Здавалося б, що такий простий продукт, як яйця вміють варити абсолютно все, але, насправді, результат не завжди виправдовує очікування. Відразу виникає багато питань: скільки варити яйця круто, некруто або мішечок, як не переварити, що зробити для того, щоб добре чистилися й у яку воду краще опускати яйця. Але знаючи прості правила і хитрощі варіння яєць, можна легко приготувати будь-яку страву і не переживати про те, що яйця не виходити.
Рекомендації, які варто дотримувати при варінні яєць
- Після того, як витягли яйця з холодильника, дайте їм трохи полежати. Якщо варити відразу, то є велика ймовірність того, що вони тріснуть при варінні.
- Важливо точно знати час, скільки варяться яйця. Навіть одна хвилина може вплинути на те, що Ваше яйце вже не буде витікати, як того хотілося. Тому найкраще варити яйця з таймером, в цьому випадку Ви точно не пропустіть момент, коли їх потрібно буде витягувати.
- Свіжі яйця варяться довше на 3 хвилини, тому якщо вони домашні, то обов’язково врахуйте цей факт. Якщо покупні з супермаркету, то їх потрібно варити, як звичайно, адже поки їх запакували і відвезли, вже минуло чимало часу.
- Найкраще варити в невеликій каструлі, так як якщо ємність більша, то можуть стукнутися і тріснути.
- Важливо варити на середньому вогні, а не доводити до сильного кипіння.
- Іноді яйця проколюють з тупого кінця голкою або спеціальним пристосуванням, так як в цьому місці часто скупчується повітря. Якщо це зробити, то яєчко точно вийти круглим, гарним і гладким.
Скільки варити яйця
Способи варіння яєць
В залежності від того, які Ви любите яйця, змінюється час варіння яєць, адже чим довше їх варити, тим більше жовток буде згортатися. Головне не можна варити їх довше 10 хвилин від моменту закипання, інакше Ви їх точно переваріть. Для того щоб у Вас вийшли яйця некруто, які дуже люблять їсти діти ложечкою, їх варять 5 хвилин. Якщо Вам потрібно отримати яйця в мішечок, то варіть їх на хвилину більше, тобто 6 хвилин. Для повного приготування яєць, ще їх називають круто, то варіть 10 хвилин рівно. Якщо у Вас домашні яйця, то врахуйте, що їм потрібно більше часу для приготування: всмятку – 8 хвилин, круто – 13 хвилин.
Чимало важливо, яку воду Ви будете класти: холодну або гарячу. Їх можна опускати в окріп, так і варити з самого початку в холодній воді. У будь-якому випадку зваряться правильно. Головне треба засікати час кипіння, а не самої варіння. Але якщо покласти яйця вже в киплячу воду, то вони зазвичай краще чистяться.
Але крім звичних видів варених яєць – некруто, круто і мішечок, існують і інші способи варіння, які оцінять тільки справжні любителі цього продукту. Наприклад, яйця-пашот – це теж саме, що і яйця, зварені ” в мішечок, тільки без шкаралупи. Спосіб приготування досить простий: воду з парою ложок оцту довести до невеликого кипіння, розмішати воду ложкою, щоб вийшла воронка і акуратно вбити яйце, щоб не зачепити жовток. За часом це займає 1 хвилину, але не поспішайте витягувати після того, як вимкнули плиту, дайте йому ще побути в каструлі хвилин 10. Існують також яйця, зварені в гарячому джерелі під назвою онсен-тамаго. Особливістю цього рецепта вважається однакова консистенція жовтка і білка. Домогтися такого ефекту не завжди виходить, але приготувати таке яйце можна прямо в термосі. Для цього покладіть яйця в термос і залийте окропом, залишивши їх там «грітися» на 25 хвилин.
Яйця в духовці, мікрохвильовій печі і мультиварці
Якщо Ви думали, то якщо у Вас немає каструлі, то не зможете варити яйця, то Ви глибоко помиляєтеся. Яйця можна варити навіть з допомогою духовки або мультиварки, а також на пару.
Перевагою приготування яєць в духовці є те, що за один раз можна зробити відразу велика кількість. Для цього намочіть рушник, відіжміть і постеліть його на деко або решітку, куди викладіть яйця, які готують при температурі 160 градусів. Духову шафу при цьому не потрібно розігрівати заздалегідь, вони повинні поміщатися в холодну духовку. Такий спосіб навряд чи доведеться Вам до душі, так як псуватися не тільки зовнішній вигляд яєць (шкаралупа стає в цяточку, білок сіріє, жовток зміщується), але і чистити стане для Вас справжнім випробуванням.
Новим помічником на кухні сучасної господині стала мультиварка, з допомогою якої можна приготувати величезну кількість страв з мінімальною кількістю витрачених зусиль і варіння яєць не стала винятком. Якщо використовувати цей спосіб, то яйця будуть легко чиститися і навряд чи переваряться. Мінусом є той факт, що всі мультиварки різні, тому, скільки буде потрібно часу для того, щоб зварити яйця некруто або круто, Вам доведеться з’ясовувати самостійно, шляхом помилок і експериментів.
Яйця на пару можна зробити не тільки в спеціальній пароварці, але і з допомогою звичайній каструлі і решітки. Для цього наповніть каструлю водою, покладіть в неї грати, а зверху неї яйця. Варити їх у цьому випадку потрібно 11 хвилин. Білки виходять трохи жорсткіше, ніж при звичайному варінні, але не гумові.
Для того щоб приготувати яйця в мікрохвильовій печі, Вам знадобиться кухоль з водою і чайною ложкою солі, куди потрібно покласти сире яйце. При потужності мікрохвильовки 500 Вт, буде потрібно 10 хвилин для повного приготування.
Очищення варених яєць
Всі знають, що нестерпно чистити яйця, їли шкаралупа зовсім не відділяється. Таке очищення займає багато часу, також псуватися сам продукт, адже разом зі шкаралупою, як правило, тягнеться ще багато білка.
Щоб такого не було, треба:
- не варити свіжі яйця (домашні) відразу, а дати їм полежати мінімум 5 днів
- після варіння можна потрескать і потримати під холодною проточною водою
- або попередньо посолити воду, в якій вони варилися, а після відразу поставить під холодну воду на 4 хвилини
- чистити краще, починаючи з тупого кінця
Важливі факти:
