На сьогоднішній день, напевно, немає людей, які б не чули про шкоду нітратів. Що ж це таке? Нітрати являють собою солі азотної кислоти. З’являються вони в рослинах з-за добрив, якими так щедро насичують грунт сучасні землероби. Лише частина нітратів здатна синтезуватися в корисний людині рослинний білок, основна ж їх маса просто накопичується в стеблах, листках і коренях.
Особливо небезпечні нітрати для дітей, літніх людей, а також для тих, чий організм вже ослаблений якоюсь хворобою. Надходження цих речовин в організм більше 5 мг на кілограм ваги здатне привести до таких серйозних проблем, як зниження імунітету і порушення обміну речовин, а також до збоїв у роботі нервової системи.
Різні види фруктів і овочів накопичують різні порції нітратів. Найменше цих шкідливих речовин міститься у щавлі, цибулі ріпчастій, помідорах, капусті брюссельської, а також у физалисе. А в надлишку накопичують нітрати такі представники флори, як пастернак, редис, ріпа, селера, петрушка, морква, хрін, капуста (кольорова і білокачанна), а також редька і бруква. На жаль, багата цими речовинами і зелень, наприклад, салат, кріп, цибуля зелена і кінза. Щоб не завдати своєму здоров’ю значної шкоди, фахівці рекомендують за один прийом їжі з’їдати тільки невелику порцію овочів або фруктів.
Для позбавлення їжі від нітратів найефективнішим способом вважається її вимочування і відварювання. Правда, такий спосіб не годиться для кожного овоча або фрукта, а вже тим більше не для зелені. Можна просто видалити ті фрагменти рослини, де скупчилися нітрати. Так, у качана звичайної білокачанної капусти зніміть листя, розташовані зовні, а також обов’язково видаліть і качан. Морква вибирайте середню за розмірами і завжди вирізуйте її серцевину. У перцю, а також і патисона, відрізати верхню частину (вона примикає до плодоніжки). Кабачки очистіть від шкірки. Огірки також звільніть від шкури, і зріжте їм хвостики.
Готуючи редис, обріжте йому хвостик. А якщо на вашому столі сьогодні столовий буряк, відріжте не лише її верхню частину, але і нижню. Адже саме цей коренеплід є справжнім чемпіоном за вмістом шкідливих нітратів. Тому, перед тим як класти буряки на борщ, отбланшируйте її протягом десяти хвилин в малій кількості води, а потім злийте рідину. Така процедура скоротить кількість небезпечної речовини приблизно на третину.
Картопля позбавить від нітратів очищення від шкірки. А також рекомендується його перед приготуванням замочити на годину в 1 % розчині кухонної солі або ж аскорбінової кислоти. Перед варінням кожен коренеплід розріжте хоча б на дві частини.
Зелень, у якій нітрати мають звичай накопичуватися в стеблах і черешках листків, треба замочити як мінімум на годину в звичайній воді. Їжте і кріп, салат цілком, не ріжте їх дрібно, адже саме в маленьких шматочках швидко зростає вміст цих шкідливих для вас речовин.
Фрукти купуйте завжди тільки стиглі й їжте їх свіжими, так як в різних соках і пюре зростає вміст нітратів, але й інших не зовсім корисних речовин. Пам’ятайте, що і в динях, і в стиглих кавунах, всі нітрати накопичуються у шкірці та м’якоті, яка до неї близько розташована. У сухофруктах, на жаль, нітрати містяться часом у величезній кількості, так як сушка сприяє їх підвищеної концентрації.
Рослини містять речовини, здатні нейтралізувати негативний вплив нітратів. Це вітаміни, феноли та інші компоненти. Ми їх можемо отримати також і з свежезаваренним чаєм або ж з аскорбіновою кислотою. Ці речовини допоможуть зв’язати і вивести нітрати з організму.
