Щоб правильно вибрати оселедець потрібно враховувати кілька факторів. Адже від якісного продукту залежить не тільки смак страв, але і Ваше здоров’я. Оселедець солоної має невисоку вартість, але володіє високою цінністю для організму. Досить витратити всього 100 грамів оселедця, щоб заповнити добову необхідну дозу білка. Також, оселедець містить велику кількість поліненасичених жирних кислот. В даному сорті риби максимальна концентрація Омега 3 і селену. Важливо відзначити, що навіть у засоленому вигляді оселедець зберігає всі свої необхідні корисні компоненти. Але як вибрати оселедець?
Правила вибору якісної оселедця
На прилавках наших супермаркетів, найчастіше зустрічаються тихоокеанський і атлантичний оселедець. Різниці між цими двома видами риби практично немає. Будь-яка оселедець ділиться на три види. Так, розрізняють слабосолону, среднесоленую, дуже солону. Перший варіант у складі розсолу містить не більше 9% солі. Для среднесоленой характерним є вміст солі в 14%, дуже солона — понад 14%.
Отже, вибираючи оселедець, в першу чергу, звертаю увагу на зябра. Їх стан і забарвлення розкажуть Вам про що. Хороша якісна оселедець має пружну структуру зябер. Вони мають темно-червоне забарвлення. Розвалюються коричневі зябра показник псування риби. Обов’язково приділіть увагу запаху цих зябер. Аромат не повинен бути гіркуватим, прогнилим. В іншому випадку можна буде говорити про те, що оселедець зберігалася неправильно.
Далі, при виборі оселедця, керуйтеся такими критеріями:
- Розсіл. Оселедець, яка продається у великих бочках, обов’язково покривається розсолом. Саме покривається. Якщо розсолу в бочці або одноразовому відрі мало, і оселедець визирає, вона миттєво починає псуватися. Таку оселедець вибирати не варто. Розсіл не повинен бути каламутним, з неприємним ароматом. Якісний розсіл завжди прозорий.
- Очі. При виборі оселедця, потрібно поглянути їй в очі. Оселедець з червоними очима завжди буде малосольною. Така риба буде мати і більшою жирністю, порівняно з іншими. Якщо у риби каламутні очі, швидше за все всередині неї знаходиться ікра. Її жирність буде трохи нижче.
- Спробуйте оселедець на дотик. Хороша оселедець буде пружною. Достатньо лише одним пальцем натиснути їй на бік. На поверхні шкіри риби не повинні бути видні жовті або коричневі сліди. Якщо такі є, значить риба зберігалася неправильно, і вибирати такий варіант не варто. Якісна оселедець не має на собі ніяких порізів, саден, тріщин. Вона ідеально росная і красива.
Якщо Вами був виявлений білий наліт на поверхні тушки, не вибирайте таку рибу. Це говорить про те, що при засолі використовувалася сіль низької якості з різними домішками. Дуже важливо ніколи не купувати навіть найдорожчу оселедець відомої марки виробника, якщо її термін придатності закінчується або вже закінчився. Псується товар може мати серйозні проблеми зі здоров’ям.
На що звернути увагу?
Як вибрати оселедець? Є ще ряд простих додаткових правил, яких варто дотримуватися при виборі оселедця. Вибираючи рибу, зверніть увагу на період її вилову. Саме час улову значно впливає на смакові якості продукту. Так, обирайте ту оселедець, яка була виловлена восени або взимку. До цього періоду риба накопичує в собі максимальну кількість жиру, поліненасичених жирних кислот. Дані компоненти надають величезну користь для організму людини. А ось річна рибка практично не має жиру.
Також, добросовісні виробники починають переробку оселедця відразу після її вилову. Тому при виборі звертайте увагу на дату її пакування, фасування. Багато люблять ікру оселедця, деякі віддають перевагу молоку. З цього випливає, що потрібно знати як виглядає оселедець дівчинка, а як хлопчик. При виборі потрібно керуватися ротом риби.
Самці оселедця, зазвичай, мають витягнутий вузький рот. Оселедець самець жирніше, смачніше, ніж самка. Про зміст ікри оселедця або молока говорить форма живота. Черевце риби має бути округлим. При натисканні на черево з отвору ближче до хвоста будуть виділятися ікринки. Сьогодні вибір оселедця дуже великий. Можна придбати рибу не тільки з розсолу, але і у вакуумних упаковках. Як же вибрати такий варіант оселедця?
У першу чергу потрібно зазначити терміни зберігання. Оселедець в жерстяній або металевої банку здатна зберігатися 4 місяці. Якщо упаковка оселедця пластмасова, пластикова — 3 місяці. Вакуумна упаковка дозволяє зберігати свіжість оселедця всього 35 днів. Дуже важливо враховувати умови зберігання. Якщо вони не дотримуються, строк придатності не має ніякого значення. Вибирати таку тушку не варто. Так, обов’язковою умовою при зберіганні дотримання температурного режиму. Незалежно від упаковки температура повинна варіюватися від 4 до 6 градусів.
