Дуже незвичайне і специфічне м’ясо баранина. Не всі люблять баранину через незвичного смаку і запаху. Щоб прибрати неприємний запах дуже важливо правильно приготувати даний продукт. А найголовніше вибрати і купити якісну і молоду баранину. Варто відзначити, що тварина не дасть неприємного запаху, якщо при житті тварину було кастрировано. Але таке трапляється рідко. На ринку, як правило, підносять звичайне зріле м’ясо, яке теж треба вміти вибирати.
Вибір якісної баранини
Хороша баранина визначається насамперед за кольором. Тут прямий зв’язок — чим молодше вбиту тварину, тим світліший колір м’яса. Якщо ж продукт має неоднорідне забарвлення, можна сміливо говорити, що баранина не першої свіжості. Можливо вона кілька разів проходила етапи заморозки і знову розморожувалася. Тому правильно таке м’ясо не брати.
Другий чинник, який є дуже важливим щоб правильно вибрати даний продукт — колір і структура жиру. М’ясо цієї тварини досить жирне. Варто відзначити, що цей жир буває двох типів:
- Внутрішній;
- Курдючний.
Жир баранини грає дуже важливу роль при приготуванні деяких страв. Так, жоден справжній плов з цього м’яса не обходиться без курдючного жиру. Курдюком називають мішечок жиру під хвостом барана. Кавказький народ стверджує, що такий жир здатний продовжити життя і поліпшити потенцію. Найбільш якісний курдюк зустрічається у самців барана. На ринку обов’язково уточнюйте, чи було кастровано баран, тушку якого вам пропонуються. Якщо ні, правильно буде не брати його. Адже воно буде з неприємним запахом, а значить для готування непридатне.
Це можна і самостійно перевірити. Необхідно попросити шматочок м’яса баранини і підпалити його запальничкою. Якщо аромат абсолютно нейтральний, можна сміливо брати. Варто відзначити, що у якісної і відносно молодої баранини жир білого, може злегка жовтуватого відтінку. Якщо ж колір сірий або насичений жовтий — м’ясо дуже старого тварини. Він повинен бути твердий, а не пухкої консистенції.
Як вибрати баранину правильно, а саме її реберця? Тут варто зазначити, що реберця потрібно вибирати тільки молодого тварини. Вся справа в тому, що ребра у худоби ростуть протягом усього життя. Відповідно у молодого представника вони будуть дуже тонкі, м’які, як хрящики. Старе ж м’ясо має широкі ребра, практично без просвітів між ними.
Якщо ж на ринку або в магазині вам все таки підсунули стару баранину, не варто засмучуватися. Позбутися від запаху і жорсткості можна за допомогою вимочування в горілці. Іноді недобросовісні продавці забезпечують козлятину під виглядом овечої тушки. Замочувати його потрібно так само. При готуванні краще додати трохи кориці і кедрових горішків. Ці приправи допоможуть прибрати запах.
Правильно вибрати продукт можна просто торкаючись його. Якщо на дотик воно не слизьке і не вкрите тонкою плівкою слизу, значить м’ясо добре. Спробуйте натиснути пальцем на м’якоть, і прогулятися п’ять хвилин по ринку. Повернувшись на вихідне місце, подивіться не заповнилася ямка кров’ю. Якщо кров є тварину було забито неправильно, і в неправильних умовах зберігалося.
Вибір баранини по запаху
Правильно вибрати даний продукт по запаху дуже просто. М’ясо молодого ягняти буде пахнути молоком, а неприємний запах може тільки оттеняться. Старе ж тварина буде просто смердіти випорожненнями, при чому дуже сильно. Такий сильний «аромат» не переб’ється навіть самим великою кількістю спецій. Методом вибору баранини по запаху дуже підходить для ринку.
В магазині ж важко визначити якісний продукт, який зазвичай розміщується в харчову плівку. Варто відзначити, що володіє високою якістю продукт ягняти віком до 1,5 років. Великою кількістю м’яса володіють саме самці, а не овечки. Багато знавці у цій справі радять вибирати тушку з практичними непомітними реберними дугами. Цей фактор гарантує, що м’ясо молоде і свіже.
