виробництва та країну виробник.
